विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 5: तैयारी
• विधि 2 की 5: फ्रीजर में फ्रीज सुखाने
• विधि 3 की 5: सूखी बर्फ से सूखने पर फ्रीज करें
• 5 की विधि 4: वैक्यूम चैम्बर के साथ फ्रीज को सुखाएं
• विधि 5 की 5: फ्रीज-ड्राइड भोजन तैयार करें
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

फ्रीज-ड्रायिंग से आप उच्च बनाने की क्रिया द्वारा भोजन से नमी निकालते हैं, जहां पानी के अणुओं को गैस में वाष्पित किया जाता है। फ्रीज-सुखाने से अन्य संरक्षण विधियों की तुलना में बनावट में बदलाव होता है, जैसे कि कैनिंग या फ्रीजिंग, लेकिन पोषण मूल्य और स्वाद बरकरार रहता है। चूँकि फ्रीज-ड्राइड भोजन इतना हल्का होता है, इसलिए इसे अपने साथ कैम्पिंग ट्रिप पर ले जाना या आपातकालीन आपूर्ति के रूप में रखना बहुत सुविधाजनक है। फ्रीज-ड्राई चुनने के लिए आप क्या चुन सकते हैं और विभिन्न तरीकों के साथ प्रक्रिया कैसे काम करती है, इसके बारे में जानकारी के लिए पढ़ें।

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 5: तैयारी

1. उन खाद्य पदार्थों के प्रकार चुनें, जिन्हें आप फ्रीज-ड्राई करना चाहते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें बहुत अधिक पानी होता है, फ्रीज-सुखाने के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं। फ्रीज-सुखाने के दौरान इसकी संरचना बरकरार है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ विशेष रूप से अच्छे हैं:
   • सेब, केले, जामुन, ख़ुरमा और नाशपाती जैसे फल।
   • सब्जियां जैसे आलू, मिर्च, गाजर, शकरकंद और पार्सनिप।
   • एक बार जब आप इसे लटका देते हैं, तो आप फ्रीज-ड्राई चिकन स्तन, पनीर और यहां तक ​​कि स्पेगेटी या मीटबॉल जैसे पूर्ण भोजन भी आज़मा सकते हैं। नमी वाले सभी भोजन को फ्रीज-ड्राई करके लंबे समय तक रखा जा सकता है।
2. ऐसे खाद्य पदार्थ चुनें जो जितना संभव हो उतना ताजा हो। यदि आप कुछ पकाते हैं, जबकि यह पूरी तरह से पका हुआ और ताजा होता है, तो इसका स्वाद सबसे अच्छा होगा जब आप इसे दोबारा इस्तेमाल करना शुरू करेंगे।
   • फलों और सब्जियों को मौसम में होने पर और जब वे पूरी तरह से पके होते हैं, फ्रीज हो जाना चाहिए।
   • मांस को पकने और ठंडा होने के तुरंत बाद फ्रीज से सुखाया जाना चाहिए।
   • तैयार और ठंडा होने के साथ ही एक पूरा भोजन फ्रीज-ड्राय होना चाहिए। कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखने के बाद इसे फ्रीज-ड्राई न करें, क्योंकि बाद में दोबारा इस्तेमाल करने पर इसका स्वाद अच्छा नहीं आएगा।
3. जब आप इसे वापस बनाते हैं तो स्वादिष्ट भोजन को फ्रीज न करें। आपको अब जामुन और सेब नहीं बनाना है - वे सिर्फ स्वादिष्ट हैं। लेकिन दूसरी ओर फ्रीज-ड्राय मांस या स्पेगेटी को खाने से पहले पानी के साथ पुनर्गठित किया जाना चाहिए। ऐसे भोजन को फ्रीज-ड्राई न करें जहां यह असंभव है।
   • ब्रेड को अच्छी तरह से फ्रीज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसकी बनावट इसकी ताजगी पर बहुत निर्भर करती है।
   • केक, कुकीज़ और खमीर से बनी अन्य चीजें भी फ्रीज-सुखाने के लिए अच्छे उम्मीदवार नहीं हैं।
4. भोजन को फ्रीज-सुखाने के लिए तैयार करें। निम्नलिखित करके फ्रीज-सुखाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ प्राप्त करें:
   • अच्छी तरह से धोएँ और सुखाएँ (यदि लागू हो)।
   • भोजन को छोटे टुकड़ों में काटें। सेब, मिर्च, आलू और अन्य सब्जियों या फलों को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि नमी को अच्छी तरह से निकाला जा सके।

विधि 2 की 5: फ्रीजर में फ्रीज सुखाने

1. भोजन को प्लेट या कटोरे पर रखें। इसे अच्छी तरह से फैलाएं ताकि एक दूसरे के ऊपर कुछ भी न हो।
2. कटोरे को फ्रीजर में रखें। यदि संभव हो तो, सुनिश्चित करें कि फ्रीज़र में कोई अन्य आइटम नहीं हैं।
   • फ्रीजर को न खोलें जबकि भोजन जम रहा हो। फिर आप प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं और आपको भोजन पर बर्फ के क्रिस्टल मिलते हैं।
   • अपने फ्रीज़र को सबसे ठंडे तापमान पर सेट करें। खाद्य पदार्थों को जितना संभव हो उतना ठंडा होना चाहिए।
3. फ्रीजर में भोजन को तब तक छोड़ दें जब तक कि फ्रीज सूख न जाए। लगभग एक सप्ताह के बाद उच्च बनाने की क्रिया होगी और भोजन से सभी नमी को हटा दिया जाएगा।
   • जाँच करें कि भोजन को थोड़ा सा डीफ्रॉस्ट करके फ्रीज-ड्राय किया गया है। जब यह काला हो जाता है, तो यह अभी तक फ्रीज नहीं होता है।
4. खाद्य पदार्थों को बचाएं। एक बार जब यह पूरी तरह से फ्रीज-सूख जाता है, तो आप खाद्य पदार्थों को फ्रीजर बैग में रख सकते हैं। हवा को बाहर धकेलें, थैलों को सील करें और उन्हें फ्रीज़र में, तहखाने में या अपनी आपातकालीन आपूर्ति के साथ रखें।

विधि 3 की 5: सूखी बर्फ से सूखने पर फ्रीज करें

1. फ्रीजर बैग में खाद्य पदार्थ रखें। बैग समतल रखें ताकि भोजन एक कोने में ढेर न हो।
   • बैग बंद करने से पहले हवा को निचोड़ लें।
   • सुनिश्चित करें कि बैग एयरटाइट हैं।
2. बैग को एक बड़े कूलर में रखें। उन्हें सूखी बर्फ से ढक दें।
   • सूखी बर्फ को छूने पर दस्ताने और लंबी आस्तीन पहनें।
   • यदि आपके पास बहुत सारे खाद्य बैग हैं, तो कूलर के पूर्ण होने तक सूखी बर्फ के साथ वैकल्पिक प्लास्टिक बैग।
3. कूलर को फ्रीजर में रखें। 6 घंटे के बाद, ढक्कन को कूलर पर रख दें। 24 घंटे के बाद, कूलर की जांच करें कि सूखी बर्फ अभी भी अंदर है या नहीं। जब यह चला गया, तो आप अपना भोजन दूर रख सकते हैं।
4. खाने की थैलियों को कूल बॉक्स से निकालें। उन्हें अपने तहखाने में या अपनी आपातकालीन आपूर्ति के साथ फ्रीजर में रखें।

5 की विधि 4: वैक्यूम चैम्बर के साथ फ्रीज को सुखाएं

1. भोजन को प्लेट या कटोरे पर रखें। इसे अच्छी तरह से फैलाएं ताकि यह एक साथ चिपक न जाए।
2. कटोरे को फ्रीजर में रखें और इसे तब तक फ्रीज करें जब तक यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए। यदि संभव हो, तो बाकी सब कुछ फ्रीजर से बाहर निकालें।
   • फ्रीजर को न खोलें जबकि भोजन जम रहा हो। यह प्रक्रिया को धीमा कर देता है और बर्फ के क्रिस्टल भोजन पर जमा कर सकते हैं।
   • अपने फ्रीजर को जितना हो सके ठंडा रखें। भोजन को सबसे ठंडे संभव तापमान पर जमे हुए होना चाहिए।
3. जमे हुए खाद्य पदार्थों को 120m Torr पर स्थापित एक निर्वात कक्ष में रखें। तापमान को 10 theC पर सेट करें।
   • उच्च बनाने की क्रिया एक सप्ताह के भीतर पूरा किया जाना चाहिए।
   • रुकने के बाद टुकड़ों में से एक को देखें कि क्या फ्रीज-सुखाने सफल था।
4. भोजन को भंडारण के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।

विधि 5 की 5: फ्रीज-ड्राइड भोजन तैयार करें

1. पैकेजिंग से बिजली की आपूर्ति निकालें। इसे पैन या डिश में डालें।
2. स्टोव पर एक लीटर पानी उबालें। जब इसमें एक उबाल आ जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें।
3. फ्रीज़ किए हुए सूखे भोजन पर थोड़ा उबलता पानी डालें। यह अब फिर से विस्तार करेगा क्योंकि यह नमी को अवशोषित करता है। यदि ऐसा लगता है कि इसे थोड़ा और पानी की आवश्यकता है, तो इसके ऊपर कुछ और डालें। इसे तब तक करते रहें जब तक कि भोजन अपने सामान्य आकार में वापस नहीं आ जाता।

टिप्स

• फ्रीज सुखाने का उद्देश्य पानी की गतिविधि और नमी की मात्रा को कम करना है ताकि माइक्रोबियल गतिविधि का मुकाबला किया जा सके। सिलिका ग्रैन्यूल का एक बैग जोड़कर आप कंडेनसेशन को कंटेनर या बैग के अंदर बनाने से रोकते हैं।

चेतावनी

• सूखी बर्फ से बहुत सावधान रहें। यदि आप इसे छूते हैं तो आप अपनी त्वचा को जला सकते हैं।
• भोजन को अच्छे बैग या कंटेनर में रखें ताकि वह खराब न हो।

नेसेसिटीज़

• फ्रीज-सुखाने के लिए भोजन
• स्केल
• फ्रीज़र
• निर्वात कक्ष
• ग्लास जार या फ्रीजर बैग
• लेबल