विषय

• सामग्री
• स्टू के लिए
• पॉट रोस्टिंग के लिए
• भूनने के लिए बर्तन
• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 4: स्टू पॉट रोस्ट
• विधि 4 की विधि 2: ग्रिलिंग पॉट रोस्ट
• विधि 3 की 4: कड़ाही में आलू भूनकर
• 4 की विधि 4: स्टू का चयन करें और परोसें

आपने शायद मांस विभाग में पॉट रोस्ट देखा है और सोचा है कि मांस के इस सस्ते कट को कैसे तैयार किया जाए। चूंकि पॉट रोस्ट बीफ़ के गले या कंधे से आता है, मांस का यह कट कठिन हो सकता है अगर ठीक से पकाया नहीं जाता है। पॉट रोस्ट का स्वाद सबसे अच्छा होता है जब आप इसे लंबे और धीरे से पकते हैं, जैसे कि ब्रेज़िंग, या तेज़, जैसे ओवन में ग्रिल करना या पैन में तलना। एक ऐसी तकनीक चुनें जो आपके कौशल के अनुकूल हो और आप देखेंगे कि पॉट रोस्ट इतना स्वादिष्ट और लोकप्रिय मांस क्यों है।

सामग्री

स्टू के लिए

• वनस्पति या कनोला तेल के 2 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 1 से 1.4 किलोग्राम स्टू
• तरल के 3/4 कप (180 मिलीलीटर)
• 1 चम्मच या जड़ी बूटियों का 1 बड़ा चम्मच

पॉट रोस्टिंग के लिए

• बीफ़ का स्टू
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

भूनने के लिए बर्तन

• सब्जी, नारियल या अंगूर के बीज के तेल के 2 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• अपनी पसंद का मांस मसाला (वैकल्पिक)

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 4: स्टू पॉट रोस्ट

1. ओवन को प्रीहीट करें और मीट को सीजन करें। ओवन को 162 ° C पर सेट करें। एक बड़े सॉस पैन या पुलाव में दो बड़े चम्मच वनस्पति या कैनोला तेल रखें। मध्यम गर्मी पर तेल गरम करें और नमक और काली मिर्च के साथ स्टू छिड़कें।
   • पॉट रोस्ट पतले होने पर आप बड़े स्किलेट का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. पॉट रोस्ट सीयर करें। तेल के गर्म और चमकदार हो जाने के बाद, स्टोव पैन में सीज़न किया हुआ मांस डालें। जैसे ही आप इसे कड़ाही में डालेंगे, मांस भुन जाएगा। मांस को मध्यम गर्मी पर खड़ा होने दें, जब तक कि वह भूरे रंग का न हो जाए। मांस को मोड़ने के लिए मीट चिमटे का प्रयोग करें और इसे चारों तरफ से भूरा कर लें। एक बार सभी टुकड़ों को निचोड़ने के बाद मांस को पैन से निकालने के लिए मीट चिमटे का प्रयोग करें। वसा को हटा दें और इसे पैन से हटा दें।
   • मांस को सींचते समय ओवन के दस्ताने पहनें, क्योंकि गर्म तेल छप सकता है।
3. इसमें नमी डालें। मांस में तरल के एक कप के बारे में 3/4 डालो। इससे पॉट रोस्ट नम रहेगा क्योंकि यह पकता है और इसे और अधिक कोमल बनाता है। नमी को कम करने के लिए निम्नलिखित विकल्पों में से एक का प्रयास करें:
   • बीफ या सब्जी का स्टॉक
   • सेब का रस या सेब साइडर
   • करौंदे का जूस
   • टमाटर का रस
   • सूखी शराब स्टॉक के साथ मिश्रित
   • पानी
   • 1 बड़ा चम्मच तरल सीज़निंग, जैसे बारबेक्यू सॉस, डिजन सरसों, सोया सॉस, बीफ़ सॉस, या वोस्टरशायर सॉस (आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं)।
4. सूखी जड़ी बूटियों में हिलाओ। और भी अधिक स्वाद के लिए, स्टू में अपनी पसंद की सूखी जड़ी बूटियों को जोड़ें। आपको सूखे जड़ी बूटियों के एक चम्मच या ताजा जड़ी बूटियों के एक चम्मच को जोड़ना चाहिए। आप जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं जैसे:
   • तुलसी
   • प्रोवेनकल जड़ी बूटी
   • इतालवी मसाले
   • ओरिगैनो
   • अजवायन के फूल
5. मांस को ओवन में रखो। पुलाव पर ढक्कन रखो और मांस को ओवन में रखें। 1 से 1.4 किलो पॉट रोस्ट के लिए, मांस को एक घंटे और 15 मिनट से एक घंटे और 45 मिनट तक स्टू करें। पॉट रोस्ट पूरी तरह से निविदा होगा जब यह ब्रेज़िंग समाप्त हो जाएगा और खाने के लिए तैयार होगा। यदि आप तापमान को नियंत्रित करते हैं, तो मांस मध्यम-दुर्लभ के लिए 62 डिग्री सेल्सियस और अच्छी तरह से किया गया 79 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।
   • एक कांटा या चाकू के साथ मांस की कोमलता की जांच करें। यदि मांस पर्याप्त नरम है, तो एक कांटा या चाकू आसानी से स्लाइड होगा।

विधि 4 की विधि 2: ग्रिलिंग पॉट रोस्ट

1. ग्रिल ओवन चालू करें और मांस को सीज करें। यदि ग्रिल तत्व ओवन के शीर्ष में लटका हुआ है, तो ग्रिल तत्व से ओवन रैक को लगभग 10 सेमी की स्थिति में रखें। अगर ग्रिल ओवन के तल पर एक पुल-आउट दराज में है, तो आपको रैक को स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं है। नमक और काली मिर्च के साथ स्टू के दोनों किनारों को रगड़ते हुए ग्रिल को चालू करें।
   • पॉट रोस्ट का स्वाद लेने के लिए मीट सीज़निंग का उपयोग करें।
2. मांस के एक तरफ ग्रिल करें। एक बेकिंग ट्रे या स्किलेट पर अनुभवी मांस रखें और ब्रायलर के नीचे रखें। मांस की मोटाई के आधार पर, 7-9 मिनट के लिए मांस को ग्रिल करें। यदि आप इसे मध्यम या दुर्लभ पसंद करते हैं, तो इसे 6-7 मिनट पर रखें।
   • आपके पास ग्रिल के प्रकार के आधार पर, आप ग्रिलिंग पर नज़र रखने के लिए ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ सकते हैं।
3. मांस को पलट दें और दूसरी तरफ ग्रिल करें। पॉट रोस्ट को ध्यान से चालू करने के लिए एक तेज कांटा या रसोई चिमटे का उपयोग करें। ब्रॉयलर में मांस लौटाएं और मोटाई के आधार पर इसे 5-8 मिनट के लिए पकने दें। मांस का तापमान जांचें।
   • यदि आप मांस के एक मध्यम-दुर्लभ कटौती चाहते हैं, तो इसे ग्रिल से हटा दें जब यह 60 डिग्री सेल्सियस हो। मध्यम स्टेक के लिए, मांस को 70 ° C तक पकने दें।
4. मांस को सेवा करने से पहले आराम करने दें। मांस को कटिंग बोर्ड या सर्विंग प्लेट पर रखें। मांस पर एल्यूमीनियम पन्नी रखें ताकि यह एक तम्बू का निर्माण करे और इसे लगभग पांच मिनट तक आराम करने दे। यह मांस की नमी को पूरे मांस में फैलाने में मदद करता है ताकि मांस काटते समय यह सब बाहर न निकल जाए।
   • जब तक आप इसे आराम नहीं करते तब तक ओवन से निकालने के समय मांस को लगभग पांच डिग्री तक ठंडा होना चाहिए।

विधि 3 की 4: कड़ाही में आलू भूनकर

1. ओवन चालू करें और अपने स्टू को सीज़ करें। ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। वांछित के रूप में मसाले के साथ मांस का मौसम। यदि आप इसे सरल रखना चाहते हैं, तो बस मोटे नमक और काली मिर्च का उपयोग करें। मांस को दोनों तरफ से रखने से पीछे न हटें, क्योंकि इससे मांस में स्वाद और ब्राउनिंग में सहायता मिलती है। आपको मांस पर जड़ी बूटियों और मसालों को देखने में सक्षम होना चाहिए। आप निम्नलिखित का भी उपयोग कर सकते हैं:
   • कजुन मसाले
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • मॉन्ट्रियल मांस मसाला
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें। उच्च ताप पर भारी (अधिमानतः कच्चा लोहा) कंकाल रखें। पैन में गर्मी के लिए नारियल, अंगूर के बीज, या वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। पैन बहुत गर्म होना चाहिए ताकि मांस तुरंत सीज़ और भूरा होने लगे।
   • नारियल का तेल, अंगूर के बीज का तेल, और वनस्पति तेल सभी में उच्च धूम्रपान बिंदु होते हैं इसलिए वे पैन को गर्म करते समय जलते हैं। मक्खन या जैतून के तेल में मांस भूनने से बचें, क्योंकि यह जल जाएगा।
3. मांस के दोनों किनारों को खोजो। मांस को गर्म और घी हुई कड़ाही में रखें और इसे 1-3 मिनट के लिए सिकने दें। मांस को सावधानी से मोड़ें और दूसरी तरफ एक और 1-3 मिनट के लिए पकाएं। मांस हर तरफ गहरे, सुनहरे भूरे रंग का होना चाहिए। यह अभी भी अंदर से कच्चा होगा, लेकिन आप मांस को ओवन में समान रूप से पकाना जारी रखेंगे।
   • आप मांस को नियमित रूप से छीलने के दौरान बदल सकते हैं ताकि यह समान रूप से और तेजी से भूरा हो।
4. मांस को आगे ओवन में पकाएं। पहले से गरम ओवन में कटा हुआ मांस के साथ कंकाल रखें। मांस को 6-8 मिनट के लिए पकाएं, या जब तक यह आपकी इच्छा के दान के स्तर तक नहीं पहुंच जाता। यदि आप तापमान को नियंत्रित करते हैं, तो मांस मध्यम दुर्लभ के लिए 60 डिग्री सेल्सियस और अच्छी तरह से किया गया 80 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। मांस को एक प्लेट पर रखें और इसे सेवा करने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम दें।
   • मांस को आराम देने से, मांस की नमी को समान रूप से वितरित करने का मौका मिलता है।
   • सुनिश्चित करें कि आपका फ्राइंग पैन ओवन में रखने के लिए उपयुक्त है। यहां तक ​​कि अगर यह कहा गया है कि यह उपयुक्त है, तो आपको जांचना चाहिए कि पैन 200 डिग्री सेल्सियस पर एक ओवन में इस्तेमाल किया जा सकता है।

4 की विधि 4: स्टू का चयन करें और परोसें

1. सही स्टू चुनें। यदि आप लोगों के बड़े समूह के लिए मांस खरीद रहे हैं, तो छोटे टुकड़ों को चुनें जो समान आकार के हों। यदि आपको कुछ नहीं मिल रहा है, तो छोटे भागों में कटौती करने के लिए एक या दो बड़े टुकड़े खरीदें। इस तरह से मांस समान रूप से पक जाएगा।
   • पॉट रोस्ट अनियमित हो सकता है क्योंकि इसमें बहुत सारे मांसपेशी ऊतक होते हैं जो गोमांस के कंधे से आते हैं। बहुत मोटे नहीं और मोटे समान मोटाई वाले पॉट रोस्ट के लिए देखें।
2. पॉट रोस्ट को स्टोर करें और तैयार करें। अधिमानतः घर मिलते ही ताजा स्टू तैयार करें। यदि आप तुरंत मांस तैयार नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे दो या तीन दिनों के लिए प्रशीतित रख सकते हैं। सबसे पहले, मांस को प्लास्टिक रैप से हटा दें और इसे गैर-प्लास्टिक डिश में रखें। कुछ हवा के प्रवाह की अनुमति देने के लिए तश्तरी को ढँक दें। अपने रेफ्रिजरेटर के मांस डिब्बे में या नीचे शेल्फ पर मांस रखें ताकि मांस की नमी अन्य खाद्य पदार्थों पर न हो।
   • कच्चे मांस को संभालते और संग्रहीत करते समय, कच्चे और पके हुए मांस को एक साथ रखना या स्टोर करना महत्वपूर्ण नहीं है। पैकिंग और तैयारी के दौरान उन्हें अलग डिब्बों में रखें और अलग-अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।
3. स्टू की सेवा करें। एक क्लासिक भोजन के लिए, उबले हुए आलू (मसला हुआ या भुना हुआ) और एक सलाद के साथ स्टू की सेवा करें। अधिक साहसिक नोट के लिए, आप कोल्सलाव, भुना हुआ या अऊ की सब्जी, या तले हुए मशरूम के साथ पॉट रोस्ट भी खा सकते हैं। आप मांस को केवल किसी भी प्रकार के सॉस (बारबेक्यू, पेस्टो, हॉलैंडाइस, या अनुभवी मक्खन) के साथ जोड़ सकते हैं।
   • आप स्टू को पतले टुकड़े कर सकते हैं और सॉस और सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। या फजिटास बनाने के लिए पतले कटा हुआ मांस के साथ एक टॉर्टिला भरें।