विषय

• अवयव
• तला हुआ बोर्स्च
• पारदर्शी बोर्श
• कदम
• विधि 1: 2 में से: तला हुआ बोर्स्च
• विधि २ का २: साफ़ बोर्स्च
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• तला हुआ बोर्स्च
• पारदर्शी बोर्श

बोर्श रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह लिथुआनिया, पोलैंड और अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है। बोर्स्ट में मुख्य घटक चुकंदर है। इस लेख में, आपको बोर्स्ट के लिए दो व्यंजन मिलेंगे - तला हुआ बोर्स्ट और पारदर्शी बोर्स्ट। कुछ व्यंजनों में, बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसने या इसमें "कान" (प्याज और मशरूम के साथ छोटे पकौड़ी) जोड़ने की सलाह दी जाती है। बोर्स्ट का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं, लेकिन लगभग हर नुस्खा में चुकंदर होता है।

अवयव

तला हुआ बोर्स्च

• ४ बड़े, छिले और कटे हुए सफेद प्याज
• २ मध्यम आलू , छिले और कटे हुए
• 4 छिली और कद्दूकस की हुई गाजर
• २ बड़े टमाटर छिले और कटे हुए
• १/२ पत्ता गोभी का मोटा कटा हुआ सिर
• 3 मध्यम चुकंदर, छिलका और कद्दूकस किया हुआ
• लहसुन की 4 बड़ी कलियाँ, छिली हुई
• अजमोद और / या डिल (स्वाद के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सिरका या नींबू का रस
• 4-5 बड़े चम्मच (लगभग 60 मिली) खाना पकाने का तेल
• 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) नमक (स्वाद के लिए)
• 1-2 बड़े चम्मच (15-30 ग्राम) चीनी (स्वाद के लिए)
• खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)

पारदर्शी बोर्श

• ४ बड़े या ६ छोटे चुकंदर, छिलका और आधा
• 500 ग्राम वील या बीफ बोन पल्प
• १ मध्यम गाजर, छिलका और कटा हुआ
• १ मध्यम पार्सनिप, कटा हुआ और छिला हुआ
• 1 बड़ा सफेद प्याज, आधा
• 1 लीक डंठल, धोया, छील, और आधा (सफेद और हरा भाग)
• खुली अजवाइन की जड़ (या 1 लंबा अजवाइन डंठल)
• 3-4 पोर्सिनी या शैंपेन
• 8 साबुत लहसुन लौंग, छिलका (प्लस 2 अतिरिक्त लहसुन लौंग, वैकल्पिक)
• 1 तेज पत्ता
• 1 बड़ा चुटकी सूखा मार्जोरम, अगर वांछित हो तो अधिक मसाला
• 6 काली मिर्च (मसालेदार बोर्स्ट के लिए)
• लगभग 12 कप (2.8 लीटर) पानी (बर्तन के आकार के आधार पर)
• १ नींबू का रस
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• ½ कप (125 ग्राम) खट्टा क्रीम या ग्रीक योगर्ट (वैकल्पिक)

कदम

विधि 1: 2 में से: तला हुआ बोर्स्च

1. 1 अपनी सब्जियां तैयार करें। सब्जियों को धोकर छील लें। प्याज, आलू और टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। चुकंदर और गाजर को 1 इंच के स्ट्रिप्स में रगड़ें, फिर पत्ता गोभी को काट लें।
2. 2 प्याज को मध्यम आंच पर तेल में भूनें। एक गहरे पैन में 4-5 बड़े चम्मच (50-60 मिली) जैतून का तेल डालें, फिर उसमें प्याज़ डालें। प्याज को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नियमित रूप से हिलाओ।
3. 3 गाजर डालें और 2-3 मिनट और पकाएँ। सब्जियों को समय-समय पर चम्मच से चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं।
4. 4 पैन में टमाटर, चुकंदर और सिरका/नींबू डालें। धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं। सबसे पहले कड़ाही में टमाटर और बीट्स डालें। फिर बीट्स के रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए तुरंत सिरका या नींबू का रस डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
   • आप डिब्बाबंद, कटे हुए टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, तरल को निकालना न भूलें।
5. 5 एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और मध्यम आँच पर एक उबाल आने दें। बर्तन में इतना पानी डालें कि वह बर्तन की क्षमता का 1/2 या 2/3 हो जाए। मध्यम आँच पर पानी को उबाल लें। पैन से सामग्री डालने के बाद आप पानी डाल पाएंगे। बेहतर होगा कि कम डालें और यदि आवश्यक हो तो डालें।
6. 6 एक बर्तन में आलू और पत्ता गोभी डालें। सबसे पहले आलू को डालकर 3-4 मिनिट तक पकाएं. फिर पत्ता गोभी डालें और 2 मिनट और पकाएं।
7. 7 तली हुई सब्जियों को लहसुन, अजमोद और डिल के साथ जोड़ें। कड़ाही की सामग्री - सब्जियां और तरल - बर्तन में आलू और गोभी के साथ रखें। इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट एक असाधारण सुगंध प्राप्त करेगा।
8. 8 नमक और चीनी डालें। चीनी और नमक की मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है। बोर्स्ट में सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होना चाहिए। यदि आपको मीठा बोर्स्ट पसंद नहीं है, तो आप कम चीनी डाल सकते हैं।
9. 9 पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर बोर्स्ट को आँच से हटा दें, ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि बोर्श पॉट का ढक्कन कसकर बंद है। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया चलती रहेगी। बोर्स्ट को पकाने में जितना अधिक समय लगेगा, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा। आप तैयार बोर्स्ट को फ्रिज में रखकर ठंडा कर सकते हैं और अगले दिन फिर से गरम कर सकते हैं। यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
10. 10 बोर्स्ट परोसें। यदि आप चाहते हैं कि बोर्स्ट का स्वाद भरपूर हो, तो एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं।

विधि २ का २: साफ़ बोर्स्च

1. 1 एक बड़े बर्तन में 12 कप (2.8 लीटर) पानी डालें। अगर आपका बर्तन छोटा है, तो उतना पानी डालें जितना फिट हो सके। हालांकि, याद रखें कि इस मामले में आपको कम सीज़निंग का उपयोग करना होगा।
2. 2 अपनी सब्जियां तैयार करें। इस तथ्य के बावजूद कि आप स्पष्ट बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं, इसका स्वाद अभी भी अच्छा होना चाहिए। चूंकि आप खाना पकाने के अंत में सब्जियों को बोर्स्ट से निकाल रहे होंगे, इसलिए उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। नीचे दी गई युक्तियों का प्रयोग करें:
   • चुकंदर की 4 बड़ी (या 6 छोटी) जड़ें छीलें और फिर उन्हें आधा काट लें।
   • 1 मध्यम गाजर लें और इसे छील लें।आप गाजर को पूरी उबाल सकते हैं या अगर वे बहुत लंबी हैं तो उन्हें आधा काट लें।
   • 1 मध्यम पार्सनिप लें। जड़ वाली सब्जी को कोर कर छील लें।
   • 1 बड़ा प्याज छीलें, फिर इसे आधा काट लें।
   • 1 लीक डंठल लें और पत्तियों को हटा दें। इसे आधा काट लें।
   • अजवाइन की जड़ को छीलकर क्वार्टर में काट लें। बोर्स्ट के लिए एक भाग लें, शेष प्याज को दूसरी रेसिपी के लिए उपयोग करें।
   • लहसुन की 8 कली छीलें। उन्हें पीसें नहीं।
3. 3 एक सॉस पैन में सब्जियां, मांस की हड्डियों, जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ें, फिर मध्यम गर्मी पर पानी को उबाल लें। एक सॉस पैन में बीट्स, मांस की हड्डियां, गाजर, पार्सनिप, प्याज, लीक, अजवाइन की जड़, मशरूम, लहसुन, तेज पत्ता और मार्जोरम रखें। बर्तन में इतना पानी होना चाहिए कि सारी सामग्री उसमें पूरी तरह से ढँक जाए। यदि बर्तन में पर्याप्त पानी के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो कुछ सामग्री हटा दें।
   • लहसुन की 8 कलियों से शुरुआत करें। जरूरत पड़ने पर आप हमेशा और जोड़ सकते हैं।
   • अगर आप तीखा खाना बनाना चाहते हैं, तो कुछ काली मिर्च डालें।
   • नमक, काली मिर्च, नींबू का रस या खट्टा क्रीम / दही न डालें।
4. 4 झाग निकालें और बोर्स्ट को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं। आप अगले चरण पर जा सकते हैं जब मांस हड्डी से ढीला हो जाता है और सब्जियां निविदा होती हैं।
5. 5 एक और सॉस पैन का उपयोग करके बोर्स्ट को तनाव दें। एक खाली सॉस पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें और उसमें बोर्स्ट डालें। एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, मांस और सब्जियों को निचोड़ें, तरल की मात्रा बढ़ाने के लिए उन्हें कोलंडर के नीचे दबाएं।
   • इस स्तर पर, आप बोर्श से मांस और सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं और उनका उपयोग दूसरी डिश तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
   • अगर सूखे मरजोरम को बोर्स्ट में छोड़ दिया जाए तो चिंता न करें।
6. 6 बोर्श को स्वाद दें। अगर बोर्स्ट बेस्वाद लगता है, तो इसे उबाल लें और मध्यम आँच पर 30 मिनट या स्वाद में सुधार होने तक उबालें। यदि बोर्स्ट का स्वाद बहुत स्पष्ट है, तो और पानी डालें।
7. 7 नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। पकवान के स्वाद की सराहना करें। एक आदर्श बोर्स्ट का स्वाद मीठा और खट्टा होना चाहिए। साथ ही लहसुन के स्वाद को महसूस करना चाहिए। इस बिंदु पर, आप नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, या सूखे मार्जोरम जैसे अधिक मसाले जोड़ सकते हैं। आप लहसुन की कुछ और कलियां भी डाल सकते हैं। एक और 1-2 मिनट के लिए बोर्स्ट को पकाएं। इस बात का ध्यान रखें कि डिश में उबाल न आए, इससे उसका रंग खराब हो जाएगा।
   • लहसुन की कलियों को छील लें, फिर चाकू की चपटी तरफ से उन पर दबाएं। बोर्स्ट में जोड़ें। परोसने से पहले लहसुन को डिश से निकालना सुनिश्चित करें।
8. 8 बोर्स्ट को छोटे कटोरे में परोसें। यदि आप चाहते हैं कि आपके बोर्स्ट का स्वाद अधिक समृद्ध हो, तो एक चम्मच खट्टा क्रीम या दही मिलाएं।

टिप्स

• आप कई बोर्स्ट व्यंजनों को पा सकते हैं, वे सभी एक दूसरे से अलग होंगे। अपना संपूर्ण नुस्खा ढूंढें और अपने परिवार को प्रसन्न करें!
• बोर्स्ट में विभिन्न सामग्री डालें, जैसे बेल मिर्च, फल, मसाले। प्रयोग!
• पोलैंड में, साथ ही रूस और यूक्रेन में, बोर्स्ट के लिए कई व्यंजन हैं। पोलैंड में क्रिसमस पर, बोर्स्ट आमतौर पर कानों से परोसा जाता है।
• अधिक समृद्ध भोजन के लिए, खट्टा क्रीम या ग्रीक योगर्ट डालें।
• अगर बोर्श बहुत मीठा है, तो थोड़ा सिरका या नींबू का रस मिलाएं।
• बोर्स्ट को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका स्वाद और तेज हो जाएगा।
• बोर्श एक पुरानी स्लाव डिश है। बोर्स्ट व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। कुछ व्यंजनों में, यहां तक ​​कि बीन्स को बोर्स्ट में भी मिलाया जाता है!

चेतावनी

• बोर्स्ट में ज्यादा नमक और चीनी न डालें, नहीं तो स्वाद कड़वा हो जाएगा।
• सुनिश्चित करें कि बोर्श जलता नहीं है। अन्यथा, यह अपना समृद्ध रंग खो देगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

तला हुआ बोर्स्च

• बड़ा सॉस पैन
• काटने का बोर्ड
• चाकू
• ग्रेटर या फूड प्रोसेसर
• कड़ाही
• कंधे की हड्डी

पारदर्शी बोर्श

• 2 बड़े पैन
• कोलंडर
• काटने का बोर्ड
• चाकू