विषय

• कदम
• 2 का भाग 1 : अभिव्यक्ति की मूल बातें
• भाग २ का २: शराब को ठीक से कैसे व्यक्त करें
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

ध्यान:यह लेख 18 वर्ष से अधिक आयु के लोगों के लिए है।

बरगंडी में विकसित, शराब निकालने की प्रक्रिया नई शराब को तलछट से अलग करने और साधारण उपकरण और गुरुत्वाकर्षण बल का उपयोग करके पेय को एक कंटेनर से दूसरे में डालने की प्रक्रिया है। इलेक्ट्रिक साइफन या पंप के माध्यम से डालने की तुलना में वाइन को व्यक्त करना एक अधिक नाजुक प्रक्रिया है, जिसके दौरान तलछट दूसरे बर्तन में प्रवेश कर सकती है। वाइन के प्रकार के आधार पर, आपको किण्वन प्रक्रिया के दौरान और तुरंत बाद इसे कई बार तनाव देना पड़ सकता है। यदि आप इसे ठीक करना चाहते हैं, तो आप सीख सकते हैं कि शराब को कैसे और कब निकालना है ताकि प्रक्रिया यथासंभव सुचारू रूप से चले।

कदम

2 का भाग 1 : अभिव्यक्ति की मूल बातें

1. 1 शराब व्यक्त करने के लिए आवश्यक उपकरण प्राप्त करें। आपको कुछ अपेक्षाकृत सरल उपकरणों की आवश्यकता होगी, जिनमें से अधिकांश आप आसानी से उन आउटलेट्स से खरीद सकते हैं जो घरेलू वाइन उत्पाद बेचते हैं। शराब को ठीक से छानने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
   • कम से कम दो बोतलें या निष्फल बाल्टी;
   • साइफन ट्यूब;
   • पानी की सील।
2. 2 साइफन ट्यूब को पानी और पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट या सोडियम पाइरोसल्फाइट के घोल से जीवाणुरहित करें। ये पदार्थ व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट या सोडियम पाइरोसल्फाइट का एक बड़ा चमचा 4 लीटर पानी में घोलना चाहिए।
   • शराब को छूने वाली हर चीज को भी इस तरह के घोल से निष्फल किया जाना चाहिए।आमतौर पर, आपको बाल्टी को इससे धोना चाहिए या तरल को एक ट्यूब के माध्यम से चलाना चाहिए, फिर इसे किसी सुरक्षित स्थान पर डालना चाहिए।
   • यह कीटाणुनाशक घोल काफी संक्षारक होता है, इसलिए आपको सलाह दी जाती है कि इसे अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में इस्तेमाल करें और व्यक्तिगत श्वसन सुरक्षा और दस्ताने पहनें।
3. 3 जिस वाइन को आप छानना चाहते हैं उसे किसी ऊंची सतह पर रखें। शराब और तलछट का एक कंटेनर लें, इसे खोलें और इसे एक ऊंची सतह पर रखें। शराब की मात्रा के आधार पर, आपको बहुत अधिक स्थान या केवल टेबल टॉप और रसोई के फर्श की आवश्यकता हो सकती है। सुनिश्चित करें कि साइफन ट्यूब उस कंटेनर तक पहुँचती है जहाँ आप वाइन को छान रहे होंगे।
   • चूंकि प्रक्रिया गुरुत्वाकर्षण बल के कारण होती है, इसलिए यह आवश्यक है कि शराब की पूरी बोतल उच्चतम कंटेनर से अधिक हो, जिसमें आप शराब को छानेंगे, अन्यथा प्रक्रिया नहीं हो सकती।
4. 4 साइफन को बोतल में रखें। साइफन के नुकीले सिरे को बोतल में रखें, तल पर तलछट को कभी भी स्पर्श न करें। शराब को छानने से पहले आपको तलछट रेखा को स्पष्ट रूप से देखना चाहिए, यह बहुत गहरा और नीचे की तरफ बादल होना चाहिए। ट्यूब को तलछट तक 2.5-5 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए।
   • साइफन के दूसरे सिरे को एक साफ कंटेनर में रखें जहाँ आप वाइन को छानेंगे, या इसे ऊपर से लटका देंगे। एक बार जब आप प्रक्रिया शुरू कर देते हैं, तो आपको इसे जल्दी से कंटेनर में रखना होगा। जांचें कि ट्यूब उस तक पहुंचती है।
5. 5 शराब पीना शुरू करें। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: ट्यूब के मुक्त सिरे से शराब खींचना शुरू करें, जैसे कि आप एक पुआल से पी रहे हों, जब तक कि पेय ट्यूब से नीचे न बहने लगे, फिर इसे जितनी जल्दी हो सके बर्तन में निर्देशित करें। आप जल्दी से सीखेंगे कि शराब को गिराए या निगले बिना इसे कैसे किया जाए, हालांकि बाद वाला सबसे खराब विकल्प नहीं है।
   • जब शराब बहने लगे, तो तुरंत ट्यूब को कंटेनर में डालें और इसे शांति से बहने की कोशिश करें। सावधान रहें कि ट्यूब में तलछट और हवा न जाए, अन्यथा बहुत सारी ऑक्सीजन वाइन में घुस जाएगी।
   • एक बार जब दूसरी बोतल भर जाती है या तलछट बहने लगती है, तो शराब के प्रवाह को रोकने के लिए ट्यूब को बंद कर दें और साइफन को डिस्कनेक्ट कर दें।
6. 6 अपने नुकसान को स्वीकार करें। वाइनमेकिंग एक संपूर्ण विज्ञान है, और इस प्रक्रिया में आप कुछ वाइन खो देंगे। शायद आपने सब कुछ साइफन के माध्यम से नहीं डाला है? स्पिल्ड वाइन और तलछट के साथ तरल को देखते हुए, परेशान न हों कि यह अच्छा खो गया है - यह काम का हिस्सा है।
   • चिंता न करें, आप बचे हुए वाइन को लीज़ के ठीक ऊपर इकट्ठा करने की कोशिश कर सकते हैं और बाकी को फेंक सकते हैं। होममेड वाइन बनाते समय, अंत में कुछ तलछट बची रहेगी।
7. 7 ताजी भरी हुई बोतल को पानी की सील से बंद कर दें। इसे आमतौर पर सुरक्षित रूप से खराब करने और अच्छी तरह से दबाए जाने की आवश्यकता होती है, लेकिन अलग-अलग क्लोजर अलग-अलग संलग्न होते हैं, इसलिए निर्माता के निर्देशों का पालन करें। इनमें से अधिकतर बंदों को सीधे बोतल की गर्दन पर फिसल जाना चाहिए।

भाग २ का २: शराब को ठीक से कैसे व्यक्त करें

1. 1 शराब को हर बार फिर से भरने की जरूरत है। मूल रूप से, वाइनमेकर ऐसा तब करते हैं जब वे पहले बर्तन से वाइन डालते हैं, जहां किण्वन हुआ था, दूसरे में, और जब वे इसे किण्वन के बाद दूसरे बर्तन से बर्तन में ले जाते हैं, जहां शराब की उम्र होगी। इसके अलावा, वाइन को बेहतर ढंग से साफ करने और तलछट को हटाने के लिए किण्वन के बाद अक्सर इसे साफ किया जाता है। प्रक्रिया ही और सफाई की पूर्णता आपके द्वारा बनाई गई शराब के प्रकार और आपके स्वाद पर निर्भर करेगी।
   • कुछ वाइनमेकर वाइन को एक बार और कुछ वाइन के स्वाद और स्पष्टता के आधार पर 4-5 बार डिकैंट करते हैं।
   • यदि आप अपनी वाइन को फ़िल्टर करना समाप्त कर देते हैं, तो आपको इसे 1-2 बार से अधिक तनाव देने की आवश्यकता नहीं है।
2. 2 शराब को 5-7 दिनों में पहली बार व्यक्त करें। किण्वन के सप्ताह के अंत से पहले, शराब को पानी की सील के साथ एक बोतल में डालना होगा, इसलिए किसी भी मामले में आपको इसे पहले बर्तन से स्थानांतरित करना होगा, जो तनाव का एक शानदार अवसर है।
   • शराब को बहुत जल्दी तनाव न दें। किण्वन बहुत अधिक गैस पैदा करता है और इन गैसों के सक्रिय होने पर बहुत जल्दी पंप करना खतरनाक होता है।
   • सामान्य तौर पर, प्रक्रिया सुरक्षित होगी यदि आप पानी की सील का उपयोग करते हैं जो बर्तन से गैसों को छोड़ती है, लेकिन ऑक्सीजन, रोगाणुओं और बैक्टीरिया को अंदर नहीं जाने देती है।
3. 3 किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने पर तनाव। दूसरा विसंक्रमण तब किया जाता है जब शराब का किण्वन समाप्त हो जाता है, कभी-कभी कुछ दिनों के बाद या एक महीने के बाद भी। मूल रूप से, जितना संभव हो उतना खमीर निकालने के लिए छानना किया जाता है, क्योंकि यह तरल में अच्छी तरह से तय होता है और अब किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करता है।
   • चूंकि खमीर किण्वन की शुरुआत के एक सप्ताह बाद कम सक्रिय हो जाता है, यह दूषित पदार्थों के खिलाफ अच्छी तरह से बचाव नहीं कर सकता है, जिसका अर्थ है कि आपको पानी की सील का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस पहले चरण में कम खमीर तलछट, बेहतर। इस स्तर पर, कुल तलछट का 80% बनता है।
4. 4 शराब को फिर से छान लें। अधिकांश वाइन को 3 बार से अधिक और कम से कम नहीं निकाला जाता है। तीसरा निस्तारण तब किया जाना चाहिए जब शेष तलछट को हटाने और अंत में पेय को साफ करने के लिए शराब पूरी तरह से पारदर्शी हो गई हो।
   • उपभोक्ताओं की सौंदर्य संबंधी प्राथमिकताओं को पूरा करने और अपने स्टॉक में विविधता लाने के लिए अंतिम उत्पाद को बहुत स्पष्ट और पारदर्शी होने की आवश्यकता होने पर कुछ वाइनमेकर वाइन को फिर से तनाव देना चाहते हैं। कुछ वाइनमेकर जितना संभव हो सके ड्रिंक को साफ करने के लिए वाइन को कुछ और बार डिसाइड करते हैं।
   • यदि आप सल्फाइट जोड़ते हैं या बोतलबंद करने से पहले अपनी शराब को छानने की योजना बनाते हैं, तो आपको इसे और अधिक तनाव देने की आवश्यकता नहीं है।
5. 5 हर शराब को छानना मत। रेड वाइन को पारंपरिक रूप से साफ किया जाता है, लेकिन कुछ सफेद वाइन को परिष्कृत करने की आवश्यकता नहीं होती है और इसके बजाय बचे हुए खमीर से संक्रमित होने पर बिना छानने के बोतलबंद होते हैं। शारदोन्नय, शैंपेन और मस्कैडेट पारंपरिक रूप से लीज़ पर जोर देते हैं, जो कुछ वाइनमेकर्स का मानना ​​है कि यह इसके स्वाद को बदलने में मदद करता है और इसे पेय की ओकी स्वाद विशेषता देता है।
   • यदि आप व्हाइट वाइन बना रहे हैं और कोशिश करना चाहते हैं कि रस को कम न करें और जोर न दें, तो आपको इसे अक्सर चखना चाहिए और इसे पसंद आने पर बोतल में डालना चाहिए, अन्यथा पेय खराब हो सकता है।
6. 6 अधिक बार की तुलना में कम बार व्यक्त करना बेहतर है। हर बार जब आप शराब को छानते हैं, तो आप शराब को बड़ी मात्रा में ऑक्सीजन तक पहुंच प्रदान करते हैं, परिपक्वता प्रक्रिया में देरी करते हैं और इसे सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया से दूषित करते हैं। चूंकि संक्रमण को रोकने की प्रक्रिया लंबी है और व्यक्ति गलतियां कर सकता है, इसलिए कम बार पंप करना सबसे अच्छा है।

चेतावनी

• बोतलों पर पानी की सील लगानी चाहिए, नहीं तो CO . के जमा होने के कारण₂ वे विस्फोट करेंगे।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• बोतल
• गंध जाल
• अपनाना
• क्लैंप