विषय

• अवयव
• गोमांस
• मसाला मिश्रण को मैरीनेट करना
• सहिजन सॉस
• कदम
• विधि 1: 4 की तैयारी
• विधि २ का ४: मसाले का मिश्रण मिलाना
• विधि ३ का ४: कॉर्न बीफ़ पकाना
• विधि ४ का ४: हॉर्सरैडिश सॉस बनाना
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

धीमी सॉस पैन में पकाए जाने पर कॉर्न बीफ़ और गोभी विशेष रूप से कोमल होती हैं। यह इस व्यंजन को तैयार करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है, जो कभी-कभी थोड़ा मुश्किल हो जाता है। कॉर्न बीफ़ और गोभी छुट्टी या एक साधारण दिन के लिए एकदम सही हैं जब आप कुछ संतोषजनक चाहते हैं।

अवयव

सर्विंग्स: 4

गोमांस

• 1.8 किलो कॉर्न बीफ़ (ब्रिस्केट)
• 2 कप (500 मिली) फ्रोजन मोती प्याज
• 450 ग्राम छोटे लाल आलू
• अजवाइन के 2 डंठल
• 450 ग्राम छोटी गाजर
• 360 मिली मोटी, डार्क एले या कोई बिना स्वाद वाली बीयर
• हरी या सेवॉय गोभी का 1 मध्यम सिर
• डिजॉन सरसों (वैकल्पिक)

मसाला मिश्रण को मैरीनेट करना

• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) सरसों के बीज
• 2 तेज पत्ते, कुचल
• ८ ऑलस्पाइस मटर
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) काली मिर्च

सहिजन सॉस

• 1/2 कप (125 मिली) भारी क्रीम
• 1/4 कप (60 मिली) खट्टा क्रीम
• 1/4 कप (60 मिली) तैयार सहिजन (कोई तरल नहीं)
• गर्म चटनी की एक बूंद
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

कदम

विधि 1: 4 की तैयारी

1. 1 सब्जियां काट लें। आलू, अजवाइन और पत्ता गोभी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
   • छोटे लाल आलू को ठंडे पानी में धोना चाहिए और वेजिटेबल ब्रश से स्क्रब करना चाहिए। फिर इसे तिरछा करके आधा काट लें।
   • अजवाइन के डंठल को लगभग 7.6 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो ठंडे पानी के नीचे कुल्ला।
   • गोभी को 6 या अधिक स्लाइस में काटा जाना चाहिए। पत्तागोभी के सिर को आधा काट लें और डंठल हटा दें ताकि पत्तियों को नुकसान न पहुंचे। प्रत्येक आधे को ३ या ४ वेजेज में काटें। यदि आवश्यक हो तो ठंडे पानी के नीचे कुल्ला।
   • इस रेसिपी के लिए आपको छोटी गाजर और प्याज़ को काटने की ज़रूरत नहीं है। हालांकि, यदि आप नियमित रूप से गाजर और प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो गाजर को छीलकर 5 सेमी टुकड़ों में काट लेना चाहिए, और प्याज को छीलकर कटा हुआ होना चाहिए।
2. 2 मांस कुल्ला। बर्फ और अन्य मलबे के निशान को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे मकई वाले गोमांस को जल्दी से कुल्लाएं। साफ कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
   • यदि आपने कॉर्न बीफ़ को फ्रीजर में रखा है, तो आपको पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना होगा। मांस को ठीक से और प्रभावी ढंग से डीफ्रॉस्ट करने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. 3 धीमी कुकर को कुकिंग फैट की एक पतली परत से ढक दें। पैन के किनारों और तल को कुकिंग फैट से स्प्रे करें।
   • आप धीमी कुकर के पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। इनमें से कोई भी विकल्प भोजन को जलने से रोकने और आगे की सफाई को आसान बनाने के लिए पर्याप्त होगा।

विधि २ का ४: मसाले का मिश्रण मिलाना

1. 1 सरसों, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस को क्रश कर लें। एक मोर्टार में सरसों के बीज, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस रखें और मूसल से पीस लें।
   • यदि आपके पास मोर्टार और मूसल नहीं है, तो एक मांस हथौड़ा के हैंडल और एक छोटा कटोरा या कुछ इसी तरह का उपयोग करें। आप मसालों को एक शोधनीय प्लास्टिक बैग में भी डाल सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं और मसालों को रोलिंग पिन के साथ पीस सकते हैं।
2. 2 सारे मसाले मिला लें।एक छोटे बाउल में कटे हुए मसाले और नमक और काली मिर्च डालकर चिकना होने तक मिलाएँ।
   • आप इसे चम्मच या कांटे से कर सकते हैं।
   • मिश्रित मसालों को एक तरफ रख दें।

विधि ३ का ४: कॉर्न बीफ़ पकाना

1. 1 धीमी-कुकर सॉस पैन के नीचे प्याज और आलू रखें। इन सख्त सब्जियों को तल पर एक समान परत में रखें।
   • संभावना है, प्याज अन्य सब्जियों के साथ बर्तन में नहीं चिपकेगा। इसके अलावा, प्याज की सुगंध अन्य, कम घनी सब्जियों को भी प्रभावित कर सकती है।
2. 2 कॉर्न बीफ़ को ऊपर रखें। यदि आप मांस को एक टुकड़े में नहीं रख सकते हैं, तो इसे दो में काट लें और इसे इस तरह से रखें कि यह फिट हो जाए।
3. 3 अजवाइन और गाजर के साथ शीर्ष। मांस पर समान रूप से अजवाइन और गाजर फैलाएं।
   • ये एकमात्र सब्जियां हैं जिन्हें इस समय जोड़ने की आवश्यकता है। पत्ता गोभी न डालें। यह जल्दी से पक जाता है और अगर आप इसे हर समय पकाते हैं तो यह टूट जाएगा।
4. 4 बियर में डालें और मसाले का मिश्रण डालें। सब्जियों और बीफ को बीयर या एले के साथ छिड़कें और मसाले के मिश्रण के साथ समान रूप से छिड़कें।
   • सुनिश्चित करें कि बीयर धीमी कुकर में मांस को पूरी तरह से ढक दे। यदि नहीं, तो कॉर्न बीफ़ के शीर्ष पर तरल स्तर लाने के लिए पानी डालें।
   • इस लेख में वर्णित मसाला मिश्रण का उपयोग करें, या यदि आप चाहें, तो आप तैयार मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे अक्सर कॉर्न बीफ़ के साथ बेचा जाता है।
5. 5 ढककर धीमी आंच पर 7 घंटे के लिए पकाएं। प्रक्रिया के दौरान बर्तन से ढक्कन को न हटाएं।
   • यदि आपके पास 7 घंटे नहीं हैं, तो कॉर्न बीफ़ को सब्जियों के साथ 4 घंटे के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ।
   • यह जरूरी है कि बर्तन न खोलें। धीमी कुकर गर्मी जमा करके काम करता है, और यदि आप ढक्कन हटाते हैं, तो कुछ गर्मी चली जाएगी। यह समग्र खाना पकाने के समय को बढ़ा सकता है।
6. 6 पत्ता गोभी डालकर 1 घंटे और पकाएं। धीमी कुकर में गोभी को एक समान परत में रखें। एक घंटे के लिए ढककर पकाएं, जब तक कि गोभी नर्म न हो जाए।
   • आप आँच को भी चालू कर सकते हैं और गोभी को अन्य सामग्री के साथ 20-30 मिनट तक पका सकते हैं।
   • गोभी डालने से पहले सामग्री को हिलाने की जरूरत नहीं है। ऊपर से गोभी को एक समान परत में बिछा दें।
7. 7 डिजॉन सरसों और सहिजन की चटनी के साथ परोसें। सब्जियों के साथ गर्म पके हुए कॉर्न बीफ़ को सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। सॉस पैन में बचे हुए रस के साथ बूंदा बांदी करें और डिजॉन सरसों और सहिजन सॉस के साथ परोसें।
   • कॉर्न बीफ़ को अनाज में पतले स्लाइस में काटें। इस तरह से मांस कोमल होगा, लेकिन अगर आप मांस को अनाज के साथ काटते हैं, तो यह सख्त होगा।
   • आप बचे हुए रस को एक ग्रेवी बोट में भी डाल सकते हैं और इसे हॉर्सरैडिश और डिजॉन सरसों के बगल में टेबल पर रख सकते हैं।

विधि ४ का ४: हॉर्सरैडिश सॉस बनाना

1. 1 भारी क्रीम में व्हिस्क। एक मध्यम कटोरे में क्रीम को नरम होने तक फेंटने के लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें।
   • यदि आप इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं (या नहीं है), तो आप व्हिस्क का उपयोग करके क्रीम को हाथ से व्हिप कर सकते हैं। हालांकि, आपको बहुत जोर से पीटना होगा।
   • यह निर्धारित करने के लिए कि क्रीम वांछित स्थिरता तक पहुंच गई है, क्रीम की सतह को तोड़ते हुए, व्हिस्क या मिक्सर अटैचमेंट को उल्टा कर दें। भाले को कटोरे में वापस मोड़ने से पहले लगभग एक सेकंड के लिए रखा जाना चाहिए।
2. 2 खट्टा क्रीम और सहिजन जोड़ें। व्हीप्ड क्रीम में खट्टा क्रीम और सहिजन डालें और समान रूप से मिलाने के लिए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ें।
   • हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम को क्रीम के साथ मिलाने से आपका सारा व्हिपिंग काम बर्बाद हो जाएगा और सॉस भी बह जाएगा।
   • अपने स्वाद के अनुसार सहिजन का कम या ज्यादा प्रयोग करें।
3. 3 गर्म सॉस, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। मसाला की वांछित मात्रा जोड़ें और एक रबर स्पैटुला के साथ मोड़ो।
   • यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितना मसाला उपयोग करना है, तो 1/2 चम्मच से शुरू करें। (2.5 मिली) नमक, 1/2 छोटा चम्मच। (2.5 मिली) काली मिर्च और गर्म सॉस की एक बूंद। सॉस को साफ चम्मच से चखें और आवश्यकतानुसार मसाला की मात्रा को समायोजित करें।
4. 4 सेवा देना। धीमी पकी कॉर्न बीफ़ के ऊपर सॉस परोसें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• सब्जी ब्रश
• तेज रसोई का चाकू
• खाना पकाने की चर्बी या धीमी गति से खाना पकाने के बर्तन कूड़े
• साफ कागज़ के तौलिये
• धीमी कुकिंग पॉट ५ से ६ ली
• ओखल और मूसल
• छोटी कटोरी
• मध्यम कटोरा
• इलेक्ट्रोमिक्सर या कोरोला
• रबर चप्पू