विषय

• विधि १ का १: ओवन में पकाना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 सही चावल खरीदें। सुशी आमतौर पर एक विशेष जापानी सफेद चावल के साथ बनाई जाती है जिसे आमतौर पर सुशी चावल कहा जाता है। ये उच्च गुणवत्ता वाले छोटे अनाज हैं जो थोड़े चिपचिपे और थोड़े मीठे होते हैं (चिपचिपे चावल के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)।

• सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एशियाई स्टोर पर जाएं और सुशी चावल मांगें। उच्च गुणवत्ता वाले चावल में वस्तुतः कोई टूटा हुआ अनाज नहीं होगा।असली सुशी चावल में स्टार्च (एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन) का एक अच्छा संतुलन होता है जब आप इसे प्लेट से अपने मुंह तक ले जाने के लिए चॉपस्टिक के साथ खाते हैं। ज्यादातर मामलों में इसे सुशी चावल कहा जाता है। उपकरण और मसाले जैसे बांस चावल पैड, बांस स्पैटुला, नोरी चादरें, और सुशी सिरका (एशियाई सफेद सिरका जो हल्का मीठा और स्वस्थ भी होता है) भी वहां पाया जा सकता है।
• यदि सुशी के लिए चावल उपलब्ध नहीं है, तो डुंगबी चावल (पूर्वोत्तर चीन में उगाया जाता है, जिसका प्राकृतिक वातावरण जापान की ठंडी जलवायु जैसा दिखता है) एक बेहतर विकल्प है। इसकी मिठास और चिपचिपाहट का स्तर सुशी चावल के समान है। डुंगबेई चावल गोल, मोती के रंग का होता है और इसमें पकाने के बाद कच्चे चावल की बनावट में कभी नहीं लौटने का दुर्लभ गुण होता है, अर्थात। कठोर नहीं होता है और ठंडा होने के बाद भी इसकी मुलायम बनावट बरकरार रखता है। असली सुशी और ओनिगिरी बनाने के लिए यह विशेषता आवश्यक है। डुंगबेई चावल एक प्रकार का उच्च गुणवत्ता वाला चीनी चावल है। जबकि अपेक्षाकृत महंगा है, यह अभी भी सुशी चावल से सस्ता है और गुणवत्ता वाले प्रमुख चीनी किराने की दुकानों में पाया जा सकता है। एक अन्य विकल्प सुशी चावल ऑनलाइन खरीदना है।
• BotanCalrose और Kokuho Rose जैसे ब्रांडों से 'Calrose' चावल का सस्ता चयन।
• अन्य प्रकार के चावल जिन्हें आप खरीद सकते हैं वे हैं लंबे (आमतौर पर सुपरमार्केट में पाए जाने वाले) और बासमती। लंबे चावल सुशी चावल के स्वाद और बनावट के करीब नहीं आएंगे या नहीं आएंगे। ब्राउन ब्राउन राइस कई किस्मों में आता है। असली सुशी के लिए ब्राउन राइस का उपयोग कभी नहीं किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग स्वस्थ भोजन के लिए किया जा सकता है।

2 चावल की सही मात्रा को मापें। आप कितने भूखे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, यदि स्नैक्स और मिठाइयाँ हैं, तो 600 ग्राम चावल चार वयस्कों के लिए पर्याप्त होना चाहिए यदि आपके भोजन में क्षुधावर्धक और संभवतः किसी प्रकार की मिठाई शामिल है। 600 ग्राम भी एक नियमित आकार के बर्तन और ओवन के लिए बहुत अच्छी सेवा है जब आप सबसे अच्छे परिणाम, नमी और सही बनावट के लिए चावल के साथ बर्तन को आधा भरते हैं। एग कुकर में चावल पकाना चावल पकाने का सबसे सुरक्षित तरीका है।

3 इसके बाद चावल को धोकर भिगो दें। ऐसा करने का एक तरीका वास्तव में एक बड़ा बर्तन ढूंढना है जिसमें आप ढेर सारा ठंडा पानी भर सकें। चावल को ढेर सारे ठंडे पानी से धो लें, फिर चावल को पानी के स्नान में चलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि जितना संभव हो उतना थोड़ा गंदगी और स्टार्च कणों को साफ किया जा सके जिससे पानी भूरा हो जाए। आपको इसे बहुत लंबे समय तक करने की ज़रूरत नहीं है, बस चावल और पानी को अच्छी तरह मिला लें, और फिर पानी को बार-बार डालें। वैकल्पिक रूप से, आप चावल को एक छलनी में डाल सकते हैं और फिल्टर को जार में डाल सकते हैं। बर्तन में पानी भरें, चावल डालें, फिर फिल्टर को बर्तन से बाहर निकालें ताकि आप गंदा पानी बाहर निकाल सकें। ऐसा चार या पांच बार करें जब तक कि पानी अपेक्षाकृत साफ न दिखाई दे। आखिरी बार कुल्ला करने के बाद, आखिरी बार ताजे पानी में भरें और लगभग आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। कुछ स्रोत चावल को तीस मिनट से एक घंटे तक पानी में छोड़ने की सलाह देते हैं।

4 आपको हर 100 ग्राम चावल के लिए 100 मिलीलीटर ठंडे पानी को उबालना होगा। हमारे मामले में, यह प्रति 600 ग्राम चावल में 600 मिलीलीटर पानी होगा। चाहे आप अपने चावल को मापने के लिए किसी भी कंटेनर का उपयोग करें, इसका उपयोग पानी को मापने के लिए भी करें। एक बर्तन या अंडे के कुकर में पानी और चावल डालें, ऊपर से एक ढक्कन रखें (चावल पकने तक न निकालें) और आँच को अधिकतम कर दें। यदि आप चावल पकाने के लिए स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अपना काम करने दें, और आप अगले दो चरणों को छोड़ दें और सीधे चावल को ठंडा करने के लिए जाएं (जैसे ही चावल पकाया जाता है, बिल्कुल)। ओवन में सुशी चावल बनाने का विकल्प भी है, जैसा कि अगले भाग में बताया गया है।अन्यथा...

5 बर्तन को तब तक देखें जब तक सामग्री उबलने न लगे। कांच के ढक्कन के साथ एक बर्तन चुनना सबसे अच्छा है ताकि आप बुलबुले देख सकें क्योंकि आप ढक्कन को हटा नहीं सकते हैं, भाप नहीं छोड़ सकते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हलचल नहीं कर सकते हैं। चावल के उबलने के बाद, टाइमर चालू करें। आप चाहते हैं कि बर्तन के नीचे अधिकतम गर्मी के साथ सात मिनट गुजरें। आप सोचेंगे, "अरे नहीं, इससे बहुत सारा चावल नीचे इकट्ठा हो जाएगा," और आप आंशिक रूप से सही हैं - कुछ चावल नीचे से चिपक जाएंगे, लेकिन यह ठीक है, क्योंकि हम इसका उपयोग नहीं करेंगे। वैसे भी सुशी के लिए चावल। यह अवश्यंभावी है कि कुछ चावल नीचे से चिपके रहेंगे, लेकिन चावल के कुछ दानों को अंत तक "मारना" पड़ेगा ताकि पूरा चावल सही हो सके।

• चावल पकाने के लिए अंदर की तरफ टेफ्लॉन पॉट या अन्य प्रकार की नॉन-स्टिक कोटिंग का प्रयोग न करें। हम चाहते हैं कि चावल नीचे से चिपके रहें क्योंकि विकल्प बर्तन के तल पर एक प्रकार का क्रस्ट है जहां चावल कुरकुरा होता है, अपने आप में बहुत अच्छा लगता है, लेकिन वास्तव में बाकी चावल के साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करता है माकी सुशी रोल या निगिरी के टुकड़ों में।

6 सात मिनट बीत जाने के बाद, आपको अधिकतम शक्ति पर आँच को बंद कर देना चाहिए ताकि चावल बस एक और पंद्रह मिनट के लिए उबल सकें। याद रखें - कभी भी ढक्कन न हटाएं नहीं तो आप चावल खराब कर देंगे। इन अंतिम पंद्रह मिनट के बाद, चावल तैयार हैं। लेकिन निश्चित रूप से ऐसा नहीं है।

7 इसके अतिरिक्त: चावल को ठंडा होने दें यदि आप नहीं चाहते कि चावल बहुत अधिक चिपचिपा हो जाए जब तक कि आप इसे निर्देशानुसार उपयोग न करें। इसे ठंडा करने में परेशानी इसलिए है क्योंकि हम नहीं चाहते कि किचन काउंटर पर रहकर और हवा के साथ बातचीत करके चावल सूख जाए। हम चाहते हैं कि यह बहुत जल्दी ठंडा हो जाए। ठंडे पानी में भिगोए हुए (लेकिन गीले नहीं) साफ रसोई के तौलिये के एक जोड़े का उपयोग करना एक अच्छा सुझाव है। मेज पर एक तौलिया फैलाएं, उसके ऊपर चावल रखें (याद रखें कि चावल को बर्तन के नीचे से खुरचें, आप अपनी सुशी में आधा जले हुए चावल नहीं चाहते हैं) और चावल के ऊपर एक और तौलिया रखें। ताकि हवा इसे सुखा न सके। इस तरह आप चावल को लगभग एक घंटे में ठंडा कर सकते हैं।

8 सूस बनाओ। रुचि रखने वालों के लिए, सुशी शब्द वास्तव में सु (अर्थात् सिरका) और शी (जिसका अर्थ है "हस्तशिल्प") शब्द का एक संयोजन है। तो सुशी सिरका की कला में महारत हासिल करने जैसा है। आपको अच्छा चावल का सिरका चाहिए, थोड़ा नमक (शायद मोटे नमक, क्योंकि इसमें बहुत सारे एडिटिव्स होते हैं जो चावल को चिपके रहने से रोकते हैं, लेकिन उनका स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है!) और थोड़ी चीनी। चूंकि सिरके के ब्रांड का स्वाद बहुत अलग होता है, इसलिए स्वाद प्रक्रिया के माध्यम से उनमें से कई का नमूना लेना एक अच्छा विचार है। लेकिन सामान्य नियम यह है कि हर 100 मिलीलीटर सिरके के लिए आपको तीन बड़े चम्मच चीनी और डेढ़ चम्मच नमक मिलाना होगा। यह सब एक सॉस पैन में डालें और गरम करें, हर समय हिलाते रहें, जब तक कि सारा नमक घुल न जाए। अब कोशिश करें कि सिरका ज्यादा न हो। चीनी डालें। पर्याप्त नमक नहीं? नमक डालें। कुछ गड़बड़ है? सिरका डालें। फिर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

9 सूस और चावल मिलाएं। परंपरागत रूप से, यह एक सपाट तल के गोल लकड़ी के टब या बैरल में लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप बेकिंग पैन या कुकी शीट का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन एल्यूमीनियम पन्नी नहीं, क्योंकि यह सिरका के साथ प्रतिक्रिया करेगा)। आप चावल को सॉस के साथ धीरे से चलाएं ताकि गर्मी धीरे-धीरे कम हो जाए (यदि आपने अभी तक चावल को ठंडा नहीं किया है)। नहीं तो चावल अपनी ही आंच पर पकते रहेंगे। आप चावल को फैला भी सकते हैं ताकि वह जल्दी ठंडा हो जाए, लेकिन याद न रखें!

• अपनी पसंद के हिसाब से एडिटिव्स डालें। थोड़ा सा सॉस डालें, फिर एक लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच के साथ एक सर्कल में (धीरे ​​​​से) हिलाएं। कमी? दोहराना। हमारे चावल की खुराक के लिए आपको संभवतः 100 से 250 मिलीलीटर सूस की आवश्यकता होगी।याद रखें कि सॉस डालते समय चावल को लगातार नमकीनता के लिए चखें। चावल में नमक का प्रयोग न करने का कारण यह है कि सॉस को चावल को नमकीन बनाने से रोकना है, क्योंकि सुशी को सोया सॉस में डुबोना पड़ता है, जो अपने आप में बहुत नमकीन होता है।
• कमरे के तापमान पर सुशी चावल का प्रयोग करें। यदि चावल अभी भी गर्म हैं, तो इसे एक नम कपड़े से सूखने तक ढक दें और चावल को कमरे के तापमान पर होने तक छोड़ दें। अगर बिना रेफ्रिजरेशन के ताज़े पके चावल से बनाया जाए तो सुशी का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

10 अगर आपको सुशी को रेफ्रिजरेट करना है और फिर उसे माइक्रोवेव में दोबारा गरम करना है, तो इसे सावधानी से करें। चावल को हल्का लपेटने के लिए लेट्यूस के टुकड़ों का उपयोग करें (ताकि यह सूख न जाए) ताकि बनावट नरम हो जाए, जैसे कि ताजा पकाया गया हो। यदि आप सुशी चावल या डुंगबी चावल (जो अन्य प्रकार की तरह सख्त नहीं होते हैं) का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ा गर्म करना पर्याप्त है। यदि हीटिंग बहुत मजबूत था, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चावल कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाए।

विधि १ का १: ओवन में पकाना

1. 1 ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. 2 धुले और भीगे हुए चावल को 8x8 गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें।
3. 3 पहले से उबलता पानी एक बाउल में डालें।
4. 4 पन्नी के साथ पकवान को कसकर कवर करें।
5. 5 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

टिप्स

• पकाने के बाद चावल में नमी महत्वपूर्ण है। चूंकि विभिन्न प्रकार के चावल खाना पकाने के दौरान पानी को अलग तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए नॉन-स्टिकी चावल पकाने का तरीका सीखने के लिए परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता होगी। आपका लक्ष्य अलग-अलग अनाज के लिए इतना चिपचिपा होना है कि वे बिना गूदे में बदले अपना आकार धारण कर सकें।
• यदि आप चावल के व्यंजन को बार-बार पकाने की योजना बनाते हैं, तो विभिन्न प्रकार के चावलों को समायोजित करने के लिए लचीले नियंत्रण, टाइमर और विभिन्न सेटिंग्स जैसी सुविधाओं के साथ एक गुणवत्ता वाला चावल कुकर खरीदने पर विचार करें।
• रेगुलर स्टोर्स पर कई तरह के राइस विनेगर उपलब्ध हैं: फ्लेवर्ड राइस विनेगर और प्लेन राइस विनेगर। चावल के सिरके का उल्लेख ऊपर किया गया था। फ्लेवर्ड राइस विनेगर में पहले से ही कुछ चीनी और नमक होता है। यदि आप इस प्रकार का सिरका खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो स्वादानुसार चीनी और नमक मिलाएं।
• बढ़िया चावल पाने का एक वैकल्पिक तरीका मित्सुबिशी या ज़ोजिरुशी द्वारा बनाया गया जापानी राइस कुकर खरीदना है। यदि आप पानी और चावल के बराबर भागों को मिलाते हैं, तो आमतौर पर सब कुछ बढ़िया हो जाता है।
• मिश्रण को तेजी से ठंडा करने के लिए, इसे बर्फ के पानी में डूबे हुए कटोरे में रखने की कोशिश करें। इससे प्रक्रिया को गति देने में मदद मिलनी चाहिए।
• चावल को चलाते समय उसे सुखाने में मदद करने के लिए किसी से कहें। यह आपको अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने और तेजी से और अधिक स्थिरता के साथ गर्मी से छुटकारा पाने में मदद करेगा। न्यूनतम कूल (कोई गर्मी नहीं) के लिए सेट एक छोटा टेबलटॉप पंखा या ड्रायर चाल चलेगा।

चेतावनी

• धातु के कटोरे का प्रयोग न करें। बेहतर होगा कि आप लकड़ी का पात्र/कटोरा लें। सिरका धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और चावल का स्वाद बदल सकता है।
• चावल को अच्छी तरह से धो लें। कई ब्रांड चावल पर टैल्कम पाउडर छिड़कते हैं ताकि यह नमी को अवशोषित न कर सके और भंडारण के दौरान एक साथ चिपक न जाए, और यह वह नहीं है जिसे आपको पकाने की आवश्यकता है। कुछ ब्रांड स्टार्च का उपयोग करते हैं जो खाने के लिए सुरक्षित है, लेकिन चावल को केवल मामले में कुल्ला करना हमेशा सर्वोत्तम होता है।
• सुशी चावल पकाना जितना लगता है उससे कहीं ज्यादा कठिन है। पहली बार ऐसा करने का प्रयास करने वाले लोगों को यह प्रक्रिया कठिन लग सकती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• कटोरे और कंटेनर मिलाना।
• चावल की कड़ाही या बर्तन।
• प्रशंसक।