विषय

• अवयव
• कदम
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

तैयार उत्पाद में समृद्धि और गहराई जोड़ने के लिए खरोंच से पास्ता सॉस बनाते समय रेड वाइन को अन्य अवयवों में जोड़ा जा सकता है। शराब में अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा क्योंकि मिश्रण उबलता है, केवल एक मोटी सॉस छोड़ देता है।

अवयव

• 1 टिन कैन (790 ग्राम) कटा हुआ टमाटर
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, या स्वाद के लिए
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन, या स्वाद के लिए
• 1 बड़ा चम्मच सूखी तुलसी, या स्वाद के लिए
• 1/2 कप रेड वाइन, अधिमानतः Chianti या Barolo

कदम

1. 1 कड़ाही में तेल गरम करें।
   • मध्यम आँच पर एक गहरी, नॉन-स्टिक कड़ाही में गरम करें। जैतून का तेल डालें और तेल को कुछ मिनट के लिए गर्म होने दें।
2. 2 लहसुन को तेल में भूनें।
   • गर्म जैतून के तेल में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि लहसुन नरम और साफ न हो जाए।
   • अगर लहसुन भूरा होने लगे या जलने की गंध आने लगे तो आंच कम कर दें। इसका मतलब है कि लहसुन बहुत जल्दी पक जाता है और जलने लगता है, जिससे आपकी चटनी का स्वाद कड़वा हो सकता है।
3. 3 कटे टमाटर डालें।
   • कटे हुए टमाटर को कड़ाही में डालें। लहसुन के साथ गठबंधन करने के लिए हिलाओ। टमाटर को मध्यम आँच पर 10 मिनट या गर्म होने तक पकाएँ।
4. 4 मसाला डालें।
   • टमाटर में नमक, काली मिर्च, तुलसी, अजवायन और लाल शिमला मिर्च डालें। टमाटर को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाले पूरे सॉस में समान रूप से मिल जाएँ।
   • सॉस को चखें और स्वाद के लिए मसाला समायोजित करें। मसालेदार चटनी के लिए अधिक लाल मिर्च, या हर्बल स्वाद के लिए अधिक तुलसी और अजवायन डालें।
5. 5 शराब को सॉस के साथ टॉस करें।
   • शराब को टमाटर सॉस में धीरे से डालें। सॉस में वाइन काम करने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
6. 6 धीमी आंच पर सॉस को उबाल लें।
   • पैन को ढक्कन से ढक दें।
   • कड़ाही के नीचे गर्मी कम से कम करें।
   • रेड वाइन पास्ता सॉस को 30 मिनट के लिए उबाल लें।
7. 7 पेस्ट बना लें।
   • सॉस पकते समय कोई भी पास्ता बनाएं। पास्ता को अच्छी तरह से छान लें और प्लेट में या सर्विंग प्लेट में रख दें।
8. 8 पास्ता को सॉस से ढक दें।
   • तैयार रेड वाइन सॉस को पास्ता के ऊपर डालें। परमेसन चीज़ के साथ परोसें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• बड़े भारी स्टेनलेस स्टील के बर्तन
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी नहीं)
• १ मध्यम मीठा प्याज, कटा हुआ
• लहसुन की 3 कली, कटी हुई
• 2 डिब्बे (790 या 820 ग्राम) अच्छी गुणवत्ता वाले कटे हुए इतालवी टमाटर
• लाल मिर्च के गुच्छे, कुचले हुए (लगभग 1 चम्मच)
• 1 तेज पत्ता
• सूखे अजवायन (लगभग 1 चम्मच)
• १/२ गिलास पानी
• 1 गिलास अच्छी गुणवत्ता वाली रेड वाइन
• मध्यम आँच पर, प्याज़ और लहसुन को कटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे, तेज़ पत्ते, और अजवायन के साथ पारदर्शी और सुनहरा भूरा होने तक भूनें; सावधान रहें कि जल न जाए और आँच को कम कर दें। 1/2 कप वाइन डालें और सॉस को उबलने दें। कटे टमाटर के दोनों डिब्बे डालें...
• प्रत्येक 2 डिब्बे में लगभग 1/4 पानी डालें, हिलाएं और सॉस में डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिश्रण को उबलने दें और धीमी आँच पर लगभग 45 मिनट तक उबालें। अंत में, एक और 1/2 कप रेड वाइन डालें, प्रस्तुति और स्वाद के लिए थोड़े से जैतून के तेल के साथ टॉस करें। सॉस में अपना पसंदीदा पास्ता डालें और बाकी को अन्य उपयोगों के लिए अलग रख दें।