विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• 4 की विधि 1: फ्रीजिंग ब्रोकोली
• विधि 2 की 4: जल्दी से जमे हुए ब्रोकोली को पकाएं
• विधि 3 की 4: रोस्ट ब्रोकोली
• 4 की विधि 4: ब्रोकली पुलाव बनाएं
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

ताजी ब्रोकोली उच्च गर्मियों में अपने सबसे अच्छे रूप में है, लेकिन अगर आप इसे फ्रीज करते हैं, तो आप पूरे साल इस स्वस्थ हरी सब्जी का आनंद ले सकते हैं। फ्रीजिंग ब्रोकोली आसान है, और आप पाएंगे कि आप जिस ब्रोकली को खुद फ्रीज करते हैं, उसकी दुकान में आप जो खरीदते हैं उससे बेहतर स्वाद और बनावट है। नीचे ब्रोकोली को ठंड करने के लिए एक गाइड है और इसे तैयार करने के तीन तरीके हैं: पकाया हुआ, भुना हुआ और ब्रोकोली पुलाव के रूप में।

कदम बढ़ाने के लिए

4 की विधि 1: फ्रीजिंग ब्रोकोली

1. ब्रोकोली में खरीदें। ब्रोकोली को तब चुनें जब ब्रोकोली का मौसम अपने चरम पर हो, जून या जुलाई में। ब्रोकोली को हरे, दृढ़ फूलों के साथ देखें जो अलग नहीं हुए हैं या पीले नहीं हुए हैं। भूरे रंग के धब्बे या खरोंच के साथ ब्रोकोली से बचें।
2. ब्रोकली को धो लें। कीटनाशकों के सभी गंदगी, कीड़े और निशान को हटा दें।
   • यदि आप कीटों या ब्रोकोली कीड़े वाले क्षेत्र में रहते हैं, तो ब्रोकोली को आधे घंटे के लिए नमक के पानी के स्नान में भिगोएँ। यह कीटों को मारता है जो तब ऊपर की ओर तैरते हैं।
   • ब्रोकली से सभी पत्तियां निकालें।
3. ब्रोकोली को एक इंच व्यास में फ्लोरेट्स में काटें। छाती के आकार के बारे में 0.5 सेमी मोटी के बारे में स्टेम को टुकड़ों में काटें। स्टेम के वुडी भाग को त्यागें।
4. ब्रोकोली को एक कटोरे में रखें और पानी के साथ कवर करें। आधा नींबू के रस में निचोड़ें, इसे हिलाएं और इसे लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें। नींबू पानी को सॉस पैन में डालें।
5. पैन में अधिक पानी डालो। आप पानी को जोड़कर मापने के लिए स्टीमर की टोकरी का उपयोग कर सकते हैं जब तक कि टोकरी पानी से लगभग 2.5 सेंटीमीटर ऊपर बह न जाए। जल स्तर निर्धारित करने के बाद टोकरी को हटा दें।
   • यदि आपके पास स्टीमर की टोकरी नहीं है, तो ब्रोकली को पूरी तरह से जलमग्न करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
6. पैन को ढंक दें और पानी को अच्छी तरह से उबलने दें। यदि आप पैन पर ढक्कन लगाते हैं, तो पानी तेजी से उबलता है और यह अधिक ऊर्जा कुशल है।
7. ब्रोकोली को स्टीमर टोकरी में रखें और इसे पैन में जोड़ें। पैन को कवर करें और इसे एक फोड़ा पर वापस लाएं। 5 मिनट के लिए ब्रोकली को भाप दें।
   • यदि आप स्टीमर टोकरी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो ब्रोकोली को उबलते पानी में डालें। इसे दो मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।
8. स्टीमर टोकरी निकालें और तुरंत ब्रोकोली को ठंडा करें। इसे ठंडे बहते पानी के नीचे रखें या बर्फ के पानी में डुबोएं।
   • यदि आप स्टीमर टोकरी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो ब्रोकोली को पैन से एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और इसे ठंडा होने दें।
9. ब्रोकली को ड्रेन करें। स्टीमर टोकरी का उपयोग करें या इसे एक कोलंडर में रखें। किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए ब्रोकली को हिलाएं।
10. ब्रोकोली को फ्रीजर बैग के बीच विभाजित करें। इसे जमने के लिए समतल रखें।
    • अपने परिवार के लिए भोजन के लिए प्रत्येक बैग में सिर्फ ब्रोकली रखें। इस तरह आप ब्रोकोली के पूरे बैच के बजाय एक समय में आपको जो कुछ भी चाहिए, उसे वास्तव में पिघला सकते हैं। एक भाग में लगभग एक मुट्ठी गुलाब होते हैं।
    • यदि आप वैक्यूम सीलर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो ज़िप बैग को लगभग पूरी तरह से बंद कर दें और उद्घाटन में एक पुआल डालें। पुआल के साथ बैग से किसी भी बचे हुए हवा को चूसो। पुआल निकालें और बैग को पूरी तरह से बंद कर दें।
    • ठंड की तारीख के साथ बैग पर लेबल रखें। सर्वोत्तम स्वाद और पोषण मूल्य के लिए 9 महीनों के भीतर उनका उपयोग करें।

विधि 2 की 4: जल्दी से जमे हुए ब्रोकोली को पकाएं

1. उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। एक बड़े सॉस पैन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि ब्रोकोली को पानी में बहुत लंबे समय तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए। जैसे ही ब्रोकली इसमें डाली जाएगी, एक छोटा पैन ठंडा होने लगेगा और एक उबाल आने में अधिक समय लगेगा।
2. ब्रोकोली को फ्रीजर से निकालें। शायद यह एक बड़ी गांठ में जम गया है; कोई फर्क नहीं पड़ता।
3. ब्रोकली को उबलते पानी में डालें। 60 से 90 सेकंड के बाद इसे निकालें - जमे हुए ब्रोकोली को पकाने में अधिक समय नहीं लगता है।
   • ब्रोकोली को एक या डेढ़ मिनट से ज्यादा न पकाएं या यह मटमैला हो जाएगा और अलग हो जाएगा।
   • ब्रोकली डालने से पहले पानी को वाकई उबालने का इंतजार करें।
4. ब्रोकली को ड्रेन करें। ब्रोकोली को कटोरे और सीजन में मक्खन के साथ रखें, नमक, काली मिर्च और पनीर स्वाद के लिए।

विधि 3 की 4: रोस्ट ब्रोकोली

1. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. ब्रोकोली को फ्रीजर से निकालें। इसे नियमित रूप से बेकिंग ट्रे पर फैलाएं। जब ब्रोकली एक गांठ में जम जाए तो उसे चाकू और कांटे से अलग कर लें।
3. जैतून, तिल या अंगूर के बीज के तेल के साथ ब्रोकोली को बूंदा बांदी करें।
4. नमक और काली मिर्च के साथ ब्रोकोली का मौसम। इसे और अधिक मसाले जैसे कि केयेन काली मिर्च, पेपरिका, लहसुन पाउडर या जीरा के साथ छिड़के।
5. ब्रोकली को ओवन में रखें। इसे 15 मिनट के लिए भूनें, या जब तक कि फ्लोरेट्स भूरे और खस्ता न होने लगें।
6. ओवन से ब्रोकोली निकालें। इसे एक कटोरे में रखें और इसे गर्म परोसें।

4 की विधि 4: ब्रोकली पुलाव बनाएं

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। फ्रीजर से ब्रोकोली का एक बैग निकालें (आपको लगभग दो कप की आवश्यकता होगी) और ब्रोकोली को उबलते पानी में डाल दें। 60 से 90 सेकंड के बाद इसे निकालें। ब्रोकोली से पानी निकालकर अलग रख दें।
3. पुलाव के लिए बाइंडर मिलाएं। मिक्सिंग बाउल में निम्नलिखित मिलाएं:
   • 1 कप मेयोनेज़
   • 1 कप कसा हुआ पनीर
   • मशरूम क्रीम सूप का 1 कर सकते हैं
   • 2 अंडे
4. मिश्रण के कटोरे में ब्रोकोली जोड़ें। एक बड़े चम्मच के साथ इसे हिलाओ।
5. मिश्रण को तेल लगे बेकिंग डिश में डालें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कटोरा कितना बड़ा है, जब तक कि पूरा मिश्रण उसमें फिट नहीं हो जाता।
6. पुलाव के लिए गार्निश तैयार करें। पिघले हुए मक्खन के 2 बड़े चम्मच के साथ 2 कप रस्क को कुचल दें। पुलाव के ऊपर समान रूप से गार्निश फैलाएं।
7. पुलाव को ओवन में रखें। इसे आधे घंटे के लिए बेक होने दें, या जब तक पुलाव पर टॉपिंग न आ जाए, तब तक बेक करें।

टिप्स

• नींबू या चूने के अलावा पकाने से भी ब्रोकली अच्छी और हरी रहती है।
• एक बड़े हिस्से को भाप देने के लिए आप स्टॉकपॉट पर एक धातु कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• ब्रोकोली स्वादिष्ट और crunchier होगा अगर यह ठंड से पहले सूख जाता है; इसे गीला न करें, जबकि यह अभी भी गीला है।
• एक संभाल के साथ एक स्टीमर टोकरी पैन के लिए स्टीमर टोकरी की तुलना में उपयोग करना आसान है, क्योंकि हैंडल को पैन में रखना और फिर से बाहर निकालना आसान बनाता है।

चेतावनी

• सब्जियों को एक अलग कटिंग बोर्ड पर काटें जो कच्चे मांस के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।
• माइक्रोवेव में ब्लैंच न करें।
• भाप से खाना बनाते समय सावधान रहें। जब आप एक पैन से ढक्कन हटाते हैं और पैन से स्टीमर टोकरी उठाते हैं तो एक ओवन दस्ताने पहनें। सीधे स्टीमिंग पैन पर अपना चेहरा न रखें।

नेसेसिटीज़

• कटिंग बोर्ड और तेज चाकू
• ढक्कन, बड़े कटोरे या पकवान के साथ सॉसपैन
• भाप की टोकरी जो आपके पैन में फिट होती है
• आधा नींबू का रस, ताजा या पास्चुरीकृत
• 1 चम्मच नमक
• पानी
• नमक और मिर्च
• स्वाद के लिए मौसम
• मेयोनेज़, पनीर, मशरूम सूप, अंडे, रस्क और मक्खन जैसे पुलाव सामग्री।