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• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 आप विभिन्न बनावट की कैंडी बना सकते हैं। जब आप चीनी को उबालेंगे तो उसमें से पानी वाष्पित हो जाएगा और चाशनी की मोटाई बदल जाएगी।

• शीतल कैंडीज, 110-115 ° С: चीनी की मात्रा 85%, कैंडी नरम होगी। चाशनी को थोडा़ सा बैठने देने से चाशनी और भी मुलायम हो जाएगी.
• हार्ड कैंडीज, 115-120 ° : चीनी की सांद्रता ८७% से अधिक, गाढ़ा सिरप, सख्त कैंडीज।
• बहुत कठोर कैंडीज, 125-130 ° : ठंडे पानी में डालने पर यह बहुत सख्त कैंडी बन जाती है। चीनी की मात्रा 92% है, चीनी की चाशनी बहुत गाढ़ी होती है।
• सॉफ्ट क्रम्बलिंग (ब्रेकिंग) कैंडीज, 135-145 ° С: चीनी एकाग्रता 95%। कैंडी भंगुर और कुरकुरे हैं, लेकिन बहुत कठिन नहीं हैं।
• हार्ड क्रम्बलिंग (ब्रेकिंग) कैंडीज, 150-155 ° : चीनी की सांद्रता 99% है, कैंडीज कोज़िनाकी की तरह सख्त उखड़ रही हैं और टूट रही हैं।

2 मेपल सिरप को एक बड़े, भारी तले की कड़ाही में डालें।

3 उबलते सिरप में एक विशेष थर्मामीटर डालें।

4 गैस समायोजित करें। समय-समय पर चाशनी को चलाते रहें।

5 सिरप को 110-115 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। मेपल सिरप कैंडीज बनाने का यह सबसे आम तरीका है। यदि आपके पास एक समर्पित थर्मामीटर नहीं है, तो ठंडे पानी की कटोरी में आधा चम्मच उबलते सिरप को डालने का प्रयास करें। देखें कि कैंडी को क्या बनावट मिलेगी।

6 जब चाशनी सही तापमान पर पहुंच जाए तो इसे आंच से उतार लें. इसे 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें। उसे परेशान मत करो। इसमें 10 मिनट लगेंगे।

7 चाशनी को हल्का रंग होने तक चमचे से चलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। यह एक मोटे कारमेल जैसा दिखेगा।

8 चाशनी को चिकनाई लगे टिन में या वैक्स पेपर में लपेटी हुई कड़ाही में डालें। कैंडी के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

9 जब कैंडी ठंडी हो जाए तो इसे निकाल लें। बॉन एपेतीत! मिठाई का शेल्फ जीवन 1 महीने है।

टिप्स

• सिरप के तापमान की निगरानी करें।
• खाने से पहले कैंडी को ठंडा करें।
• उपयोग करने से पहले अपने थर्मामीटर का परीक्षण करें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• मोटी तली वाली एक बड़ी कड़ाही।
• थर्मामीटर (कांच नहीं!)