विषय

• अवयव
• कदम
• 4 का भाग 1 : दही बनाना
• 4 का भाग 2: प्रसंस्करण दही
• भाग ३ का ४: मट्ठा तैयार करना और स्वाद जोड़ना
• भाग ४ का ४: भंडारण और परोसना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

हॉलौमी पनीर दक्षिणपूर्वी यूरोप से आता है और विशेष रूप से ग्रीक, साइप्रस और तुर्की व्यंजनों में जाना जाता है। कभी-कभी "स्क्वीकी पनीर" के रूप में जाना जाता है, यह किस्म एक साधारण घरेलू शैली का पनीर है जो कम एसिड सामग्री के कारण अपने उच्च पिघलने बिंदु के लिए जाना जाता है। चूंकि यह शायद ही कभी पिघलता है, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में तलने के लिए किया जाता है।

अवयव

परिणाम दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, लेकिन इन सामग्रियों से लगभग 2 किलो पनीर निकलेगा। इसी तरह आप आसानी से आधी सर्विंग भी बना सकते हैं.

• 5 लीटर पूरा दूध - बकरी का दूध अनुशंसित
• 6 मिली रेनेट (शाकाहारी रेनेट ठीक है, लेकिन संपीड़ित गोलियों की सिफारिश नहीं की जाती है), 1 बड़ा चम्मच उबला और ठंडा पानी मिलाएं (यह संभावित क्लोरीन को हटा देगा जो रैनेट को नष्ट कर देता है)
• 3 बड़े चम्मच सेंधा या समुद्री नमक (आयोडीन नमक का प्रयोग न करें क्योंकि आयोडीन रेनेट को नष्ट कर देता है)
• वैकल्पिक: सूखे पुदीना स्वाद के लिए

कदम

4 का भाग 1 : दही बनाना

1. 1 दूध को 34ºC तक गरम करें। रैनेट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. 2 यदि उपलब्ध हो तो दूध को क्लिंग फिल्म या सॉस पैन के ढक्कन से ढक दें। इसे गर्म रखने के लिए तौलिये में लपेटे हुए गर्म स्थान पर सेट करें।
3. 3 इसे "पूर्ण ब्रेकआउट" बनने तक 30 मिनट तक खड़े रहने दें। ऐसा तब हुआ है जब चाकू डालने पर दही अलग हो जाए और धीरे से किनारे की ओर खींचे। यदि द्रव्यमान तले हुए अंडे जैसा दिखता है, तो अभी भी थोड़ा सा बचा है; 10 मिनिट बाद इसे गर्म करके चैक कर लीजिए. (सुझाव देखें)।

4 का भाग 2: प्रसंस्करण दही

1. 1 चाकू की सहायता से दही को 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। 15 मिनट के लिए आराम दें, फिर दही को स्लेटेड चम्मच से हिलाएं। आइए एक और 15 मिनट आराम करें।
   • तवे को धीरे से 38ºC तक गरम करें और दही को और आधे घंटे के लिए आराम दें। इस प्रक्रिया के दौरान दही अधिक मट्ठा निकाल देगा।
2. 2 दही को वफ़ल टॉवल या चीज़क्लोथ से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। यह सबसे आसानी से एक स्लेटेड चम्मच के साथ किया जाता है। अतिरिक्त मट्ठा न फेंके - ढक्कन या क्लिंग फिल्म को वापस पैन में डालें और मट्ठा को एक तरफ रख दें क्योंकि दही पहले ही निकल चुका है।
3. 3 हलौमी को कपड़े में लपेट लें। एक प्लेट पर भारी वजन रखें, फिर इसे दही के ऊपर रखें और अधिक तरल निचोड़ने के लिए नीचे दबाएं। इसमें कम से कम 1 घंटा लगेगा।
   • अनुशंसित वजन 5 किलो है। पानी का एक बड़ा बर्तन बहुत मदद करता है। वजन पर दबाने से अधिक मट्ठा निकल जाता है और प्रक्रिया तेज हो जाती है, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो या दही को तोड़ो और इसे कुरकुरे छोड़ दो।
4. 4 दही द्रव्यमान को वेजेज या मोटे हलौमी स्लाइस में काटें। सबसे अच्छे स्लाइस में काटें जो आपके स्टोरेज कंटेनर में आसानी से फिट हो जाएं।

भाग ३ का ४: मट्ठा तैयार करना और स्वाद जोड़ना

1. 1 मट्ठे को उबालने के लिए गरम करें और नमक डालें। इस स्तर पर, सभी शेष दूध प्रोटीन बांधेंगे और ऊपर की ओर उठेंगे। इन्हें एक बाउल में निकाल लें।
   • पनीर को चीनी और दालचीनी (स्वाद की बात) के साथ खुशी से खाया जा सकता है, लेकिन उस राशि के लिए, आप केवल 4 या 5 बड़े चम्मच ही प्राप्त कर सकते हैं।
2. 2 हलौमी स्लाइसें डालें। टुकड़ों के तैरने तक उबालें, फिर एक और 15 मिनट के लिए। उसके बाद, एक साफ केक चिल रैक पर निकालें।
3. 3 कंटेनर के एक चौथाई हिस्से को भरने के लिए निष्फल भंडारण कंटेनर में अतिरिक्त पुदीना (स्वाद के लिए) और कुछ मट्ठा डालें। स्लाइस, फिर ऊपर से मट्ठा डालें, जब तक कि पनीर पूरी तरह से ढक न जाए। पुदीने को समान रूप से वितरित करने के लिए कंटेनर को धीरे से हिलाएं।

भाग ४ का ४: भंडारण और परोसना

1. 1 उपयोग होने तक पनीर को फ्रिज में स्टोर करें। अगर रात भर छोड़ रहे हैं, तो पुदीना डालें; यह गंध को प्रवेश करने की अनुमति देगा।
2. 2 सेवा देना। जबकि हलौमी पनीर को वैसे ही खाया जा सकता है, इसे निम्न में से किसी एक तरीके से भी परोसा जा सकता है:
   • पनीर को टुकड़ों या क्यूब्स में काटें, फिर हलौमी को थोड़े से जैतून के तेल में कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
   • ऊपर की तरह भूनें, फिर बर्तन में कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ और चेरी टमाटर डालें और जल्दी से तब तक पकाएँ जब तक कि टमाटर गर्म न हो जाएँ और टूटना शुरू न हो जाएँ। काली मिर्च, लेमन वेज और थोड़ा सा नमक स्वादानुसार डालें। तुर्की ब्रेड जैसी अच्छी रोटी के साथ खाएं, जो रस को सोख लेगी।
   • नमकीन या इतालवी ऐपेटाइज़र में ग्रील्ड हलौमी का प्रयोग करें। यह सफेद मांस का एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प भी है।

टिप्स

• अतिरिक्त मट्ठा एक स्वादिष्ट सूप में बदल सकता है, विशेष रूप से नूडल्स या पास्ता के साथ, जो कचरे को खत्म कर देगा। मट्ठा नमकीन होगा इसलिए अतिरिक्त नमक डालने की आवश्यकता नहीं है।
• जब आप खरीदे गए पनीर बनाम घर का पनीर की लागत की गणना करते हैं, और मज़ा और अनुभव और अद्भुत स्वाद जोड़ते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि पनीर बनाने का धैर्य महंगा है।
• Abomasum / veggie rennet कुछ स्वास्थ्य खाद्य भंडार, पनीर आपूर्तिकर्ताओं पर खरीदा जा सकता है, या ऑनलाइन पाया और ऑर्डर किया जा सकता है।

चेतावनी

• डेयरी और पनीर उद्योग में पनीर को संसाधित करने और पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली हर चीज बेदाग साफ और निष्फल होनी चाहिए।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• बड़ा दूध भंडारण ट्रे
• बर्तन को रोल करने के लिए गर्म जगह और तौलिये
• सटीक थर्मामीटर
• वफ़ल तौलिया या धुंध के साथ कवर किया गया कोलंडर
• मापने के बर्तन
• केक ठंडा करने के लिए रैक
• छलनी, स्लेटेड चम्मच और चाकू
• भंडारण पात्र