विषय

• कदम
• 5 में से विधि 1 खीरे का अचार बनाने की मूल बातें
• विधि २ का ५: सादा खीरा
• विधि 3 का 5: मसालेदार खीरा
• विधि ४ का ५: लहसुन और डिल खीरे
• विधि ५ का ५: मीठे खीरा

मसालेदार खीरे हमेशा स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें खुद पकाएंगे, तो आप उन्हें और भी ज्यादा पसंद करेंगे। आप न केवल यह चुन सकते हैं कि कौन सा खीरा पकाना है, मीठा या मसालेदार, बल्कि घर के बने अचार के स्वाद का भी आनंद लें। यदि आप घर पर खीरे का अचार बनाना सीखना चाहते हैं, तो इन चरणों का पालन करें।

कदम

5 में से विधि 1 खीरे का अचार बनाने की मूल बातें

1. 1 जब भी संभव हो ताजे खीरे का प्रयोग करें। खीरे जितने ताजे होंगे, अचार बनाने पर वे उतने ही कुरकुरे होंगे। अगर खीरा पहले से थोड़ा नरम है, तो अचार बनाने के बाद वह नरम हो जाएगा. अचार बनाने की प्रक्रिया से ठीक पहले बाजार या स्टोर की यात्रा की योजना बनाएं।
2. 2 हमेशा खिले हुए खीरे के सिरे को काट लें। इसके ऊपर एक छोटा भूरा घेरा होता है। इस टिप में एक एंजाइम होता है जो अचार को नरम बना सकता है और इसलिए तरल से अधिक संतृप्त होता है।
3. 3 कटौती की मोटाई की गणना करें। खीरे के टुकड़े जितने पतले होंगे, अचार बनाने पर वे उतने ही कम कुरकुरे होंगे। यदि आप वास्तव में कुछ कुरकुरे खीरे चाहते हैं, तो बस उन्हें कई बार काटें, जितना संभव हो उनके मूल आकार को बनाए रखने की कोशिश करें। यदि आप साबुत खीरे का उपयोग करते हैं, तो वे वास्तव में कठिन होंगे।
4. 4 नमक पर कंजूसी मत करो। खीरे से नमी निकालना आवश्यक है, जिससे वे लंबे समय तक बने रहें। यदि आप आहार पर हैं, तो चीनी और अन्य अवयवों को थोड़ा कम करने का प्रयास करें, लेकिन नमक को अकेला छोड़ दें, या आप परिणाम से बहुत निराश होंगे।

विधि २ का ५: सादा खीरा

1. 1 सामग्री इकट्ठा करें। यहाँ एक साधारण मैरिनेटिंग के लिए आपको क्या चाहिए:
   • 4 मध्यम खीरा
   • 4 प्याज
   • नमक
   • २ कप चीनी
   • 1 कप सिरका
   • २ बड़े चम्मच ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
2. 2 चार मध्यम खीरे और 4 प्याज काट लें। खीरे को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को बारीक काट लें।
3. 3 खीरे और प्याज को एक कंटेनर में रखें। खीरे की एक परत और फिर प्याज की एक परत रखें। प्याज को खीरे के ऊपर समान रूप से फैलाने के लिए आप कांटे का उपयोग कर सकते हैं। हल्का नमक डालें, फिर खीरे और प्याज़ की एक और परत डालें और फिर से नमक डालें। तब तक जारी रखें जब तक आपकी सब्जियां खत्म न हो जाएं।
   • कंटेनर कम से कम 30.5 x 23 सेमी और 15.2 सेमी ऊंचा होना चाहिए। इससे खीरे का रस सोखने में मदद मिलेगी।
4. 4 रात भर रेफ्रिजरेट करें। खीरे से नमी हटाने के लिए कंटेनर को बंद करें और रात भर के लिए ठंडा करें।
5. 5 मैरिनेड बनाएं। ऐसा करने के लिए, बस एक सॉस पैन में दो कप चीनी, एक कप सफेद सिरका और 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद मिलाएं। इस मिश्रण को गैस पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
6. 6 खीरे को मैरीनेट करें। खीरे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और तरल निकाल दें। फिर गरमागरम मैरिनेड भरें और वापस फ्रिज में रख दें। खीरे अगले दिन उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। आप उन्हें कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
7. 7 सेवा देना। आप अगले दिन अचार वाले खीरे का सलाद के रूप में उपयोग कर सकते हैं, उन्हें सैंडविच पर रख सकते हैं, या मुख्य पाठ्यक्रम के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

विधि 3 का 5: मसालेदार खीरा

1. 1 सामग्री इकट्ठा करें। यहाँ एक मसालेदार मैरीनेटिंग के लिए आपको क्या चाहिए:
   • 1/2 किलो मध्यम खीरा
   • लहसुन की 3 कलियाँ
   • ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
   • ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
   • 1 चम्मच ताजा डिल (पूरी)
   • 1 सूखा तेज पत्ता
   • २/३ कप ऑर्गेनिक लाइट ब्राउन शुगर
   • ६ १/२ बड़े चम्मच सफेद आसुत सिरका
   • ६ १/२ बड़े चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर
   • ¾पानी का गिलास
2. 2 1/2 किलो मध्यम आकार के खीरे छीलें।
3. 3 खीरे को काट लें। उन्हें पतले स्लाइस में काट लें जिन्हें आप आसानी से एक कंटेनर या जार में फिट कर सकते हैं।
4. 4 खीरे को 2 लीटर के कंटेनर या जार में रखें। यह आकार खीरे के अचार के लिए एकदम सही है।
5. 5 कंटेनर में कटा हुआ लहसुन की 3 लौंग, ½ छोटा चम्मच काली मिर्च, ½ छोटा चम्मच राई, 1 छोटा चम्मच ताजा सुआ (साबुत) और 1 सूखा तेज पत्ता डालें। कंटेनर की सामग्री को टॉस करें और इन सभी सामग्रियों को खीरे के ऊपर रखें।
6. 6 मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, बस 2/3 कप ऑर्गेनिक लाइट ब्राउन शुगर, 6 1/2 टेबलस्पून व्हाइट डिस्टिल्ड विनेगर, 6 1/2 टेबलस्पून व्हाइट वाइन विनेगर और 1/2 कप पानी मिलाएं। पानी और विनेगर को अच्छी तरह मिला लें और चीनी को घोल लें।
7. 7 खीरे के ऊपर मिश्रण डालें। समान रूप से वितरित करने के लिए, कंटेनर को बंद करें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं।
8. 8 ढककर ठंडा करें। पूर्ण स्वाद के लिए खीरे को कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
9. 9 सेवा देना। मसालेदार खीरे को साइड डिश के रूप में परोसें या सैंडविच में डालें। इन अचारों को आप फ्रिज में 3 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं.

विधि ४ का ५: लहसुन और डिल खीरे

1. 1 सामग्री इकट्ठा करें। यहाँ आपको लहसुन और डिल के साथ खीरे को मैरीनेट करने की आवश्यकता है:
   • 1.3 किलो किर्बी खीरे
   • १ १/२ कप एप्पल साइडर विनेगर
   • १ १/२ कप छना हुआ पानी
   • २ बड़े चम्मच मैरिनेड नमक
   • लहसुन की ८ कलियां छिली हुई
   • 4 चम्मच डिल बीज
   • 2 चम्मच काली मिर्च
   • १ छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
2. 2 1.3 किलो किर्बी खीरे को धोकर सुखा लें। पुष्पक्रम के साथ सुझावों को काट लें और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. 3 अचार बना लें। एक सॉस पैन में 1 1/2 कप एप्पल साइडर विनेगर, 1 1/2 कप फ़िल्टर्ड पानी और 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
4. 4 लहसुन की 8 कलियाँ, 4 चम्मच सुआ के बीज, 2 चम्मच काली मिर्च और 1 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे को दो चौथाई जार में बाँट लें। यदि आपके पास एक लीटर के डिब्बे नहीं हैं, तो चार आधा लीटर के डिब्बे का उपयोग करें।
5. 5 कटे हुए खीरे को जार में डालें। आपको उन्हें यथासंभव कसकर रखना चाहिए, लेकिन उन्हें कुचलना नहीं चाहिए।
6. 6 नमकीन को जार में डालें। जार के किनारे और नमकीन पानी के बीच लगभग 0.6 सेमी की जगह छोड़ दें। हवा की जेब से छुटकारा पाने के लिए आप जार को हल्के से टैप कर सकते हैं, क्योंकि हवा मैरीनेटिंग प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकती है।
7. 7 जार को ढक दें। जार पर ढक्कन रखें, लेकिन उन्हें कसकर बंद न करें, क्योंकि मिश्रण को सांस लेने की जरूरत है।
8. 8 जार को ठंडा होने दें। जार के थोड़ा ठंडा होने के लिए कम से कम 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
9. 9 रेफ्रिजरेट करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अचार को कम से कम एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें।
10. 10 सेवा देना। किसी भी भोजन के साथ मसालेदार खीरे का उपयोग क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में करें।

विधि ५ का ५: मीठे खीरा

1. 1 सामग्री इकट्ठा करें। यहाँ आपको अपने मीठे मसालेदार खीरे प्राप्त करने की आवश्यकता है:
   • 1 किलो खीरा
   • 1 कप सेब का सिरका
   • 1/8 कप नमक
   • 1 कप सफेद चीनी
   • 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
   • 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
   • 2 मीठे प्याज
2. 2 नमकीन तैयार करें। मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में, 1 कप सेब साइडर सिरका, 1/8 कप नमक, 1 कप सफेद चीनी, 1/4 चम्मच पिसी हुई हल्दी और 1/2 चम्मच सरसों के बीज मिलाएं।
3. 3 मिश्रण को उबाल लें और कम से कम 5 मिनट तक उबालें।
4. 4 1 किलो खीरा और 2 मीठे प्याज काट लें। खीरे की मोटाई के आधार पर प्रत्येक खीरे को कम से कम 3-4 टुकड़ों में काट लें। मीठे प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. 5 सब्जियों को 1 चौथाई गेलन संरक्षित जार में रखें। उन्हें कसकर रखें, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं। यदि आपके पास एक लीटर कैन नहीं है, तो दो आधा लीटर लें।
6. 6 सब्जियों को नमकीन के साथ कंटेनर में डालें। जार पर ढक्कन लगाएं और सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
7. 7 रेफ्रिजरेट करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मिश्रण को कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
8. 8 सेवा देना। एक मुख्य पाठ्यक्रम या सैंडविच के साथ क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में मीठे अचार का आनंद लें।