विषय

• अवयव
• कदम
• 3 का भाग 1 : मसालों को पीस लें
• 3 का भाग 2 : सलाद को हिलाएँ और सीज़न करें
• भाग ३ का ३: पकाने की विधि विविधताएं
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• टिप्स
• चेतावनी

पपीता सलाद, थाईलैंड और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य हिस्सों में सलाद के रूप में जाना जाता है कैटफ़िश वहाँ, हरे पपीते, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ काफी मात्रा में मसालों से बना एक पारंपरिक साइड डिश है। इसका ताजा और समृद्ध स्वाद सबसे समझदार खाने वालों को भी खुश करेगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सलाद स्वस्थ, आसान और जल्दी तैयार होने वाला है।

अवयव

सलाद

• 1 मध्यम हरा पपीता (बारीक कटा हुआ या स्ट्रिप्स में कटा हुआ)
• 1 बड़ी गाजर (बारीक कटी हुई)
• १ कप (१०० ग्राम) कच्चे बीन स्प्राउट्स
• 10-12 चेरी टमाटर, आधा काट लें
• १/४ कप (२५ ग्राम) बारीक कटे प्याज़
• 2-3 ताजा सीताफल की टहनी, टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें
• थाई तुलसी की 2-3 ताज़ी टहनियाँ, टुकड़ों या पट्टियों में कटी हुई

मसाले (जमीन)

• 1/2 कप (75 ग्राम) शतावरी या हरी बीन्स
• 4-5 बर्डआई या सेरानो चिली पेपर्स
• लहसुन की 2 कलियां
• 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) सूखे झींगे
• 1/2 कप (175 ग्राम) कच्ची मूंगफली (कुटी हुई या कीमा बनाया हुआ)

ईंधन भरने

• 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिलीलीटर) थाई फिश सॉस
• १/२ कप (१२० मिली) नीबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) हथेली या हल्की ब्राउन शुगर

कदम

3 का भाग 1 : मसालों को पीस लें

1. 1 अपनी सामग्री तैयार करें। सबसे पहले, आपको उन सभी मसालों को विघटित करने की आवश्यकता है जो आप सलाद में उपयोग करते हैं। इनमें सूखे झींगा, लहसुन, मूंगफली, शतावरी बीन्स (आप इसके बजाय हरी बीन्स का उपयोग कर सकते हैं), और मिर्च मिर्च शामिल हैं। एक पारंपरिक पपीते के सलाद में, ताजे फल और सब्जियों के मिश्रण में डालने से पहले सूखी सामग्री को मूसल के साथ मोर्टार में डाला जाता है।
   • एशियाई किराने की दुकान पर सूखे झींगा और थाई मछली सॉस जैसी दुर्लभ सामग्री देखें।
2. 2 एक मूसल और मोर्टार या बड़ा कटोरा तैयार करें। वांछित स्वाद और स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सूखी सामग्री को न केवल कटा और मिश्रित किया जाना चाहिए, बल्कि ठीक से दबाया जाना चाहिए। इसके लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपके हाथ में मोर्टार और मूसल नहीं है, तो आप सूखी सामग्री को एक बड़े कटोरे में डाल सकते हैं और उन्हें एक चौड़े चम्मच के नीचे से ढक सकते हैं।
   • मूंगफली काफी सख्त होती हैं, इसलिए यदि आप मोर्टार और मूसल का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो उन्हें चाकू से पहले से काट लेना सबसे अच्छा है।
   • वहां का पारंपरिक कैटफ़िश सलाद अक्सर उसी मोर्टार में तैयार किया जाता है।
3. 3 सामग्री को उनकी गंध छोड़ने के लिए नीचे दबाएं। सूखी सामग्री लें और उन्हें मूसल या चम्मच से तब तक कुचलें जब तक कि वे नरम न हो जाएं लेकिन उनकी अखंडता बरकरार रहे।इस प्रक्रिया का उद्देश्य सामग्री के स्वाद को छोड़ना और उन्हें सही आकार और बनावट में पीसना है, लेकिन पूरी तरह से मिश्रण नहीं करना है। सूखी झींगा, लहसुन, बीन्स, मूंगफली और मिर्च को अलग-अलग क्रश करना सबसे अच्छा है।
   • कोशिश करें कि सूखी सामग्री को ज्यादा न पीसें। आपको एक मोटे रसदार मिश्रण के साथ समाप्त होना चाहिए।
   • यदि आप समय बचाना चाहते हैं या अधिक समान स्थिरता पसंद करते हैं, तो आप खाद्य प्रोसेसर में सूखी सामग्री को तब तक हल्के से पीस सकते हैं जब तक कि वे सही आकार में न आ जाएं।
4. 4 पिसी हुई सामग्री मिलाएं। सूखी सामग्री को हल्का पीस लेने के बाद, उन्हें एक अलग कटोरे में मिला लें। जब तक आप सलाद को हिलाना शुरू नहीं करते तब तक उन्हें पपीते और अन्य सब्जियों से अलग रखना सबसे अच्छा है। यह सलाद को ताजा और कुरकुरा बनाए रखेगा और प्रत्येक सामग्री का स्वाद बरकरार रखेगा।
   • जब आप सूखी सामग्री मिलाएंगे, तो उनका स्वाद मिक्स होना शुरू हो जाएगा।

3 का भाग 2 : सलाद को हिलाएँ और सीज़न करें

1. 1 पपीता तैयार करें। कैटफ़िश के सलाद के लिए, आपको हरे (पकने से ठीक पहले तोड़े गए) पपीते का उपयोग करना चाहिए, पतले तिनके में एक माचिस के आकार का कटा हुआ। खरीदारी करते समय, पहले से कटे हुए हरे पपीते की तलाश करें। इससे आपका काफी समय बचेगा और सलाद के ताजा स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा, क्योंकि कच्चा पपीता काफी सूखा होता है। यदि आपको पहले से कटा हुआ कोई पपीता नहीं मिलता है, तो आप इसे स्वयं काट सकते हैं या किचन श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं।
   • पपीते के फल को खरीदने से पहले उसे अच्छे से देख लें। इसका रंग गहरा हरा होना चाहिए और स्पर्श के लिए लगभग कठोर, कठोर होना चाहिए।
   • यदि आप पूरे ताजे पपीते का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको काटने से पहले गड्ढे को हटाना होगा।
   • आप पपीते को एक नियमित किचन ग्रेटर का उपयोग करके भी काट सकते हैं, हालांकि इससे टुकड़े थोड़े छोटे और पतले हो जाएंगे।
2. 2 अन्य सब्जियां काट लें। टमाटर को आधा या चौथाई भाग में काट लें। गाजर को काट लें या काट लें। छोले काट लें। थाई तुलसी और सीताफल को बारीक काट लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। बीन स्प्राउट्स को बरकरार रखा जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। कटे हुए पपीते में कटी हुई सब्जियां डालें और हाथ से चलाएं।
   • पपीता सलाद का आधार बनेगा, और बाकी सब्ज़ियाँ अतिरिक्त स्वाद और बनावट जोड़ देंगी।
3. 3 एक ड्रेसिंग तैयार करें। एक अलग बाउल में नीबू का रस, पाम शुगर, फिश सॉस और नमक डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। एक ड्रेसिंग का प्रयास करें और सुनिश्चित करें कि यह फिट बैठता है। ठीक से तैयार पपीते के सलाद में, सभी स्वादों (मीठा, नमकीन, तीखा, नमकीन और तीखा) को उसी तरह प्रस्तुत किया जाना चाहिए।
   • स्वाद के लिए फिश सॉस डालें। इस सॉस में एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद होता है, और एक अच्छी तरह से तैयार सलाद में इसे अन्य स्वादों के साथ जोड़ा जाना चाहिए और पूरक होना चाहिए। सावधान रहें: बहुत अधिक मछली सॉस अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
4. 4 हिलाओ और सलाद परोसें। पपीता, गाजर, shallots, बीन स्प्राउट्स और जड़ी बूटियों में सूखी सामग्री जोड़ें। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें। सलाद को इस प्रकार चलाएँ कि सभी सामग्री और ड्रेसिंग उस पर समान रूप से वितरित हो जाएँ। यदि आप चाहें तो सलाद के ऊपर कटी हुई मूंगफली, सीताफल या तुलसी छिड़कें। बॉन एपेतीत!
   • पपीते का सलाद फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है। यह तीन दिनों तक ताजा रह सकता है, हालांकि ड्रेसिंग में मौजूद एसिड इसे थोड़ा नरम कर सकता है।
   • यह नुस्खा 3-4 सर्विंग्स के लिए है।
5. 5 तैयार!

भाग ३ का ३: पकाने की विधि विविधताएं

1. 1 पपीते को दूसरी सब्जियों से बदलें। पपीता, विशेष रूप से कच्चा (वहां कैटफ़िश सलाद के लिए यही आवश्यक है), कई क्षेत्रों में खोजना आसान नहीं है। यदि आपको पपीता ढूंढना मुश्किल लगता है, तो बस इसे कोहलबी, अन्य गोभी, डाइकन मूली, या खीरे से बदलें। इन सभी सब्जियों में आवश्यक बनावट होती है, और जब कट जाती है, तो वे पूरी तरह से गर्म सॉस को अवशोषित कर लेती हैं।
   • पपीते को अन्य सब्जियों के साथ बदलते समय, सुनिश्चित करें कि वे बहुत पके और सख्त नहीं हैं।
   • आप स्वाद के लिए खरबूजे जैसे हल्के खरबूजे भी मिला सकते हैं।
2. 2 फिश सॉस की जगह आप नमक का इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आप शाकाहारी हैं या आपको फिश सॉस पसंद नहीं है, तो इसके बजाय अपनी ड्रेसिंग में थोड़ा सा नमक मिलाएं। ड्रेसिंग को वांछित तरल स्थिरता देने के लिए आप कुछ सफेद सिरके का भी उपयोग कर सकते हैं। फिश सॉस का मुख्य उद्देश्य एक नमकीन, तीखा स्वाद जोड़ना है - एक समान प्रभाव जिसे अन्य अवयवों के साथ आसानी से प्राप्त किया जा सकता है जो आपको अधिक प्रसन्न करते हैं।
   • सोया सॉस जैसे अन्य नमकीन मसालों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे सलाद के स्वाद को प्रबल कर देंगे।
3. 3 ब्राउन शुगर के साथ सलाद को मीठा करें। दक्षिण पूर्व एशिया और मलेशिया के व्यंजनों में, ताड़ की चीनी पारंपरिक रूप से एक मीठे घटक के रूप में उपयोग की जाती है, लेकिन यह हर जगह उपलब्ध नहीं है, और अजनबियों के लिए इसका स्वाद थोड़ा अजीब हो सकता है। सौभाग्य से, इसे हल्के ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है। यह चीनी मीठी और थोड़ी दरदरी होती है, यह नीबू के रस में अच्छी तरह घुलकर गाढ़ी हो जाती है।
   • अगर आप मिर्च के तीखेपन की भरपाई करना चाहते हैं तो चीनी से कर सकते हैं.
4. 4 अपनी खुद की विविधताओं का प्रयास करें। चूंकि कैटफ़िश सलाद के घटकों को अलग से तैयार किया जाता है और बाद के चरणों में मिलाया जाता है, इसलिए इसमें आसानी से विभिन्न संशोधन किए जा सकते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों की सही मात्रा का पता लगाएं, या अपने सलाद में अपनी पसंदीदा सब्जियां जोड़ने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, आप मिर्च मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं या बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं ताकि सलाद कम मसालेदार हो। विकल्प वास्तव में अंतहीन हैं!
   • सलाद के अधिक समृद्ध संस्करण के लिए, सूखे चिंराट के बजाय शीर्ष पर तली हुई ताजा झींगा, बीफ या चिकन छिड़कें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• मोर्टार और मूसल (या कटोरी और बड़ा चम्मच)
• खाद्य प्रोसेसर (वैकल्पिक)
• तेज चाकू
• भोजन की थाली

टिप्स

• यदि आप फिश सॉस का उपयोग कर रहे हैं तो बहुत अधिक नमक न डालें, क्योंकि यह अपने आप में काफी नमकीन होता है।
• सलाद को एक अलग थाली में रखें, या ग्लूटिनस चावल और ग्रिल्ड मैरिनेटेड मीट के बगल में रखें।
• बेहतर स्वाद के लिए ड्रेसिंग में कीनू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।
• चेरी या रम जैसे छोटे, पतले-पतले टमाटर का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह के कुरकुरे सलाद के लिए अन्य किस्में बहुत नरम और रसदार हो सकती हैं।
• मिर्च को और अधिक स्वाद देने के लिए, इसे एक महीन स्थिरता के लिए दबा दें।

चेतावनी

• तैयार सलाद का प्रयास करें और सुनिश्चित करें कि यह काम करता है। स्वाद बढ़ाने वाले घटकों के इस तरह के एक सेट के साथ एक सलाद खराब करना आसान है - यह समग्र संतुलन को बिगाड़ने के लिए एक घटक को बहुत अधिक जोड़ने के लिए पर्याप्त है।
• मिर्च मिर्च को छोटे हिस्से में डालें। यदि सलाद पर्याप्त मसालेदार नहीं है, तो आप हमेशा अधिक काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे बहुत अधिक मिलाते हैं, तो आप सलाद के तीखेपन को कम नहीं कर पाएंगे।