विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 की 3: आपूर्ति और सामग्री तैयार करना
• भाग 2 का 3: वाइन को किण्वित करना
• भाग 3 की 3: एक समर्थक की तरह शराब बनाना
• टिप्स

शराब बनाना एक सदियों पुरानी परंपरा है। जब आप वाइन बनाने के लिए सभी प्रकार के फलों का उपयोग कर सकते हैं, तो अंगूर सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं। आपके द्वारा अवयवों को संयोजित करने के बाद, वाइन को किण्वन और फिर बोतलबंद करने से पहले आयु दें। यह सरल, पारंपरिक प्रक्रिया एक स्वादिष्ट शराब के रूप में परिणाम देती है जिसे आप एक निर्माता के रूप में गर्व कर सकते हैं।

सामग्री

• 16 कप फल
• 2 कप शहद
• खमीर का 1 पैक
• छना हुआ पानी

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 की 3: आपूर्ति और सामग्री तैयार करना

1. अपनी आपूर्ति इकट्ठा करो। वाइन के लिए सामग्री के अलावा, आप यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ बुनियादी उपकरणों का उपयोग करेंगे कि कीड़े या बैक्टीरिया से परेशान हुए बिना आपकी वाइन की उम्र हो सकती है। अपनी खुद की शराब बनाना महंगा नहीं है और इसके लिए विशेष उपकरण प्राप्त करना आवश्यक नहीं है। हालाँकि, आपको निम्न चीजों की आवश्यकता होगी:
   • एक ग्लास जार या घड़ा जिसमें आप लगभग 8 लीटर तरल स्टोर कर सकते हैं (आप अक्सर इस दूसरे हाथ को पा सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उपयोग करने से पहले जार या घड़े को अच्छी तरह से साफ कर लें।)
   • एक कारबॉय (एक संकीर्ण गर्दन के साथ कांच की बोतल) जिसमें आप लगभग 4 लीटर तरल स्टोर कर सकते हैं
   • एक एयरलॉक
   • शराब को स्थानांतरित करने के लिए एक पतली प्लास्टिक ट्यूब
   • कॉर्क या स्क्रू कैप के साथ साफ शराब की बोतलें
   • कैम्पेन की गोलियाँ (वैकल्पिक)
2. चुनें कि आप किस प्रकार के फल से वाइन बनाना चाहते हैं। आप किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि शराब और जामुन सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुने गए फल में जितना संभव हो उतना स्वाद हो। कार्बनिक फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया है। उदाहरण के लिए, उस फल का उपयोग करें जिसे आपने खुद उगाया है या स्वास्थ्य खाद्य भंडार में अनुपचारित उत्पादों के लिए कहें। ऐसे फल उगाने वाले भी हैं जो फलों में माहिर होते हैं जिन्हें वाइन बनाया जा सकता है।
3. फल साफ करें। पत्तियों और तनों को हटा दें और सुनिश्चित करें कि फल पर कोई मिट्टी या रेत नहीं है। फिर फल को अच्छी तरह से कुल्ला और अपने जार या घड़े में रखें। आप फल को दबाने से पहले छील सकते हैं, लेकिन शराब का बहुत स्वाद त्वचा से आता है। फलों से बनी शराब जिसे दबाने से पहले छील दिया जाता है, में एक स्वादिष्ट स्वाद होता है।
   • कुछ वाइनमेकर दबाने से पहले फलों को नहीं धोना चुनते हैं। चूंकि खमीर स्वाभाविक रूप से फलों की त्वचा पर रहता है, आप सिर्फ त्वचा और हवा से भी वाइन बना सकते हैं। हालांकि, फलों को धोने और खमीर की मात्रा को नियंत्रित करने से आप स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। प्राकृतिक खमीर एक अप्रिय aftertaste पैदा कर सकता है। यदि आप एक प्रयोग के लिए हैं, तो आप दो अलग-अलग मदिरा भी बना सकते हैं: एक प्राकृतिक खमीर के साथ और दूसरा खमीर के साथ। फिर आप चुन सकते हैं कि दोनों में से आपको कौन सा पसंद है।
4. फल को निचोड़ें। फलों को निचोड़ने और रस निचोड़ने के लिए एक साफ आलू मैशर या अपने हाथों का उपयोग करें। अपने जार या जार को रिम से लगभग 2 इंच नीचे भरने के लिए पर्याप्त रस होने तक निचोड़ते रहें। यदि आपके पास जार को सही ऊंचाई तक रस से भरने के लिए पर्याप्त फल नहीं है, तो जार या जग को फिर से भरने के लिए फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से एक कैम्पडेन टैबलेट जोड़ें। इस टैबलेट में सल्फर डाइऑक्साइड सुनिश्चित करता है कि खमीर और बैक्टीरिया स्वाभाविक रूप से मारे जाते हैं। यदि आप प्राकृतिक खमीर के साथ शराब बनाते हैं, तो एक टैबलेट न जोड़ें।
   • कैम्पडेन टैबलेट के बजाय, आप फल के ऊपर 2 कप उबलते पानी डाल सकते हैं।
   • नल का पानी आपके वाइन के स्वाद को प्रभावित कर सकता है क्योंकि इस पानी में पदार्थ मिलाए गए हैं। इसलिए, फ़िल्टर्ड पानी या वसंत पानी का उपयोग करना बेहतर होता है।
5. शहद में हिलाओ। शहद खमीर को पोषण करता है और आपकी शराब को मीठा करता है। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले शहद की मात्रा आपके वाइन की मिठास को सीधे प्रभावित करती है। यदि आपको मीठी शराब पसंद है, तो कुछ अतिरिक्त शहद जोड़ें। यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो बस 2 कप जोड़ें। फल का प्रकार जिसके साथ आप शराब बनाते हैं, आपके अंतिम उत्पाद की मिठास को भी प्रभावित करता है। चूंकि अंगूर स्वाभाविक रूप से चीनी में उच्च होते हैं, इसलिए आपको अंगूर वाइन में बहुत अधिक शहद जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। जामुन और अन्य फल जिनमें कम चीनी होती है उन्हें थोड़ा अतिरिक्त शहद की आवश्यकता होगी।
   • आप शहद की जगह चीनी या ब्राउन शुगर भी मिला सकते हैं।
   • यदि आपकी शराब पर्याप्त मीठी नहीं है, तो आप हमेशा बाद में अधिक शहद जोड़ सकते हैं।
6. खमीर जोड़ें। यदि आप अपने स्वयं के खमीर का उपयोग करते हैं, तो आप अब इसे मिश्रण में जोड़ सकते हैं। इसे बर्तन में डालें और एक लंबे चम्मच के साथ सामग्री को हिलाएं। अब जो मिश्रण उत्पन्न होता है उसे मस्ट भी कहते हैं।
   • यदि आप प्राकृतिक खमीर के साथ शराब बना रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

भाग 2 का 3: वाइन को किण्वित करना

1. जार को कवर करें और इसे रात भर बैठने दें। एक ढक्कन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जो हवा को अंदर करने की अनुमति देता है, लेकिन एक ही समय में कीटों को मिश्रण से बचाता है। आप इसके लिए एक विशेष ढक्कन खरीद सकते हैं, लेकिन आप कपड़े के एक टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं जिसे आप एक लोचदार बैंड के साथ बोतल के चारों ओर कसकर बाँधते हैं। ढके हुए बर्तन को गर्म स्थान पर लगभग 20 डिग्री के तापमान पर रखें।
   • यदि आप पॉट को एक ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं, तो खमीर शायद नहीं बढ़ेगा। हालांकि, यदि आप बर्तन को ऐसी जगह पर रखते हैं जो बहुत गर्म है, तो खमीर मर जाएगा। सुनिश्चित करें कि आपको एक ऐसी जगह मिले, जिसमें सही तापमान हो।
2. एक दिन में कुछ बार हिलाओ। मिश्रण तैयार करने के अगले दिन, आप ढक्कन को हटा सकते हैं और अच्छी तरह से हिलाएं। पहले दिन हर 4 घंटे में ऐसा करें और मिश्रण को अगले 3 दिनों तक रोजाना कुछ बार हिलाएं। मिश्रण को हलचल करना चाहिए। यदि यह मामला है, तो यह संकेत है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है और उम्मीद है कि एक स्वादिष्ट शराब निकलेगी।
3. तनाव और तरल siphon। लगभग 3 दिनों के बाद, तरल थोड़ा कम बबल जाएगा और ठोस पदार्थों को बाहर निकालने और मिश्रण को कारबॉय को स्थानांतरित करने का समय है। एक बार जब आप तरल को स्थानांतरित कर देते हैं, तो एयरलॉक स्थापित करें ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न गैसें बच सकें, लेकिन तरल ऑक्सीजन से बंद है।
   • यदि आपके पास एयरलॉक नहीं है, तो आप बोतल के उद्घाटन के आसपास एक गुब्बारे को भी जकड़ सकते हैं। फिर आप इसे हर कुछ दिनों में एक नए गुब्बारे के साथ बदल सकते हैं।
4. शराब को कम से कम एक महीने तक रहने दें। हालांकि, वाइन को बेहतर स्वाद लेने के लिए नौ महीने इंतजार करना सबसे अच्छा है। यदि आपने अपनी शराब की तैयारी में अतिरिक्त शहद का उपयोग किया है, तो शराब को बहुत अधिक मीठा होने से रोकने के लिए इसे लंबे समय तक पकने देना सबसे अच्छा है।
5. शराब की बोतल। शराब को बैक्टीरिया द्वारा लेने से रोकने के लिए, एयरलॉक निकालते ही कैंपडेन टैबलेट को मिश्रण में फेंकना सबसे अच्छा है। फिर शराब को साफ बोतलों में स्थानांतरित करें, जिसे आप लगभग पूरी तरह से भरते हैं और एक कॉर्क या स्क्रू कैप के साथ तुरंत बंद कर देते हैं। फिर आप वाइन को तुरंत पी सकते हैं या इसे थोड़ा और परिपक्व कर सकते हैं।
   • लाल वाइन के रंग को बनाए रखने के लिए गहरे रंग की बोतलों का उपयोग करें।

भाग 3 की 3: एक समर्थक की तरह शराब बनाना

1. स्वादिष्ट मदिरा बनाने के लिए सही तरीके सीखें। लोग हजारों सालों से शराब बना रहे हैं और इस प्रक्रिया में काफी आसान तरीके सीखे हैं। यदि आप पहली बार शराब बना रहे हैं, तो निम्न बातों को ध्यान में रखें:
   • बैक्टीरिया को अपनी शराब को बर्बाद करने से रोकने के लिए स्वच्छ उपकरणों का उपयोग करें।
   • किण्वन प्रक्रिया के पहले चरण के दौरान, सुनिश्चित करें कि आपका मिश्रण कवर किया गया है, लेकिन सांस ले सकते हैं।
   • किण्वन प्रक्रिया के दूसरे चरण के दौरान, मिश्रण में कोई ऑक्सीजन नहीं जोड़ा जाना चाहिए।
   • सुनिश्चित करें कि आप बोतलों को अच्छी तरह से भर दें ताकि बोतल में कम से कम ऑक्सीजन हो।
   • गहरे रंग की बोतलों में लाल वाइन स्टोर करें ताकि वे अपना रंग न खोएं।
   • बेहतर है कि अपनी शराब को बहुत ज्यादा मीठा बना लें: बाद में आप हमेशा चीनी मिला सकते हैं।
   • यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रक्रिया अच्छी चल रही है, स्थानांतरण के दौरान शराब का स्वाद लें।
2. जानिए शराब बनाते समय किन चीजों से बचना चाहिए। इन नुकसानों से बचने से आपकी सफलता की संभावना बढ़ जाती है। किसी भी स्थिति में, निम्न कार्य न करें:
   • दोस्तों या परिचितों को अपनी शराब बेचें। यह अनुमति नहीं है, जब तक कि आप एक निष्पक्ष, वार्षिक मेले या क्षेत्रीय बाजार में बंद बोतलों में शराब की पेशकश नहीं करते हैं।
   • सिरका के लिए अपनी शराब का प्रसार मक्खियों।
   • धातु के ड्रम का उपयोग करें।
   • शंकुधारी लकड़ी से बने कंटेनरों या स्थानिक का उपयोग करें। इससे आपकी वाइन का स्वाद खराब हो सकता है।
   • उच्च तापमान पर वाइन को रखकर किण्वन प्रक्रिया को तेज करने का प्रयास करें।
   • वाइन को बहुत जल्दी या बिना किसी अच्छे कारण के फ़िल्टर करें।
   • अपनी शराब को गंदे जार या बोतलों में रखें।
   • वाइन को बहुत जल्दी बोतल करना।

टिप्स

• सुनिश्चित करें कि सभी आपूर्ति साफ और बाँझ हैं। बैक्टीरिया शराब को सिरका में बदल सकते हैं। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसे तुरंत फेंक देना चाहिए। सिरका मांस और मुर्गी पालन के लिए पूरी तरह से एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ चिकन को मैरीनेट करने के लिए इसका उपयोग करें।
• ठोस पदार्थों से अच्छे तरल पदार्थों को निचोड़ना अति आवश्यक है। शराब की बोतल रखने से पहले कम से कम दो या तीन बार ऐसा करें।
• किण्वन प्रक्रिया के दूसरे चरण के दौरान मेसन जार में ओक का एक छोटा सा टुकड़ा जोड़कर अपनी शराब को एक वृद्ध, वुडी स्वाद दें। (यह सुनिश्चित करने के लिए कि शराब जार या जग में सही ऊंचाई तक पहुंच गई है, आप साफ ग्लास मार्बल्स को जोड़ सकते हैं।) फिर आप तरल को स्थानांतरित, बोतल और सील कर सकते हैं।
• बंद पड़ी बोतलों को स्टोर करें, बोतल की गर्दन को थोड़ा ऊंचा करने के साथ।
• यदि आपका ताजा फल बहुत अधिक खट्टा है और किण्वन प्रक्रिया धीमी प्रतीत होती है, तो आपका खट्टा होना भी आवश्यक है। इस मामले में, चाक का एक टुकड़ा जोड़ें। यह अद्भुत काम कर सकता है!