विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 का 2: रोटी का आटा तैयार करना
• भाग 2 की 2: बेकिंग रोटियाँ

रोटी एक गोल, चपटी, बिना पकी हुई भारतीय रोटी है। अधिकांश भारतीय रेस्तरां नान (एक खमीरयुक्त खमीर और गेहूं के आटे का तंदूरी ओवन में पका हुआ आटा) परोसते हैं, हालांकि रोटी को सामान्य रूप से पूरे गेहूं के आटे से तैयार किया जाता है और गर्म बेकिंग ट्रे पर पकाया जाता है। यह एक रोज़ ताज़ी बेक्ड ब्रेड है जिसे करी, चटनी और कई अन्य भारतीय व्यंजनों के साथ खाया जाता है। रोटी का उपयोग अक्सर अन्य खाद्य पदार्थों को लेने के लिए कटलरी के रूप में किया जाता है। यह रोटी तैयार करने के लिए एक स्वादिष्ट, बहुमुखी और आश्चर्यजनक रूप से आसान है जिसे आप घर पर खुद बना सकते हैं। यह 20-30 रोटियों के लिए एक नुस्खा है।

सामग्री

• 3 कप चपाती आटा (जिसे अटा भी कहा जाता है) या 1 whole कप पूरे गेहूं का आटा + 1p कप सभी उद्देश्य आटा
• P-1 चम्मच नमक (वैकल्पिक)
• लगभग 1 बड़ा चम्मच घी या तेल
• 1-1 1- कप गर्म पानी

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 का 2: रोटी का आटा तैयार करना

1. अपना आटा चुनें। पारंपरिक रोटी व्यंजनों को चपाती के आटे के लिए कहा जाता है (कभी-कभी "चपाती" कहा जाता है), जिसे अटा भी कहा जाता है। कुछ व्यंजनों सामग्री की सूची में केवल अटा को सूचीबद्ध करते हैं; इसके द्वारा वे चपाती के आटे का उल्लेख करते हैं (शब्द "रोटी" और "चपाती" का उपयोग कभी-कभी एक ही चीज़ के लिए किया जाता है - वे दोनों अखमीरी सपाट गेहूं की रोटी हैं।)
   • अट्टा / चपाती का आटा बारीक पिसा हुआ पूरा गेहूं का आटा है और रोटी बनाने के लिए पारंपरिक पसंद है।
   • अगर आपको चपाती का आटा नहीं मिल रहा है या उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे पूरे गेहूं के आटे से बदल सकते हैं।हालांकि, चूंकि यह एक भारी आटा है, इसलिए आप इसे चपाती के आटे की बनावट की तरह बनाने के लिए आधे पूरे गेहूं के आटे और आधा सभी आटे के मिश्रण पर विचार करना चाह सकते हैं।
   • तुम भी नुस्खा में केवल सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग कर सकते हैं, अगर यह सब आपके घर पर है। यदि आप इसे चुनते हैं, तो आपको कम पानी की आवश्यकता हो सकती है। जब आप इसे मिलाते हैं तो आटा की संरचना और संरचना पर ध्यान दें; यह निम्नलिखित चरणों में अधिक विस्तार से समझाया जाएगा।
   • इसके अतिरिक्त, यदि आप केवल सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करते हैं, तो आपकी रोटी पारंपरिक रोटी के रूप में दृढ़ और सुगंधित नहीं होगी।
2. चुनें कि आप किस तेल का उपयोग करना चाहते हैं। आपको ताजा पके हुए रोटियों को कोट करने के लिए थोड़ा तेल की आवश्यकता होगी, और वैकल्पिक रूप से, आटा में जोड़ने के लिए थोड़ा सा। आप किसी भी खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकते हैं: जैतून का तेल, वनस्पति तेल, पिघला हुआ मक्खन, या घी, लेकिन घी की सिफारिश की जाती है।
   • घी को स्पष्ट किया जाता है जिसे धीरे-धीरे उबाला जाता है जब तक कि सभी नमी वाष्पीकृत न हो जाए और दूध के ठोस पदार्थ भूरे हो गए हों। घी में एक अखरोट और कैरामेली स्वाद और रंग होता है। घी में एक उच्च धूम्रपान स्तर होता है (लगभग 190 डिग्री सेल्सियस) और इसलिए यह बेकिंग के लिए उपयुक्त है। इसे एशियाई खाद्य दुकानों और विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है या आप घर पर अपना घी बना सकते हैं।
3. आटे और नमक को छान लें। आटे को एक बड़े कटोरे या ब्रेड मिक्सर में रखें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मैदा में घी (या तेल) मिलाएं। सभी रोटी व्यंजनों को तेल के लिए नहीं कहते हैं, लेकिन ऐसा करके आप इस साधारण रोटी में कुछ स्वाद जोड़ सकते हैं और इसे चिकना महसूस कर सकते हैं। 1 चम्मच तक स्वाद के लिए घी डालें। धीरे-धीरे आटे को मिलाएं जब तक कि इसमें गुच्छे न दिखाई दें।
   • आटे को साफ हाथों से मिलाएं। यदि मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो कम सेटिंग पर मिश्रण करें, और यदि खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो गुच्छे दिखाई देने तक कुछ बार पल्स करें।
5. आटे में पानी मिलाएं। धीरे-धीरे आटे में गुनगुना पानी डालें। आटा पहले रेतीला है, लेकिन धीरे-धीरे एक गेंद में अधिक से अधिक बांधता है क्योंकि आप अधिक पानी जोड़ते हैं।
   • पानी को जल्दी से न जोड़ें; अन्यथा आटा बहुत चिपचिपा हो जाएगा या यह ठीक से रोल नहीं करेगा।
   • यदि आप एक मिक्सर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको आगे मिश्रण करने से पहले कटोरे के किनारों से आटा को कुरेदने के लिए समय-समय पर रोकना पड़ सकता है।
   • अंतिम आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, हालांकि आपको इसे अपने हाथ से पोंछने में सक्षम होना चाहिए। यदि यह आपके हाथ से चिपक जाता है, तो यह बहुत गीला है और आपको कुछ और आटा जोड़ने की जरूरत है।
6. आटा गूंधना। एक बार जब आप आटे की गेंद बना लेते हैं, तो अपने मिक्सर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कुछ और मिनटों के लिए करें और / या अपने हाथों से लगभग 5 और मिनटों के लिए गूंध लें। यह लस प्रोटीन बनाने में मदद करता है।
   • आपके द्वारा सानना खर्च करने का समय आपकी ताकत या आपके रसोई के उपकरण के आधार पर भिन्न हो सकता है। इरादा यह है कि आपको एक लचीला और लोचदार आटा मिलता है जिसे आप रोल आउट कर सकते हैं।
7. आटा आराम दें। एक बार जब आप सानना कर लेते हैं, तो आटे को तेल या घी के साथ हल्के से ब्रश करें और नम तौलिया या चाय तौलिया के साथ कवर करें। आटे को लगभग 30 मिनट के लिए आराम करने दें। (आप इसे लंबे समय तक आराम करने भी दे सकते हैं।
   • आटा आराम करने से रोटियां नरम हो जाएंगी। सानना प्रक्रिया के दौरान आपके द्वारा बनाई गई लस को आराम मिलेगा और किसी भी हवाई बुलबुले को आटा छोड़ने का मौका मिलेगा।

भाग 2 की 2: बेकिंग रोटियाँ

1. अपनी बेकिंग शीट को गर्म करें। रोटियों को सेंकने के लिए आपको एक बेकिंग ट्रे, कम से कम 22-25 सेमी या एक पारंपरिक लोहे के तवा के व्यास के साथ एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है। बेकिंग शीट को मध्यम आँच पर रखें।
   • आप सतह पर एक या दो चुटकी आटा गिराकर अपनी बेकिंग ट्रे के तापमान का परीक्षण कर सकते हैं। जब आटा भूरा हो जाता है, तो आप जानते हैं कि आपकी बेकिंग ट्रे काफी गर्म है।
   • अधिकांश रोटी व्यंजनों में खाना पकाने की सतह को गर्म करने की सलाह दी जाती है, जबकि आटा रोलिंग होता है। हालाँकि, यदि आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं, तो रोलिंग में थोड़ा अधिक समय लग सकता है और आपकी ग्रील्ड बहुत अधिक गर्म हो सकती है। उस मामले में, अपने बेकिंग ट्रे को गर्म करने से पहले इंतजार करना बेहतर होता है।
2. अपनी "रोलिंग सतह" तैयार करना। आटा को रोल करने के लिए आपको एक बड़ी सतह की आवश्यकता होती है। एक संगमरमर स्लैब या एक पारंपरिक चपाती बोर्ड आदर्श हैं, लेकिन एक लकड़ी काटने का बोर्ड या एक काउंटरटॉप भी ठीक काम करेगा। आटे के साथ काम करते समय अपने हाथों को धूल करने के लिए काम की सतह पर हल्के से गूंथ लें और हाथों पर थोड़ी मात्रा (लगभग 1/4 कप) रखें। अपने रोलिंग पिन को भी धूल दें।
3. गूंध लें और आटा फैलाएं। बाकी का आटा लें और इसे लगभग दो मिनट तक या आटा नरम होने तक गूंधें। आटा को समान रूप से गेंदों (लगभग 5 सेमी व्यास) में विभाजित करें।
4. बॉल्स को रोल करें। एक गेंद लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच समतल करें। इसे दोनों तरफ से आटे से गूंथ लें और इसे अपने लुढ़के हुए काम की सतह पर अपने रोलिंग पिन से रोल कर दें।
   • लगातार अपने रोलिंग पिन को फिर से निर्देशित करें ताकि आप यथासंभव गोल आकार प्राप्त करें। जैसे ही आप रोल करते हैं एक घड़ी की कल्पना करें; सुबह 6 से दोपहर 12 बजे तक, फिर शाम 7 से 1 बजे तक।
   • आटे के घेरे को नियमित रूप से घुमाएं ताकि तल सतह से न चिपके और यदि आवश्यक हो तो आटे के साथ काम की सतह को भी धूल दें।
   • लगभग 15-20 सेमी व्यास का एक चक्र बनाने की कोशिश करें, लेकिन आटा बहुत पतला बनाने से बचें। यदि यह बहुत पतला है, तो छेद दिखाई देंगे या आटा चिपक जाएगा।
5. रोटी सेंकना। लगभग 15-30 सेकंड के लिए अपने गर्म पैन या तवा पर अपने फ्लैट का आटा रखें। यदि आप शीर्ष पर बुलबुले देखते हैं तो आप रोटी को फ्लिप कर सकते हैं। शीर्ष की संरचना का भी निरीक्षण करें; तलते ही यह सूख जाएगा। आप एक स्पैटुला या खाना पकाने के चिमटे की मदद से नीचे की ओर भी देख सकते हैं। यदि आप भूरे रंग के धब्बे देखते हैं तो इसे पलट दें।
6. रोटी खत्म करना। रोटी के दूसरे पक्ष को एक और 30 सेकंड के लिए सेंकना। रोटी उभारेंगी (अच्छा संकेत!), लेकिन एक साफ सूखा कपड़ा लें और धीरे से रोटी को नीचे दबाएं, विशेषकर उन क्षेत्रों पर जो उभार (यह हवा को रोटी के माध्यम से समान रूप से फैलाने की अनुमति देगा और अधिक समान रूप से प्रफुल्लित करेगा) और क्षेत्रों में बेकिंग ट्रे को न छुएं।
   • रोटी को मोड़ने में संकोच न करें ताकि यह कहीं भी चिपक या चिपक न जाए। आप इसे दूसरी तरफ थोड़ा और भूरा करने के लिए इसे फिर से पलट सकते हैं।
   • आपकी खाना पकाने की सतह कितनी गर्म है, इसके आधार पर, आपको मोड़ के बीच कम या ज्यादा समय की आवश्यकता हो सकती है। इस बात पर अधिक ध्यान दें कि रोटी कितनी देर तक पक रही है, उससे अधिक भूरी है।
7. रोटी निकालें और आटा की अगली गेंद के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। एक साफ सूखे कपड़े पर पके हुए रोटी रखें, फिर इसे मोड़ो और तेल या घी के साथ हल्के से ब्रश करें। यह रोटी को गर्म और मुलायम रखेगा क्योंकि आप बाकी को पकाते रहेंगे।
8. अपने अंतिम उत्पाद का आनंद लें! एक पूर्ण भारतीय दावत के लिए, आप रायता, करी और तड़का दाल भी बना सकते हैं। ताज़ी बनी रोटियों के साथ परोसें!