विषय

• विधि 2 का 3: लंबे समय तक चलने वाला नींबू सिरप प्राप्त करना
• विधि 3 का 3: नींबू का चयन और भंडारण
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• नींबू से रस निचोड़ना
• लंबे समय तक चलने वाला नींबू सिरप प्राप्त करना
• नींबू का चयन और भंडारण

1 नींबू को तेज चाकू से लंबाई में आधा काट लें। ज्यादातर लोग नींबू को काटते हैं। इसके बजाय, प्रत्येक नींबू को बीच से लंबवत काट लें। नींबू के हिस्सों को निचोड़ना आसान होता है और आपके पास थोड़ा और रस होगा। पर्याप्त रस बनाने के लिए, पहले 6 नींबू लें और उन्हें काट लें।

• प्रत्येक नींबू - कप (60-80 मिलीलीटर) रस बनाएगा। यदि आप अधिक रस चाहते हैं तो अधिक नींबू का प्रयोग करें।

2 यदि आप इसे हाथ से कर रहे हैं तो रस को एक कटोरे में निचोड़ लें। प्याले को टेबल पर रखें और नींबू के प्रत्येक आधे हिस्से से बारी-बारी से रस निचोड़ें। नींबू को हल्का सा निचोड़ने के बाद अधिकांश रस निकल जाएगा। जब नीबू के आधे हिस्से से रस बहना बंद हो जाए, तो इसे और जोर से निचोड़ें ताकि कुछ और बूंदें निचोड़ सकें। अंत में, नींबू के गूदे को कांटे से छेदें और बचा हुआ रस निकालने के लिए मोड़ें।

• बीजों को छानने के लिए, रस को निचोड़ते समय प्याले के ऊपर एक छलनी रखें। जूस निकालने के बाद आप किसी भी बीज और गूदे को कटोरे से निकाल सकते हैं।

3 आप नींबू को साइट्रस प्रेस में भी क्रश कर सकते हैं। नीबू को आधा, गूदा नीचे की तरफ रखें और रस निकालने के लिए हैंडल को एक साथ दबाएं। यदि आपके पास एक गोल साइट्रस जूसर है, तो नींबू के कटे हुए सिरे को बीच में प्लास्टिक की नोक पर स्लाइड करें। नींबू को नीचे दबाएं और इसे अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं।

• एक साइट्रस प्रेस जूसर का सबसे सरल प्रकार है। स्पिनिंग प्रेस नींबू के कोर को निचोड़ सकता है, इसलिए यदि आप इसमें गूदे का कोई टुकड़ा नहीं छोड़ना चाहते हैं तो रस को छलनी से छान लें।

4 अगर आपको गूदे के साथ जूस पीने में कोई आपत्ति नहीं है तो इलेक्ट्रिक जूसर का इस्तेमाल करें। इलेक्ट्रिक जूसर हैंड-हेल्ड जूसर के समान होते हैं। एक नींबू का कटा हुआ सिरा बीच में स्पाइक पर रखें और जूसर चालू करें। घूमने वाला सिरा नींबू से अधिकतम मात्रा में रस निचोड़ लेगा। एकमात्र दोष यह है कि यह कोर को भी काटता है, जो रस में भी समाप्त होता है।

• अगर आप गूदे के टुकड़े हटाना चाहते हैं, तो रस को छलनी से छान लें।
• कुछ मिक्सर और स्टैंड मिक्सर जूसिंग अटैचमेंट से लैस हैं। त्वरित नींबू के रस के लिए अनुलग्नक स्थापित करें!

5 अगर जूस ज्यादा एसिडिक है तो इसमें पानी या चीनी मिलाएं। एक बार जब आप रस को निचोड़ लेते हैं, तो यह पीने के लिए तैयार है, खासकर यदि आपने बड़े, रसीले, और बहुत खट्टे नींबू का उपयोग नहीं किया है। यह देखने की कोशिश करें कि निचोड़ा हुआ रस आपके लिए सही है या नहीं। यदि यह बहुत खट्टा लगता है, तो आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक नींबू के लिए लगभग 1 चम्मच (4 ग्राम) चीनी मिलाएं। आप प्रत्येक नींबू के निचोड़ के लिए रस को 1 कप (240 मिलीलीटर) पानी के साथ भी पतला कर सकते हैं।

• चीनी और पानी मिलाने के बाद, नींबू का रस पीना या खाना पकाने के लिए उपयोग करना बहुत आसान हो जाएगा, खासकर अगर यह बहुत कठोर और खट्टा हो। ध्यान रखें कि जूसीएस्ट किस्मों, जैसे कि मेयर्स लेमन, में पहले से ही एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है जिसे अगर आप भोजन में जूस जोड़ने जा रहे हैं तो खराब हो सकता है।
• जूस का स्वाद ज्यादा न बदलने के लिए इसमें चीनी और पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और हर बार जूस का स्वाद चखें।

6 रस को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। रस को एक टाइट-फिटिंग कंटेनर में डालें और उस पर वर्तमान तिथि अंकित करें। यदि आप जल्द ही रस का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे फ्रीज करें या यह कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देगा। जमे हुए नींबू का रस 4 महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

• नींबू का रस खराब नहीं होता है। जूस को तीन दिन तक फ्रिज में रखने के बाद भी पिया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद बिगड़ जाएगा।इसके अलावा, नींबू के रस को फ्रीजर में अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसकी गुणवत्ता समय के साथ खराब हो जाती है।
• जमे हुए नींबू के रस को पिघलाने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए रख दें। आप माइक्रोवेव में कम तापमान पर जूस को दोबारा गर्म भी कर सकते हैं।

विधि 2 का 3: लंबे समय तक चलने वाला नींबू सिरप प्राप्त करना

1. 1 एक गिलास या छोटी कटोरी में ६ नींबू निचोड़ लें। फ्रीज करें, फिर माइक्रोवेव करें और अधिक रस बनाने के लिए नींबू को क्रश करें। नींबू को लंबाई में आधा काट लें और जितना हो सके उतना रस निचोड़ लें। नींबू से अधिक रस निचोड़ने के लिए, एक कांटा या साइट्रस जूसर का उपयोग करें। यह लगभग 1¾ कप (410 मिलीलीटर) ताजा रस के साथ समाप्त हो जाएगा।
   • यदि आपको अधिक रस की आवश्यकता है, तो अतिरिक्त नींबू काट लें। प्रत्येक नींबू से - कप (60-80 मिलीलीटर) रस निकलेगा।
2. 2 रगड़ एक सॉस पैन में ताजा नींबू का छिलका। आपको लगभग 1 बड़ा चम्मच (6 ग्राम) लेमन जेस्ट की आवश्यकता होगी। ज़ेस्ट प्राप्त करने के लिए, नींबू के आधे भाग के छिलके को बारीक कद्दूकस या अन्य उपयुक्त उपकरण पर रगड़ें। रस के साथ उत्साह को अभी तक न मिलाएं। इसे एक अलग सॉस पैन में रगड़ें।
   • ज़ेस्ट एक नींबू का छिलका है। सावधान रहें कि त्वचा के नीचे सफेद कोर के उत्साह में न आएं। यह कड़वा होता है और रस के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
   • आप उत्साह के बिना कर सकते हैं। हालांकि जेस्ट रस में एक समृद्ध नींबू स्वाद जोड़ देगा, यदि आप चाहें तो इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
3. 3 लेमन जेस्ट को पानी और चीनी के साथ मिलाएं। लेमन जेस्ट के साथ एक सॉस पैन में लगभग 1 कप (240 मिलीलीटर) पानी डालें। फिर 2 कप (400 ग्राम) चीनी डालें। अगर आपको मीठा नींबू का रस पसंद है, तो एक और कप (50 ग्राम) चीनी मिलाएं।
4. 4 मध्यम आँच पर एक सॉस पैन को पानी शुरू होने तक गरम करें धीरे-धीरे उबाल लें. स्टोव चालू करें और पानी गर्म करें। जब पानी लगभग 85 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाएगा, तो यह धीरे-धीरे उबलने लगेगा। इससे पानी लगातार भाप और गैस के बुलबुले का उत्सर्जन करेगा।
   • यदि आप पहले से रस को निचोड़ना नहीं चाहते हैं, तो आप इसके लिए पानी में उबाल आने तक के समय का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, तवे पर नज़र रखना न भूलें ताकि उबलते पानी के छींटे न पड़ें!
5. 5 गरम करें और पानी को 4 मिनट तक चलाएं, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। पानी को चम्मच या स्पैचुला से हल्का सा हिलाएं। सुनिश्चित करें कि चीनी पानी में घुल गई है। जब इसमें बिना घुली चीनी न रह जाए तो पैन को आंच से हटाकर एक तरफ रख दें।
   • बर्तन को आंच से हटाने के बाद आंच को बंद करना न भूलें।
   • परिणाम एक नींबू-स्वाद वाला सिरप है जिसे स्वाद के लिए पेय में जोड़ा जा सकता है या नींबू पानी बनाने के लिए जमे हुए किया जा सकता है।
6. 6 एक सॉस पैन में नींबू का रस डालें। नींबू का रस डालें और सॉस पैन की सामग्री को हिलाएं। तरल को अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडा होने पर इसका स्वाद लें। नींबू का शरबत तैयार है! अगर आप नींबू पानी बनाना चाहते हैं तो उसमें 4 कप (950 मिली) गुनगुना पानी मिलाएं।
   • यदि आप बाद में सिरप का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे एक निष्फल कांच के जार में स्टोर करें।
7. 7 जूस को फ्रिज या फ्रीजर में ठंडा होने के लिए रख दें। यदि आप तुरंत रस का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे कसकर सील करने योग्य कंटेनर में डालें और उस पर वर्तमान तिथि अंकित करें। इसका स्वाद खोने से पहले इसे तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। आप अपने जूस को फ्रीजर में 4 महीने तक स्टोर भी कर सकते हैं।
   • यह रस व्यावहारिक रूप से घर का बना सिरप नींबू पानी है। खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करने के बजाय इसे पीना बेहतर है।
8. 8 जूस को ठंडा होने के बाद पिएं या इस्तेमाल करें। पानी डालने के बाद, आप लगभग 30 मिनट तक ताज़ा पेय का आनंद ले सकते हैं। नींबू की चाशनी को ताजा रखने के लिए कोशिश करें कि इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल करें। उदाहरण के लिए, आप केक के ऊपर सिरप डाल सकते हैं, इसे तली हुई मछली में मिला सकते हैं, या इसे स्मूदी और अन्य पेय के साथ मिला सकते हैं।
   • नींबू के रस का उपयोग अक्सर मछली और मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। इसमें मौजूद एसिड भोजन को स्वाद को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करता है।

विधि 3 का 3: नींबू का चयन और भंडारण

1. 1 अधिक रस के लिए भारी नींबू चुनें। उदाहरण के लिए, मेयर का नींबू बहुत रस देता है, साथ ही साथ "फिनो", "मेसेरो" या "प्राइमोफोरी" जैसी किस्में भी देता है। मेयर के नींबू का स्वाद मीठा होता है, इसलिए यदि आप खट्टा रस चाहते हैं तो एक अलग किस्म का चयन करना सबसे अच्छा है। ये सभी किस्में आमतौर पर दुकानों में बेचे जाने वाले बड़े नींबू से छोटी होती हैं, लेकिन वे अपने आकार के लिए वजनदार होती हैं। वजन के आधार पर नींबू का मूल्यांकन करें, और सबसे भारी नींबू को रस के लिए अलग रख दें।
   • यूरेका और लिस्बन आमतौर पर पूरे साल दुकानों में पाए जाते हैं। वे मेयर के नींबू से बड़े और हल्के रंग के होते हैं और बहुत खट्टे होते हैं। अगर आप चाहते हैं कि नींबू का रस थोड़ा मीठा हो तो इसमें चीनी और पानी मिलाएं।
2. 2 ऐसे नींबू चुनें जो नरम हों लेकिन टेढ़े-मेढ़े न हों। एक नींबू लें और उसे अपनी उंगलियों से हल्के से निचोड़ लें। नरम नींबू में बहुत सारा रस होता है और इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, नींबू में एक चिकनी, समृद्ध पीली त्वचा होनी चाहिए।
   • यदि नींबू ढीला है, तो यह पहले ही खराब हो चुका है और इसे नहीं खरीदना चाहिए। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि नींबू सख्त या सिकुड़े हुए नहीं हैं।
   • हल्की चमड़ी वाले या हरे रंग के नींबू खट्टे होते हैं। आप चाहें तो इनका इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन पके नींबू आमतौर पर जूस के लिए बेहतर होते हैं।
3. 3 नींबू को तब तक फ्रीज करें जब तक आप उनका रस निकालने के लिए तैयार न हों। नींबू को सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें। बैग को बंद करने से पहले जितना हो सके उसमें से ज्यादा से ज्यादा हवा बाहर निकाल दें। कुछ देर फ्रीजर में बैठने के बाद नींबू का रस निकालना बहुत आसान हो जाता है। वर्ष भर आवश्यकतानुसार उपयोग के लिए रसदार नींबू को संरक्षित करने का यह एक अच्छा तरीका है।
   • नींबू फ्रीजर में खराब नहीं होते हैं, लेकिन समय के साथ सूख जाते हैं। नींबू अपने सभी गुणों को बरकरार रखने के लिए तीन महीने के भीतर उनका उपयोग करें।
4. 4 लगभग 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में नींबू को डीफ्रॉस्ट करें। जब आप जमे हुए नींबू का उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो उन्हें बैग से हटा दें और माइक्रोवेव में रख दें। उन्हें कम शक्ति पर कमरे के तापमान पर गरम करें। सुनिश्चित करें कि नींबू का रस निकालने से पहले स्पर्श करने के लिए नरम हैं।
   • आप नींबू को एक कटोरी गर्म पानी में भी डाल सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि वे स्पर्श से नरम न हो जाएं।
5. 5 नींबू को दबाकर और अधिक रस के लिए कटिंग बोर्ड पर रोल करें। नींबू को समतल सतह पर रखें और मजबूती से दबाएं। नीबू को बेलन को बेलने या आटा गूंथने की तरह हिलाओ। प्रत्येक नींबू को 1-2 मिनट के लिए बहुत नरम और लचीला होने तक रोल करें। यह नींबू के अंदर के विभाजन को तोड़ देगा और रस को छोड़ देगा।
   • नींबू के रस को कटिंग बोर्ड पर फैलने से रोकने के लिए, इसे कागज़ के तौलिये से ढक दें, या नींबू को बने टेबल पर रोल करें।
   • यदि आप नींबू को रोल नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें तेज चाकू से छेद सकते हैं या उन्हें कई बार छील सकते हैं। हालांकि, इस मामले में, आप लुढ़कने वाले नींबू की तुलना में बहुत अधिक गंदे होंगे।
   • यदि आपके पास साइट्रस जूसर है, तो आपको नींबू को रोल करने की आवश्यकता नहीं है। जूसर बिना किसी अतिरिक्त कदम के सभी रस को निचोड़ने के लिए पर्याप्त कुशल हैं!

टिप्स

• चाहे आप नींबू के रस का उपयोग कैसे करने जा रहे हों, सही मात्रा में रस का उपयोग करें या स्वाद के लिए चीनी मिलाएं। उदाहरण के लिए, खट्टेपन के लिए अधिक रस या मीठे स्वाद के लिए अधिक चीनी मिलाएं।
• यदि आप एक स्वादिष्ट नींबू पानी बनाना चाहते हैं, तो रस में विभिन्न सामग्री मिला कर देखें। उदाहरण के लिए, कुछ ताज़ी जामुन या पुदीना जैसी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
• चूने सहित अन्य खट्टे फलों को भी इसी तरह निचोड़ा जा सकता है।
• कई व्यंजनों में नींबू के रस के बजाय ताजा नीबू के रस का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप नींबू का स्वाद नहीं चाहते हैं, तो आप सिरका या वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं।

चेतावनी

• चाकू को सावधानी से संभालें और अपने आप को काटने से बचने के लिए एक स्थिर सतह पर काम करें। आपकी क्षतिग्रस्त त्वचा पर नींबू का रस गंभीर जलन पैदा करेगा, इसलिए यदि आपके हाथों पर ताजा घाव हैं तो रबर के दस्ताने पहनें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

नींबू से रस निचोड़ना

• काटने का बोर्ड
• तेज चाकू
• कटोरा या कप
• बड़ा चम्मच
• कसकर सील करने योग्य कंटेनर

लंबे समय तक चलने वाला नींबू सिरप प्राप्त करना

• काटने का बोर्ड
• तेज चाकू
• कटोरा या कप
• प्लेट
• कड़ाही
• बड़ा चम्मच
• कसकर सील करने योग्य कंटेनर

नींबू का चयन और भंडारण

• फ्रीजर बैग
• काटने का बोर्ड
• कागजी तौलिए