अपना खुद का जैतून का तेल कैसे बनाएं

विषय

भाग २ का ४: जैतून को दबाना
भाग ३ का ४: तेल प्राप्त करना
भाग ४ का ४: तेल का भंडारण
टिप्स
चेतावनी
आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 पके और कच्चे जैतून दोनों का प्रयोग करें। जैतून का तेल तैयार करने के लिए आप कच्चे जैतून (हरा) या पके जैतून (काला) का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उन्हें ताजा चुना जाता है, डिब्बाबंद नहीं।

पके जैतून के तेल में कच्चे जैतून के तेल की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं, लेकिन स्वाद और गंध के मामले में वे लगभग समान होते हैं।यह भी ध्यान रखें कि कच्चे जैतून हरे रंग का तेल पैदा करते हैं, जबकि पके जैतून एक सुनहरे रंग का उत्पादन करते हैं।

2 जैतून को अच्छी तरह धो लें। जैतून को एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। अपनी उंगलियों से जैतून से गंदगी को धो लें।

रास्ते के सभी पत्ते, टहनियाँ और कंकड़ हटा दें। यह मलबा तेल को खराब कर सकता है और इसे तैयार करने के लिए इस्तेमाल होने वाले उपकरणों को नुकसान पहुंचा सकता है।
जैतून को धोने के बाद, अतिरिक्त पानी के निकलने का इंतजार करें और साफ कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। जैतून को पोंछना जरूरी नहीं है, क्योंकि बाद में पानी तेल से अलग हो जाएगा। हालांकि, वे बहुत गीले नहीं होने चाहिए, खासकर यदि आप उन्हें तुरंत तेल में संसाधित नहीं करने जा रहे हैं।

3 कुछ ही दिनों में जैतून का प्रयोग करें। जिस दिन आप जैतून खरीदते हैं, उस दिन तेल को निचोड़ना सबसे अच्छा होता है। यह दो से तीन दिनों के भीतर किया जा सकता है, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के बाद जैतून अपना स्वाद खो देते हैं, जो निश्चित रूप से तेल की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

यदि आप जैतून खरीदने के दिन से बाद में तेल बनाना चाहते हैं, तो जैतून को एक खुले प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
उपयोग करने से पहले, जैतून की स्थिति की जांच करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे जैतून को कुचल दें। सड़े हुए, सिकुड़े हुए या अत्यधिक नरम फलों को त्यागें।

भाग २ का ४: जैतून को दबाना

1 तेल को अलग-अलग हिस्सों में निचोड़ लें। यद्यपि आप अपेक्षाकृत कम मात्रा में तेल (500 मिली) का उत्पादन करने जा रहे हैं, अपने उपकरण के आकार के आधार पर जैतून को तीन से चार सर्विंग्स में विभाजित करना सबसे अच्छा है।
2 जैतून को एक उथले कटोरे में रखें। एक उथला डिश लें और उसमें धुले हुए जैतून रखें, अधिमानतः एक परत में।
- घर का बना जैतून का तेल बनाते समय, केवल एक सपाट प्लेट के बजाय एक कटोरी या इसी तरह के उच्च पक्षों के साथ पकवान का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालांकि जैतून के पहले कुचलने से बहुत अधिक तरल नहीं निकलेगा, फिर भी ऐसे व्यंजन का उपयोग करना बेहतर है जो तरल को बाहर नहीं निकलने देंगे। इस मामले में एक कटोरा प्लेट से बेहतर काम करता है।
3 जैतून को पीसकर पेस्ट बना लें। एक साफ मोर्टार मूसल या आलू की ग्राइंडर लें और जैतून को एक गाढ़े पेस्ट में बदलकर मसलना शुरू करें।
- आप जैतून को मांस के हथौड़े से भी कुचल सकते हैं। एक धातु या प्लास्टिक हथौड़ा की सिफारिश की जाती है। लकड़ी के एक का उपयोग न करें, क्योंकि यह कुछ तरल को अवशोषित कर सकता है। आप जैतून को हथौड़े के दोनों किनारों से कुचल सकते हैं।
- इस स्तर पर बीज निकालना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे काफी नाजुक होते हैं और आप उन्हें पीसकर पेस्ट बना सकते हैं। यह तेल की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन बीज के कण बिजली के उपकरणों को नुकसान पहुंचा सकते हैं जिनका उपयोग बाद में तेल तैयार करने के लिए किया जाएगा।
- जैतून को अच्छी तरह से मसल लें। आपके पास एक मोटा, चमकदार द्रव्यमान होना चाहिए। चमक की उपस्थिति का मतलब है कि दबाव के कारण जैतून के गूदे से तेल सतह पर आ गया।
4 पास्ता को एक बड़े, लम्बे मग में स्थानांतरित करें। एक बड़ा, लंबा मग, कांच या इसी तरह का कंटेनर लें और उसमें एक तिहाई पेस्ट भर दें।
- आप पास्ता को कटोरे में भी छोड़ सकते हैं, लेकिन अगले चरण के दौरान इसे आसानी से छिड़का जा सकता है, इसलिए अपने कार्यक्षेत्र को बहुत अधिक गड़बड़ करने से बचने के लिए एक लंबा मग का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- आप पास्ता को एक शक्तिशाली स्थिर ब्लेंडर में भी स्थानांतरित कर सकते हैं। ब्लेंडर को एक तिहाई या आधा भरा भरें।
5 एक मग पेस्ट में पानी डालें। जैतून के पेस्ट के 1 स्कूप (250 मिली) में 2-3 बड़े चम्मच (30-45 मिली) गर्म पानी का प्रयोग करें। पानी को समान रूप से वितरित करने के लिए कंटेनर की सामग्री को जल्दी से हिलाएं और इसे मग के नीचे बसने दें।
- बस इतना पानी डालें कि जैतून का पेस्ट अच्छे से मिक्स हो जाए, और नहीं। बेशक, आपको पेस्ट के साथ कंटेनर को पूरी तरह से पानी से भरने की ज़रूरत नहीं है।
- पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं। पानी का तापमान अधिक होने के कारण पेस्ट से अधिक तेल निकलना चाहिए। फ़िल्टर्ड या आसुत जल का उपयोग करना बेहतर है। नल का पानी गंदा हो सकता है।
- आपके द्वारा डाला गया पानी बाद में तेल से अलग हो जाएगा।
6 पेस्ट को हैंड ब्लेंडर से पीस लें। एक हैंड ब्लेंडर लें और पेस्ट को तब तक पीसना शुरू करें जब तक कि तेल के बुलबुले सतह पर न आने लगें।
- पेस्ट को 5 मिनट तक पीसें। यदि आप इसे अधिक समय तक करते हैं, तो आपको अधिक तेल मिलेगा, लेकिन यह अधिक ऑक्सीकरण करेगा, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को छोटा कर सकता है।
- यदि आपने जैतून को कुचलते समय गड्ढों को नहीं हटाया है, तो एक शक्तिशाली ब्लेंडर का उपयोग करें। अन्यथा, हड्डी के कण उपकरण के ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यदि आपने गड्ढों को हटा दिया है, तो आप एक मध्यम ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
- आप इस स्तर पर एक स्थिर ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पास्ता को पर्याप्त रूप से पीस लिया गया है या नहीं, यह जांचने के लिए आपको इसे एक मिनट में एक बार रोकना होगा।
- पेशेवर तेल उत्पादन में, इस प्रक्रिया को दबाने या निचोड़ने कहा जाता है। इसका सार कुचल जैतून से तेल निचोड़ना है।

भाग ३ का ४: तेल प्राप्त करना

1 ऑलिव पेस्ट को तब तक चलाएं जब तक कि उसमें से तेल अलग न हो जाए। जैतून के पेस्ट को चम्मच से अच्छी तरह से कुछ मिनट के लिए तब तक चलाएं जब तक कि तेल के छोटे-छोटे बुलबुले पोखर न बनने लगें।
- पेस्ट को गोलाकार गति में चलाने की कोशिश करें। प्रत्येक आंदोलन के साथ, पेस्ट के ठोस घटकों से अधिक तेल निकलेगा।
- यह कदम भी तेल निचोड़ने की प्रक्रिया का हिस्सा है, लेकिन मैनुअल उत्पादन में, उच्च मिश्रण गति पर जोर नहीं दिया जाता है, बल्कि पेस्ट के घटकों को एक दूसरे से अलग करने के लिए निरंतर परिपत्र गति पर जोर दिया जाता है।
2 तेल को जमने के लिए छोड़ दें। कटोरे को साफ चाय के तौलिये, कागज़ के तौलिये या ढक्कन से ढक दें। सामग्री को 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
- मक्खन के जमने के बाद, पेस्ट की सतह पर तैलीय परत और भी अधिक दिखाई देने लगेगी।
3 एक बड़ी छलनी के ऊपर चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा रखें। चीज़क्लोथ के एक टुकड़े को छलनी के व्यास से लगभग दोगुना काट लें और इसे छलनी के बीच में रख दें। फिर छलनी को एक बड़े बर्तन में रख दें।
- इस काम के लिए एक महीन जाली वाली छलनी सबसे अच्छी होती है, लेकिन अगर आप एक प्लास्टिक कोलंडर का उपयोग करने जा रहे हैं, जिसमें काफ़ी व्यापक उद्घाटन है, तो धुंध पेस्ट के बड़े टुकड़ों को छान देगा।
- यदि आपके पास धुंध नहीं है, तो फ़िल्टर किए गए कागज की बड़ी शीट या साफ (कभी इस्तेमाल नहीं किए गए) स्याही फिल्टर का उपयोग करने का प्रयास करें।
4 चीज़क्लोथ पर चम्मच जैतून का पेस्ट। जैतून का पेस्ट (तरल और गांठ दोनों) चम्मच से डालें और इसे चीज़क्लोथ के बीच में रखें। धुंध के किनारों को एक साथ इकट्ठा करके पास्ता को लपेटें। आपको थैली जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए।
- धुंध को पूरी तरह से पेस्ट को ढंकना चाहिए। यदि चीज़क्लोथ का टुकड़ा पर्याप्त बड़ा नहीं है, तो पास्ता के छोटे हिस्से का उपयोग करें।
5 बैग को दमन के तहत रखें। पास्ता के बैग के ऊपर एक ब्लॉक या अन्य वजनदार वस्तु रखें। थैली पर लगातार दबाव बनाने के लिए वस्तु काफी भारी होनी चाहिए।
- यदि आप बाँझपन के बारे में चिंतित हैं, तो थैली पर रखने से पहले वस्तु को क्लिंग फिल्म में लपेटें।
- आप छलनी में फिट होने वाले बैग के ऊपर एक छोटा कटोरा भी रख सकते हैं। इसे सूखी फलियों या अन्य भारी सामग्री से भरें जो लगातार दबाव बनाएगी।
6 तरल निकलने की प्रतीक्षा करें। जैतून का तेल, जैतून का रस और पानी निकालने के लिए बैग को कम से कम 30 मिनट के लिए दबाव में छोड़ दें। सारा तरल एक चलनी के नीचे एक कटोरी में इकट्ठा हो जाएगा।
- हर 5-10 मिनट में, तेल को बाहर निकालने में मदद करने के लिए अपने हाथ से बैग को धीरे से लेकिन मजबूती से दबाएं।
- जब कटोरे में बहुत सारा तरल जमा हो गया हो, और केक बैग में अपेक्षाकृत सूखा लग रहा हो, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें। निष्कर्षण के अंत में, केक को कूड़ेदान में फेंक दिया जा सकता है।
7 तेल इकट्ठा करो। एकत्रित तरल में एक रसोई सिरिंज या सिरिंज के अंत को डुबोएं और नीचे की परत को कटोरे में छोड़कर, शीर्ष परत में धीरे से चूसें। एकत्रित तरल को एक अलग गिलास में स्थानांतरित करें।
- कम घनत्व के कारण, तेल स्वाभाविक रूप से बाकी तरल से अलग हो जाना चाहिए और सतह पर तैरना चाहिए।
- पानी और जैतून के रस को प्रवेश करने की अनुमति के बिना एक सिरिंज के साथ तेल इकट्ठा करना सीखना अभ्यास लेता है। सिरिंज में तेल डालने के बाद देखें कि उसमें तरल की कितनी परतें हैं। यदि इसकी दो परतें हैं, तो तेल की ऊपरी परत को छोड़कर, पानी की निचली परत को बाहर निकालें।

भाग ४ का ४: तेल का भंडारण

1 एक साफ बोतल में जैतून का तेल डालें। कांच की बोतल के गले में कीप डालें और तेल में डालें।
- कांच की बोतलें, विशेष रूप से रंगीन कांच, तेल के भंडारण के लिए सर्वोत्तम हैं। रंगीन कांच बोतल की सामग्री को धूप के संपर्क में आने से बचाता है। यदि आपके पास कांच की बोतल नहीं है, तो प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करें।
- बोतल का उपयोग करने से पहले, इसे डिश सोप और गर्म पानी से धो लें, फिर अच्छी तरह से धो लें और एक तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
2 बोतल को कॉर्क करें। फ़नल निकालें और गर्दन में उचित आकार का स्टॉपर डालें या बोतल को स्क्रू कैप से बंद करें।
- कवर सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि बोतल को कसकर बंद कर दिया जाता है।
- डालने के बाद बोतल पर बचा हुआ कोई भी तेल धीरे से पोंछ लें। छोटी बूंदों को कागज़ के तौलिये से मिटाया जा सकता है। साबुन के पानी में भिगोए हुए चाय के तौलिये से बड़े छींटों को पोंछना बेहतर है, फिर बोतल को एक साफ, गीले कपड़े से पोंछें और अंत में सूखे कपड़े से चलें।
3 तेल को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। तेल प्राप्त हो गया है और खाने के लिए तैयार है। बोतल को किसी ठंडी, सूखी जगह जैसे पेंट्री या कोठरी में स्टोर करें।
- घर का बना जैतून का तेल तब तक नहीं टिकता जब तक खरीदा गया जैतून का तेल। 2-4 महीने के अंदर इसका इस्तेमाल करें। इस अवधि के दौरान, इसे अपने मूल गुणों को बनाए रखना चाहिए। भंडारण के पांचवें महीने तक, यह सबसे अधिक स्वादिष्ट नहीं होगा।

टिप्स

यदि आपके शहर में किराना स्टोर ताजा जैतून नहीं बेचते हैं, तो विशेष पेटू स्टोर देखें। सबसे खराब स्थिति में, आप इंटरनेट पर जैतून का ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन शिपिंग लागत काफी अधिक हो सकती है, क्योंकि आपको फलों के खराब होने से पहले उन्हें जल्दी से वितरित करने की आवश्यकता होती है।

चेतावनी

तेल प्राप्त करने की प्रक्रिया के दौरान, आप अपने आस-पास के स्थान को बहुत गंदा कर सकते हैं। ऐसे कपड़े पहनें जिन्हें आप बुरा न मानें या अपने कपड़ों के ऊपर एक एप्रन पहनें। साथ ही तेल को ऐसे कमरे में दबाकर निकालें जिसे आसानी से धोया जा सके।