विषय

• सामग्री
• उबले हुए चावल
• माइक्रोवेव चावल
• सरल रिसोट्टो
• आर्बोरियो चावल का हलवा
• कदम बढ़ाने के लिए
• 4 की विधि 1: पके हुए चावल
• विधि 2 की 4: माइक्रोवेव चावल
• 4 की विधि 3: बेसिक रिसोट्टो
• 4 की विधि 4: आर्बोरियो राइस का हलवा
• नेसेसिटीज़
• नियमित चावल
• माइक्रोवेव में चावल
• चावल से बना एक इटालियन पकवान
• आर्बोरियो चावल का हलवा

आर्बेरियो चावल एक छोटा अनाज चावल है जिसका नाम इटली के आर्बोरियो के उद्गम स्थल के नाम पर रखा गया है। यह आमतौर पर रिसोट्टो के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसे नियमित टेबल राइस के रूप में भी तैयार कर सकते हैं या चावल के हलवे जैसे अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

उबले हुए चावल

चार लोगों के लिए

• 1 कप (250 मिलीलीटर) आर्बोरियो चावल
• 2 कप (500 मिली) पानी
• जैतून का तेल या नकली मक्खन का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर)
• 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) नमक (या स्वाद के लिए)

माइक्रोवेव चावल

चार लोगों के लिए

• 1 कप (250 मिलीलीटर) आर्बोरियो चावल
• 2 कप (500 मिली) पानी
• जैतून का तेल या नकली मक्खन का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर)
• 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) नमक (वैकल्पिक)

सरल रिसोट्टो

चार लोगों के लिए

• 1 कप (250 मिलीलीटर) आर्बोरियो चावल
• 1 चम्मच (15 मिलीलीटर) जैतून का तेल
• 1/2 कप (125 मिलीलीटर) कटा हुआ प्याज या कटा हुआ
• 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) कीमा बनाया हुआ लहसुन
• चिकन स्टॉक के 3 कप (750 मिलीलीटर)
• सूखी सफेद शराब का 1/4 कप (60 मिलीलीटर)
• 1 कप (250 मिली) परमेसन चीज
• 1/4 चम्मच (1.25 मिली) नमक
• 1/4 चम्मच (1.25 मिली) जमीन काली मिर्च

आर्बोरियो चावल का हलवा

चार लोगों के लिए

• 1/2 कप (125 मिलीलीटर) आर्बोरियो चावल
• 1 कप (250 मिली) पानी
• नमक की चुटकी
• मक्खन का 1/2 चम्मच (7.5 मिलीलीटर)
• पूरे दूध का 2 कप (250 मिली)
• चीनी के 4 बड़े चम्मच (60 मिलीलीटर)
• 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) वेनिला अर्क
• 1/4 चम्मच (1.25 मिली) दालचीनी

कदम बढ़ाने के लिए

4 की विधि 1: पके हुए चावल

1. पानी उबालो। एक मध्यम सॉस पैन में पानी डालो और मध्यम गर्मी पर स्टोव पर रखें। पानी को उबलने दें।
   • सर्वोत्तम परिणामों के लिए भारी तले वाली सॉस पैन का उपयोग करें। खाना पकाते समय चावल को अक्सर हिलाएं नहीं; यदि पैन का तल बहुत पतला है, तो चावल आसानी से जल सकता है और तल से चिपक सकता है।
   • चावल की स्थिरता को बदलने के लिए प्रति 1/4 कप (60 मिलीलीटर) पानी की मात्रा को भिन्न करें। कम पानी डालने से चावल सूख जाएगा, लेकिन अधिक पानी डालने से चावल अधिक नम हो जाएगा। ध्यान दें कि ये परिवर्तन अंतिम खाना पकाने के समय को भी बदल सकते हैं।
2. तेल और नमक डालें। पानी में उबाल आने के बाद, तेल (या मक्खन) डालें। अगर आप भी नमक डालना चाहते हैं, तो अभी ऐसा करें।
   • इन अवयवों को जोड़ने के बाद पानी को उबलने में थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन इसे 30 सेकंड में फिर से बुदबुदाते रहना चाहिए। उस बिंदु पर, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
3. चावल में हिलाओ। उबलते पानी में आर्बोरियो चावल जोड़ें। पैन को कवर करें और गर्मी को कम करें (सामान्य सेटिंग या कम)।
   • चावल जोड़ने के बाद, पानी थोड़ा कम हिंसक रूप से बबल करेगा। इस समय के दौरान, पानी को फिर से उबालने के लिए इंतजार करते हुए चावल को हिलाएं। जब पानी पूरी तरह से उबल जाए, तो निर्देशित के अनुसार गर्मी को नीचे कर दें।
4. चावल को 20 मिनट तक उबलने दें। चावल को तब तक उबालने दें जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले। यह आमतौर पर लगभग 20 मिनट लेता है जब पानी धीरे से उबलता है।
   • पैन से ढक्कन को जितना संभव हो उतना कम निकालें, क्योंकि इससे भाप निकल जाएगी। इसके अलावा, चावल को जितना संभव हो उतना हिलाओ मत, क्योंकि इससे अनाज टूट सकता है।
   • जब चावल तैयार हो जाता है, तो चावल को मलाईदार होना चाहिए, लेकिन अभी भी अनाज के केंद्र में कुछ दृढ़ता या "काटने" है (जिसे "अल डेंटे" भी कहा जाता है)।
5. सेवा कर। चावल को गर्मी से निकालें और साइड डिश के रूप में परोसने से पहले इसे दूसरे मिनट के लिए ठंडा होने दें।
   • आप चावल को परोस सकते हैं, या कुछ परमेसन चीज़ और काली मिर्च के साथ छिड़क सकते हैं।

विधि 2 की 4: माइक्रोवेव चावल

1. सामग्री को एक साथ हिलाओ। चावल, पानी और तेल (या मक्खन) को दो लीटर माइक्रोवेव डिश में रखें। अगर वांछित, नमक जोड़ें। सब कुछ एक साथ हिलाओ।
   • माइक्रोवेव विधि का उपयोग करते समय एक बार में 1 कप (250 मिली) सूखे आर्बेरियो चावल तैयार करें।
   • यदि आप क्रीमर राइस या 1/4 कप (60 मिली) कम पसंद करते हैं तो आप अतिरिक्त 1/4 कप (60 मिली) पानी डाल सकते हैं। खाना पकाने का समय कमोबेश एक जैसा होना चाहिए, लेकिन पका हुआ दिखते ही चावल को हटा देना सबसे अच्छा है, भले ही पूरा अनुशंसित समय बीत चुका हो।
2. पांच मिनट के लिए पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव। डिश को शिथिल रूप से कवर करें और इसे माइक्रोवेव में रखें। चावल को पांच मिनट के लिए 100 प्रतिशत शक्ति पर पकाएं।
   • यदि आप एक ढक्कन के साथ एक कटोरे में चावल पका रहे हैं, तो किसी भी vents को खोलें या बहुत अधिक भाप और दबाव बनाने से बचने के लिए ढक्कन को थोड़ा सा छोड़ दें।
   • यदि कटोरी का अपना ढक्कन नहीं है, तो इसे माइक्रोवेव-सेफ प्लास्टिक रैप की शीट से ढक दें।
3. आधे पर माइक्रोवेव करें और चावल को 15 मिनट तक पकाएं। माइक्रोवेव सेटिंग को 50 प्रतिशत तक कम करें और चावल को अतिरिक्त 15 मिनट तक पकाएं।
   • ध्यान रखें कि माइक्रोवेव पावर के आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, इसलिए पिछले कुछ मिनटों तक चावल पर कड़ी नज़र रखें। जैसे ही आप देखते हैं कि सभी नमी अवशोषित हो गई है, चावल को हटा दें।
   • स्थिरता की जाँच करने के लिए पके हुए चावल की बनावट की जाँच करें। अनाज नम होना चाहिए, लेकिन अभी भी केंद्र में दृढ़ है।
4. सेवा कर। कटोरे को माइक्रोवेव से निकालें और इसे दूसरे मिनट के लिए आराम दें। परोसने से पहले एक कांटा के साथ अनाज को ढीला करें।
   • आप चावल को परोस सकते हैं या कुछ अतिरिक्त मक्खन, परमेसन चीज़ या काली मिर्च डाल सकते हैं।

4 की विधि 3: बेसिक रिसोट्टो

1. स्टॉक को उबलने दें। स्टॉक को तीन-चौथाई सॉस पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर रखें। स्टॉक को धीरे-धीरे उबाल लें।
   • एक बार जब स्टॉक उबल रहा है, तो गर्मी को मध्यम या कम मोड़ दें। इसे बाकी प्रक्रिया के लिए भाप देना जारी रखना चाहिए, लेकिन अब उबाल नहीं आना चाहिए।
2. तेल गर्म करें। एक और भारी 4-लीटर सॉस पैन या कच्चा लोहा पैन में तेल डालें। मध्यम-कम गर्मी पर स्टोव पर पैन रखें।
   • तेल को जारी रखने से पहले 30 से 60 सेकंड तक गर्म होने दें। कोई धुंआ नहीं होना चाहिए, लेकिन यह पैन के नीचे आसानी से फैलने के लिए पर्याप्त गर्म होना चाहिए।
3. प्याज को उबाल लें। गर्म तेल में कटा हुआ प्याज (या कटा हुआ उबाल) जोड़ें। कुक, अक्सर सरगर्मी, लगभग चार मिनट या जब तक प्याज नरम हो जाता है।
   • नरम करने के अलावा, प्याज को थोड़ा अधिक पारभासी और सुगंधित भी बनना चाहिए।
4. लहसुन को उबाल लें। तेल और प्याज में लहसुन जोड़ें। एक और 30 से 60 सेकंड के लिए कुक, या जब तक कि लहसुन अधिक सुगंधित न हो जाए।
   • ध्यान दें कि लहसुन को सुनहरा भूरा होने की अनुमति है, लेकिन उस चरण की तुलना में कोई गहरा नहीं है। जले हुए लहसुन आसानी से पकवान के स्वाद को बर्बाद कर सकते हैं।
5. चावल और नमक डालें। प्याज और लहसुन के लिए सूखी आर्बरियो चावल जोड़ें। नमक के साथ सब कुछ छिड़कें और अच्छी तरह से हिलाएं।
   • एक और 2-3 मिनट के लिए हलचल जारी रखें। चावल को तेल और नमक के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिए, और किनारों को पारदर्शी होना शुरू करना चाहिए। ध्यान दें कि केंद्र को अपारदर्शी रहना चाहिए, हालांकि।
6. स्टॉक और शराब की एक छोटी राशि में चम्मच। चावल के लिए गर्म स्टॉक के 1/2 से 3/4 कप (125 से 185 मिलीलीटर) जोड़ें, इसके तुरंत बाद सफेद शराब का एक छींटा। कुछ मिनट के लिए या चावल को तरल सोखने तक पकाएं।
   • चावल पकते समय बार-बार हिलाते रहें। पैन के किनारों के साथ एकत्रित चावल को केंद्र में वापस लाने के लिए सुनिश्चित करें।
   • जब अगले चरण का समय हो, तो चावल एक साथ चिपकना शुरू कर देना चाहिए। बर्तन के तल के साथ चम्मच खींचें; परिणामी ट्रैक को फिर से ढहने से पहले कम से कम कुछ सेकंड के लिए अपना आकार धारण करना चाहिए।
7. धीरे-धीरे शेष नमी जोड़ें। शराब के एक और छप के साथ प्रत्येक जोड़ के बाद शेष स्टॉक को 1/2 से 3/4 कप (125 से 185 मिलीलीटर) की वृद्धि में जोड़ें।
   • प्रत्येक जोड़ के बाद हिलाओ और पकाना, नमी को परिवर्धन के बीच अवशोषित करने की अनुमति दें।
   • 25 से 35 मिनट के बाद, लगभग सभी नमी का उपयोग और अवशोषित किया जाना चाहिए था। चावल मलाईदार और कोमल होना चाहिए, लेकिन फिर भी अल डेंटे। दूसरे शब्दों में, यह अनाज के केंद्र में कुछ दृढ़ता होनी चाहिए।
8. पनीर और काली मिर्च में हिलाओ। सॉस पैन को गर्मी से निकालें। परमेसन पनीर और काली मिर्च को रिसोट्टो में जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें।
   • पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और रिसोट्टो को एक और पांच मिनट के लिए गर्मी से आराम दें।
9. अतिरिक्त पनीर के साथ परोसें। रिसोट्टो को प्लेटों पर रखें जबकि यह अभी भी गर्म है। यदि वांछित है, तो शीर्ष पर कुछ अतिरिक्त पार्मेसन पनीर जोड़ें।

4 की विधि 4: आर्बोरियो राइस का हलवा

1. पानी, नमक और मक्खन को उबालें। एक मध्यम सॉस पैन में तीन अवयवों को मिलाएं। पैन को मध्यम आंच पर रखें और पानी को उबलने दें।
   • एक भारी सॉस पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। खाना बनाते समय आप चावल को ज्यादा हिला नहीं सकते, और पतले तले वाले पैन चावल को जल्दी से जला देंगे।
2. चावल डालें और इसे उबलने दें। उबलते पानी में आर्बोरियो चावल हिलाओ। गर्मी कम करें और चावल को 15 मिनट तक उबालें।
   • जब आप चावल को पानी में डालेंगे तो यह थोड़ा कम पक जाएगा। गर्मी कम करने से पहले पानी को एक उबाल में वापस आने के लिए प्रतीक्षा करें।
   • उबाल आने पर चावल को हिलाएं नहीं। इसके बजाय, धीरे-धीरे पैन को साइड से हर कुछ मिनट में हिलाएं। यह चावल को जलने से रोकने में मदद करेगा।
   • चावल को तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि सारी नमी अवशोषित न हो जाए। चावल चखकर दान के लिए टेस्ट; यह अब "अल डेंटे" होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि यह अभी भी गुठली के केंद्र में कुछ दृढ़ता है।
3. दूध, चीनी, वेनिला और दालचीनी को मिलाएं। इन चार सामग्रियों को एक अलग माध्यम सॉस पैन में जोड़ें। एक मध्यम गर्मी पर पैन रखें और इसे एक कोमल उबाल पर लाएं।
   • आप इस चरण को तब कर सकते हैं जब चावल पक रहा हो या खाना पकाने के लिए चावल की प्रतीक्षा करें। यदि आप खाना पकाने के बाद तक इंतजार करते हैं, तो स्टोव से चावल का पैन हटा दें जबकि दूध मिश्रण गर्म हो रहा है।
4. पका हुआ चावल जोड़ें और खाना बनाना जारी रखें। पके हुए चावल को दूध के मिश्रण में मिलाएं। मध्यम से कम गर्मी को कम करें, और मिश्रण को 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
   • जब चावल किया जाता है, तो चावल को अधिकांश दूध को अवशोषित करना चाहिए था। परिणामस्वरूप हलवा मोटा और चमकदार होना चाहिए।
5. अतिरिक्त दालचीनी के साथ परोसें। प्लेटों पर चावल का हलवा चम्मच करें। थोड़ा सा दालचीनी के साथ प्रत्येक सेवारत शीर्ष पर गार्निश करें। आप हलवा गर्म, कमरे के तापमान या ठंडे परोस सकते हैं।

नेसेसिटीज़

नियमित चावल

• भारी या मध्यम सॉस पैन
• लकड़ी की चम्मच

माइक्रोवेव में चावल

• माइक्रोवेव सुरक्षित दो लीटर का कटोरा
• कांटा

चावल से बना एक इटालियन पकवान

• तीन लीटर का भारी सॉस पैन
• चार लीटर का भारी सॉस पैन
• करछुल
• लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला

आर्बोरियो चावल का हलवा

• दो भारी या मध्यम सॉसपैन
• लकड़ी की चम्मच