विषय

• कदम
• 2 का भाग 1 : कटार तैयार करना
• 2 का भाग 2: ग्रिलिंग
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

स्वादिष्ट तले हुए कबाब से ज्यादा गर्मी जैसा कुछ नहीं लगता। ताज़ी सामग्री की अवर्णनीय सुगंध एक गर्म कद्दूकस पर टूटती है, इसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। भले ही आप चिकन, सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे से मांस का एक टुकड़ा चुनते हैं, या यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से मांस के बिना पकवान पकाते हैं, कबाब उन्हें तैयार करने और तलने के लिए एक चिंच बन जाएगा। इस सरल और स्वादिष्ट कला के साथ आरंभ करने के लिए नीचे चरण 1 देखें!

कदम

2 का भाग 1 : कटार तैयार करना

1. 1 एक कबाब रेसिपी चुनें या अपनी खुद की सामग्री चुनें। आमतौर पर, कबाब मांस और/या सब्जियों के साथ बनाए जाते हैं, हालांकि कभी-कभी समुद्री भोजन, फल ​​और अन्य सामग्री का उपयोग किया जाता है। आपके लिए सही सामग्री चुनें - आपकी पसंद में कोई "गलत" निर्णय नहीं हैं। बारबेक्यू के लिए लोकप्रिय विकल्प चिकन, पोर्क स्टेक, सॉसेज, भेड़ का बच्चा, झींगा और मछली हैं। सब्जियों के लिए: प्याज, मशरूम, हरी या लाल मिर्च, तोरी और टमाटर। फलों के लिए: अनानास, आड़ू, या सेब।
   • जबकि उपरोक्त सामग्री का कोई भी संयोजन काम करेगा, आप एक विशिष्ट कबाब नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। कई पारंपरिक व्यंजनों में मुख्य मांस के रूप में मेमने का उपयोग किया जाता है। नीचे सूचीबद्ध कुछ पारंपरिक व्यंजनों और उनकी मुख्य सामग्री हैं:
     • कोफ्ता कबाब - मेमने के टुकड़े, मसाले के साथ अनुभवी
     • चेलो कबाब - भेड़ का बच्चा चावल और केसर के साथ परोसा जाता है
     • शिखा कबाब - कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, सीताफल और पुदीना के साथ अनुभवी, तंदूर (पारंपरिक भारतीय ओवन) में पकाया जाता है
2. 2 यदि आप मांस का उपयोग करने वाली रेसिपी का पालन करते हैं, तो पहले इसे मैरीनेट करें। यदि आप मांस को भूनने की योजना बना रहे हैं, तो आप मैरीनेड तैयार करना चाह सकते हैं, हालांकि यह निश्चित रूप से आवश्यक नहीं है। खाना पकाने से पहले एक अचार में मांस को भिगोने से इसे अचार की सामग्री का स्वाद मिल सकता है, जिससे बिना अचार के मांस में नए स्वाद नहीं मिलते। एक नियम के रूप में, मैरीनेट करने के लिए, मांस को कम से कम तेल और एसिड (उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल और नींबू का रस) के साथ एक एयरटाइट पैकेज (एक ज़िपलॉक बैग की तरह) में रखा जाता है। आमतौर पर, अधिक जटिल सुगंध बनाने के लिए मुख्य तरल में अतिरिक्त सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
   • उदाहरण के लिए, यहां एक बहुमुखी टेरीयाकी अचार के लिए सामग्री है जो गोमांस, चिकन और अन्य सामग्री के साथ काम करती है:
     • वनस्पति तेल
     • सोया सॉस
     • नींबू का रस
     • लहसुन
     • मिर्च
     • वॉर्सेस्टर चटनी
3. 3 लकड़ी के कबाब को एक कटोरी पानी में भिगो दें। जब कबाब पकाने की बात आती है, तो आपके पास आमतौर पर कटार चुनने के लिए दो विकल्प होते हैं - धातु या लकड़ी या बांस। पहला विकल्प मजबूत और अधिक टिकाऊ है, लेकिन अधिक महंगा है, जबकि दूसरा विकल्प सस्ता और अधिक सुविधाजनक है।यदि आप लकड़ी या बांस के कटार का उपयोग करना चुनते हैं, तो खाना पकाने से पहले उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। यह खाना पकाने के दौरान उन्हें नम रखने में मदद करेगा और उन्हें पूरी तरह से झुलसने या जलने से बचाएगा।
4. 4 अपनी सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट लें। सामग्री को कटिंग बोर्ड पर रखें और लगभग 2.5 सेमी मोटे क्यूब्स में काटने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करें। जाहिर है, यह आकार कुछ प्रकार के भोजन के लिए काम नहीं करेगा। उदाहरण के लिए, बेल मिर्च को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटना होगा, क्यूब्स में नहीं। याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपनी सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट लें जो आकार में समान हों ताकि वे लगभग समान रूप से भून सकें।
   • यदि आप गैर-मसालेदार मांस के साथ खाना बनाना चुनते हैं, तो आपको सूखी झंझरी का उपयोग करने पर विचार करना चाहिए - सूखे मसालों और सीज़निंग का एक संयोजन जो मांस को एक स्वादिष्ट बाहरी परत देता है। सूखी झंझरी के लिए, बस सीज़निंग मिलाएं और मिश्रण को मांस पर उदारतापूर्वक ब्रश करें। यहाँ एक बहुमुखी मांस मिश्रण के लिए सामग्री का एक उदाहरण दिया गया है:
     • मिर्च
     • नमक
     • प्याज पाउडर
     • लहसुन पाउडर
     • काली मिर्च
     • अजवायन के फूल
     • ओरिगैनो
5. 5 कटार पर घटकों को एक दूसरे से कसकर रखें। एक बार जब आपकी सामग्री उस तरह से स्थित हो जाए जिस तरह से आप इसे चाहते हैं, तो यह बारबेक्यू का समय है! मांस या सब्जियों के प्रत्येक टुकड़े को पियर्स करें और उन्हें सभी तरह से स्लाइड करें ताकि स्ट्रॉन्ग सामग्री की "पंक्ति" बनाई जा सके। आम तौर पर, मांस कबाब का एक विकल्प फल या सब्जियों के टुकड़े हो सकते हैं, जो स्वाद के विपरीत अधिक जोड़ते हैं। जाहिर है, सब्जी कबाब बनाने में आपको कोई दिक्कत नहीं होगी। जब आप सभी सामग्री को कटार पर डालते हैं, तो कबाब पकाने के लिए तैयार है!
   • कबाब को चारों तरफ से ब्राउन होने दें इसके लिए टुकड़ों के बीच एक छोटा सा गैप छोड़ दें।

2 का भाग 2: ग्रिलिंग

1. 1 मध्यम आँच पर ग्रिल को प्रीहीट करें। कबाब के स्वादिष्ट बाहरी "क्रस्ट" के लिए खाना बनाना शुरू करने से पहले एक अच्छी गर्म ग्रिल तैयार करना महत्वपूर्ण है। गैस ग्रिल के लिए, यह आसान है - बस बर्नर के तापमान को मध्यम, ग्रिल के करीब सेट करें, और इसे गर्म होने दें। चारकोल ग्रिल के लिए, यह थोड़ा अधिक कठिन है - आपको कोयले को जलाना होगा और इसे तब तक जलने देना होगा जब तक कि लौ बुझ न जाए और कोयला नारंगी चमक और राख देना शुरू न कर दे। इसमें 30 मिनट या उससे अधिक समय लग सकता है।
   • आमतौर पर, आपको 450 ग्राम मांस भूनने के लिए लगभग 30 चारकोल ब्रिकेट की आवश्यकता होगी।
2. 2 कबाब को ग्रिल पर रखें। अगर आपकी ग्रिल काफी गर्म है, तो आपको तुरंत हिसिंग की आवाज सुननी चाहिए। एक बार जब आप कबाब को ग्रिल पर रख दें, तो उनके बीच समान रूप से पकाने के लिए गैप छोड़ दें।
   • अपने कबाब को ग्रिल से चिपके रहने से रोकने के लिए, कटार बिछाने शुरू करने से ठीक पहले ग्रिल की सतह को वनस्पति या जैतून के तेल से कोट करना एक अच्छा विचार है। सुरक्षा के लिए, ग्रिल ब्रश का उपयोग करें - एक गर्म ग्रिल को कागज़ के तौलिये या इसी तरह से चिकना करने की कोशिश न करें।
3. 3 सभी पक्षों को समान रूप से पकने देने के लिए कबाब को पकाते समय घुमाएं। प्रत्येक कबाब के सभी किनारे वायर रैक पर होने चाहिए - यह न केवल यह सुनिश्चित करता है कि यह पूरी तरह से पका हुआ है, बल्कि मांस (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) को एक कुरकुरा क्रस्ट भी देता है। आमतौर पर, अधिकांश कबाब को पकाने में लगभग 10-15 मिनट लगते हैं, प्रत्येक 4 तरफ से 2.5-3.75 मिनट।
   • शाकाहारी कबाब बनाते समय, आपको उतनी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है जितनी कि मांस पकाते समय। इसके बजाय, खोल और बनावट को नरम करने के लिए फलों और सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि आपकी मनचाही भूरी या काली पपड़ी न बन जाए।
4. 4 किसी भी मांस की तत्परता की जाँच करें। एक कबाब को ग्रिल से निकाल लें। यदि आप कबाब के लिए मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो यह जांचने के लिए एक टुकड़ा काट लें कि यह पका हुआ है। तत्परता के विशिष्ट लक्षणों पर करीब से नज़र डालें - हल्का रस, मांस के अंदर गुलाबी रंग की अनुपस्थिति, आसान काटने।यदि मांस अंदर से बहुत गुलाबी है, लाल रंग का रस देता है, या कोई चीज आसानी से एक टुकड़े को काटने में बाधा डालती है, तो आपको इसे और पकाना जारी रखने की आवश्यकता है।
   • मांस के एक टुकड़े की तत्परता का निर्धारण करने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए देखें:
     • उंगली के आटे से स्टेक की तत्परता की जांच कैसे करें
     • कैसे चेक करें कि चिकन पक गया है
     • कैसे पता चलेगा कि खाना जल गया है
5. 5 कबाब पक जाने पर ग्रिल से निकाल लें। जब आपकी सामग्री तैयार हो जाए, तो कबाब को ग्रिल से हटा दें और उन्हें एक साफ प्लेट या प्लेट पर रख दें। कबाब वाली प्लेटों का उपयोग करने से बचें, खासकर यदि आप कच्चे मांस का उपयोग करते हैं - कच्चे मांस के बैक्टीरिया पके हुए भोजन को संक्रमित कर सकते हैं, जिससे गंभीर बीमारी हो सकती है।
6. 6 साइड डिश के रूप में या उपयुक्त साइड डिश के साथ परोसें। बधाई हो! आपके कबाब को कटार पर और उनके बिना दोनों तरह से खाया जा सकता है। अधिकांश कबाब अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन एक पूर्ण भोजन के लिए, उन्हें एक साइड डिश के साथ पूरक करें जो कबाब की सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हो।
   • पारंपरिक कबाब के लिए, फ्लैटब्रेड या चावल का एक टुकड़ा अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। हालांकि, साइड डिश में सैकड़ों क्षेत्रीय विविधताएं हैं। उदाहरण के लिए, चेलो कबाब पारंपरिक रूप से कच्चे अंडे की जर्दी के साथ मिश्रित चावल के साथ परोसा जाता है।
   • तले हुए कबाब सामग्री को अन्य व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तुर्की डोनर कबाब को अक्सर पीटा ब्रेड में सलाद के साथ सैंडविच के रूप में परोसा जाता है।

टिप्स

• यदि आप लकड़ी के कटार का उपयोग कर रहे हैं, विशेष रूप से गोल आकार के, तो कबाब की प्रत्येक सेवा के लिए 2 छड़ियों का उपयोग करने का प्रयास करें। यह कबाब को सुरक्षित करेगा, जो भारी हो सकता है, और पकाते समय ग्रिल को पलटना आसान बना देगा।
• अतिरिक्त स्वाद के लिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए सॉस में सामग्री को मैरीनेट करने का प्रयास करें। इसके लिए लोकप्रिय मैरिनेड हैं टेरीयाकी, मीठी और खट्टी चटनी, शहद सरसों की चटनी या नींबू-लहसुन की चटनी। आप अपने स्थानीय किराना स्टोर पर रेडीमेड मैरिनेड खरीद सकते हैं, या ऑनलाइन या कुकबुक में व्यंजनों की खोज करके अपनी खुद की सॉस बना सकते हैं। आप बचे हुए सॉस को और भी अधिक स्वाद के लिए कटार के ऊपर छिड़क सकते हैं।
• यदि आप अलग-अलग खाद्य पदार्थों के साथ एक डिश तैयार कर रहे हैं, जिसे ठीक से पकाने में अलग-अलग समय लगता है, तो सभी प्रोटीन सामग्री को एक कटार पर और दूसरे पर सब्जी सामग्री को काटने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, यदि आप मांस पका रहे हैं जिसे 10 मिनट और टमाटर को केवल 2 या 3 मिनट की आवश्यकता होती है, तो भोजन में अलग-अलग कटार जोड़ें। इस तरह, आप टमाटर को ज़्यादा पकाए या मांस को कम पकाए बिना सामग्री के प्रत्येक सेट को सही ढंग से पकाने में सक्षम होंगे।

चेतावनी

• किसी भी बचे हुए अचार को फेंक दें जिसका उपयोग सामग्री को भिगोने के लिए किया गया था। यदि आप एक प्लेट पर अचार के साथ पका हुआ भोजन परोसना चाहते हैं, तो एक बैग से एक अचार का उपयोग करें जो कच्चे मांस के संपर्क में नहीं आया है। इससे संक्रमण से बचा जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• प्रोटीन उत्पाद या मांस
• सब्जियां
• फल
• जल स्रोत
• काटने का बोर्ड
• रसोई का चाकू
• कटार
• ग्रिल
• मैरिनेड (वैकल्पिक)