विषय

• विधि २ का २: पिघली हुई चीनी का उपयोग करना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 चीनी को मापें। निर्धारित करें कि आप कितनी चीनी पिघलाना चाहते हैं। चूंकि चीनी को समान रूप से पिघलाना मुश्किल है, इसलिए इसे जलाना नहीं है, एक बार में 2 कप से ज्यादा पिघलने की कोशिश न करें। यदि आपके नुस्खा में अधिक पिघली हुई चीनी की आवश्यकता है, तो दूसरा बैच अलग से बनाएं।

• सफेद दानेदार चीनी का प्रयोग करें।
• व्यावहारिक अनुभव के आधार पर अंगूठे का एक अच्छा नियम यह है कि 2 कप चीनी 1 कप कारमेल बनाती है।

2 एक भारी तले की कड़ाही में चीनी और ठंडा पानी डालें। ऐसा सॉस पैन एक समान गर्मी वितरण प्रदान करेगा। एक मध्यम आकार का सॉस पैन आमतौर पर चीनी पिघलने के लिए आदर्श होता है। एक स्टील या एल्यूमीनियम सॉस पैन सबसे अच्छा है।

• पानी का वजन चीनी से आधा होना चाहिए।
• सुनिश्चित करें कि बर्तन पूरी तरह से साफ है। यदि बर्तन में भोजन रहता है, तो उनके चारों ओर चीनी के क्रिस्टल बन जाएंगे।

3 बर्तन को धीमी-मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। कम आंच पर चीनी को पिघलाने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन इसे बढ़ाने के प्रलोभन का विरोध करें; जब इसे तेज आंच पर पकाया जाता है तो यह जल्दी जल जाता है। जब चीनी को धीमी आंच पर पिघलाया जाता है, तो आप इस प्रक्रिया को बेहतर ढंग से नियंत्रित कर सकते हैं।

4 चीनी घुलने तक लगातार चलाते रहें। प्रक्रिया में जल्दी हिलाने से गांठों को तोड़ने में मदद मिलती है और यह सुनिश्चित हो जाता है कि चीनी समान रूप से पिघलती है। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है।चीनी का मिश्रण पिघलने और उबाल आने तक इसे लगातार चलाते रहें।

• बर्तन के किनारों से चीनी को खुरचने के लिए ब्रश का उपयोग करें।
• यदि बर्तन के किनारों पर क्रिस्टल बनते हैं, तो वे पूरे मिश्रण में बनने लग सकते हैं और चीनी जम जाएगी। गर्म पानी से बर्तन के किनारों को अच्छी तरह से साफ करने से ऐसा होने से रोका जा सकता है।

5 बिना हिलाए 8-10 मिनट तक पकाएं। चीनी के पिघलने और उबलने के बाद, इसे कारमेलाइज़ होने तक पकाएँ। इस बिंदु पर हिलाने से क्रिस्टल बन सकते हैं, इसलिए अब से और हलचल न करें।

6 किचन थर्मामीटर से चीनी का तापमान जांचें। यदि आप चाहते हैं कि चीनी तरल बनी रहे, तो तापमान 170-175 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर यह तैयार हो जाएगा। इस बिंदु पर, यह सुनहरा भूरा हो जाएगा।

• विभिन्न तापमान विभिन्न स्थिरताओं के लिए उपयुक्त हैं। जब चीनी किसी विशेष व्यंजन के लिए वांछित तापमान तक पहुँच जाती है, तो यह तैयार है।

विधि २ का २: पिघली हुई चीनी का उपयोग करना

1. 1 फ्लान ओपन पाई बनाएं। इस क्लासिक मैक्सिकन मिठाई को पिघली हुई, कैरामेलाइज़्ड चीनी के साथ डाला जाता है, फिर एक मलाईदार अंडे के मिश्रण के साथ सबसे ऊपर और इसे सख्त होने तक बेक किया जाता है। पाई को एक प्लेट पर फ़्लिप किया जाता है ताकि मिठाई के ऊपर गर्म भूरा कारमेल हो।
2. 2 कारमेल बनाओ। क्रीमी कारमेल सॉस बनाने के लिए, चीनी के पिघलने के बाद चीनी में क्रीम और मक्खन डालें। फिर इस मिश्रण का उपयोग आइसक्रीम, चॉकलेट केक और अन्य व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट भरने के रूप में करें।
3. 3 कॉटन कैंडी बनाएं। कॉटन कैंडी पिघली हुई चीनी से तब तक बनाई जाती है जब तक कि यह एक सख्त गेंद के आकार तक नहीं पहुंच जाती, जिसका अर्थ है कि चीनी कमरे के तापमान तक ठंडा होते ही सख्त हो जाएगी। कॉटन कैंडी का उपयोग अद्भुत पैटर्न बनाने, डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है।
4. 4 कारमेल कैंडीज बनाएं। ये तैलीय, स्वादिष्ट मिठाइयाँ पिघली हुई चीनी में क्रीम और मक्खन मिलाकर बनाई जाती हैं, फिर इसे तब तक मिलाते हैं जब तक कि यह दृढ़ और गेंद के आकार का न हो जाए। फिर मिश्रण को सांचों में डाला जाता है और कमरे के तापमान पर जमने के लिए छोड़ दिया जाता है।

टिप्स

• यदि आपके पास ब्रश नहीं है, तो आप बर्तन को ढक्कन से ढक सकते हैं। भाप से चीनी बर्तन के किनारे से निकल जाएगी। कुछ भाप छोड़ने और चीनी के स्तर को नियंत्रित करने के लिए सॉस पैन को अजर छोड़ना सुनिश्चित करें। यह विधि ब्रश का उपयोग करने जितनी अच्छी नहीं है, इसलिए यह संभव है कि बर्तन के किनारों से सारी चीनी न निकल जाए।
• सुनिश्चित करें कि सभी बर्तन पूरी तरह से साफ हैं। एक अशुद्ध सॉस पैन से चीनी का निर्माण हो सकता है और चीनी क्रिस्टल का निर्माण हो सकता है। क्रिस्टल बनने पर चीनी जमा हो जाती है और दानेदार बनावट बन जाती है। यदि चीनी जमा हो जाती है, तो केवल एक ही काम करना है कि इसे फेंक दें और फिर से शुरू करें।
• जबकि उच्च आर्द्रता मोल्ड चीनी और सूती कैंडी को नरम कर सकती है, जो पिघली हुई चीनी से बनी होती है, पिघलने की प्रक्रिया नमी के स्तर से स्वतंत्र होती है।

चेतावनी

• पिघली हुई चीनी बहुत गर्म और चिपचिपी होती है। सावधान रहें, उनके लिए खुद को जलाना बहुत आसान है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• भारी तल पुलाव
• चीनी
• ठंडा पानी
• छोटा ब्रश
• एक छोटा गिलास गर्म पानी
• रसोई थर्मामीटर