विषय

• अवयव
• कदम
• विधि १ की ५: तैयारी
• विधि २ का ५: हीट साइडर ब्रूइंग
• विधि 3 का 5: सल्फाइट साइडर ब्रूइंग
• विधि 4 की 5: किण्वन
• विधि ५ का ५: साइडर को खत्म करना और डालना
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

ध्यान:यह लेख 18 वर्ष से अधिक आयु के लोगों के लिए है।स्ट्रांग साइडर वास्तव में बनाने में आश्चर्यजनक रूप से आसान है, लेकिन इसे ठीक करने के लिए थोड़ा अभ्यास और प्रयोग करना पड़ता है। यहाँ एक मजबूत साइडर बनाने के लिए आवश्यक बुनियादी कदम हैं, साथ ही कुछ बदलावों पर भी विचार करना चाहिए।

अवयव

20 लीटर मजबूत साइडर के लिए

• 20 एल. सेब का रस या सेब साइडर
• 1 पाउच ड्राई वाइन यीस्ट या ड्राई ब्रेवर यीस्ट
• 2 कैंपडेन टैबलेट (वैकल्पिक)
• 2 चम्मच (10 मिली) पौष्टिक खमीर (वैकल्पिक)
• 1 कप (250 मिली) पानी
• 1 चम्मच (5 मिली) पेक्टिन एंजाइम (वैकल्पिक)
• 1/2 कप (125 मिलीलीटर) गन्ना या ब्राउन शुगर (वैकल्पिक)
• 500 मिली बिना परिरक्षकों के पास्चुरीकृत सेब का रस (वैकल्पिक)

कदम

विधि १ की ५: तैयारी

1. 1 अपनी सामग्री चुनें। सेब का रस और खमीर केवल आवश्यक सामग्री हैं, लेकिन अन्य सामग्री भी हैं जिन्हें आप अंतिम उत्पाद को बदलने के लिए जोड़ सकते हैं।
   • आप सेब के रस या सेब के रस का उपयोग कर सकते हैं। बहुत से लोग पास्चुरीकृत, मीठे सेब साइडर का स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन आप ताजे सेब के रस का उपयोग उतनी ही आसानी से कर सकते हैं। ध्यान दें, हालांकि, किण्वित रस को किण्वन से पहले साफ करने की आवश्यकता होगी।
   • सूखी शराब खमीर सस्ती और प्रभावी है। ब्रेवर का खमीर भी आसानी से उपलब्ध है और कई इच्छुक साइडर निर्माताओं के साथ काम करना आसान है। विशेष रूप से मजबूत सेब साइडर के साथ उपयोग के लिए लेबल किए गए विशेष खमीर पैकेट भी उपलब्ध हैं, लेकिन अधिक महंगे होते हैं।
   • पेक्टिन एंजाइम बादल को दूर करने में मदद करता है और अक्सर साइडर फोड़े को गर्म करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
   • खीर में चीनी मिलाने से यह और भी मजबूत हो जाएगा।
   • अतिरिक्त सेब के रस की जरूरत तभी पड़ती है जब आप स्टार्टर कल्चर का उपयोग करने की योजना बनाते हैं।
2. 2 कीटाणुरहित सामग्री। उपयोग करने से पहले सभी सामग्रियों को गर्म पानी और हल्के डिशवाशिंग डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए।
   • साबुन के अवशेषों को हटाने के लिए अच्छी तरह से कुल्ला।
   • उपयोग करने से पहले सामग्री को पूरी तरह से सूखना चाहिए।
   • जंगली बैक्टीरिया साइडर का स्वाद खराब कर सकते हैं। वे मजबूत साइडर के एक बैच को सिरके में भी बदल सकते हैं!
3. 3 एक दिन पहले स्टार्टर तैयार कर लें। यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन स्टार्टर बनाने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि खमीर जीवित है, सक्रिय है, और तेजी से किण्वन कर रहा है।
   • सेब के रस को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।
   • सेब के रस में आधा खमीर डालें, कंटेनर को बंद करें और कुछ सेकंड के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
   • जब बुलबुले निकल जाएं, तो ढक्कन खोलकर कंटेनर के अंदर का दबाव छोड़ दें।ध्यान दें कि बुलबुले केवल पांच से छह घंटों के बाद ही बनना शुरू हो सकते हैं।
   • ढक्कन बंद करें और कंटेनर को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
   • साइडर को उबालने से पहले कुछ घंटों के लिए खमीर को हटा दें।

विधि २ का ५: हीट साइडर ब्रूइंग

1. 1 जानिए थर्मल साइडर बनाने के फायदे और नुकसान। मजबूत साइडर बनाने के लिए गर्मी का उपयोग करना सबसे सुरक्षित और सबसे आम तरीका है।
   • यदि आप किसी अज्ञात स्रोत से बिना पाश्चुरीकृत रस या कच्चे सेब के रस का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्मी विधि उपयोग करने के लिए सबसे सुरक्षित है।
   • हालांकि, गर्मी साइडर के स्वाद को कम कर देती है। गर्मी भी साइडर बादल की अधिक संभावना है।
2. 2 रस को एक बड़े बर्तन में डालें। मध्यम आँच पर चूल्हे पर साइडर का एक बर्तन रखें।
   • रस को उबलने न दें। उबालने के लिए आवश्यक उच्च तापमान सेब के रस या सेब साइडर में पेक्टिन को छोड़ देगा। परिणाम एक बादल साइडर है।
   • बर्तन के किनारे से जुड़े खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करके रस के तापमान की निगरानी करें। सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर तरल का तापमान दिखा रहा है, न कि बर्तन के किनारे या नीचे।
3. 3 रस को 75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। जूस या साइडर के इस तापमान पर पहुंचने के बाद, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए बैठने दें।
   • यह सुनिश्चित करने के लिए कि रस उबल नहीं रहा है, ढक्कन के नीचे अक्सर देखें।
4. 4 जूस को आइस बाथ में ठंडा करें। बर्फ के पानी के साथ एक बड़ा टब या कंटेनर भरें। तापमान को जल्दी कम करने के लिए बर्फ के पानी में ढके हुए सॉस पैन को रखें।
   • रस 20 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर प्रक्रिया के अगले भाग के लिए तैयार है।

विधि 3 का 5: सल्फाइट साइडर ब्रूइंग

1. 1 समझें कि इस विधि का उपयोग कब और क्यों करना है। यह एक वैकल्पिक शराब बनाने की विधि है और यदि आप किण्वन से पहले रस को फिर से गर्म करने का इरादा नहीं रखते हैं तो इसका उपयोग किया जाना चाहिए। आपको दोनों शराब बनाने के तरीकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
   • कैम्पडेन गोलियों में सल्फाइट पाए जाते हैं।
   • जब सिडर उपयोग के लिए तैयार होता है तो सल्फाइट्स आमतौर पर बेअसर हो जाते हैं।
   • सल्फाइट्स मिलाने के बाद रस को खड़े रहने दें ... सल्फाइट्स की सांद्रता कम करें। अन्यथा, सल्फाइट कुछ खमीर को नष्ट कर सकते हैं।
2. 2 रस को किण्वन इकाई में डालें। रस या साइडर को सीधे उस कंटेनर में डालें जिसमें आप साइडर को किण्वित करना चाहते हैं।
   • एक पेशेवर किण्वक त्रुटि के लिए कम से कम जगह छोड़ता है, लेकिन आप एक सस्ते विकल्प के लिए 4 लीटर खाली दूध के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं।
3. 3 कैंपडेन टैबलेट को क्रश करें। गोलियों को कुचलने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें।
   • गोलियों को एक प्लेट या अन्य सतह पर क्रश करें जिससे पाउडर आसानी से हटाया जा सके।
4. 4 कैम्पडेन गोलियों को रस में मिलाएं। जूस या साइडर में कुटी हुई कैंपडेन टैबलेट डालें और चम्मच से हल्के हाथों से मिलाएं।
5. 5 जूस को दो दिन तक लगा रहने दें। किण्वक को ढक दें और साइडर को किण्वित करने से पहले सल्फाइट्स को पूरे दो दिनों के लिए रस में बैठने दें।
   • आप इसमें बचे हुए सल्फाइट्स के साथ रस को किण्वित करेंगे। इन सल्फाइट्स को फ़िल्टर नहीं किया जाएगा।

विधि 4 की 5: किण्वन

1. 1 पानी उबालें। मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में पानी उबाल लें। पानी में उबाल आते ही आंच बंद कर दें।
   • यदि आप पोषक खमीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो आपको केवल पानी उबालने की आवश्यकता है, और यदि आप स्टार्टर संस्कृति का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं तो आपको केवल पोषण खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है। खट्टा अनिवार्य रूप से पोषण खमीर के समान उद्देश्य को पूरा करता है, इसलिए आपको एक या अधिक का उपयोग करने की आवश्यकता है।
2. 2 पौष्टिक खमीर जोड़ें। गर्म पानी में पोषक खमीर को पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। पानी को 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा होने दें।
   • ध्यान दें कि पोषक खमीर जोड़ने के बाद मिश्रण से बदबू आना पूरी तरह से सामान्य है।
3. 3 पेक्टिन एंजाइम जोड़ें। यदि वांछित हो, तो मिश्रण में पेक्टिन एंजाइम डालें जब मिश्रण कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए।
   • मैलापन दूर करने के लिए पेक्टिन एंजाइम का प्रयोग किया जाता है।
   • पोषक खमीर के बजाय स्टार्टर कल्चर का उपयोग करते समय, किण्वक में स्टार्टर कल्चर डालने से ठीक पहले पेक्टिन एंजाइम को स्टार्टर कल्चर के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि स्टार्टर कमरे के तापमान पर है।
4. 4 उबले हुए रस के मिश्रण को किण्वक में मिला लें। रस को किण्वक में डालें यदि आपने पहले से नहीं किया है। रस में मिश्रण या स्टार्टर डालें और धीरे से हिलाएं।
   • एक पेशेवर किण्वक सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन आप एक सस्ते विकल्प के लिए 4 लीटर खाली दूध के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं।
   • किण्वक के ऊपर से कम से कम 5 सेमी खाली जगह छोड़ना याद रखें।
5. 5 चाहें तो चीनी डालें। चीनी की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप रस को किण्वित करने से पहले रस में चीनी मिलाते हैं, तो यह एक उच्च अल्कोहल सामग्री वाला साइडर बनाएगा।
   • क्या अधिक है, मजबूत चीनी साइडर वर्षों में सुधार होगा।
6. 6 खमीर जोड़ें। धीरे से किसी भी बचे हुए खमीर को साइडर में डालें।
7. 7 किण्वक को ढक दें और एक एयरलॉक संलग्न करें। साइडर किण्वन के दौरान गैसें कंटेनर के अंदर जमा हो जाएंगी, लेकिन प्लास्टिक एयरलॉक गैसों को कंटेनर के अंदर अवरुद्ध होने से बचाएगा।
   • किण्वक के शीर्ष पर एयरलॉक को समायोजित करें।
   • ध्यान दें कि एक एयरलॉक के बजाय, आप प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े को किण्वक के शीर्ष पर खींचकर और एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करके उपयोग कर सकते हैं। यह विधि भी काम नहीं करती है, लेकिन यह आमतौर पर प्रभावी होती है।
8. 8 इसे कुछ हफ़्ते तक खड़े रहने दें। साइडर को सीधे धूप से 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।
   • साइडर को अगले दो सप्ताह तक किण्वित करना चाहिए। इस समय के दौरान, आप एयरलॉक के पारदर्शी पक्षों के माध्यम से प्रक्रिया को देख सकते हैं।
   • जब आप एयरलॉक के माध्यम से कोई प्रक्रिया नहीं देखते हैं, तो साइडर डालने से पहले 3-5 दिन और प्रतीक्षा करें।

विधि ५ का ५: साइडर को खत्म करना और डालना

1. 1 साइडर को हाइड्रोमीटर से जांचें। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।
   • मजबूत साइडर का स्वाद पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
2. 2 साइडर को बोतल दें। एक बार किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, आपका मजबूत साइडर बोतलबंद होने के लिए तैयार है।
   • किण्वक के लिए एक प्लास्टिक नल संलग्न करें यदि उसके पास पहले से एक नहीं है। इस नल में एक खाद्य ट्यूब संलग्न करें और साइडर को साफ, खाद्य ग्रेड की बोतलों में डालें।
   • बोतलों को सील कर दें।
   • साइडर दो सप्ताह के भीतर पीने के लिए तैयार हो जाना चाहिए।
   • यदि आप चाहते हैं कि साइडर तड़क-भड़क वाला हो तो कुछ महीने प्रतीक्षा करें।
3. 3 वैकल्पिक रूप से, साइडर को साफ होने दें। यदि आपको लगता है कि साइडर बहुत अधिक मैला है, तो भरने से पहले इसे दूसरे किण्वक से गुजार कर साफ करें।
   • एक नल और भोजन नली का उपयोग करके साइडर को दूसरे किण्वक में पंप करें।
   • इस कंटेनर में एक और महीने के लिए साइडर को किण्वित होने दें।
   • रिफाइंड साइडर को बोतलबंद करते समय, उसी विधि का उपयोग करें जिसका उपयोग आप सीधे मजबूत साइडर को बोतल में करने के लिए करेंगे, जैसा कि ऊपर वर्णित है।
   • कृपया ध्यान दें कि परिष्कृत साइडर में कोई बुलबुले नहीं होंगे।
4. 4 आनंद लेना। कई महीनों के लिए मजबूत साइडर स्टोर करें और जब आपका मन करे तब आनंद लें।

टिप्स

• पाश्चुरीकृत साइडर या जूस का उपयोग करते समय, आप शराब बनाने की सभी प्रक्रियाओं को छोड़ सकते हैं और रस को वैसे ही किण्वित कर सकते हैं। यह तरीका सबसे जोखिम भरा है, और साइडर के अंत में न तो स्वादिष्ट और न ही पीने योग्य होने की संभावना है। डिब्बाबंद, बिना ठंडा किए सेब के रस के साथ काम करना आम तौर पर सबसे अच्छा होता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• किण्वक ढक्कन के साथ 20 लीटर
• प्लास्टिक डाट
• नल
• खाद्य ग्रेड प्लास्टिक पाइप
• एक चम्मच
• कैप या स्टॉपर्स वाली कांच की बोतलें
• कड़ाही
• ढक्कन के साथ दूसरा 20 लीटर किण्वक (वैकल्पिक)