विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 1: विफल मक्खन को ठीक करें
• टिप्स
• नेसेसिटीज़

कच्चे, बिना स्वाद वाले दूध से मक्खन बनाना एक दिलचस्प प्रक्रिया है, लेकिन ज्यादातर लोग यह नहीं जानते कि यह कैसे करना है। संभावना है कि आपकी (महान) दादी को पता था कि मक्खन कैसे बनाया जाता है, लेकिन आप नहीं! सौभाग्य से, मक्खन बनाना अपेक्षाकृत आसान है।

सामग्री

• कच्ची गाय का दूध
• दही या छाछ (वैकल्पिक)
• नमक

कदम बढ़ाने के लिए

1. दूध की मलाई। अपने दूध को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में एक पारदर्शी कंटेनर में व्यवस्थित होने दें, जब तक कि आप स्पष्ट रूप से शीर्ष पर क्रीम रिम नहीं देख सकते। दूध से क्रीम को अलग करने के लिए दो दिन पर्याप्त होना चाहिए।
   • गाय की नस्ल और मौसम के आधार पर, दूध में क्रीम की मात्रा अलग-अलग होगी। उदाहरण के लिए, सर्दियों के दौरान, दूध में क्रीम की मात्रा अधिक होगी, और गर्मियों के महीनों में इसमें कमी आएगी।
2. ऊपर से क्रीम को स्किम करने के लिए एक करछुल का उपयोग करें। आप 4.5 लीटर कच्चे दूध से 450 से 900 मिली क्रीम प्राप्त कर सकते हैं। ढक्कन के साथ एक गिलास जार में क्रीम डालो।
3. अपनी क्रीम (वैकल्पिक) रिपेन या खेती करें। आपको अपने मक्खन की खेती करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन ऐसा करने से आपको अधिक समृद्ध, अधिक स्वादिष्ट मक्खन मिलेगा। अतीत में, लोगों ने इसे खराब होने से बचाने के लिए मक्खन की खेती की। आज, उत्साही लोग मक्खन की खेती करते हैं क्योंकि इसका स्वाद अच्छा होता है। आपकी क्रीम की खेती करने के दो तरीके हैं:
   • इसे लगभग 12 घंटे के लिए काउंटर पर सेट करें या जब तक क्रीम 21 से 24 डिग्री सेल्सियस के बीच न हो और थोड़ी खट्टी खुशबू आ रही है। यह क्रीम की खेती और मक्खन में थोड़ी अम्लता विकसित करने का एक प्राकृतिक तरीका है।
   • कुछ संस्कृति को स्वयं जोड़कर प्रक्रिया को गति दें। दही या छाछ में जीवित संस्कृतियाँ प्रक्रिया को गति देने के लिए बहुत अच्छा काम करती हैं। हर 450 मिलीलीटर क्रीम के लिए दही या छाछ का एक बड़ा चमचा जोड़ें। इसे भंग करने के लिए हिलाओ। गर्म वातावरण में, क्रीम की खेती 12 घंटे के बजाय 5 - 6 घंटे के भीतर की जाएगी।
4. क्रीम को तब तक हिलाएं जब तक ठोस मक्खन छाछ से अलग न हो जाए। यदि आपका मक्खन बंद जार में है, तो आप इसे 5 से 15 मिनट तक आगे-पीछे हिला सकते हैं। पॉट परिवर्तन का वजन महसूस होना चाहिए क्योंकि ठोस मक्खन जम जाता है। जब क्रीम जार के खिलाफ धीमा करना शुरू कर देता है और आप मक्खन का वजन महसूस कर सकते हैं, तो धीरे से हिलाएं।
   • शेक करने का एक त्वरित तरीका मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करना है। जार को क्रीम से आधा भरें। मध्यम गति से मिलाना शुरू करें जब तक कि या तो मोटर नीचे की ओर न आ जाए या आपको गांठ ऊपर की ओर तैरती दिखाई दे। फिर मंथन समाप्त करने के लिए सबसे कम सेटिंग का उपयोग करें।
5. उस छाछ को सूखा लें जो अब मक्खन से अलग हो गई है। आप खाना पकाने या बेकिंग में उपयोग के लिए छाछ बचा सकते हैं।
6. बटर को चीज़क्लोथ या बटर बिछुआ कपड़े में रखें। बर्फ के पानी की एक कटोरी के माध्यम से चीज़क्लोथ के साथ कवर किया हुआ मक्खन पास करें। यह प्रक्रिया मक्खन को "साफ" करेगी और अमीर मक्खन बनाने के लिए ठोस मक्खन से किसी भी क्रीम को अलग करेगी।
   • जब पानी दूधिया हो जाए, तो पानी और कटोरी को फिर से बर्फ और पानी से धोएं। जब तक आप मक्खन नहीं लगाते हैं, तब तक सफाई प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि पानी दूधिया न हो जाए।
7. मक्खन को लकड़ी के चम्मच से गूंध लें। चीज़क्लोथ को त्यागें (यदि आप चाहें तो इसका पुनः उपयोग कर सकते हैं) और मक्खन को एक कटोरे में रखें। मक्खन को लकड़ी के चम्मच से गूंध लें। इससे मक्खन से फिर से थोड़ी मात्रा में पानी और / या क्रीम निकलेगी, जिससे मक्खन भी चिकना हो जाएगा। इसे तब तक करें जब तक मक्खन पूरी तरह से तरल से मुक्त न हो जाए।
8. मक्खन (वैकल्पिक) में नमक, मसाले या अन्य मसाला जोड़ें। मक्खन को गूंधते समय, नमक डालें यदि आप चाहते हैं कि आपका मक्खन नमकीन हो (नमक के बिना मक्खन ज्यादा मीठा होता है)। यदि आप इसे नमक के लिए जा रहे हैं, तो 1/2 कप मक्खन के 1/2 चम्मच नमक के साथ शुरू करें, अगर आपको पसंद है तो और अधिक जोड़ना चाहिए। यदि आप जड़ी बूटियों या मसालों को अपने मक्खन में जोड़ना चाहते हैं, तो निम्न में से एक का प्रयास करें:
   • Chives
   • नारंगी, नींबू या चूना ज़ेस्ट
   • मेंहदी या थाइम
   • लहसुन या अदरक
   • अजमोद
9. एक कंटेनर में मक्खन को मजबूती से दबाएं। एक छोटा मक्खन पकवान अच्छा लगता है और आपको व्यक्तिगत भागों में मक्खन की सेवा करने की अनुमति देता है। बचे हुए बटर को फ्रिज करें या फ्रीज करें।
10. का आनंद लें!

विधि 1 की 1: विफल मक्खन को ठीक करें

1. सही अम्लीय या "ताजा नहीं" मक्खन। यदि आपका मक्खन थोड़ा खट्टा है या ताजा नहीं है, तो संभावना है कि दूध क्रीम को हटाने से बहुत पहले से खड़ा है। यदि आप किसान से कच्चा दूध खरीदते हैं, तो बहुत ताजा दूध माँगें।
2. सही मक्खन जो बहुत नरम या बहुत गर्म हो। हम सिर्फ सही स्थिरता के मक्खन के लिए इस्तेमाल किया है। इस स्थिरता का मक्खन बनाना कभी-कभी कठिनाइयों को प्रस्तुत करता है:
   • मक्खन की तरह बहुत नरम यह है: क्रीम को हिलाए जाने पर 24 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म किया गया है, या इसे लंबे समय तक नहीं हिलाया गया है। इसे कम से कम 5-10 के लिए हाथ से हिलाया जाना चाहिए, लेकिन 30 मिनट से अधिक नहीं। यदि आपके पास 5 मिनट के लिए हिलाने के बाद मक्खन है, तो संभावना है कि आप उस क्रीम से शुरू करें जो बहुत गर्म थी।
   • मक्खन की तरह बहुत कठिन है: क्रीम बहुत ठंडा था जब इसे हिलाया गया था या बहुत लंबे समय तक हिलाया गया था। मक्खन को 21 - 24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हिलाया जाना चाहिए और 30 मिनट से अधिक नहीं रखना चाहिए।
3. सही मोमी मक्खन जो आपके मुंह में पिघलता नहीं है। मक्खन के इस प्रकार को आमतौर पर सानना के अंतिम चरणों के दौरान काम किया जाता है।
4. सही मक्खन जो बहुत जल्दी पसीना आता है। यदि आपके मक्खन की सतह पर नमी का निर्माण होता है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि इसे ठीक से rinsed नहीं किया गया है या नमक समान रूप से मिश्रित नहीं है।

टिप्स

• आपके द्वारा डाली गई छाछ का उपयोग बेकिंग केक, बिस्कुट, पेनकेक्स, आदि के लिए या रिकोटा करने के लिए किया जा सकता है।

नेसेसिटीज़

• धोने के लिए आओ
• फूड प्रोसेसर
• अंतिम परिणाम में डालने के लिए छोटा कटोरा