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• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 दूध को स्टोव पर रखें और उबाल आने दें, लेकिन इसे उबलने न दें। आँच से उतार लें। दूध का तापमान लगभग 80`C होना चाहिए।

2 नींबू का रस डालें। एक चम्मच नींबू का रस डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे रस डालें जब तक कि दूध अलग न होने लगे और दही और मट्ठा न बन जाए।

3 दही वाले दूध को आधे घंटे के लिए ठंडा कर लें (या जब तक दूध इतना ठंडा न हो जाए कि वह आपके हाथों से छू जाए)। फिर दूध को महीन कपड़े या छलनी से छान लें। फटे हुए टुकड़ों को धो लें। अब आपको सीरम की जरूरत नहीं पड़ेगी, लेकिन आप पनीर के अगले बैच को दही बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। यह पनीर नींबू के रस से नरम होगा।

4 तरल निकालने के लिए चीज़क्लोथ को निचोड़ें।पनीर को आप जितना जोर से निचोड़ेंगे, पनीर उतना ही सख्त होगा।

5 अपने पनीर का आकार दें। आप पनीर को किसी भी आकार में रख सकते हैं या बस इसे चीज़क्लोथ में कसकर लपेट सकते हैं। पनीर के ऊपर कुछ भारी और सपाट रखें। यह और भी अधिक तरल निकालने में मदद करेगा और इसे एक ऐसा आकार देगा जिसे आसानी से टुकड़ों में काटा जा सकता है। अगर आप पनीर को आयताकार आकार में बनाना चाहते हैं, तो चीज़क्लोथ को बांधें और पनीर को बॉक्स में रखें।चीज़क्लोथ पर कुछ भारी (किताबों के ढेर की तरह) रखें ताकि पनीर को एक बॉक्स में संपीड़ित किया जा सके। पनीर को जितनी देर तक दबाया जाएगा, वह उतना ही सख्त होगा। सभी भारतीय व्यंजनों में ठोस पनीर की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, पनीर भरवां नान केक बनाते समय, नरम पनीर की आवश्यकता होती है।

6 प्रेस किए हुए पनीर को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यह चरण वैकल्पिक है। यह किसी भी तरह से पनीर के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह इसे एक अच्छा स्वरूप और बनावट देगा।

7 नुस्खा में पनीर का प्रयोग करें।

टिप्स

• दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, पनीर उतना ही स्वादिष्ट होगा।
• इस पनीर का एक हल्का संस्करण कुछ व्यंजनों में इतालवी रिकोटा पनीर की जगह ले सकता है।
• यदि आपके पास धुंध नहीं है, तो आप एक साफ, पुरानी, ​​सफेद टी-शर्ट (कोई पेंट या प्रिंट नहीं) का उपयोग कर सकते हैं।
• यह संभव है कि आपको केवल 1 चम्मच चाहिए। दूध फटने के लिए नींबू का रस।
• दूध में दही जमाने से पहले आप उसमें चीनी या नमक मिला सकते हैं।
• यदि आपके पास धुंध नहीं है, तो आप लिनन डायपर का उपयोग कर सकते हैं।

• पनीर मेकर एक खास पनीर मेकर है।

चेतावनी

• मलाई रहित दूध पनीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
• अगर दूध फटा नहीं है, तो दूध को लगातार चलाते हुए उबालने की कोशिश करें।
• दूध को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार चलाते रहें।
• पनीर बनाने के लिए खट्टा या बासी दूध उपयुक्त नहीं होता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• एक मोटी तल के साथ पुलाव, मात्रा 1.5-2 लीटर
• धुंध
• दबाएँ