विषय

• अवयव
• कदम
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

टर्डकेन क्या है? टर्डकेन एक टर्की है जो चिकन के साथ भरवां बतख से भरा होता है। यह व्यंजन लुइसियाना में लोकप्रिय है। इस लेख को पढ़ने के बाद, आप हल्दी बना सकते हैं (और चाहिए)। हालांकि, यहां आप यह नहीं सीखेंगे कि इसे कैसे खाया जाता है, या ग्रेवी कैसे बनाई जाती है। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, इसे ध्यान से पढ़ें जैसे कि आपको किसी और से निर्देश मिल रहे हों। यह एक लंबी प्रक्रिया है जिसके लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है।

अवयव

• तुर्की वजन लगभग 8 किलो
• बत्तख का वजन लगभग 3 किलो
• चिकन का वजन लगभग 1.5 किलो
• १ कप ब्राउन शुगर
• 1 कप नमक
• 9 लीटर पानी
• 3 गाजर
• अजवाइन के 3 डंठल
• चुटकी भर ऋषि
• 1/4 छोटा चम्मच रोज़मेरी
• 2 तेज पत्ते
• 4 काली मिर्च
• लहसुन की 4 कलियां
• 1 प्याज, आधा काट लें
• 425 ग्राम बासी, सूखी रोटी, कटा हुआ
• 225 ग्राम मक्खन
• २ कप बर्ड बोन ब्रोथ
• श्वेत सरसों का तेल

कदम

1. 1 पक्षियों को कुल्ला।
2. 2 पक्षियों से हड्डियों को हटा दें। इसका वर्णन करना कठिन है, इसलिए नीचे दिए गए वीडियो को देखते हुए इन निर्देशों को पढ़ें।
   • पक्षी को उसके उरोस्थि के साथ एक कटिंग बोर्ड पर रखें।
   • अपनी पीठ के दायीं या बायीं ओर की हड्डी में एक चीरा लगाएं।
   • फिर जब तक आप पंख और पैर के जोड़ों के स्तर तक नहीं पहुंच जाते, तब तक पक्षी की लंबाई के साथ पसली को तराशना शुरू करें।
   • पंख और पैर को जोड़ों से हटा दें और कुक्कुट मांस से अलग करें। अपनी त्वचा मत काटो।
   • जब तक आप कील तक नहीं पहुंच जाते, तब तक रिबकेज को बोनिंग चाकू से तराशते रहें।
   • उरोस्थि की त्वचा के नीचे कील के साथ पालन करें।
   • दूसरी तरफ दोहराएं।
   • त्वचा को कील से अलग रखें, इसे बरकरार रखें।
   • टर्की को छोड़कर सभी पक्षियों के लिए, पक्षी के दोनों भागों पर निम्न कार्य करें:
   • पैर की हड्डी के साथ काटने के लिए एक बोनिंग चाकू का प्रयोग करें।
   • बोनिंग चाकू का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से अलग करें और हड्डियों को हटा दें।
     • पसली की पंख की हड्डी के साथ चाकू से काट लें।
     • मांस को पंखों की हड्डियों से अलग करें और हड्डियों को हटा दें।
     • शव को एक तरफ रख दें।
3. 3 पक्षियों को मैरीनेट करें। एक बड़े, 12 लीटर, शोधनीय कंटेनर में चीनी, नमक और पानी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। टर्की, बत्तख और चिकन को मैरिनेड में रखें और रात भर के लिए ठंडा करें।
4. 4 शोरबा तैयार करें। एक सूप के बर्तन में 9 लीटर पानी डालें, उसमें हड्डियाँ, गाजर, अजवाइन के डंठल, ऋषि, मेंहदी, तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ और आधा कटा हुआ प्याज डालें।फोल्ड-आउट स्टीमर बास्केट को बर्तन की सामग्री के ऊपर नीचे से ऊपर की ओर रखें। एक उबाल लेकर आओ और फिर लगभग 6 घंटे तक उबाल लें (जब तक कि हड्डियां आसानी से टूटने न लगें), बीच-बीच में हिलाते रहें। एक बड़े, शोधनीय कंटेनर में एक छलनी के माध्यम से सॉस पैन की सामग्री को तनाव दें। ठोस वसा की परत को हटाते हुए, शोरबा को रात भर और सुबह ठंडा करें।
5. 5 मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर गर्म करें।
6. 6 फिलिंग बना लें। मक्खन गरम करें और एक सॉस पैन में 2 कप बर्डबोन शोरबा को लगभग उबाल लें। ब्रेड क्यूब्स के साथ मिक्सिंग बाउल में सब कुछ अच्छी तरह से टॉस करें। हाथ के अनुकूल तापमान पर ठंडा होने दें।
7. 7 हल्दी की रचना करें।
   • बोनलेस टर्की को कटिंग बोर्ड पर रखें, त्वचा की तरफ नीचे।
   • काली मिर्च और लहसुन पाउडर के साथ छिड़के।
   • 0.5-1.25 सेमी मोटी भरने की एक परत रखें।
   • बतख को भरने पर रखें, त्वचा की तरफ नीचे।
   • काली मिर्च और लहसुन पाउडर के साथ छिड़के।
   • 0.5-1.25 सेमी मोटी भरने की एक परत रखें।
   • चिकन को फिलिंग पर रखें, त्वचा नीचे की तरफ।
   • काली मिर्च और लहसुन पाउडर छिड़कें
   • 0.5-1.25 सेमी मोटी भरने की एक परत रखें।
   • चिकन, बत्तख और टर्की को लगातार रोल करें ताकि पीछे की त्वचा आपस में जुड़ी रहे
8. 8 बंद कर्कश।
   • चमड़े के किनारों के माध्यम से कटार को स्लाइड करें ताकि वे एक साथ हों।
   • इसे बंद करने के लिए टर्की के पीछे के अंत में एक कटार को स्लाइड करें।
   • कटार को दाईं ओर से ऊपर की कटार की ओर डालें।
   • उरोस्थि के बाईं ओर से ऊपरी कटार की ओर कटार डालें।
   • केंद्र के कटार के शीर्ष पर एक मांस का तार बांधें, इसे कटार के साथ अंत के बाईं ओर फैलाएं, जहां पीछे की कटार के दाईं ओर लपेटें, फिर पीछे के कटार के बाईं ओर, और फिर चारों ओर पीछे के मध्य कटार के दाईं ओर। केंद्र के दाईं ओर से अंत की ओर काम करें, कटार के चारों ओर लपेटें और उरोस्थि के बाईं ओर कटार के अंत के चारों ओर लपेटें। फिर दाएं उरोस्थि के कटार पर जाएं, फिर केंद्र के कटार के बाईं ओर, फिर केंद्र के कटार के अंत तक, जहां आपको सुतली को कटार से बांधना चाहिए।
   • सुनिश्चित करें कि सुतली को कटार के चारों ओर कसकर बांधा गया है।
9. 9 हल्दी को सेंक लें। रेपसीड तेल को ब्रॉयलर की ग्रिल पर पोंछ लें (चिपकने से बचने के लिए)। हल्दी को ग्रिल पर रखने से पहले पलट दें। पक्षी को रेपसीड तेल से रगड़ें। हल्दी में चिकन की गहराई तक थर्मामीटर डालें। ओवन को 260 डिग्री पर प्रीहीट करें और 20 मिनट तक बेक करें। तापमान को 110 डिग्री तक कम करें और तब तक भूनें जब तक कि थर्मामीटर 71 डिग्री न दिखा दे (हम भुना हुआ पोल्ट्री के लिए अनुशंसित तापमान को 3 डिग्री - 74 डिग्री तक कम करके टर्डेकन पकाने के लिए अंतिम गर्मी का तापमान निर्धारित करते हैं)। हल्दी को 20 मिनट के लिए आराम दें।
10. 10 परोसने के लिए हल्दी तैयार करें। टांगों और पंखों को काटकर एक थाली में रख दें। शव को काटने के लिए एक इलेक्ट्रिक चाकू का उपयोग करें, तीनों मीट को काटें, और पैनकेक स्पैटुला के साथ प्लेट या डिश में स्थानांतरित करें।

टिप्स

• टर्की से हड्डियों को हटाते समय, इसकी उपस्थिति को नुकसान न पहुंचाएं।
• यदि आप डरते हैं, तो आप हमेशा हल्दी का आदेश दे सकते हैं। इसके लिए इंटरनेट पर कई स्रोत हैं।

चेतावनी

• सुनिश्चित करें कि आप खाना बनाना शुरू करने से पहले अपने हाथों और उपकरणों को अच्छी तरह धो लें, और सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के दौरान तापमान कम से कम 74 डिग्री हो, अन्यथा आपको फूड पॉइज़निंग हो सकती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• काटने का बोर्ड
• तेज बंधनेवाला चाकू
• १० लीटर सूप पुलाव
• एक दूसरे के बीच धुंध के साथ एक बड़ी छलनी या दो कोलंडर
• बड़ा चम्मच
• स्टीमर बास्केट (फोल्ड-आउट)
• बड़ा बंद करने योग्य कंटेनर
• बड़े 12 लीटर भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर
• मध्यम सॉस पैन
• मिश्रण का कटोरा
• हिलाते हुए चम्मच
• बांस या धातु की कटार
• मांस के लिए सुतली
• बेकिंग ट्रे
• ब्रेज़ियर ग्रिल
• प्लग-इन डिजिटल थर्मामीटर, कोई भी मॉडल
• पैनकेक स्पैटुला
• इलेक्ट्रिक कटर (अनुशंसित)