विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 3: सूखे मशरूम को ओवन में रखें
• 3 की विधि 2: प्राकृतिक रूप से मशरूम को सुखाएं
• 3 की विधि 3: मशरूम को फ्रीज-ड्राई करें
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

सूखे मशरूम महान हैं - वे स्वाद से भरे हुए हैं, अनगिनत व्यंजनों के साथ जाते हैं, और आप उन्हें लगभग हमेशा के लिए रख सकते हैं। आप उन्हें पानी में भिगो सकते हैं और उन्हें सूप, रिसोटोस, पास्ता में उपयोग कर सकते हैं ... मूल रूप से किसी भी स्वादिष्ट नुस्खा में आप सोच सकते हैं। मशरूम को सुखाने के लिए इन चरणों का पालन करें।

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 3: सूखे मशरूम को ओवन में रखें

1. मशरूम को साफ करें। यदि संभव हो तो, मशरूम से किसी भी गंदगी को पोंछने के लिए ब्रश या सूखे किचन पेपर के टुकड़े का उपयोग करें। जब आप उन्हें साफ करते हैं तो मशरूम गीली नहीं होनी चाहिए, क्योंकि पानी अन्य प्रतिस्पर्धी कवक को मशरूम में बढ़ने के लिए पैदा कर सकता है, जबकि आप उन्हें भंडारण के दौरान या बाद में सूखते हैं। यदि आप इसे खाते हैं तो आप उस अन्य कवक से बीमार हो सकते हैं।
   • यदि उस पर दाग या गंदगी है जिसे आप ब्रश नहीं कर सकते हैं, तो आप एक नम कपड़े का उपयोग कर सकते हैं और इसे थोड़ा सख्त कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप इसे बाद में सूखे कपड़े से सुखाएं ताकि कोई नमी न रहे।
2. मशरूम को काट लें। मशरूम जितना मोटा होगा, उसे सूखने में उतना ही समय लगेगा। सुखाने में तेजी लाने के लिए, आप मशरूम को 3 मिमी मोटी स्लाइस में काट सकते हैं। तब उनके पास अभी भी अधिकांश व्यंजनों के लिए पर्याप्त स्वाद है, लेकिन वे बहुत तेजी से सूखते हैं यदि आप मशरूम को पूरी तरह छोड़ देते हैं।
3. मशरूम को बेकिंग ट्रे पर रखें। सुनिश्चित करें कि वे सभी एक दूसरे के बगल में सपाट हों। उन्हें ओवरलैप नहीं करना चाहिए, क्योंकि तब वे सूखने पर एक साथ चिपकेंगे। इसलिए उन्हें एक परत में रखें।
   • बेकिंग ट्रे को चिकना न करें, क्योंकि यदि मशरूम तेल को अवशोषित करते हैं, तो स्वाद बदल जाता है और उन्हें सूखने में अधिक समय लगता है।
4. ओवन को 65 ° C पर प्रीहीट करें। जब ओवन सही तापमान पर हो, तो उसमें मशरूम के साथ बेकिंग ट्रे डालें। एक घंटे के लिए इसमें मशरूम छोड़ दें।
5. लगभग एक घंटे के बाद ओवन से मशरूम निकालें। उन्हें पलट दें ताकि वे समान रूप से सूख सकें। एक कागज तौलिया या एक सूखे कपड़े के साथ सतह पर आए किसी भी नमी को थपकाएं।
6. मशरूम को ओवन में वापस करें। जब तक वे पूरी तरह से सूख न जाएं, उन्हें एक और घंटे के लिए बेक करें।
   • जांचें कि मशरूम पर कोई नमी दिखाई नहीं दे रही है। यदि वे हैं, तो उन्हें फिर से चालू करें और नमी को कागज तौलिया के साथ बंद कर दें और थोड़ी देर के लिए ओवन में वापस रख दें।
7. जब तक वे पूरी तरह से सूख नहीं जाते तब तक जाँच करते रहें। नमी को सोखते रहें और इसे सूखने तक ओवन में वापस रखें। आपको पटाखे की तरह एक अच्छी तरह से सूखे मशरूम को तोड़ने में सक्षम होना चाहिए।
8. मशरूम को ठंडा होने दें। जब आप उन्हें ओवन से बाहर निकालते हैं, तो उन्हें बेकिंग ट्रे पर ठंडा होने दें। तुरंत उन्हें एक ढक्कन के साथ एक टपरवेयर बॉक्स में न रखें, क्योंकि गर्मी कंटेनर पर संक्षेपण बना सकती है और आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो गए हैं।
9. सूखे मशरूम को एयरटाइट कंटेनर या जार में स्टोर करें। जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो आप मशरूम को कंटेनर या बर्तन में रख सकते हैं जो कसकर बंद हो सकते हैं। जब तक आप उन्हें सूप, पास्ता या स्वादिष्ट रिसोट्टो में उपयोग करने के लिए तैयार न हों, तब तक इन्हें अंधेरे, ठंडे स्थान पर रखें।

3 की विधि 2: प्राकृतिक रूप से मशरूम को सुखाएं

1. मशरूम को साफ और पतला करें। जैसा कि ऊपर वर्णित है, आपको केवल मशरूम को ब्रश या सूखे कपड़े से साफ करना चाहिए। पानी का उपयोग न करें क्योंकि उस पर मोल्ड बढ़ सकता है। मशरूम को लगभग 0.5 सेमी के स्लाइस में काटें।
2. मौसम देखो। मशरूम को सुखाने का यह तरीका केवल धूप के दिनों में हवा में बहुत कम नमी के साथ किया जा सकता है। यदि यह बहुत नम है, तो मशरूम को सूखने में अधिक समय लगेगा और वे ढालना शुरू कर सकते हैं।
3. उन्हें सूखने देने के लिए एक अच्छी जगह का पता लगाएं। संभावनाओं में एक सनी कमरा, खिड़की या एक सपाट छत शामिल है, जब तक कि वहाँ अच्छा वायु परिसंचरण होता है। एक ऐसी जगह का पता लगाएं जहां पक्षी, कीड़े, अन्य जानवर या नमी मशरूम को नहीं मिल सकती है।
4. मशरूम को सूखने के लिए बिछा दें। इसके लिए दो विकल्प हैं। आप मशरूम को एक सूखने वाले रैक पर रख सकते हैं, या आप उन्हें रूलेड स्ट्रिंग के टुकड़े पर स्ट्रिंग कर सकते हैं।
   • सुखाने वाले रैक पर: मशरूम की परत को एक परत में फ्लैट करें। सुनिश्चित करें कि वे ओवरलैप नहीं करते हैं या वे सूखने के दौरान एक साथ चिपक सकते हैं। मशरूम को जाली वाले गुंबद से ढक दें, जिसे आप कई कुकिंग स्टोर पर पा सकते हैं। इससे मक्खियां मशरूम से दूर रहती हैं। यदि आपके पास ऐसी घंटी नहीं है, तो आप मशरूम पर धुंध का एक टुकड़ा भी फैला सकते हैं।
   • रूलेड रस्सी के साथ: एक निष्फल सुई के साथ रस्सी पर मशरूम को थ्रेड करें। बस सुई के साथ एक लौ के माध्यम से जाना कुछ बार इसे बाँझ। अब मशरूम को थ्रेड पर रखें जैसा कि आप एक मनका चेन के साथ करेंगे।
5. मशरूम को उस क्षेत्र में रखें जिसे आपने सुखाने के लिए चुना है। यदि आप रूलेड रोप विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कहीं धूप में सुखाएं। मशरूम को एक या दो दिनों के लिए धूप में लटका दें। हर दिन प्रगति की जाँच करें।
   • आपको सुखाने की प्रक्रिया को थोड़ी देर के लिए ओवन में मशरूम डालकर मदद करने की आवश्यकता हो सकती है यदि वे दो दिनों के बाद पूरी तरह से सूखे नहीं हैं। कैसे जानने के लिए इस लेख की विधि 1 पढ़ें।

3 की विधि 3: मशरूम को फ्रीज-ड्राई करें

1. एक सपाट काम की सतह पर एक कागज तौलिया रखें। उस पर एक परत में साफ और कटा हुआ मशरूम रखें। उन्हें एक-दूसरे को ओवरलैप नहीं करना चाहिए, फिर वे एक साथ चिपक सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम पूरी तरह से सूखा हो। यदि इस पर थोड़ी मात्रा में पानी है, तो यह मशरूम को जम सकता है और बर्बाद कर सकता है।
2. अब मशरूम के ऊपर किचन पेपर की एक परत लगाएं। शीर्ष पर मशरूम की एक और परत और शीर्ष पर रसोई के कागज की एक परत रखो। इस तरह से जारी रखें जब तक कि आपके द्वारा सूखने वाले सभी मशरूम चले गए।
3. मशरूम और किचन पेपर के इस "केक" को एक पेपर बैग में रखें। इसलिए आपको एक बड़े पेपर बैग का उपयोग करना होगा ताकि यह उसमें अच्छी तरह से फिट हो जाए। पेपर बैग से पानी सूखने की अनुमति देता है जबकि मशरूम सूख जाता है।
4. पेपर बैग को फ्रीजर में रखें। थोड़ी देर बाद मशरूम फ्रीजर में सूख जाएगा। यह प्रक्रिया ऊपर उल्लिखित अन्य दो विधियों की तुलना में बहुत धीमी है, लेकिन यह बहुत प्रभावी है - खासकर यदि आप अभी तक मशरूम का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।

टिप्स

• उपयोग करने से पहले सूखे मशरूम को भिगोने के लिए उबलते पानी या स्टॉक का उपयोग करें।
• सूखे मशरूम में ताजे मशरूम की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है, इसलिए आपको अपनी रेसिपी में इनकी कम आवश्यकता होती है।

चेतावनी

• कुछ जंगली मशरूम जहरीले होते हैं। सुनिश्चित करें कि आप जानते हैं कि उन्हें खाने से पहले आपके पास किस तरह का है।

नेसेसिटीज़

• ओवन
• ब्रश
• पेपर तौलिया
• चाकू
• बेकिंग ट्रे
• भंडारण ट्रे या बर्तन
• सुखाने का टांड
• रौलादे की रस्सी
• रवि