विषय

• सामग्री
• उबला हुआ चना
• धीमी कुकर से चिकी
• भुना हुआ चना
• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 3: उबले हुए छोले
• विधि 2 की 3: धीमी कुकर से छोले
• 3 की विधि 3: पके हुए छोले भूनें
• टिप्स
• नेसेसिटीज़
• उबला हुआ चना
• धीमी कुकर से चिकी
• भुना हुआ चना

आपने पहले शायद पके हुए छोले खाए होंगे। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप छोले को धीमी कुकर और ओवन में भी अच्छी तरह से तैयार कर सकते हैं? चिकपीस वास्तव में सेम का एक गोल प्रकार है, और वे उपयोग में बहुत बहुमुखी हैं। उनके पास खुद का ज्यादा स्वाद नहीं है। यही कारण है कि वे एक महान आधार हैं जो आप सभी प्रकार के विभिन्न स्वादों और मसालों के साथ पूरक कर सकते हैं। बेशक आप अच्छी तरह से पकाए गए छोले से अच्छी तरह से ज्ञात फैल ह्यूमस बना सकते हैं, और यदि आप छोले को थोड़ा कम पकाने देते हैं ताकि वे थोड़ा सा मजबूत रहें, उदाहरण के लिए वे सूप या सलाद में स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री

उबला हुआ चना

उबले हुए छोले के 900 ग्राम के लिए

• 450 ग्राम सूखे छोले
• सोडियम बाइकार्बोनेट का 1 बड़ा चम्मच (बेकिंग सोडा)
• पानी
• नमक (वैकल्पिक)

धीमी कुकर से चिकी

पके हुए छोले के 900 ग्राम के लिए

• 450 ग्राम सूखे छोले
• 1750 मिली पानी
• 1/4 चम्मच सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा)
• 1 चम्मच नमक (वैकल्पिक)

भुना हुआ चना

2 व्यक्तियों के लिए

• 420 ग्राम डिब्बाबंद छोले
• 1 1/2 चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच लहसुन पाउडर (वैकल्पिक)

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 3: उबले हुए छोले

1. एक सप्ताह के लिए ठंडे पानी में छोले भिगोकर रखें। छोले को एक बड़े बर्तन या अन्य बड़े सॉस पैन में डालें और पानी डालें। पानी छोले की तुलना में 8 से 10 सेमी अधिक होना चाहिए।
   • छोले कुछ पानी को सोख लेंगे, इसलिए आपको भिगोने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा और पानी डालना पड़ सकता है। चीकू कभी-कभी भिगोने के दौरान आकार को दोगुना करने के लिए बढ़ता है, इसलिए कभी-कभी आपके पास छोले की मात्रा के संबंध में दो बार पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
   • आपको छोले को दो कारणों से भिगोना होगा। सबसे पहले, छोले आम तौर पर भिगोने के दौरान थोड़ा नरम होते हैं, इसलिए आपको उन्हें लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है। दूसरा कारण यह है कि फलने की प्रक्रिया से फलियों में बहुत सी शक्कर टूट जाती है। वे शक्कर फलियां खाने के बाद हमें अच्छी तरह से ज्ञात पेट फूलने का कारण बनती हैं। इसलिए यदि आप खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगोते हैं, तो आपका शरीर उन्हें आसानी से पचा सकता है।
2. बेकिंग सोडा जोड़ें। अब पानी में 1 बड़ा चम्मच सोडियम बाइकार्बोनेट उर्फ ​​बेकिंग सोडा मिलाएं। जब तक बेकिंग सोडा पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं।
   • बेकिंग सोडा एक बिल्कुल आवश्यक घटक नहीं है, लेकिन भिगोने वाले पानी में सोडियम बाइकार्बोनेट जोड़ने से लाभ हो सकता है। बेकिंग सोडा में अणु खुद को छोले में शक्कर से जोड़ते हैं जो गैस के निर्माण का कारण बनते हैं। इन शर्कराओं को ओलिगोसेकेराइड भी कहा जाता है। बेकिंग सोडा शर्करा को बांधता है और इस प्रकार कुछ शर्करा को तोड़ सकता है। इस तरह, बेकिंग सोडा यह सुनिश्चित करता है कि मटर या सेम खाने के बाद अक्सर पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा आपको फूला हुआ महसूस करता है, छोले की संरचना से गायब हो जाते हैं।
   • हालांकि सावधान रहें, बहुत अधिक बेकिंग सोडा पानी और छोले में नमकीन या साबुन का स्वाद जोड़ देगा। इसलिए अगर आप बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करते हैं, तो इससे सावधान रहें।
3. छोले को रात भर भिगो दें। आपको छोले को कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए।
   • चिकेन पैन को एक साफ चाय तौलिया या रसोई तौलिया के साथ या ढक्कन के साथ भिगोने की प्रक्रिया के दौरान कवर करें। आप उन्हें कमरे के तापमान पर भिगो सकते हैं; आपको फ्रिज में पैन नहीं रखना है।
4. यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप चाहें तो छोले को भिगोने में भी तेजी ला सकते हैं। यदि आपके पास लगभग एक घंटा है, तो आप छोले को जल्दी और संक्षेप में गर्म पानी के बड़े बर्तन में पका सकते हैं।
   • छोले को एक बड़े सॉस पैन में डालें और पर्याप्त पानी डालें ताकि पानी छोले से 8 से 10 सेंटीमीटर अधिक हो।
   • पैन को स्टोव पर रखें और पैन की सामग्री को उच्च गर्मी पर उबाल लें। पैन में पानी में बेकिंग सोडा मिलाएं और छोले को 5 मिनट तक उबलने दें।
   • काबुली चनों को आँच से उतार लें, इसे ढँक दें और छोले को गरम पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
5. छोले को सूखा लें और ठंडे पानी से धो लें। छोले के साथ पानी को एक कोलंडर में डालें और पानी को बह जाने दें। फिर छोले को एक छलनी या कोलंडर में 30 से 60 सेकंड के लिए पानी के नीचे रगड़ें। उन्हें धीरे से हिलाएं ताकि सभी छोला पानी से धोया जाए।
   • भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, भिगोने के पानी से कोई भी गंदगी छोले के बाहर बस सकती है। इसलिए यह बहुत जरूरी है कि आप भीगे हुए पानी को फेंक दें और फिर छोले को अच्छी तरह से साफ पानी से धो लें। यह भी संभव है कि टूटी हुई शक्कर जो पानी में समाप्त हो गई है, अभी भी आंशिक रूप से छोले के बाहर है, इसलिए यह भी एक कारण है कि भिगोने वाले पानी को फेंकना और मटर को कुल्ला करना है।
   • छोले को रिंस करने से बेकिंग सोडा के संभावित aftertaste को कम करने में भी मदद मिल सकती है।
6. छोले को साफ पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें। छोले को साफ, बड़े सॉस पैन में रखें और फलियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
   • बीन्स को थोड़ा और स्वाद देने के लिए, आप पैन में हर 2 लीटर पानी के लिए 1/4 चम्मच नमक मिला सकते हैं। छोला खाना पकाने के दौरान नमक को अवशोषित करता है, जो उन्हें अंदर और बाहर दोनों में अधिक स्वाद देता है।
   • एक सामान्य दिशानिर्देश के रूप में, आप प्रत्येक 250 मिलीलीटर लथपथ बीन्स के लिए लगभग 1 लीटर पानी का उपयोग कर सकते हैं।
7. टेंडर तक छोले को उबलने दें: ऐसा करने के लिए, पैन को स्टोव पर रखें और पानी को मध्यम गर्मी पर उबाल लें। फिर आंच को थोड़ा कम कर दें। पानी को धीरे से उबालना चाहिए। छोले को 1 से 2 घंटे तक ऐसे ही पकने दें।
   • उन व्यंजनों के लिए जिनमें आप हार्दिक छोले का उपयोग करना चाहते हैं, आपको केवल उन्हें 1 घंटे पकाने की आवश्यकता है। ऐसे व्यंजनों के लिए जिन्हें छोले को थोड़ा नरम बनाने की आवश्यकता होती है, जैसे कि ह्यूमस, आपको उन्हें लगभग 1 1/2 से 2 घंटे तक उबलने देना होगा।
8. पानी को छान लें, छोले को कुल्ला और अपनी पसंद के व्यंजन में आगे की प्रक्रिया करें। क्या छोले काफी पक गए हैं? फिर उन्हें फिर से सूखा और, जबकि कोलंडर में अभी भी, उन्हें 30 से 60 सेकंड के लिए एक ठंडे नल के नीचे कुल्ला। आप उन्हें तुरंत खा सकते हैं, या आप एक घटक के रूप में छोले के साथ अपनी पसंद के पकवान में उन्हें आगे उपयोग कर सकते हैं। आप छोले को भी बचा सकते हैं और बाद में इसका उपयोग कर सकते हैं।

विधि 2 की 3: धीमी कुकर से छोले

1. छोले को कुल्ला। छोले को एक कोलंडर में रखें और 30 से 60 मिनट के लिए ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें।
   • खाना पकाने से पहले छोले को रिंस करके, आप सूखे बीन्स से किसी भी गंदगी को धो सकते हैं। रिन्सिंग करते समय, आप यह भी जांच सकते हैं कि छोले के बीच गलती से पत्थर या छोटे, गहरे भूरे मटर नहीं हैं।
2. सामग्री को एक छोटे धीमी कुकर में डालें। लगभग 2.5 लीटर की क्षमता के साथ धीमी कुकर में पानी, छोले और बेकिंग सोडा डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए धीरे से हिलाएं कि बेकिंग सोडा पानी पर समान रूप से वितरित किया गया है। सुनिश्चित करें कि सभी छोले जलमग्न हैं।
   • यदि आप छोले को धीमी कुकर में तैयार करने जा रहे हैं, तो आपको उन्हें पहले से भिगोना नहीं है। छोले को इतनी धीरे-धीरे पकाया जाएगा कि उन्हें पहले से नरम करने की आवश्यकता नहीं है।
   • बेकिंग सोडा का उपयोग करना उचित है, भले ही आप धीमी कुकर में छोले तैयार करें। क्योंकि आप इस तैयारी विधि के साथ भिगोने की प्रक्रिया को छोड़ देते हैं, शक्कर को पारंपरिक खाना पकाने की विधि के साथ तोड़े जाने की समान संभावना नहीं है। बेकिंग सोडा यह सुनिश्चित करता है कि गैस पैदा करने वाले शर्करा अधिक आसानी से टूट जाते हैं, जो एक बार पकने के बाद छोले को पचाने में आसान बना देगा।
   • यदि आप बेकिंग सोडा का उपयोग नहीं करना चुनते हैं, तो आप पानी के बजाय 1 चम्मच नमक जोड़ सकते हैं। नमक शर्करा को नहीं तोड़ देगा, लेकिन यह छोले को अधिक स्वाद देगा, क्योंकि मटर पानी के साथ नमक के अनाज को अवशोषित करेगा। इस तरह उन्हें अंदर और बाहर दोनों तरह से अधिक स्वाद मिलता है।
3. पैन को ढक दें और छोले को नरम होने तक पकने दें। छोले को उच्चतम सेटिंग पर 4 घंटे या सबसे कम सेटिंग पर 8 से 9 घंटे तक पकने दें।
   • यदि आप हल्दी वाले छोले पसंद करते हैं, तो आपको केवल उन्हें 2 से 3 घंटे तक पकाने की आवश्यकता है।
4. छोले को सूखा लें और अच्छी तरह से कुल्ला। धीमी कुकर की सामग्री को एक कोलंडर में डालें और पानी को सूखा दें। 30 से 60 सेकंड के लिए चलने वाले पानी के तहत कोलंडर में बीन्स को कुल्ला।
   • जिस पानी में आपने फलियों को उबाला है, उसमें छोले से बहुत सारी गंदगी और शक्कर मिल सकती है। इसलिए आपको खाना पकाने के पानी को फेंकना होगा। आपको छोले को कुल्ला भी करना चाहिए क्योंकि पानी से कुछ गंदगी छोले के बाहर से चिपक गई होगी।
5. छोले को परोसें या अपनी पसंद के व्यंजन में आगे की प्रक्रिया करें। आप छोले को तुरंत परोस सकते हैं, आप उन्हें अपनी पसंद के छोले के साथ पकवान में उपयोग कर सकते हैं, या आप उन्हें बचा सकते हैं और बाद में उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, यह जानना अच्छा है कि पकाए गए छोले का उपयोग करने वाले किसी भी नुस्खा में, आप धीमी कुकर छोले का भी उपयोग कर सकते हैं।
   • यह सच है कि धीमी कुकर से छोले अक्सर बहुत नरम हो जाते हैं। तो यह एक नुस्खा की तुलना में नरम छोले के साथ एक नुस्खा में अधिक उपयोगी है जिसके लिए छोले को अभी भी थोड़ा फर्म होना है।

3 की विधि 3: पके हुए छोले भूनें

1. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। कुछ तेल या खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक बेकिंग पैन को चिकना करें।
   • बेकिंग पैन को चिकना करने के लिए आप मक्खन या फ्राइंग वसा का भी उपयोग कर सकते हैं। आप एल्यूमीनियम पन्नी या बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग पैन को भी लाइन कर सकते हैं। तो फिर आप किसी भी वसा का उपयोग करने की जरूरत नहीं है।
2. छोले को सूखा और कुल्ला। एक छलनी या कोलंडर में कैन की सामग्री डालें और नमी को सूखा दें। 30 से 60 सेकंड के लिए बहते पानी के तहत कोलंडर में छोले को कुल्ला।
   • आप कैन के ढक्कन का उपयोग करके फलियों को सूखा भी सकते हैं। नमी को बाहर निकालने के लिए कैन को पर्याप्त दूर खोलें, लेकिन अभी तक नहीं कि छोले बाहर गिरें। सिंक के ऊपर उल्टा पकड़ें और उद्घाटन के माध्यम से नमी को नाली से बाहर निकलने दें। आगे खोलने से पहले जितना संभव हो उतना पानी नाली।
   • छोले को कुल्ला करने के लिए, आप कर सकते हैं में पानी के साथ सेम में कुछ पानी मिला सकते हैं और फिर अच्छी तरह से हिला सकते हैं। ढक्कन को कैन पर रखें ताकि अभी भी एक छोटा सा छेद खुला हो और इस छेद से दूर कुल्ला पानी डालें। ध्यान रखें कि छोले को वास्तव में एक छलनी या कोलंडर में छोड़ना सबसे अच्छा है।
3. छोले से त्वचा को सावधानी से छीलें। छोले को साफ किचन पेपर की दो परतों के बीच फैला दें। छोले को रसोई के पेपर की ऊपरी परत की मदद से धीरे-धीरे घुमाते हुए अच्छी तरह से सुखा लें। इस तरह आप ढीली खाल को भी छील लेते हैं।
   • बस धीरे से रोल करें और कोशिश करें कि छोले पर बहुत अधिक दबाव न पड़े। बहुत अधिक या गलती से छोले को कुचलने के लिए मजबूर न करें।
4. छोले को जैतून के तेल में रोल करें। छोले को मध्यम कटोरे में रखें और मटर के ऊपर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। छोले को चम्मच से या अपने हाथों से (उन्हें धोने के बाद!) धीरे से हिलाएं ताकि वे पूरी तरह से एक के बाद एक तेल से ढक जाएं।
   • तेल छोले को अधिक स्वाद देता है और यह भी सुनिश्चित करता है कि भूनने के दौरान मटर को एक अच्छा रंग और एक सुखद बनावट मिले।
5. छोले को बेकिंग ट्रे पर फैलाएं जिसे आपने पहले से चिकना या चिकना किया था। बेकिंग ट्रे पर तेल में लिपटे छोले को चम्मच से चलाएं। उन्हें एक एकल, यहां तक ​​कि परत में फैलाएं।
   • सुनिश्चित करें कि बेकिंग शीट पर छोले की केवल एक परत है। इसलिए यह इरादा नहीं है कि वे ओवरलैप करते हैं। बीन्स को ओवन में हीटिंग तत्वों के साथ समान संपर्क होना चाहिए ताकि वे समान रूप से भूनें।
6. छोले को सुनहरा भूरा और क्रिस्पी होने तक भुने। यदि आप पहले से ही ओवन को गर्म कर चुके हैं, तो इसमें लगभग 30 से 40 मिनट का समय लगना चाहिए।
   • भूनते समय, छोले पर बारीकी से ध्यान दें ताकि आप उन्हें जलने की संभावना होने पर तुरंत ओवन से निकाल सकें।
7. छोले का स्वाद लें और आनंद लें। भुने हुए छोले के ऊपर नमक और लहसुन पाउडर छिड़कें और उन्हें लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे से दबाएं ताकि वे मसालों के साथ समान रूप से लेपित हों। भुने हुए छोले को स्वादिष्ट और हेल्दी स्नैक्स या स्नैक के रूप में परोसें।
   • आप निश्चित रूप से अन्य जड़ी बूटियों या हर्बल संयोजनों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। आप छोले को पेपरिका, मिर्च पाउडर, करी पाउडर, गरम मसाला (भारत का एक मसालेदार मसाला मिश्रण) और यहां तक ​​कि दालचीनी के साथ भी चख सकते हैं।

टिप्स

• दोपहर के अंत में चीकू आपको कम भूख लग सकता है। यदि आप अपने दैनिक दोपहर के भोजन के मेनू को कुछ बड़े चम्मच छोले के साथ पूरक करते हैं (उदाहरण के लिए सलाद में या ब्रेड पर धरण के रूप में), तो संभावना है कि आपको दोपहर के बाद मीठे, नमकीन या वसायुक्त स्नैक्स तक पहुंचने की संभावना कम होगी। ।

नेसेसिटीज़

उबला हुआ चना

• स्टॉकपॉट या अन्य बड़े पैन
• चाय तौलिया या रसोई तौलिया
• कोलंडर या छलनी

धीमी कुकर से चिकी

• कोलंडर या छलनी
• 2.5 लीटर की क्षमता वाला धीमी कुकर

भुना हुआ चना

• कैन खोलने वाला
• कोलंडर या छलनी
• बेकिंग ट्रे
• स्वच्छ रसोई का कागज
• तेल या खाना पकाने का स्प्रे
• रंग