विषय

• अवयव
• बेकन और प्याज से बेक किया हुआ जिगर
• बीबीक्यू बीफ लीवर
• साउथ स्टाइल फ्राइड चिकन लीवर
• कदम
• विधि 1 में से 3: बेकन और प्याज के साथ लीवर बेक किया हुआ
• विधि 2 का 3: बीबीक्यू बीफ लीवर
• विधि 3 में से 3: दक्षिणी फ्राइड चिकन लीवर
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• बेकन और प्याज से बेक किया हुआ जिगर
• बीबीक्यू बीफ लीवर
• साउथ स्टाइल फ्राइड चिकन लीवर
• टिप्स

लीवर को अक्सर पकाने से परहेज किया जाता है, लेकिन अगर इसे ठीक से पकाया जाए तो यह वास्तव में स्वादिष्ट हो सकता है। यहाँ इस व्यंजन को बनाने के कुछ बहुत ही सरल लेकिन स्वादिष्ट तरीके दिए गए हैं।

अवयव

बेकन और प्याज से बेक किया हुआ जिगर

४-६ सर्विंग्स के लिए

• ६७५ ग्राम बछड़ा जिगर, बीफ या भेड़ का बच्चा, ६ टुकड़ों में कटा हुआ
• बेकन के 6 स्लाइस
• 2 बड़े प्याज़, स्लाइस में कटे हुए (1.25 सेमी)
• 4 बड़े चम्मच। एल (60 मिली) तेल
• ½ कप (125 मिली) सूखी रेड वाइन
• ¼ कप ताजा अजमोद, कटा हुआ
• 1 तेज पत्ता, कटा हुआ
• 1 चम्मच (5 मिली) सूखे अजवायन के फूल
• ½ कप (125 मिली) आटा
• ½ कप (125 मिली) पानी
• 1 चम्मच (5 मिली) नमक
• ½ छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च

बीबीक्यू बीफ लीवर

4 . परोसता है

• 450 ग्राम बीफ लीवर, टुकड़ों में कटा हुआ (1.25 सेमी)
• 3 बड़े चम्मच। एल (45 मिली) आटा
• ½ छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
• ½ छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
• 1/3 कप (80 मिली) पानी
• ¼ कप (60 मिली) केचप
• 2 बड़ी चम्मच। एल (30 मिली) ब्राउन शुगर
• 1 चम्मच। एल (15 मिली) एप्पल साइडर विनेगर
• 1 चम्मच। एल (15 मिली) वोरस्टरशायर (या वॉर्सेस्टर) सॉस
• 1/8 छोटा चम्मच जमीन सूखे लहसुन
• 1 चम्मच। एल (15 मिली) वनस्पति तेल

साउथ स्टाइल फ्राइड चिकन लीवर

4 . परोसता है

• 450 ग्राम चिकन लीवर, धोया और सुखाया गया
• 1 अंडा
• ½ कप (125 मिली) दूध
• १ कप (२५० मिली) मैदा
• 1 चम्मच। एल (15 मिली) पिसा हुआ सूखा लहसुन
• ½ छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
• छोटा चम्मच (1.25 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
• 1 एल. वनस्पति तेल

कदम

विधि 1 में से 3: बेकन और प्याज के साथ लीवर बेक किया हुआ

1. 1 ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश को नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे से हल्का कोट करें।
   • आपको बेकिंग डिश को हल्का चिकना करना होगा। चरबी का वसा थोड़ा सा कुकिंग स्प्रे या अतिरिक्त वसा के साथ भी सामग्री को मोल्ड से चिपके रहने से रोकता है।
2. 2 बेकन और प्याज को परतों में रखें। बेकन के तीन टुकड़े समान रूप से एक बेकिंग डिश में फैलाएं। ऊपर से प्याज छिड़कें, फिर बचे हुए बेकन स्लाइसें डालें और प्याज की एक परत के साथ फिर से कवर करें।
   • ऊपर से थोड़ा मक्खन (टुकड़ों में) डालें।
3. 3 शराब, अजमोद, तेज पत्ता, अजवायन के फूल, नमक, काली मिर्च और पानी मिलाएं। इस मिश्रण को प्याज और बेकन के ऊपर समान रूप से डालें।
   • यह अनुशंसा की जाती है कि आप सांचे में डालने से पहले सभी सामग्रियों को मिला लें ताकि पूरे मिश्रण को बेकन और प्याज में समान रूप से वितरित किया जा सके।
4. 4 30 मिनट तक बेक करें। टिन को एल्युमिनियम फॉयल से ढककर प्रीहीटेड ओवन में रखें। प्याज और बेकन बहुत स्वादिष्ट होने तक बेक करें।
5. 5 जिगर को आटे में डुबोएं। जब प्याज भुन जाए तो मैदा को किसी प्याले में निकाल लीजिए और कलेजी के हर टुकड़े को उसमें चारों तरफ से बेल लीजिए.
   • एक कटोरे के बजाय, आप एक बड़े बैग में आटा डाल सकते हैं। कलेजे के टुकड़े, एक-एक करके, एक बैग में रखें, इसे बंद करें, और अच्छी तरह से हिलाएँ जब तक कि टुकड़े के सभी भाग फूल न जाएँ।
   • आप चाहे जो भी तरीका इस्तेमाल करें, आपको अतिरिक्त आटे को निकालने के लिए लीवर को एक बैग या कटोरी पर अच्छी तरह से हिलाना चाहिए।
6. 6 लीवर को बेकिंग डिश में रखें। पन्नी के आवरण को अस्थायी रूप से हटा दें और यकृत को बेकन के ऊपर, यथासंभव समान रूप से रखें।
   • जब हो जाए, डिश को फिर से पन्नी से ढक दें।
7. 7 एक और 40 मिनट के लिए बेक करें। पहले ३० मिनट के लिए पैन को ढककर रख दें।पिछले १० मिनट के लिए, पन्नी को हटा दें और लीवर को बिना ढके बेक करना जारी रखें।
   • पकाते समय लीवर को दो या तीन बार पानी दें। मोल्ड के नीचे से एकत्रित रस से लीवर को कुछ स्थानों पर ढकने के लिए ब्रश का उपयोग करें। यह स्वाद को फैलाएगा और लीवर को सूखने से रोकेगा।
8. 8 तत्काल सेवा। डिश को ओवन से निकालें और एक सर्विंग प्लेट के ऊपर लीवर, प्याज और बेकन रखें।

विधि 2 का 3: बीबीक्यू बीफ लीवर

1. 1 आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक बड़े बैग में तीन सामग्री रखें। इसे बंद कर दें और सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
   • वैकल्पिक रूप से, आप तीन सामग्रियों को एक उथले कटोरे में मिला सकते हैं और उन्हें चम्मच या व्हिस्क से हिला सकते हैं।
2. 2 आटे के मिश्रण में लीवर को डुबोएं। बीफ लीवर के टुकड़ों को आटे की थैली में रखें। इसे फिर से बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि सभी तरफ से आटा गूंथ जाए।
   • बैग में भीड़भाड़ से बचने के लिए, एक बार में कई टुकड़े डालें। यदि आप बैग को अधिक भर देते हैं, तो सभी टुकड़ों के किनारों को मैदा करना बहुत मुश्किल होगा।
   • यदि, एक बैग के बजाय, आप एक उथले कटोरे में मिश्रण तैयार करते हैं, तो आपको जिगर को आटे के कटोरे में रखना चाहिए और इसे अपनी उंगलियों, कांटे या चिमटे से रोल करना चाहिए।
   • चाहे आप किसी भी विधि का उपयोग करें, आपको अतिरिक्त आटे को निकालने के लिए बैग या कटोरे के ऊपर लीवर को धीरे से हिलाना चाहिए।
3. 3 BBQ सॉस सामग्री को मिलाएं। एक छोटे कटोरे में, पानी, केचप, ब्राउन शुगर, एप्पल साइडर विनेगर, वोस्टरशायर सॉस और पिसा हुआ लहसुन मिलाएं। एक व्हिस्क या चम्मच का उपयोग करके सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाने तक हिलाएं।
4. 4 कड़ाही में तेल गरम करें। एक बड़े कड़ाही में तेल डालें और इसे मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक गर्म करें, जब तक कि यह चमकदार न हो जाए और आसानी से गल जाए।
   • तेल को धूम्रपान न करने दें। यदि यह धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो यह टूटना शुरू हो जाएगा और इस नुस्खा के लिए बहुत गर्म होगा।
5. 5 कलेजे को भून लें। लीवर के स्लाइस को तेल में डालकर 4-6 मिनट तक दोनों तरफ या दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तल लें।
   • लीवर को धीरे से पलटने के लिए संदंश का प्रयोग करें। आदर्श रूप से, आपको लीवर को ब्राउन होने पर एक बार पलटना होगा, लेकिन अगर आपको एक तरफ चिपके या झुलसने से बचने के लिए इसे कई बार पलटना है, तो कोई बात नहीं: यह डिश को खराब नहीं करेगा।
6. 6 सॉस डालें। सॉस को जिगर के ऊपर डालें और उबाल आने दें। जब यह उबल जाए तो आंच को कम कर दें और पैन को ढक दें।
   • डालने से पहले सॉस को उबालने से, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि सब कुछ सही तापमान पर लाया गया है। सॉस को ज्यादा उबालने न दें, क्योंकि लीवर बहुत जल्दी पक सकता है और परिणामस्वरूप सख्त हो सकता है।
7. 7 20 मिनट के लिए उबाल लें। जब लीवर हो जाए तो उसे नर्म होना चाहिए।
   • खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जितना हो सके ढक्कन को हटा दें (केवल सबसे आवश्यक मामलों में)।
   • आप चाहें तो लीवर को एक दो बार पलट भी सकते हैं। यह पैन से चिपके रहने से रोकेगा।
8. 8 तत्काल सेवा। गरम लीवर को सर्विंग प्लेट पर रखें, ऊपर से कड़ाही से सॉस डालें और आनंद लें।

विधि 3 में से 3: दक्षिणी फ्राइड चिकन लीवर

1. 1 एक गहरे फ्रायर या बड़े भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें। तेल लगभग 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए।
   • तेल का तापमान जांचने के लिए कैंडी थर्मामीटर का प्रयोग करें। ये थर्मामीटर उच्च तापमान को संभाल सकते हैं, इसलिए आप तापमान पर नज़र रखने के लिए थर्मामीटर को बर्तन से जोड़ सकते हैं।
2. 2 दूध के साथ अंडे मारो। एक उथले, चौड़े कटोरे में अंडे और दूध को मिलाने तक फेंटें।
   • जब सब कुछ अच्छी तरह से मिक्स हो जाए, तो मिश्रण का रंग हल्का पीला होना चाहिए। कोई सफेद या गहरे पीले रंग की धारियां नहीं होनी चाहिए, लेकिन कुछ धब्बे रह सकते हैं।
3. 3 क्रम्बलिंग सामग्री को मिलाएं। बैग में मैदा, पिसा हुआ सूखा लहसुन और काली मिर्च डालें। बैग को बंद करें और सामग्री को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
   • वैकल्पिक रूप से, आप तीन सामग्रियों को एक छोटे कटोरे में मिला सकते हैं और उन्हें चम्मच या व्हिस्क से हिला सकते हैं।
4. 4 अंडे के मिश्रण में चिकन लीवर को डुबोएं। अंडे के मिश्रण में प्रत्येक चिकन लीवर को डुबोएं, सुनिश्चित करें कि सभी पक्ष कवर किए गए हैं।
   • अंडे के मिश्रण पर चिकन लीवर को कुछ मिनट के लिए भिगो दें ताकि अतिरिक्त गिलास निकल जाए।
5. 5 आटे के मिश्रण में लीवर को डुबोएं। आटे के एक बैग में कलेजे को रखें, इसे बंद कर दें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि कलेजे के दोनों तरफ आटे के मिश्रण में हो।
   • भीड़भाड़ से बचने के लिए, एक बार में कई टुकड़े डालें। यदि आप बैग को अधिक भर देते हैं, तो सभी टुकड़ों के सभी पक्षों को आटा देना काफी मुश्किल होगा।
   • यदि, एक बैग के बजाय, आप एक उथले कटोरे में मिश्रण तैयार करते हैं, तो आपको जिगर को आटे के कटोरे में रखना चाहिए और इसे अपनी उंगलियों, कांटे या चिमटे से रोल करना चाहिए।
   • चाहे आप किसी भी विधि का उपयोग करें, आपको अतिरिक्त आटे को निकालने के लिए बैग या कटोरे के ऊपर लीवर को धीरे से हिलाना चाहिए।
6. 6 5-6 मिनट तक लीवर को पकाएं। गर्म तेल में लीवर को धीरे से (एक बार में कई स्लाइस) रखें। प्रत्येक चिकन लीवर को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
   • अपने आप को तेल के छींटे से बचाने के लिए, जब लीवर पक रहा हो, तब पैन को ढकने के लिए एक फ्राइंग नेट का उपयोग करें। बर्तन को ढक्कन से न ढकें, क्योंकि अंदर का तापमान बढ़ जाएगा और खाना पकाने का समय बाधित हो जाएगा।
7. 7 तत्काल सेवा। पके हुए लीवर को स्लेटेड चम्मच से निकालें। व्यंजन परोसने से पहले लीवर को कागज़ के तौलिये या पेपर बैग पर कुछ मिनट के लिए रखें। आनंद लेना।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

बेकन और प्याज से बेक किया हुआ जिगर

• नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे
• खाना पकाने के लिए प्रपत्र
• छोटी कटोरी
• व्हिस्क या चम्मच
• अल्मूनियम फोएल
• ब्रश

बीबीक्यू बीफ लीवर

• बड़ा बैग या उथला कटोरा
• छोटी कटोरी
• व्हिस्क या चम्मच
• बड़ा फ्राइंग पैन
• चिमटा

साउथ स्टाइल फ्राइड चिकन लीवर

• एक भारी तल के साथ डीप फैट फ्रायर या सॉस पैन
• कैंडी थर्मामीटर
• छोटी कटोरी
• कोरोला
• बड़ा पैकेज
• चिमटा
• पौना
• फ्राइंग नेट

टिप्स

• चिकन लीवर को आप साउथर्न रेसिपी के अनुसार बिना फ्राई किये ग्रिल कर सकते हैं.