चावल रिसोट्टो पकाना - युक्तियाँ

वीडियो: कैसे एक परफेक्ट रिसोट्टो पकाने के लिए

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साधन
कदम
सलाह

रिसोट्टो एक इतालवी चावल का व्यंजन है जिसे टेंडर और निविदा तक ग्रेवी में पकाया जाता है। मशरूम या समुद्री भोजन जैसी सब्जियों के साथ पकाया जाने वाला रिसोट्टो चावल विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन कुछ अन्य सामग्रियों के साथ पकाया जाने पर यह चावल का व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट होता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि रसोइये की तरह रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए, आपको बस इन चरणों का पालन करने की आवश्यकता है:

साधन

वनस्पति रिसोट्टो चावल

1 छोटा सफेद प्याज
1.5 कप आर्बोरियो चावल
3 कप चिकन शोरबा
1/4 चम्मच केसर पिस्ता
1/4 कप परमेसन चीज़
1/4 कप हरी बीन्स
1/4 कप मटर
1/4 कप मशरूम
3 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच सौंफ
नमक (स्वाद के आधार पर)
काली मिर्च (स्वाद पर निर्भर करता है)

मशरूम रिसोट्टो चावल

1 छोटा सफेद प्याज
रिसोट्टो चावल का 1 डिब्बा
1 कप कटा हुआ सफेद मशरूम
आधा मक्खन (60 ग्राम)
1 कप दूध
मशरूम क्रीम सूप का 1 डिब्बा
प्याज क्रीम सूप का 1 डिब्बा
1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
नमक (स्वाद पर निर्भर करता है)
काली मिर्च (स्वाद पर निर्भर करता है)

समुद्री भोजन रिसोट्टो चावल

2 कप चिकन शोरबा
क्लैम जूस (क्लैम जूस) की 1 बोतल 240 मिली
2 बड़े चम्मच मक्खन
1/4 कप कटा हुआ कंद
1/2 कप आर्बोरियो चावल
1/8 चम्मच पिसी हुई केसर पिसी
1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
1/2 कप चेरी टमाटर आधा में काटें
120 ग्राम मध्यम आकार की झींगा
120 ग्राम स्कैलप्प्स
2 बड़े चम्मच व्हीप्ड क्रीम
3 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद

कदम

4 की विधि 1: वेजिटेबल रिसोट्टो राइस

मध्यम गर्मी पर एक मोटी सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन के साथ एक छोटा सा सफेद प्याज के साथ सॉस करें। लगभग 2-3 लीटर की क्षमता वाले सॉस पैन का उपयोग करें। प्याज में हलचल, कभी-कभी लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके हिलाते हैं जब तक कि प्याज स्पष्ट न हो।
सॉस पैन में 1.5 कप चावल डालें। प्याज के साथ चावल हिलाओ। चावल को 1-2 मिनट के लिए सॉस पैन में भूनें - चावल प्याज के स्वाद को भिगो देंगे।
मध्यम गर्मी के ऊपर एक अलग सॉस पैन में 3 कप चिकन शोरबा गरम करें। उबाल पर लाना। 1/4 चम्मच केसर पिस्ते को शोरबा में कुचल दें।
चावल में उबलते शोरबा के 1-2 कप को स्कूप करने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें। शोरबा को चावल में अवशोषित होने तक अच्छी तरह हिलाओ। शोरबा को चावल में डालना और हलचल जारी रखें; यह खाना पकाने की तकनीक पारंपरिक रिसोट्टो चावल की एक विशिष्ट बनावट बनाने के लिए शोरबा के साथ चावल के संयोजन में स्टार्च की मदद करती है। शोरबा के लगभग 3/4 को रिसोट्टो में जोड़ें।
रिसोट्टो चावल को लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि यह किया जाता है तो यह देखने के लिए अधिक शोरबा जोड़ने के बीच हर बार चावल को चखना। जब चावल पकाया जाता है, तो चावल के प्रत्येक दाने का अपना मूल आकार होना चाहिए। चावल का शिकार किया जाना चाहिए, लेकिन शर्मिंदा नहीं।
चावल में बाकी सामग्री डालें। 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, 1/4 कप पका हुआ मटर, 1/4 कप पका हुआ पोर्टोबेलो मशरूम मिलाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। रिसोट्टो राइस डिश को सुनहरे रंग में मोटा, चिकना, सुगंधित और सुंदर होना होगा।
डिश। एक बड़े और उथले कटोरे में रिसोट्टो चावल परोसें, ऊपर से थोड़ा कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें। विज्ञापन

4 की विधि 2: मशरूम रिसोट्टो राइस

मध्यम गर्मी के ऊपर एक सॉस पैन में आधा टुकड़ा मक्खन (60 ग्राम) और एक सफ़ेद प्याज रखें। प्याज साफ होने तक भूनें।
मिश्रण में 1 कप कटा हुआ सफेद मशरूम जोड़ें। प्याज के साथ मशरूम भूनें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक सामग्री को एक साथ भूनें।
मिश्रण 1 चावल के रिसोट्टो चावल, प्याज क्रीम सूप का 1 बड़ा चम्मच और मशरूम क्रीम का 1 बड़ा चमचा जोड़ें। अगला, 1/2 कप दूध डालें और सामग्री को तब तक चलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से चावल में समा न जाए। सामग्री को हिलाते हुए आँच को मध्यम से अधिक करें।
चावल के नरम होने तक अधिक दूध डालें। चावल के बीज नरम और फैटी होने तक 1/2 कप अधिक दूध डालें। अगर चावल सही लगता है, तो अधिक दूध न डालें। चावल को कम से कम 15-20 मिनट तक पकाएं।
डिश। एक कटोरे में रिसोट्टो चावल को स्कूप करें और शीर्ष पर 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर छिड़कें। विज्ञापन

4 की विधि 3: सीफूड रिसोट्टो राइस

शोरबा मिश्रण को पकाएं। एक रोलिंग फोड़ा लाने के लिए 2 कप चिकन शोरबा और क्लैम के रस की 240 मिलीलीटर की बोतल उबालें। पूरी तरह से उबाल न लें, लेकिन केवल कम गर्मी पर गर्म रखें।
मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं।
सॉस पैन में 1/4 कप कटा हुआ चटनी डालें। नरम होने तक एक और 2 मिनट के लिए भूनें, सरगर्मी करते हुए।
एक सॉस पैन में 1/2 कप आर्बेरियो चावल और 1/8 चम्मच जमीन केसर पिस्टिल में जोड़ें। 30 सेकंड के लिए सामग्री भूनें, सरगर्मी करते हुए लगातार हिलाएं।
सॉस पैन में ताजा नींबू के रस का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। 15 सेकंड के लिए हिलाओ।
पैन में शोरबा मिश्रण का 1/2 कप डालें। 2 मिनट या जब तक शोरबा लगभग पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो जाता, तब तक पकाएं। समान रूप से हलचल जारी रखें।
मिश्रण में शेष शोरबा डालो। जब तक शोरबा चावल में पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो जाता, तब तक मिश्रण को 1/2 कप हर बार मिलाते रहें। इसमें लगभग 18-20 मिनट लगते हैं।
आधे में चेरी टमाटर जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। लगभग 1 मिनट तक पकाएं।
तलना में समुद्री भोजन जोड़ें। मध्यम आकार के झींगा के 120 ग्राम और स्कैलप के गोले के 120 ग्राम भूनें। तले होने से पहले चिंराट को छीलना चाहिए और पीठ पर जठरांत्र संबंधी मार्ग। लगभग 4 मिनट के लिए या चिंराट और स्कैलप्स पकाए जाने तक सीफूड रोसोट्टो चावल पकाएं। सभी सामग्री मिश्रित होने तक हलचल जारी रखें।
चूल्हे को बंद करना। समुद्री भोजन चावल में 2 बड़े चम्मच व्हीप्ड क्रीम जोड़ें।
डिश। कटा हुआ अजमोद के 3 बड़े चम्मच के साथ इस स्वादिष्ट सीफ़ूड रसटोस चावल पर छिड़कें और अपने भोजन में मुख्य पकवान के रूप में काम करें। विज्ञापन

विधि 4 की 4: अन्य रिसोट्टो चावल व्यंजन

कद्दू रिसोट्टो चावल बनाएं। आप अपने दम पर कद्दू रिसोट्टो चावल का आनंद ले सकते हैं या चिकन या बीफ के साथ परोस सकते हैं।
टमाटर रिसोट्टो चावल बनाएं। अलग से खाया जाने पर टमाटर रिसोट्टो राइस डिश स्वादिष्ट है।
वेजिटेबल रिसोट्टो राइस बनाएं। इस रिसोट्टो राइस डिश में विभिन्न प्रकार की सब्जियों जैसे कि ज़ूचिनी, मटर और कद्दू का उपयोग होता है।
चॉकलेट रिसोट्टो चावल बनाएं। यदि आप आटिचोक पसंद करते हैं, तो आपको यह आटिचोक-स्वाद वाला रिसोट्टो चावल उत्कृष्ट होगा। विज्ञापन

सलाह

"रिसोट्टो अल्ला प्राइमेरा" के लिए, आप केसर पिस्टल का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन चावल मिश्रित होने पर बस एक कप मिश्रित सब्जियां मिलाएं - छिलके वाली मटर, गिरी हुई तोरी, शतावरी या कपास चॉप-चॉकलेट सभी बेहतरीन सामग्री है। चावल होने पर कुछ बारीक कटी हुई ताजा तुलसी, कसा हुआ नींबू का छिलका और / या ताजा चूना का रस डालें।
जब चावल किया जाता है तो मक्खन जोड़ने से डरो मत। यह रिसोट्टो चावल बनाने में एक पारंपरिक कदम है, जिसे "मंटेकेरे" कहा जाता है, और यह वास्तव में रसटोस चावल का स्वाद चिकना और स्वादिष्ट बनाता है!
उत्तरी इटली से रिसोट्टो राइस का नुस्खा जिसे "रिसोट्टो अल्ला मिलानीस" कहा जाता है, अक्सर "ओस्सो बुको" (वील) के साथ परोसा जाता है। नए रिसोट्टो चावल व्यंजन बनाने के लिए आप मूल नुस्खा आसानी से बदल सकते हैं। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
प्रामाणिक इतालवी पार्मेसन पनीर जिसे "वृद्ध पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ" कहा जाता है, अच्छी तरह से पैसे के लायक है। रोमियो या ग्राना पडानो जैसे कठिन और सस्ते चीज अक्सर इटली में परमेसन के रूप में बेचे जाते हैं, लेकिन असली परमेसन के समान सूक्ष्म स्वाद नहीं होता है।
खाना पकाने से पहले चावल न धोएं; अन्यथा, आप अनाज के बाहर पर कीमती स्टार्च खो देंगे।
स्वाद के लिए एक गैर-मीठी सफेद शराब के साथ ऊपर नुस्खा में 1/2 - 1 कप मांस शोरबा की जगह लेने की कोशिश करें। एक अच्छी शराब का उपयोग करें; जिस शराब को आप पीना नहीं चाहते, उसे कभी न पकाएं।
आर्बोरियो राइस को रिसोट्टो राइस रेसिपी में शामिल किया गया है क्योंकि यह अमेरिकी सुपरमार्केट में खरीदना आसान है, लेकिन आप किसी भी इतालवी दौर के अनाज के चावल को "सुपरफिनो" के रूप में लेबल कर सकते हैं -विलाय नैनो एक किस्म है। अन्य सुपरफिनो चावल जो आप सुपरमार्केट या विशेष दुकानों में पा सकते हैं। केवल सुपरफिनो चावल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें प्रामाणिक रिसोट्टो चावल पकाने के लिए आवश्यक बनावट और उच्च स्टार्च सामग्री है।
केसर का वास्तव में स्वाद लेने के लिए, आप एक छोटे सॉस पैन में केसर पिस्टल को कुचलने से पहले मध्यम गर्मी पर लगभग 1 मिनट तक भून सकते हैं और इसे शोरबा में जोड़ सकते हैं। केसर पिस्ता पाउडर का उपयोग न करें, क्योंकि यह महंगी जड़ी बूटी अक्सर हल्दी या कुसुम जैसे सस्ते पीले मसालों के साथ मिलाई जाती है।
"रिसोट्टो आइ फंगी" के लिए, आप केसर पिस्टल का उपयोग नहीं करेंगे। खाना बनाते समय, कुछ जंगली मशरूम और दूसरे पैन में मध्यम आँच पर मक्खन डालें, जब तक कि मशरूम पीला न हो जाए और मशरूम में पानी वाष्पित हो जाए। चावल पकाए जाने पर मशरूम को चावल के कटोरे में डालें, और कटे हुए ताजे अजवायन के 1/4 चम्मच के साथ सीजन करें। यदि आपके पास ट्रफल्स हैं, तो आप चावल होने पर काले या सफेद ट्रफल तेल छिड़क सकते हैं, या शीर्ष पर कुछ ताज़ा ट्रफ़ल पीस सकते हैं। (इटालियंस भी अक्सर ट्रफ़ल के साथ सुपरफिनो चावल को संरक्षित करते हैं ताकि चावल ट्रफ़ल स्वाद को अवशोषित कर सकें।)
"रिसोट्टो अल्ला ज़ुका" के लिए, बीज को हटा दें और एक छोटे से सर्दियों के स्क्वैश को काट लें और स्क्वैश या कद्दू की तरह हलचल करें और प्याज के साथ हलचल-तलना, जैसा कि चरण 1 में वर्णित है, 1/4 चम्मच के साथ सीजन। जमीन जायफल या ताजा कसा हुआ जायफल और लगभग 1/2 चम्मच दालचीनी पाउडर। चावल डालने से पहले स्क्वैश को नरम होने तक पैन फ्राई करें। कुछ स्क्वैश टुकड़े पूरी तरह से विघटित हो जाएंगे, इसलिए रिसोट्टन चावल खत्म प्यारा, मीठा होता है और एक अच्छा चमकदार नारंगी या पीला रंग होता है। इस नुस्खे में केसर पिस्ते का इस्तेमाल नहीं किया गया है।