विषय

• कदम
• विधि 1: 3 में से: जमे हुए मटर
• मटर की तैयारी
• मटर को ब्लांच करना
• मटर पैकेजिंग
• विधि २ का ३: मटर को फली में जमाना
• फली तैयार करना
• फली को ब्लांच करना
• पैकिंग और फ्रीजिंग पॉड्स
• विधि 3 का 3: फ्रोजन मटर पकाना
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

बगीचे से सीधे ताजे मटर स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन अगर आप एक बड़ी फसल काटते हैं और साल के किसी भी समय अपने आप को ताजा मटर का इलाज करना चाहते हैं, तो ठंड उनके स्वाद और सुगंध को बनाए रखने का एक शानदार तरीका है।

कदम

विधि 1: 3 में से: जमे हुए मटर

मटर की तैयारी

1. 1 फली के माध्यम से जाओ। चमकीले हरे रंग की ताजी और पकी फली चुनें। मोल्ड और ब्लैकहेड्स के साथ कुछ भी फेंक दें।
2. 2 मटर को छील लें। पॉड्स की तरह, किसी भी बिंदु या फफूंदी को त्याग दें।
   • यदि आपके पास बहुत सारे मटर हैं, तो सहायक खोजें। यह एक लंबा काम है, लेकिन अगर आपके पास बात करने के लिए कोई है, तो यह और भी दिलचस्प हो सकता है। लेकिन जल्दी से काम करें - हवा के संपर्क में आने से अनाज की त्वचा घनी हो जाती है। यदि आपके पास हेल्पर नहीं हैं, तो फली को भागों में छीलें, ब्लांच करें और फिर अगले भाग पर जाएं।
3. 3 मटर को धो लें। मटर को एक कोलंडर में रखें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, आपके द्वारा देखे गए किसी भी मलबे को फेंक दें।
   • मटर को एक दूसरे कोलंडर में ले जाएं और किसी भी गंदगी को साफ करने के लिए पहले को धो लें।
   • फिर से कुल्ला। फिर एक कोलंडर में मोड़ें और तीसरी बार कुल्ला करें।

मटर को ब्लांच करना

1. 1 मटर को ब्लांच कर लें। मटर को ताजा और हरा दिखने के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए। बिना ब्लैंच किए, यह काला हो जाएगा और स्वाद खो देगा। ब्लांच करने के लिए:
   • एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। एक बड़े कटोरे में बर्फ का पानी भरें और उसमें कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। पहले से उबाले हुए मटर के लिए अलग रख दें।
   • मटर को भागों में डालें। यदि आपके पास बहुत सारे मटर हैं, तो उन्हें भागों में ब्लांच करें। मटर को किसी बर्तन से बड़े व्यास वाले कोलंडर में या मलमल/अन्य कपड़े के थैले में डालकर उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। नहीं तो समय पर ब्लैंच करने के बाद इसे कड़ाही से बाहर निकालना आपके लिए बहुत मुश्किल होगा।
   • 3 मिनट के लिए ब्लैंच करें। बर्तन को देखें ताकि पानी खत्म न हो।
2. 2 मटर निकाल लीजिए. खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे तुरंत बर्फ के कटोरे में रखें।
3. 3 मटर को एक कोलंडर या कपड़े के थैले में निकालने के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए धीरे से दबाएं।

मटर पैकेजिंग

1. 1 इस भाग को शीघ्रता से करने की आवश्यकता है। मटर जितनी जल्दी फ्रीजर में चले जाते हैं, उतनी ही अधिक संभावना है कि वे ताजा और पूरे रहेंगे। यदि यह बहुत लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रहता है, तो यह बहुत नरम होने का जोखिम उठाता है। ब्लैंच किए हुए मटर को बैग या उपयुक्त फ्रीजर कंटेनर में रखें। पैकेज के अंदर हवा की मात्रा को कम करने के लिए इसे यथासंभव कसकर पैक करें। जमने पर मात्रा में वृद्धि की भरपाई के लिए लगभग 1/2 इंच / 1.5 सेमी खाली जगह छोड़ दें।
   • पैकेज से अतिरिक्त हवा निकालने के लिए धीरे से दबाएं। पैकेज पर बर्फ का पानी डालने से अतिरिक्त हवा को हटाया जा सकता है।
   • मुहर, निशान और तारीख।
2. 2 फ्रीजर में बैग या कंटेनर रखें।

विधि २ का ३: मटर को फली में जमाना

खाद्य मटर की फली में चीनी की फली और हिम मटर शामिल हैं। इसे निम्न नुस्खा का उपयोग करके भी जमे हुए किया जा सकता है।

फली तैयार करना

1. 1 फली के माध्यम से जाओ। उनका रंग गहरा हरा होना चाहिए, बिना ब्लैकहेड्स और मोल्ड के।
2. 2 फलियों को धो लें। फली को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। किसी भी तैरते मलबे को हटा दें। कई बार अच्छी तरह से धो लें।
3. 3 फली के किनारों और किसी भी ढीले रेशे को हटा दें।

फली को ब्लांच करना

बीन्स की तरह ही, ब्लैंचिंग से पॉड्स की ताजगी, स्वाद और समृद्ध रंग बरकरार रहता है।

1. 1 एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। फली को ब्लांच करने के बाद ठंडा करने के लिए बर्फ का पानी और बर्फ के टुकड़े का एक बड़ा कटोरा तैयार करें।
2. 2 मटर की फली को मलमल/कपड़े की थैली या छलनी/तार की टोकरी में रखें। बैग या टोकरी को उबलते पानी में डुबोएं। निम्नलिखित क्रम में ब्लैंच करें:
   • बर्फ मटर के लिए १ मिनट
   • मीठी फली के लिए १ १/२ - २ मिनट।
3. 3 गर्मी से हटाएँ। तुरंत खाना बनाना बंद करने के लिए तुरंत बर्फ के पानी में रखें।

पैकिंग और फ्रीजिंग पॉड्स

1. 1 फलियों को सुखा लें। कोलंडर से अतिरिक्त पानी निकलने दें। आप इन्हें कागज़ के तौलिये से भी सुखा सकते हैं, लेकिन पॉड्स को ज़्यादा देर तक हवा में न रखें ताकि ये सख्त न हो जाएँ।
2. 2 पुन: प्रयोज्य बैग या उपयुक्त तंग फ्रीजर कंटेनर में पैक करें। कसकर पैक करें और सील करने से पहले अतिरिक्त हवा छोड़ने के लिए धीरे से दबाएं। जमने पर मात्रा में वृद्धि की भरपाई करने के लिए पैकेज के शीर्ष पर लगभग 1/2 इंच / 1/5 सेमी, एक छोटा सा अंतर छोड़ दें।
   • वैकल्पिक रूप से, चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। प्लास्टिक में लपेटें और फ्रीज करें। फिर पहले से जमी हुई फली को पैक करें।
3. 3 बैग या कंटेनर पर निशान और तारीख।
4. 4 फ्रीजर में रखें।

विधि 3 का 3: फ्रोजन मटर पकाना

1. 1 मटर को फ्रीजर से निकाल लें। फ्रीजर में अतिरिक्त छोड़कर, आवश्यक राशि लें।
2. 2 उबलते पानी में पकाएं। अगर एक अलग डिश के रूप में पका रहे हैं, तो मटर की मात्रा के आधार पर 3 से 10 मिनट तक पकाएं। आप इसे थोड़ी देर तक स्टीम भी कर सकते हैं।
   • स्वाद के लिए चीनी या मक्खन डालें।
3. 3 आप जो खाना बना रहे हैं उसमें सीधे शामिल करें। जमे हुए मटर को सूप, स्टॉज, कैसरोल, हलचल-फ्राइज़ आदि में जोड़ा जा सकता है। खाना बनाते समय। फ्रोजन मटर को सीधे स्टॉज और हलचल-फ्राइज़ में जोड़ा जा सकता है।

टिप्स

• फ्रोजन मटर को 8 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• खाली फली के लिए कटोरी
• 2 कोलंडर
• बड़ा खाना पकाने का बर्तन
• पानी
• कपड़े के थैले (मलमल, धुंध, आदि) या एक बर्तन में फिट होने के लिए चौड़े हैंडल वाला एक कोलंडर।
• फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त पुन: प्रयोज्य बैग या फ्रीजिंग के लिए सीलबंद कंटेनर।
• लेबल मार्कर