पानी पूरी कैसे बनाते हैं

वीडियो: घर का बना पानी पुरी रेसिपी | गोलगप्पे की रेसिपी | पुचका रेसिपी | पानी पूरी कैसे बनाये

विषय

अवयव
भरने के लिए
महिला के लिए
कदम
4 का भाग 1 : पूरी बनाना
4 का भाग 2 : फिलिंग बनाना
भाग ३ का ४: एक पान पकाना
भाग ४ का ४: पानी पुरी परोसना
टिप्स
आपको किस चीज़ की जरूरत है

पानी पुरी भारतीय क्षेत्र के महल का मूल निवासी है, जिसे अब दक्षिण बिहार के रूप में जाना जाता है। यह भारत, नेपाल और पाकिस्तान में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है, जिसे अलग-अलग जगहों पर फुचका, गोल गप्पे या गैप चाप भी कहा जाता है। पानी पुरी का शाब्दिक अर्थ है तली हुई ब्रेड में पानी। यह डिश गोल है, अंदर से खाली है पुरीकुरकुरे होने तक तले, मसालेदार आलू से भरे और भद्र महिला - एक तरल सूई की चटनी जो आटे के अंदर के शून्य को भरती है। पानी पुरी पकाने की विधि हर क्षेत्र में अलग होती है, लेकिन यह मूल नुस्खा एक अच्छी शुरुआत हो सकती है।

अवयव

1 कप (160 ग्राम) राव (गेहूं के आटे से बदला जा सकता है)
1 छोटा चम्मच मैदा (सफेद मफिन के आटे से बदला जा सकता है)
नमक की एक चुटकी
गर्म पानी
जतुन तेल

भरने के लिए

3 आलू
२ कप पके हुए चने
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
कटी हुई हरी मिर्च
कटा हुआ प्याज
1 चम्मच चाट मसाला (चाहें तो 2 चम्मच)
१-२ चम्मच पिसी हुई सीताफल की पत्तियां
1/2 छोटा चम्मच नमक

महिला के लिए

1 चम्मच इमली का पेस्ट, 1 चम्मच पानी में पतला
2 बड़े चम्मच गुड़ (सफेद चीनी से बदला जा सकता है)
1 चम्मच काला नमक (टेबल सॉल्ट से बदला जा सकता है)
1 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
२-३ हरी मिर्च, कुटी हुई
१/२ कप पिसी हुई पुदीने की पत्तियां
१/२ कप कटी हुई धनिया पत्ती
पानी

कदम

4 का भाग 1 : पूरी बनाना

1 मैदा को कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं। एक मिक्सिंग बाउल में, आटे को कुछ चुटकी नमक के साथ मिलाएं। 1 चम्मच गर्म पानी डालें और अपनी उंगलियों से हिलाएं। एक और चम्मच पानी डालें और फिर से हिलाएं। आटा बनावट में चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन बहता नहीं।
- थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें, ताकि ज्यादा न डालें। आटा गीला या चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
- यदि आटा बहुत गीला है, तो अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने में मदद करने के लिए थोड़ा और मैदा या सफेद मफिन आटा मिलाएं।
2 आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. अपने हाथों से लगभग 7 मिनट के लिए आटा गूंध लें, जब तक कि यह सख्त, रेशेदार और चमकदार न हो जाए। यह ग्लूटेन को "उठाने" में मदद करेगा, जो तैयार पुरी की बनावट के लिए बहुत आवश्यक है।
- अगर आटा ढीला है और टूट कर अलग हो जाता है, तो गूंथना जारी रखें। आटा बिना फटे अच्छी तरह फैल जाना चाहिए।
- आप चाहें तो आटे के अटैचमेंट की मदद से हैंड मिक्सर से आटा गूंथ सकते हैं।
3 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल डालें और आटा गूंथते रहें। आटे में वनस्पति तेल डालें और एक और 3 मिनट के लिए गूंध लें। इससे आटे के स्वाद और बनावट में सुधार होगा।
4 आटा खड़ा होने दें। आटे को लोई में बेल कर प्याले में रख लीजिए. कटोरे को गीले कपड़े से ढक दें। आटे को सूखे, गर्म स्थान पर रखें। आटे को 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। इससे तैयार पूरियों की बनावट में सुधार होगा।
5 आटे को बहुत पतली परत में बेल लें। आटे की लोई को ग्रीस की हुई सतह पर रखें और बेलन का उपयोग करके आटे को 6 मिमी से अधिक मोटे गोले में बेल लें। आटा बिना फाड़े आसानी से बेलना चाहिए। जैसे ही आप इसे बेलते हैं, आटा सिकुड़ सकता है, लेकिन जितनी देर आप इसे रोल करेंगे, आपको उतना ही पतला और बड़ा घेरा मिलेगा।
6 आटे को छोटे-छोटे हलकों में काट लें। आप कुकी कटर या उपयुक्त व्यास के सिर्फ एक कप का उपयोग कर सकते हैं। बेले हुए आटे में से जितने गोल हो सके काट लीजिये.
7 खाना पकाने का तेल गरम करें। लगभग 5 सेमी वनस्पति तेल को सूप के बर्तन या गहरी कड़ाही में डालें।मक्खन को लगभग 205 ° C तक गरम करें, या जब तक कि आटे का एक छोटा टुकड़ा मक्खन में न फे जाए, तब तक वह फीके और भूरे रंग का होने लगता है।
8 पुरी को टोस्ट करें। जब मक्खन पर्याप्त गर्म हो जाए, तो इसमें आटे के कुछ गोले डुबोएं। कुछ सेकंड के बाद, वे बढ़ने लगेंगे और कुरकुरे हो जाएंगे। जब पूरियां कुरकुरी और हल्की भूरी (लगभग 20-30 सेकंड के बाद) हो जाएं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके एक पेपर टॉवल लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। बाकी के आटे को तलना जारी रखें।
- पूरियां बहुत जल्दी पक जाती हैं, इसलिए जब वे तेल में हों तो आपको उन पर लगातार नजर रखने की जरूरत है। पूरियों को ब्राउन होने से पहले तेल से निकाल लें, नहीं तो वे जली हुई स्वाद लेंगी और अलग हो जाएंगी।
- एक बार में कुछ ही पूरियां तलें। यदि आप बर्तन को ओवरफिल करते हैं, तो प्रत्येक पुरी के पकाने के समय को नियंत्रित करना मुश्किल होगा।
- तलने के बाद पूरियों को ढककर न रखें, नहीं तो वे अपनी कुरकुरी बनावट खो देंगे।

4 का भाग 2 : फिलिंग बनाना

1 आलू तैयार करें। आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। आलू को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी में उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें। आलू को नरम होने तक पकाएं और कांटे से आसानी से छेद कर लें। पानी निथार लें। आलू को कांटे से मैश कर लें।
2 मसाले डालें। आलू के बर्तन में पिसी हुई लाल मिर्च, कटी हुई हरी मिर्च और प्याज, चाट मसाला और सीताफल के पत्ते डालें। एक चुटकी नमक डालें। मसाले के साथ आलू को समान रूप से वितरित करने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। मिश्रण को आज़माएँ और चाहें तो और नमक या मसाले मिलाएँ।
3 छोले डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए छोले को आलू के साथ अच्छी तरह मिलाएं। भरने को इतना सूखा रखने के लिए, यदि वांछित हो, तो वनस्पति तेल की कुछ बूँदें जोड़ें। फिलिंग ज्यादा गीली नहीं होनी चाहिए, क्योंकि आखिरी स्टेप में आप पूरी में पानी सॉस डालेंगे।

भाग ३ का ४: एक पान पकाना

1 पानी को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें। सभी मसालों और जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या मोर्टार में डालें। इन्हें तब तक पीसें जब तक ये पेस्ट न बन जाएं। सामग्री को पीसने में आपके लिए आसान बनाने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
2 मिश्रण को 2-3 कप (500-750 मिली) पानी में मिलाएं। एक बाउल में पास्ता और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को आजमाएं, अगर जरूरत हो तो और नमक या मसाले डालें।
3 आप चाहें तो महिला को शांत करें। कभी-कभी पूरी के साथ पानी को ठंडा परोसा जाता है। अगर आप इसे ठंडा करना चाहते हैं, तो प्याले को ढक दें और पानी पूरी को परोसने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें।

भाग ४ का ४: पानी पुरी परोसना

1 पूरी के बीच में हल्के से दबाते हुए लगभग 1 सेमी आकार का छेद कर लें। यह चाकू की नोक से या अपनी उंगली से किया जा सकता है। पूरी कुरकुरी और भंगुर होने के कारण धीरे से दबाएं।
2 पुरी को थोडा सा टॉपिंग से भरें। पूरी में थोड़े से मैश किए हुए आलू और छोले भरें। आप चाहें तो थोड़ा अलग टॉपिंग भी डाल सकते हैं, जैसे चटनी, दही की चटनी, या अंकुरित मूंग। कम से कम आधी पूरी भरने के लिए पर्याप्त भरावन का प्रयोग करें।
3 पुरी को पानी में डुबोएं। भरी हुई पूरी को पानी के कटोरे में डुबोएं ताकि अंदर की खाली जगह मसालेदार पानी से भर जाए। पूरी को ज्यादा देर तक पानी में न रखें, नहीं तो यह नरम हो जाएगी.
4 पानी पूरी कुरकुरी होने पर ही खाएं। पानी पुरी को खाना पकाने के तुरंत बाद परोसा और खाया जाता है, नहीं तो यह गीली हो जाएगी और फट जाएगी। पानी पूरी को पूरा खाएं या दो टुकड़ों में काट लें। यदि आप मेहमानों का इलाज कर रहे हैं, तो आप सुझाव दे सकते हैं कि वे अपनी इच्छानुसार पानी पुरी को टॉपिंग से भर दें।