मीठी सोया सॉस बनाने की विधि

विषय

अवयव
कदम
विधि 1: 4 में से खाना बनाना
विधि २ का ४: चूल्हे पर सॉस बनाना
विधि ३ का ४: सॉस को माइक्रोवेव करें
विधि 4 का 4: संग्रहण और उपयोग
आपको किस चीज़ की जरूरत है

Ketsap manis (या ketjap manis) एक मीठी और गाढ़ी सोया सॉस है जो विशेष रूप से इंडोनेशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है। यदि आप इस सॉस को स्टोर से नहीं खरीद सकते हैं, या यदि यह बहुत बड़े पैकेज में बेचा जाता है, तो आप इसे घर पर माइक्रोवेव में या स्टोव पर स्वयं तैयार कर सकते हैं।

अवयव

2 कप (500 मिली) के लिए

1 कप (250 मिली) सोया सॉस
१ कप (२५० मिली) ब्राउन शुगर, पाम शुगर, या शीरा
1/2 कप (125 मिली) पानी
अदरक या गंगाजल की जड़ का 1 इंच का टुकड़ा (वैकल्पिक)
1 लौंग लहसुन (वैकल्पिक)
1 स्टार ऐनीज़ (वैकल्पिक)

कदम

विधि 1: 4 में से खाना बनाना

1 कुछ मीठा लो। सफेद दानेदार चीनी में इस रेसिपी के लिए आवश्यक गहरा स्वाद और सुगंध नहीं होती है, जैसे कि ब्राउन शुगर, पाम शुगर या गुड़।
- ताड़ की चीनी सबसे उपयुक्त और पारंपरिक स्वीटनर है, लेकिन इसे बाजार में खोजना मुश्किल हो सकता है। लेकिन अगर आपको ताड़ की चीनी मिल जाए, तो इसका इस्तेमाल करें, चाहे वह दानेदार या तरल रूप में ही क्यों न हो।
- ब्राउन शुगर और शीरा पाम शुगर के अच्छे विकल्प हो सकते हैं, इसलिए जब भी संभव हो आप इनका इस्तेमाल कर सकते हैं। आप गुड़ और ब्राउन शुगर का मिश्रण मिला सकते हैं: 1/2 कप (125 मिली) ब्राउन शुगर और 1/2 कप (125 मिली) शीरा का उपयोग करें।
2 आप अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। एक असली केट्सप मैनिस पाने के लिए, आपको बस सोया सॉस, पानी और चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है, हालांकि, यदि आप चाहते हैं कि सॉस का स्वाद असामान्य और समृद्ध हो, तो आप अपने स्वाद के लिए विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं।
- यह नुस्खा अदरक की जड़ (या गैलंगल रूट), लहसुन और सौंफ के संयोजन की सिफारिश करता है।
- आप ताजा करी पत्ते, दालचीनी, और लाल गर्म मिर्च मिर्च भी डाल सकते हैं।
3 आप जिस मसाले और मसाले का उपयोग करना चाहते हैं, उसे तैयार करें। अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें। लहसुन को बारीक कटा हुआ या बस कुचल दिया जा सकता है।
- अदरक या गंगाजल की जड़ को छीलने के लिए सब्जी के छिलके का प्रयोग करें। फिर जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- यदि आपके पास ग्रेटर नहीं है, तो आप अदरक या गंगाजल को लगभग 6 मिमी मोटी छोटी डिस्क में काट सकते हैं।
- लहसुन की एक कली को मसल लें: बस इसे एक बोर्ड पर रखें और अपने चाकू के किनारे का उपयोग करके ऊपर से नीचे दबाएं। फिर लहसुन छीलें और चाहें तो बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजरें।
4 बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें। एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी भरकर उसमें चार से छह बर्फ के टुकड़े रख दें। पानी की कटोरी को थोड़ी देर के लिए हटा दें - यह जल्द ही काम आएगा।
- ध्यान दें कि यह केवल तभी आवश्यक है जब आप सॉस को स्टोव पर पकाने जा रहे हों। अगर आप माइक्रोवेव में केट्सप मैनिस पकाते हैं, तो आपको बर्फ के पानी की जरूरत नहीं है।
- सॉस बनाने के लिए आप जिस सॉस पैन का उपयोग करने जा रहे हैं उसे पकड़ने के लिए एक बड़े कटोरे या सॉस पैन का उपयोग करें।
- प्याले को आधा ही पानी और बर्फ से भरें। इसे पूरी तरह से न भरें।
- जब आप केट्सप मैनिस बनाते हैं तो एक कटोरी बर्फ का ठंडा पानी पास में होना चाहिए।

विधि २ का ४: चूल्हे पर सॉस बनाना

1 एक बर्तन में पानी के साथ चीनी मिलाएं। दोनों सामग्री को हिलाएं। छोटे और भारी बर्तन का प्रयोग करें।
2 चीनी घुलने तक गर्म करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर सॉस पैन को स्टोव पर रखें। चाशनी में उबाल आने दें और हर बार जब पानी में उबाल आने लगे तो इसे चलाएँ।
- सामग्री को लगातार हिलाते रहें ताकि गर्मी पूरे आयतन में समान रूप से वितरित हो और चीनी समान रूप से घुल जाए।
- सॉस पैन के किनारों से चीनी या चाशनी को खुरचें, जिससे मिश्रण नीचे की ओर टपकने लगे।
3 चाशनी को काला होने तक पकाएं। चाशनी में उबाल आने पर उसे हिलाना बंद कर दें. इसे एक और 5-10 मिनट के लिए या जब तक यह डार्क एम्बर न हो जाए तब तक उबलने दें।
- चाशनी में उबाल आने पर बर्तन को ढककर न रखें।
4 बर्तन को बर्फ के पानी में रखें। पैन को गर्मी से निकालें और लगभग 30 सेकंड के लिए बर्फ के पानी में रखें।
- 30 सेकंड के बाद, बर्तन को ठंडे पानी से हटा दें और इसे गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें।
- बर्तन के तले को बर्फ के पानी में रखने से खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और चाशनी गर्म नहीं होगी।
- चाशनी के बर्तन में पानी न जाने दें।
5 सोया सॉस और मसाला डालें। एक सॉस पैन में सोया सॉस, अदरक, लहसुन और स्टार ऐनीज़ डालें और सभी सामग्री को धीरे से मिलाएँ।
- सामग्री जोड़ते समय सावधान रहें। भले ही चाशनी थोड़ी ठंडी हो गई हो, लेकिन आप खुद को जला सकते हैं।
6 बर्तन को वापस आग पर रख दें। मिश्रण को मध्यम-तेज़ आँच पर, उबाल आने तक पकाएँ, लेकिन इसे उबलने न दें।
- मिश्रण में उबाल आने पर बीच-बीच में हिलाते रहें।
7 धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी को कम से कम करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- बर्तन खुला रखें।
- सॉस को समय-समय पर चलाते रहें।
8 गर्मी से हटाएँ। बर्तन को स्टोव से निकालें और इसे गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें। सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- सॉस से धूल या कीड़ों को दूर रखने के लिए बर्तन को ढक्कन, तौलिये या प्लेट से ढक दें।
- स्टोव पर इस तरह से तैयार की गई मीठी सोया सॉस "केट्सप-मनिस" में गाढ़ी चाशनी की संगति होनी चाहिए। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाना चाहिए।

विधि ३ का ४: सॉस को माइक्रोवेव करें

1 सोया सॉस और पानी को माइक्रोवेव सेफ बाउल में डालें। चीनी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
- कटोरे में कम से कम 4 कप (1 लीटर) तरल होना चाहिए। और यद्यपि यह मात्रा कार्यशील मात्रा से दोगुनी है, यह आवश्यक है ताकि गर्म होने पर सॉस भाग न जाए।
2 मध्यम शक्ति पर 30-40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। माइक्रोवेव को केवल 50% पावर पर सेट करें और चीनी के मिश्रण को अंदर डालें। कुक, खुला, लगभग 30-40 सेकंड के लिए, या जब तक चीनी पिघलना शुरू न हो जाए।
- इस स्तर पर, चीनी पूरी तरह से पिघल जानी चाहिए।
- अगर आप चीनी की जगह शीरे का इस्तेमाल करते हैं तो शीरा अपने आप गर्म होने से ज्यादा तरल हो जाना चाहिए।
3 मसाले और मसाले डालें। गरम मिश्रण में अदरक, लहसुन और सौंफ डालें। सभी सामग्री को हिलाएं।
- सामग्री जोड़ते समय सावधान रहें। भले ही चाशनी थोड़ी ठंडी हो गई हो, लेकिन आप खुद को जला सकते हैं।
4 एक और 10-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। सॉस बाउल को वापस माइक्रोवेव में मध्यम शक्ति (५०% शक्ति) पर १० से २० सेकंड के लिए रखें।
- सॉस अब काफी पतला दिखना चाहिए और इसमें चीनी की कोई गांठ नहीं होनी चाहिए। हालांकि, अलग-अलग चीनी के दाने अभी भी चाशनी में तैर सकते हैं - यह ठीक है।
5 अच्छी तरह मिलाओ। सॉस बाउल निकालें और चम्मच या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक चलाते रहें जब तक कि सारी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- सभी चीनी को भंग कर देना चाहिए, जिसमें बड़े टुकड़े और अलग-अलग दाने शामिल हैं।
- अगर सॉस को 60-90 सेकेंड तक हिलाने के बाद भी चीनी घुली नहीं है, तो प्याले को माइक्रोवेव में फिर से मध्यम आंच पर 10-20 सेकेंड के लिए रख दें, और फिर से हिलाएं।
- चूंकि चाशनी माइक्रोवेव में नहीं उबालेगी, उपयोग के लिए तैयार केट्सप मैनिस पहले मामले की तरह मोटा नहीं निकलेगा। हालांकि चटनी का स्वाद वही रहेगा। ठंडा होने पर चटनी अपने आप थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी।

विधि 4 का 4: संग्रहण और उपयोग

1 सॉस को छान लें ताकि सारे मसाले निकल जाएं। सभी मसालों को हटाने के लिए केट्सप मनी को एक कोलंडर या चलनी के माध्यम से डालें। गाढ़ी चाशनी को छानने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
- सौंफ, लहसुन और अदरक जैसी सभी कठोर सामग्री सॉस से निकाल दी जाएगी।
- आप सभी मसालों को चम्मच या कांटे की सहायता से भी निकाल सकते हैं।
2 एक बोतल में डालो। छानी हुई चटनी को बोतल में भर लें। यह सलाह दी जाती है कि वे धूप में न जाने दें। कांच की बोतलें अच्छी तरह से काम करती हैं।
- यदि आप सॉस को एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो उपयोग करने से पहले बोतलों को उबलते पानी में जीवाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है।
3 उपयोग करने से पहले सॉस को रात भर फ्रिज में रख दें। ढक्कन को बोतल पर रखें और 8 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।
- यह रातोंरात उम्र बढ़ने से सॉस काढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा। सभी स्वाद और सुगंध समान रूप से मिश्रित होने चाहिए - कोई भी स्वाद या सुगंध दूसरों पर हावी नहीं होनी चाहिए।
- रेफ्रिजरेटर में भिगोने के बाद, सॉस तैयार हो जाएगा।
4 रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में अतिरिक्त सॉस स्टोर करें। यदि सॉस बहुत अधिक है, तो आप इसे कसकर बंद कर सकते हैं और 2-4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
- यदि आप सॉस को अधिक समय तक उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे फ्रीजर में स्टोर करें। सॉस की बोतल को कसकर बंद करके फ्रीजर में रख दें। इस तरह सॉस को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।