विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 की 3: सामग्री तैयार करें
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

24-घंटे की दुकानों और खाने के लिए तैयार सब कुछ की आज की दुनिया में, यह भूलना आसान है कि जाम हमेशा दुकान से नहीं आया था। घर के बने जाम स्टोर-खरीदे गए जाम की तुलना में नए सिरे से स्वाद लेते हैं और एक बहुत ही विचारशील उपहार बनाते हैं। यदि आप जानना चाहते हैं कि अपना खुद का जाम कैसे बनाया जाए, तो इन निर्देशों का पालन करें।

सामग्री

• 2 पाउंड मीठे, ताजे फल (जैसे स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या खुबानी)
• पेक्टिन पाउडर का एक पैकेट (वैकल्पिक)
• 1 किलोग्राम चीनी (कड़वे फलों जैसे संतरे के लिए 1.3 किलोग्राम का उपयोग करें)
• 65 मिली नींबू का रस
• 1/2 चम्मच मक्खन या मार्जरीन

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 की 3: सामग्री तैयार करें

1. जांचें कि जार सील कर दिए गए हैं। सामग्री ठंडा होने पर बनाए गए वैक्यूम को "उत्तल" ढक्कन को जोर से खींचना चाहिए। यदि आप अभी भी ढक्कन के केंद्र में दबा सकते हैं, तो यह सील नहीं है। इसे वापस नहीं कूदना चाहिए। यदि किसी भी जार को सील नहीं किया जाता है, तो आप एक ताजा ढक्कन लगा सकते हैं और फिर से पूरी प्रक्रिया से गुजर सकते हैं। या आप उन जार को फ्रिज में रख सकते हैं और छोटी अवधि में सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।
   • बाहर पर किसी भी चिपचिपे अवशेष को हटाने के लिए जार को ठंडे, साबुन के पानी में धोएं। आप इस बिंदु पर छल्ले उतार सकते हैं क्योंकि सील खुद को कसकर पकड़ लेगी। जंग को रोकने के लिए रिंग्स को वापस रखने से पहले रिंग्स और पॉट्स को अच्छी तरह से सूखने दें।

टिप्स

• आड़ू, अमृत और कुछ प्लम त्वचा को "फिसलने" से छील सकते हैं। उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। फल को उबलते पानी में डुबोएं और त्वचा के फटने और फूटने तक इसे वहीं छोड़ दें। फिर सुरक्षित हैंडलिंग के लिए फल को ठंडे पानी के बर्तन में स्थानांतरित करने के लिए एक झरनी या अंडाकार चम्मच का उपयोग करें। त्वचा को अभी से स्लाइड करना चाहिए।
• यदि आप पुराने बर्तनों का पुन: उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें दरार या चिप्स के लिए नेत्रहीन जांचें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह चिकनी और undamaged है किनारे के चारों ओर एक उंगली चलाएं।
• आप फलों को ब्लेंडर में डालकर "क्रश" कर सकते हैं। इससे आपका समय और ऊर्जा की बचत होगी।
• खुबानी एक स्वादिष्ट जाम बनाते हैं, लेकिन वे हमेशा अच्छी तरह से सेट नहीं होते हैं। यदि आपका खुबानी का जैम दो सप्ताह के बाद जेल में नहीं बदल गया है, तो इसे वनीला आइसक्रीम पर गर्म परोसें और इसे सॉस कहें। यह गर्म पेनकेक्स और वेफल्स पर भी बहुत स्वादिष्ट है।
• आप इसमें क्या डालेंगे, यह आपको पता चल जाएगा। फर्म, कम पके फल का प्रयोग करें। यदि आप बड़ी मात्रा में फल खरीद रहे हैं, तो पहले स्वाद लेने के लिए कहें - फल थोड़ा खट्टा / तीखा होना चाहिए, बहुत मीठा नहीं।
• सामग्री और आकारों के आधार पर, प्रसंस्करण के समय के लिए सबसे हाल के यूएसडीए दिशानिर्देशों या केर पुस्तकों की गेंद का संदर्भ लें, खासकर यदि आप एक पुराने नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं। समय के साथ प्रसंस्करण समय बदल गया है क्योंकि हमने सुरक्षा के बारे में अधिक सीखा है, और कुछ मामलों में, क्योंकि भोजन अलग तरीके से उगाया जाता है।
• अंगूठियों और बर्तनों का पुन: उपयोग किया जा सकता है। रबर के छल्ले को उपयोग के साथ नरम सील यौगिक विकृति के रूप में प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।
• प्रति किलोग्राम अतिरिक्त पके फल के लिए 750 ग्राम चीनी का उपयोग करके एक उच्च गुणवत्ता वाला जाम बनाएं - पेक्टिन का उपयोग न करें। इसे एक धीमी उबाल में लाएं और 30 मिनट से एक घंटे तक अच्छी तरह से उबालें, हर बार हिलाएं। फ्रीजर में सिरेमिक प्लेट रखें। जाम ने काफी देर तक पकाया है यदि आप एक चम्मच जाम का पता लगा सकते हैं जो आप कोल्ड प्लेट पर रखते हैं। इस विधि का उपयोग करते समय बहुत अधिक फलों का स्वाद और कम चिपचिपी मिठास।
• किसी भी रिंग को छोड़ दें जो डेंटेड या कोरोड्ड हैं।
• यदि आपका जैम जेली (ठंडा होने के बाद घनत्व) में नहीं बदल गया है, तो आप असफल जार लेकर बैच को फिर से कर सकते हैं, सामग्री को जार में वापस डाल सकते हैं और फिर से पेक्टिन जोड़ सकते हैं।
• आप जार को अपने डिशवॉशर में "हॉट" प्रोग्राम पर लगाकर उसकी नसबंदी कर सकते हैं।
• यदि आप एक बैच के अंत में आधे जार के साथ छोड़ दिए जाते हैं, तो आप इसे अगले बैच में जोड़ सकते हैं (शुरुआत में फल में जोड़ें), इसे एक छोटे जार में डालें, या इसे फ्रिज में रखें और उपयोग करें यह तुरंत। अपनी मेहनत का नमूना देने का यह एक शानदार अवसर है।
• टोस्ट और रस्क जैसे क्लासिक्स के पूरक के लिए मफिन, ताजा रोल, कप केक, स्कोनस और बैगल्स (पनीर के साथ या बिना फैल) पर जाम की कोशिश करें।
• एक टेरीक्लोथ तौलिया के साथ कवर चर्मपत्र कागज की एक शीट पर 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखकर जार भरने तक बाँझ रखें। जरूरत पड़ने पर एक बार में निकाल लें।
• जैम जेली से अलग है। जाम को कुचल फल से बनाया जाता है, जबकि जेली फलों के रस से बनाया जाता है।
• बंद जार को एक शेल्फ पर रखें, उन्हें बहुत अधिक गर्मी या प्रकाश से उजागर करने से बचें। खोलने के बाद फ्रिज में रखें।
• पेक्टिन को जोड़ने के बिना जाम बनाना संभव है, इसके विपरीत जो पहले से ही स्वाभाविक रूप से फल में निहित है। कुछ पुराने (या सिर्फ सादे पुराने जमाने के) व्यंजनों आपको इस तरह से काम करने के लिए कह सकते हैं। पेक्टिन सुनिश्चित करता है कि जाम तेजी से और अधिक निश्चितता के साथ मोटा हो जाएगा। यदि आप चाहते हैं तो पुराने जमाने के तरीकों को आज़माएँ, लेकिन चेतावनी दें कि आपको बहुत अधिक हलचल करना होगा और लंबे समय तक इंतजार करना होगा।
• जमे हुए फलों से भी जाम बनाया जा सकता है। शुरू करने से पहले इसे परिभाषित करें।
• यदि जाम या जेली की एक बैच उपज आप 1-3 वर्षों में उपयोग कर सकते हैं, उपहार के रूप में कुछ जार दे। संरक्षित खाद्य पदार्थ लंबे समय तक अच्छे होते हैं, लेकिन हमेशा के लिए नहीं।
• अपने बर्तनों को लेबल करें जहां आप कम से कम वर्ष का उल्लेख करते हैं। सामग्री का उल्लेख करने पर भी विचार करें, क्योंकि एक महीने के बाद सेब और आड़ू को अलग करना मुश्किल हो सकता है। इस पर अपना नाम भी लिखें, अगर आप जार को उपहार के रूप में दे रहे हैं। आप स्टिकर या स्थायी मार्कर का उपयोग कर सकते हैं। दोनों ही मामलों में आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सतह पूरी तरह से सूखी है। यदि आप आसानी से जार का पुन: उपयोग करना चाहते हैं तो सील पर अपने जार को चिह्नित करें।
• यदि आप ब्लैकबेरी या रास्पबेरी संकर, ताजा या जमे हुए पाने का अवसर देखते हैं, तो उन्हें आज़माएं। लोगन बेरीज़, मैरियन बेरीज़, ओलेरी बेरीज़ और बॉयसेन बेरीज़ सभी का स्वाद जाम के रूप में शानदार होता है।

चेतावनी

• घर के बने खाद्य पदार्थ घातक बीमारियों को परेशान कर सकते हैं यदि वे खराब होते हैं या गलत तरीके से होते हैं। हमेशा अनुशंसित समय के लिए भोजन का इलाज करें, उपयोग से पहले जार को अच्छी तरह से साफ और निष्फल करें, और हमेशा गैर-शून्य सामग्री के साथ किसी भी जार को फेंक दें। इसके अलावा, जार को उन सामग्रियों के साथ फेंक दें जो सूँघते या सूँघते या सूँघते हैं।
• गर्म पानी या इसके विपरीत ठंडे गिलास रखने से बचें। तापमान में अचानक परिवर्तन कांच को चकनाचूर कर सकता है।
• ठंडी जगह पर रखें।
• "ओपन जार प्रिजर्वेशन", जार को सील करके उन्हें बंद रखने की एक लोकप्रिय विधि है ताकि गर्म सामग्री वैक्यूम का निर्माण करें नहीं के रूप में सुरक्षित देखा। पैराफिन विधियां भी विवादास्पद हैं। अनुशंसित समय के लिए धातु के ढक्कन का उपयोग करना और उबलते पानी के एक बर्तन में जार को जगह देना सबसे अच्छा है।
• यद्यपि आप खरीदे गए उत्पादों के जार को बचा सकते हैं जिनके चारों ओर एक अंगूठी है, असली कैनिंग जार सबसे अच्छे हैं। वे कांच के साथ डिज़ाइन किए गए हैं जो बार-बार होने वाली प्रक्रियाओं और हाथ से कैनिंग करने के लिए पर्याप्त मोटा है। इसके बजाय, सूखे भोजन को स्टोर करने के लिए और गुल्लक के रूप में उन सहेजे गए बर्तनों का उपयोग करें।
• जाम या जेली नुस्खा को दोगुना करने की कोशिश न करें। यदि आपके पास करने के लिए कई बैच हैं, तो उन्हें अलग से करें। डब किए गए बैचों को उभारने की संभावना कम है।

नेसेसिटीज़

• 6 से 8 लीटर के लिए सॉसपैन या पॉट।
• अपनी पसंद के आकार में एक दर्जन मेसन जार जार।
• मेसन जार के छल्ले और घिसने वाले। उन्हें नए बर्तनों के साथ शामिल किया गया है, लेकिन उन्हें अलग से भी खरीदा जा सकता है।
• ग्लास चिमटे (उबलते पानी से गर्म बर्तन को सुरक्षित रूप से हटाने के लिए)।
• छोटे सरौता।
• पॉट या बड़े स्टॉकपॉट।
• वायर फ्ले स्प्रेडर, यदि आप विद्युत रूप से पकाते हैं।
• लंबे संभाल के साथ लकड़ी के चम्मच।
• कोलंडर।
• कूदनेवाला।
• लाड़ला।
• एप्रन (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)।
• फोम बंद करने के लिए छोटा चम्मच। टेबल पर इस्तेमाल किया जाने वाला सूप का लड्डू सही आकार के बारे में है।
• फोम डालने के लिए छोटा कंटेनर।
• पुराने लेकिन साफ ​​तौलिए।
• पोटेटो मैशर।
• रसोईघर की घड़ी।
• कपड़े धोने का कटोरा और कपड़े धोने का तरल।
• मापने वाला कप।