विषय

• अवयव
• कदम
• विधि 1: 4 में से मूल नुस्खा
• विधि 2 का 4: फलों की बूंदें
• विधि 3 का 4: लॉलीपॉप
• विधि 4 का 4: जौ चीनी
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

पुराने जमाने का लॉलीपॉप, जो कई पीढ़ियों से जाना जाने वाला व्यंजन है, आज भी लोकप्रिय है। हार्ड कैंडीज या कुरकुरे कैंडीज के रूप में भी जाना जाता है, पुराने जमाने की हार्ड कैंडीज चबाने की तुलना में चूसने के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं।लॉलीपॉप का लाभ यह है कि आप लंबे समय तक उनके स्वाद का आनंद ले सकते हैं, जिससे वे लंबी पैदल यात्रा, शिविर, बाहरी गतिविधियों और बहुत कुछ पर ऊर्जा बढ़ाने के लिए सही इलाज कर सकते हैं। इसके अलावा, कुछ हार्ड कैंडी खाने से ढेर सारी गमी खाने की इच्छा कम हो सकती है। यह छोटी सी तरकीब आपकी मिठाइयों की लालसा को बुझाने में मदद करेगी।

सबसे अच्छी बात यह है कि कैंडी बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है, बशर्ते आप सही सामग्री और उपकरणों का उपयोग करें। एक बार जब आप लॉलीपॉप बनाने की प्रक्रिया में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप शायद अधिक से अधिक मिठाइयाँ बनाने के लिए प्रेरित होंगे। इस लेख में, आप सीखेंगे कि साधारण कारमेल, फलों की बूंदें, लॉलीपॉप और पुराने जमाने की जौ चीनी कैसे बनाई जाती है।

अवयव

मूल नुस्खा:

• २ कप चीनी
• २/३ कप हल्का कॉर्न सिरप
• ३/४ कप गरम पानी
• खाद्य रंग

फल बूँदें':

• 450 ग्राम / 1 पौंड चीनी
• 100 ग्राम / 4 औंस ग्लूकोज पाउडर
• 5 मिली / 1 चम्मच क्रीम टैटार (पोटेशियम टार्ट्रेट)
• फलों के अर्क (सार) या सुगंधित तेल की कुछ बूँदें - नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, खुबानी, नारंगी, नींबू, काला करंट, आम, आदि आज़माएँ।
• पिसी चीनी (कन्फेक्शनरी चीनी), बेलने के लिए

लॉलीपॉप:

• 450 ग्राम / 1 पौंड चीनी
• १५ मिली / १ चम्मच ग्लूकोज पाउडर
• 3 या 4 स्वाद और खाने के रंग (नारंगी का तेल, नींबू का तेल, रास्पबेरी का स्वाद, पुदीना का तेल, आदि)
• १५० मिली (१/४ पिंट) पानी

पुराने जमाने की जौ चीनी:

• २५० ग्राम, ९ आउंस।, १ १/४ कप छिलका हुआ जौ
• ५ लीटर, ८ १/२ पिंट, ५ १/२ क्वॉर्ट्स पानी
• 1 किलो, 2 1/4 पौंड, 4 कप चीनी

कदम

चूंकि कैंडी बनाने के लिए सटीकता की आवश्यकता होती है, इसलिए एक नवोदित कैंडी निर्माता के रूप में आपके लिए निम्नलिखित व्यंजनों में से एक बनाने का प्रयास करने से पहले कुछ बुनियादी बिंदुओं को समझना महत्वपूर्ण है।

1. 1 कोई भी कैंडी बनाने से पहले पूरी रेसिपी को अंत तक पढ़ें। शुरू करने से पहले आपको पूरी तरह से पता होना चाहिए कि नुस्खा में क्या आवश्यक है, क्योंकि कारमेल को सावधानीपूर्वक तापमान नियंत्रण और नुस्खा के सटीक समय की आवश्यकता होती है। सबसे महत्वपूर्ण बात, याद रखें कि अच्छे कारमेल का जले हुए कारमेल से कोई लेना-देना नहीं है!
2. 2 कैंडी बनाने से पहले तापमान चेक कर लें. उन्हें बहुत गीले या बरसात के मौसम में नहीं पकाया जाना चाहिए, या यदि मौसम में अचानक बदलाव की आशंका हो। कमरे के तापमान की जाँच करें - यह कम आर्द्रता में 60ºF-68ºF (15.5ºC-20ºC) के बीच होना चाहिए।
   • यदि आप इष्टतम तापमान की स्थिति में खाना पकाने में असमर्थ हैं, तो आप खाना पकाने के तापमान को अनुशंसित खाना पकाने के तापमान से 1-2 डिग्री अधिक बढ़ाकर क्षतिपूर्ति कर सकते हैं।
   • ऊंचाई परिणाम को प्रभावित करती है; यदि आप समुद्र तल से अधिक ऊंचाई पर रहते हैं, तो आपको उच्च ऊंचाई पर खाना पकाने के लिए सामान्य दिशानिर्देशों के अनुसार समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।
3. 3 यदि आपके पास अभी भी उच्च गुणवत्ता वाला कारमेल थर्मामीटर नहीं है, तो एक प्राप्त करें। लॉलीपॉप तैयार करने में बड़ी सूक्ष्मता के साथ काम करने से आपको खुशी मिलेगी - यह कला के समान एक विज्ञान है।
   • कारमेल के लिए थर्मामीटर चुनने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, इंटरनेट या हमारी वेबसाइट पर देखें।
   • कारमेल थर्मामीटर को बर्तन के नीचे कभी न छुएं। बर्तन हमेशा इतना ऊंचा होना चाहिए कि बर्तन के किनारे पर लटका हुआ थर्मामीटर नीचे तक न पहुंचे।
4. 4 नुस्खा में सामग्री की मात्रा में परिवर्तन न करें। वे सटीक हैं क्योंकि वे काम करते हैं। यहां तक ​​​​कि एक कैंडी नुस्खा में सामग्री की नकल करने से भी विफलता हो सकती है।
5. 5 गर्मी के स्रोत के लिए, एक बर्नर चुनें जो उस पैन से अधिक चौड़ा हो जिसमें आप खाना बना रहे हैं, यह आपको समान हीटिंग प्रदान करेगा।
6. 6 आपको यह जानने की जरूरत है कि हार्ड कैंडी की कठोरता का परीक्षण कैसे किया जाता है। यह मैन्युअल रूप से या थर्मामीटर का उपयोग करके किया जा सकता है। थर्मामीटर का उपयोग करना आसान है, लेकिन यह जानना उपयोगी है कि तापमान को मैन्युअल रूप से कैसे जांचना है, जिसे आप नुस्खा शुरू करने से पहले हमारे कई नुस्खा लेखों (या सिर्फ ऑनलाइन) में से एक को पढ़कर पता लगा सकते हैं।

विधि 1: 4 में से मूल नुस्खा

1. 1 शुरू करने से पहले आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार करें। सब कुछ यथावत रहने दो।
2. 2 एक बड़े सॉस पैन में चीनी, कॉर्न सिरप और पानी मिलाएं। मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक हिलाएँ, जब तक कि चीनी घुल न जाए।बिना दखल दिए मिश्रण को उबलने दें, अगले पांच मिनट में ऐसा हो जाएगा.
3. 3 जब यह उबल जाए, तो तापमान को "उच्च" कर दें।
   • मिश्रण के 300ºF / 150ºC तक पहुंचने से पहले, फ़ूड कलरिंग और फ्लेवरिंग डालें। यह क्रिया उबालने के दौरान चीनी और रंग को समान रूप से मिलाने देगी।
4. 4 थर्मामीटर की निगरानी तब तक करें जब तक कि तापमान ठीक 300ºF / 150ºC तक न पहुंच जाए। (यदि आपके पास कारमेल थर्मामीटर नहीं है, तो आप एक गिलास को बहुत ठंडे पानी से भर सकते हैं और उसमें कारमेल तरल की एक बूंद टपका सकते हैं - यदि बूंद एक गेंद में जम जाती है और सतह पर तैरती है, तो कारमेल के लिए तैयार है अगला कदम।) मिश्रण को तुरंत ३००ºF गर्मी / १५०ºC से हटा दें, अन्यथा यह जल जाएगा!
   • उसके बाद, तापमान में वृद्धि जारी रहेगी, लेकिन यह अब कोई समस्या नहीं है क्योंकि आपने मिश्रण को 300ºF / 150ºC गर्मी से हटा दिया है।
5. 5 जबकि मिश्रण अभी भी बहुत गर्म है, सुगंधित तेल का एक पानी का छींटा और अपने चुने हुए फूड कलरिंग या कूल एड की कुछ बूँदें डालें। जल्दी से हिलाओ।
   • मज़ेदार रंगों के लिए फ़ूड कलर्स मिलाएं। स्वाद मिश्रित होने के बाद रंग डालने का प्रयास करें और व्हर्लपूल प्रभाव के लिए 1-2 बार चम्मच से डालें।
   • फ्लेवर या कूल एड मिलाएं या अतिरिक्त बनावट के लिए सूखे मेवे डालें।
6. 6 पिघली हुई चीनी को घी लगी बेकिंग शीट पर डालें। इसे ठंडा होने दें। बहुत ठंडा होने तक मिश्रण को चिकना कर लें।
   • मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह बहुत जल्दी कठोर हो जाता है।
   • मिश्रण को कैंडी या मिनी कपकेक टिन्स में डालकर उन्हें एक जैसा आकार देने की कोशिश करें।
7. 7 मिश्रण के ठंडा होने के बाद (30 मिनट से 1 घंटा), कारमेल को कई टुकड़ों में तोड़ लें।
8. 8 पाउडर चीनी के साथ धूल। वैकल्पिक रूप से, उन्हें किसी भी चीज़ से धूल न दें - उन्हें वैसे ही छोड़ दें जैसे वे हैं, फिर वे रंगीन कांच की तरह दिखेंगे।
   • आइसिंग शुगर कैंडी को आपस में चिपक कर एक बड़ी गांठ में बदलने से रोकता है। यदि आप पाउडर शुगर-फ्री रंग पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बेकिंग पेपर पर कैंडीज को स्पर्श से बाहर रखा गया है।
9. 9 भंडारण आवश्यकतानुसार। ये लॉलीपॉप पेपर बैग या धातु के बक्से में एक मजेदार इलाज या त्वरित संतोषजनक मीठे दांत के रूप में बहुत अच्छे हैं।

विधि 2 का 4: फलों की बूंदें

फ्रूट ड्रॉप्स पारंपरिक कैंडीज हैं जिन्हें आप अपनी इच्छानुसार फ्लेवर दे सकते हैं।

1. 1 शुरू करने से पहले आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार करें। सब कुछ यथावत रहने दो।
2. 2 चर्मपत्र या बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, या हल्के से ब्रश करें।
3. 3 एक भारी तले वाले सॉस पैन में चीनी, ग्लूकोज़ डालें और 175ml/6 fl.oz पानी डालें। चीनी के घुलने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
4. 4 सॉस पैन को गैस पर रखें, उबाल आने दें। कवर, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
5. 5 ढक्कन हटा दें, तब तक उबालें जब तक कि तापमान 154ºC / 310ºF तक न पहुंच जाए, जिसे कारमेल स्टेज भी कहा जाता है।
6. 6 क्रीम टैटार और फलों का अर्क (सार) डालें। जल्दी से हिलाओ।
7. 7 तैयार बेकिंग शीट पर कारमेल सिरप डालें।
8. 8 तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह इसे लेने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए। हल्के से तेल लगी कैंची से, जल्दी से कारमेल को छोटे टुकड़ों में काट लें और अपने हाथों का उपयोग करके उन्हें छोटी गेंदों में आकार दें।
9. 9 खत्म करने के लिए, पाउडर चीनी में रोल करें।
10. 10 आप सेवा कर सकते हैं या छिपा सकते हैं। स्पष्ट सिलोफ़न में लिपटे या उपहार के लिए एक छोटे कैंडी बॉक्स में तब्दील होने पर ये लॉलीपॉप बहुत प्यारे लगते हैं। यदि आप उन्हें धातु के डिब्बे में रख रहे हैं, तो इसे तेल लगे कागज से पंक्तिबद्ध करें।
11. 11 एक हवाबंद कंटेनर में भंडारित करें। सुनिश्चित करें कि आपकी बूंदों को नमी से सुरक्षित रखा गया है, अन्यथा वे अपना आकर्षण खो देंगे और चिपचिपे हो जाएंगे।

विधि 3 का 4: लॉलीपॉप

बनाने के लिए सबसे आसान पुराने जमाने की कैंडीज, वे आपके पेस्ट्री प्रदर्शनों की सूची में एकदम सही जोड़ बनाती हैं। लॉलीपॉप को "कॉकरेल", "लॉलीपॉप" और अन्य के रूप में भी जाना जाता है।

1. 1 शुरू करने से पहले आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार करें। सब कुछ यथावत रहने दो।
2. 2 जायके को मापें। इस पर निर्भर करते हुए कि आप 3 या 4 स्वादों का उपयोग कर रहे हैं, प्रत्येक मापने वाले कंटेनर का एक तिहाई या एक चौथाई भाग मापें।
3. 3 एक सॉस पैन में चीनी और ग्लूकोज़ डालें। 150 मिली / 1/4 पिंट पानी डालें। धीरे से गरम करें और चीनी घुलने तक हिलाएं।
4. 4 चाशनी में मापे गए रंग डालें। एक उबाल लेकर आओ, फिर 3 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
5. 5 ढक्कन हटाएं, तब तक पकाएं जब तक तापमान 130ºC / 265ºF, हार्ड बॉल स्टेज तक न पहुंच जाए।
6. 6 चाशनी को गर्मी से निकालें, जल्दी से तीन या चार अलग-अलग कंटेनरों में डालें। प्रत्येक में अपनी पसंद का स्वाद जोड़ें।
7. 7 एक चम्मच या मिठाई चम्मच के साथ चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर सिरप की छोटी बूंदें डालें। प्रत्येक बूंद के ऊपर धीरे से एक छड़ी रखें, इसे आवश्यकतानुसार थोड़ी सी चाशनी से ढक दें।
8. 8 कैंडीज को ठंडा और सख्त होने दें। उन्हें चर्मपत्र से सावधानी से हटा दें और उन्हें स्पष्ट सिलोफ़न में लपेटें या लॉलीपॉप धारक में चिपका दें। एक दावत या एक मूल उपहार तैयार है।

विधि 4 का 4: जौ चीनी

यह पारंपरिक मिठास, इसमें शामिल ग्लूकोज के लिए धन्यवाद, अक्सर बाहर या आपात स्थिति के दौरान समय बिताने पर "कायाकल्प" करने के लिए उपयोग किया जाता है।

1. 1 शुरू करने से पहले आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार करें। सब कुछ यथावत रहने दो। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें या संगमरमर के स्लैब पर ब्रश करें।
2. 2 छिलके वाले जौ को 5 घंटे के लिए पानी में उबाल लें। इसे धीमी आंच पर उबालें, याद रखें कि जौ आसानी से जल सकता है, इसलिए हर समय पानी के स्तर पर नजर रखें।
3. 3 तरल को निकाल दें, यह सफेद जेली जैसा दिखेगा। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें।
4. 4 एक सॉस पैन में चीनी डालें और, कभी-कभी हिलाते हुए, पूरी तरह से घुलने तक उबालें।
5. 5 मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि तापमान 156ºC / 310ºF, कारमेल स्टेज तक न पहुंच जाए।
6. 6 कारमेल सिरप को एक बेकिंग शीट या तेल से सना हुआ मार्बल स्लैब पर डालें।
7. 7 एक बार जब जौ चीनी को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो हल्के से तेल लगी कैंची का उपयोग करके इसे जल्दी से लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। काटने के बाद, स्ट्रिप्स को पारंपरिक सर्पिल आकार में मोड़ें।
8. 8 इलाज के लिए स्ट्रिप्स छोड़ दें। फिर आप उन्हें स्पष्ट सिलोफ़न में लपेट सकते हैं या उन्हें तेल से सने हुए एक एयरटाइट धातु के जार में मोड़ सकते हैं।

टिप्स

• लॉलीपॉप महान उपहार बनाते हैं। जार या प्लास्टिक बैग में मोड़ो और सजाओ। लेबल संलग्न करें ताकि प्राप्तकर्ता जानता हो कि उनसे किस स्वाद की अपेक्षा की जाए।
• कैंडी थर्मामीटर के उपयोग की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यदि आप पारंपरिक तरीकों का उपयोग करते हैं तो कैंडी अधिक "चीनी" की तरह दिखेगी। सामान्य तौर पर, थर्मामीटर कैंडी बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।
• यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो हर कुछ मिनट में बर्फ के पानी में थोड़ी मात्रा में सिरप डालने के लिए चम्मच का उपयोग करें। जब बूँदें सख्त, नॉन-स्टिकी धागों या बॉल्स में बदल जाती हैं जिन्हें आप मोड़ सकते हैं, तो चाशनी को आँच से हटा दें। इसे बॉल स्टेज कहा जाता है।
• यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो अपना अनूठा स्वाद प्राप्त करने के लिए स्वादों को मिलाने का प्रयास करें।

चेतावनी

• अपने दांत देखो! हार्ड कैंडी को चबाने या कुतरने की तुलना में इसे चूसना हमेशा बेहतर होता है।
• पिघली हुई चीनी लगभग तली हुई वसा जितनी गर्म होती है। यदि यह आपकी त्वचा पर लग जाता है, तो यह चिपक जाएगा और आपको कुछ सेकंड के लिए जला देगा। 12 साल से कम उम्र के बच्चों को पुराने जमाने का लॉलीपॉप बनाने की अनुमति नहीं है। यदि आप 12 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे को यह सिखाते हैं, तो सावधान रहें और उसकी लगातार निगरानी करें।
• लॉलीपॉप को कम मात्रा में खाना चाहिए और इसे दैनिक आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

मुख्य विधि:

• भारी तल पुलाव
• बेकिंग ट्रे
• थर्मामीटर

फल बूँदें:

• बेकिंग डिश या टिन 17.5 सेमी, क्षेत्रफल 7 "
• चर्मपत्र (बेकिंग पेपर)
• भारी तल पुलाव
• लकड़ी की चम्मच
• रसोई कैंची (हल्के से तेल से सना हुआ)
• यदि आप उपहार के लिए लॉलीपॉप बना रहे हैं तो सिलोफ़न या तेल से सना हुआ पेपर लाइनेड उपहार बॉक्स साफ़ करें

लॉलीपॉप:

• चिपक जाती है
• बड़ी बेकिंग शीट (या तेल से सना हुआ मार्बल बोर्ड)
• चर्मपत्र (बेकिंग पेपर)
• भारी तल पुलाव
• लकड़ी की चम्मच
• मापने की क्षमता
• टेबल या मिठाई चम्मच
• सिलोफ़न या कागज रैपर के रूप में

जौ चीनी:

• बड़े भारी तले का सॉस पैन
• छलनी या कोलंडर
• लकड़ी की चम्मच
• बेकिंग ट्रे/बेकिंग डिश और चर्मपत्र (बेकिंग पेपर) या मार्बल बोर्ड और मक्खन
• थोड़ा तेल से सना हुआ रसोई की कैंची
• सिलोफ़न या कागज रैपर के रूप में