विषय

• अवयव
• लंदन ग्रिल के लिए आपको क्या चाहिए
• बाल्सामिक अचार
• एशियाई अचार
• टकीला और जलापेनो के साथ अचार
• कदम
• 3 का भाग 1 : मांस कैसे तैयार करें
• 3 का भाग 2: मांस पकाना
• भाग ३ का ३: मांस को मेज पर परोसें
• टिप्स
• चेतावनी

लंदन रोस्ट क्या है? वास्तव में, इस प्रश्न का उत्तर कई लोगों के लिए एक रहस्य है। लंदन रोस्ट मांस पकाने का एक तरीका है। कई पाक विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह व्यंजन लंदन से बिल्कुल नहीं आया था! हम जो निश्चित रूप से जानते हैं वह यह है: लंदन रोस्ट एक अद्भुत मांस व्यंजन है, जिसे अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो यह मुंह में पानी लाने वाला, स्वादिष्ट और पौष्टिक होगा। जबकि लंदन रोस्ट को पकाने के कई तरीके हैं, हमने डिश को शानदार लुक और स्वाद देने के लिए मैरीनेटिंग और धीमी-ग्रिलिंग विधि को चुना।

अवयव

लंदन ग्रिल के लिए आपको क्या चाहिए

• लगभग 1 किलो स्टेक (6 सर्विंग्स के लिए)
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• जैतून या कैनोला तेल

बाल्सामिक अचार

• 4 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
• 4 लहसुन की कलियां (कटी हुई)
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2/3 कप जैतून का तेल
• ३ बड़े चम्मच सरसों
• स्वादानुसार लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस

एशियाई अचार

• ३/४ कप सोया सॉस
• 5 लहसुन की कलियां (कटी हुई)
• ३/४ कप कटा हरा धनिया
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• २ बड़े चम्मच तिल का तेल

टकीला और जलापेनो के साथ अचार

• 1 कप टकीला
• 1 जलापेनो काली मिर्च (कटा हुआ)
• १ कप तेरियाकी सॉस
• लहसुन की 1 कली
• 1/4 तिल का तेल
• 1/4 वोस्टरशायर सॉस
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

कदम

3 का भाग 1 : मांस कैसे तैयार करें

1. 1 गुणवत्ता वाला मांस खरीदें। यह एक शर्त है! यदि आप खाना पकाने के लिए गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करते हैं, तो परिणाम आपको खुश करना चाहिए। बेशक, अपने क्षेत्र में अच्छे शेफ और पेशेवर संदिग्ध गुणवत्ता के मांस से भी एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट लंदन रोस्ट बना सकते हैं, लेकिन फिर भी इसे जोखिम में न डालें और मांस का एक अच्छा टुकड़ा चुनें।
   • आयातित ब्रांडों में से, सबसे आम ब्रांड "प्राइम" और "सिलेक्ट" हैं। "प्राइम" - अच्छी गुणवत्ता वाला बीफ़, लेकिन कीमत उचित है।
   • कृपया ध्यान दें कि कुछ कसाई चालाक होते हैं और गोमांस का एक टुकड़ा दूसरे के लिए देते हैं। आपको एक फ्लैंक स्टेक चाहिए - एक बैल (फ्लैंक) के स्तन से प्राप्त मांस।
2. 2 अब आपको मांस को नरम करने की जरूरत है। क्योंकि बहुत से लोग इस कदम को छोड़ देते हैं, फ्लैप ने सख्त, बेस्वाद मांस के लिए एक अनुचित प्रतिष्ठा हासिल कर ली है, लेकिन अगर मांस खराब तरीके से पकाया जाता है, तो यह होगा। लेकिन ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप खाना पकाने के लिए मांस तैयार कर सकते हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि मांस को एक साफ कटिंग बोर्ड पर रखा जाए और एक विशेष हथौड़े से पीट दिया जाए, जबकि मांस के सख्त मांसपेशी फाइबर को नष्ट कर दिया जाए और इसे एक नरम संरचना दी जाए।
   • मांस को पीटने या पपीता या अनानास के अर्क वाले खाद्य पदार्थों को नरम करने के लिए पाउडर हथौड़ों का उपयोग न करें। इस तरह के हथौड़े से आप मांस को समान रूप से नरम नहीं कर सकते, परिणामस्वरूप, यह बाहर से नरम होगा, लेकिन अंदर से सख्त रहेगा।
3. 3 मांस को मैरीनेट करें। मांस को अधिक कोमल बनाने का एकमात्र तरीका हैमरिंग नहीं है। उदाहरण के लिए, आप खाना पकाने से पहले मांस को एक अचार में "भिगो" सकते हैं। यह न केवल अचार में एक अविश्वसनीय मुंह में पानी लाने वाला स्वाद जोड़ता है, बल्कि मांस के रेशों को भी नरम करता है।
   • मैरिनेड के लिए व्यंजनों को ऊपर सूचीबद्ध किया गया है। मैरिनेड बनाने के लिए, किसी एक रेसिपी के अनुसार सामग्री को मिलाएं, मांस को प्लास्टिक की थैली में रखें, इसे मैरिनेड से भरें और बैग को कसकर सील कर दें। फिर इस रूप में मांस को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आम तौर पर, मांस को लगभग आधे दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए ताकि अचार ठीक से अवशोषित हो सके।
   • मांस को जल्दी और बेहतर तरीके से मैरीनेट करने के लिए, बैग में डालने और मैरिनेड डालने से पहले, एक तेज चाकू लें और मांस की सतह पर कई एक्स-आकार के कट बनाएं, कटौती लगभग 1 सेमी गहरी होनी चाहिए।
4. 4 अपनी ग्रिल गरम करें। मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और थोड़ा प्रतीक्षा करें। मांस को कमरे के तापमान पर आने दें। जब तक आप प्रतीक्षा करें, ग्रिल चालू करें, मध्यम सेटिंग चुनें। यदि आप इसे बहुत गर्म करते हैं, तो मांस बहुत सूखा होगा।
   • मांस को कोमल बनाने के लिए, आपको एक मध्यम सेटिंग की आवश्यकता है। गैस ग्रिल पर ऐसा करना बहुत आसान है। यदि आपके पास बारबेक्यू है तो सही मोड ढूंढना अधिक कठिन है। फिर ग्रिल के एक तरफ कोयले का एक बड़ा ढेर और दूसरी तरफ एक छोटा ढेर बना लें।
   • यदि आपके पास चारकोल ग्रिल है, तो याद रखें कि यदि लकड़ी का कोयला पहले ही जल चुका है तो वह उपयोग के लिए तैयार नहीं है।

3 का भाग 2: मांस पकाना

1. 1 कमरे के तापमान पर, एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके मांस को अचार से हटा दें। इसे ब्लॉट करें ताकि मांस कम या ज्यादा सूखा रहे। वायर रैक को थोड़े से जैतून या कैनोला तेल से ब्रश करें, फिर धीरे से मांस को नीचे रखें। आपको हिसिंग की आवाज सुननी चाहिए। यदि कोई आवाज नहीं सुनाई देती है, तो हो सकता है कि ग्रिल अभी तक गर्म न हुई हो। ग्रिल को ढकें नहीं।
2. 2 मांस पकाते समय एक बार पलट दें। इसे हर समय पलटने के आग्रह का विरोध करें! अन्यथा, आप इसे सुखा देंगे। मांस के प्रत्येक पक्ष को पकाने के लिए सही समय ग्रिल सेटिंग और साथ ही मांस की मोटाई पर निर्भर करता है। मोटे टुकड़ों को कुछ मिनटों के लिए और अधिक तलना होगा। प्रत्येक तरफ मांस को कितनी देर तक पकाना है, इसके लिए कुछ सामान्य दिशानिर्देश नीचे दिए गए हैं:
   • अधिक या कम पके हुए मांस के लिए: 1.5 सेमी (0.5 इंच) के टुकड़े के लिए 2 मिनट, 2 सेमी (3/4 इंच) के टुकड़े के लिए 2-3 मिनट, 2.5 सेमी के टुकड़े (1 इंच) के लिए 3-4 मिनट।
   • मध्यम पके के लिए: 1.5 सेमी के टुकड़े के लिए 3-4 मिनट, 2 सेमी के टुकड़े के लिए 4-5 मिनट और 2.5 सेमी के टुकड़े के लिए 5-6 मिनट।
   • सबसे अच्छा विकल्प: 1.5 सेमी मोटे मांस के लिए 5-6 मिनट, 2 सेमी मोटे टुकड़े के लिए 6-7 मिनट, 2.5 सेमी मोटे टुकड़े के लिए 8-9 मिनट।
3. 3 कम गर्मी में लाया जा सकता है। यदि आपके पास एक गर्म खंड और एक कूलर खंड में विभाजित है, जैसे ही मांस पकाया जाता है, तो आप इसे कूलर अनुभाग में स्थानांतरित कर सकते हैं। इसे कुछ मिनट के लिए वहीं छोड़ दें, ग्रिल को ढक्कन से ढक दें। कम आंच पर अधिक समय तक मांस पकाने से उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं। यही कारण है कि कभी-कभी गोमांस के कुछ टुकड़े (सबसे कठिन) लगभग पूरे दिन कम गर्मी पर पकाया जाता है!
4. 4 यदि आपने मांस को मैरीनेट नहीं किया है, तो आप इसे अपने पसंदीदा सॉस के साथ छिड़क सकते हैं। इसलिए यदि आपके पास मांस को मैरीनेट करने का समय नहीं है, तो भी आपके पास इसे वह विशेष स्वाद और सुगंध देने का मौका है। एक विशेष ग्रिल ब्रश लें, सॉस को तश्तरी में डालें और ब्रश को सॉस में भिगोएँ। फिर सॉस को मांस के शीर्ष पर अच्छी तरह से लागू करें, सॉस को अवशोषित करने के लिए लगभग 30 सेकंड प्रतीक्षा करें, फिर मांस को पलट दें। बेशक, यदि आपने मांस को मैरीनेट नहीं किया है, तो आपको सुगंध और स्वाद का गुलदस्ता मिलने की संभावना नहीं है, लेकिन आप इसे बारबेक्यू सॉस के साथ आज़मा सकते हैं।
5. 5 मांस तैयार होने के बाद, इसे हटाया जा सकता है। आप भूरे रंग से बता सकते हैं। मांस के सबसे मोटे हिस्से में एक कांटा डालने की कोशिश करें - यह बिना किसी कठिनाई के फिट होना चाहिए। यदि आप अभी भी मांस की तैयारी के बारे में अनिश्चित हैं, तो कटौती करने से डरो मत और देखें कि अंदर कोई लाल कच्चा भाग है या नहीं।
   • यह जांचने का एक और तरीका है कि मांस किया गया है या नहीं, थर्मामीटर का उपयोग करना है। यदि मांस कम या ज्यादा पकाया जाता है तो मांस के सबसे मोटे हिस्से का तापमान लगभग 57 डिग्री सेल्सियस (लगभग 135 डिग्री फ़ारेनहाइट) होना चाहिए। मांस को पूरी तरह से तलने के लिए, तापमान 10 डिग्री अधिक होना चाहिए। बहुत अधिक तापमान मांस को सुखा सकता है!

भाग ३ का ३: मांस को मेज पर परोसें

1. 1 मांस को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर बैठने दें। मांस के अधिकांश अन्य कटों की तरह, फ्लैप को ग्रिल से निकालने के तुरंत बाद कोमल और स्वादिष्ट नहीं बनता है, लेकिन इसके बाद यह थोड़ा खड़ा हो जाता है और ठंडा हो जाता है। यदि आप मांस को तुरंत काटते हैं, तो आप देखेंगे कि इसका सारा आंतरिक रस प्लेट में बह गया है। इन रसों के लिए धन्यवाद, मांस कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है, इसलिए उनके अवशोषित होने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।
   • मांस को सभी रसों को अवशोषित करने के लिए, इसे एल्यूमीनियम पन्नी के नीचे एक साफ प्लेट पर रखें और इसे 10-15 मिनट के लिए बैठने दें। पन्नी मांस को गर्म रखती है।
2. 2 मांस काट लें। फ्लैप लंबे, पतले मांसपेशी फाइबर से बना होता है। यदि आप मांस की लंबाई को चलाने वाली छोटी, फीकी रेखाओं को करीब से देखते हैं तो उन्हें देखा जा सकता है। मांस को भूनने के तुरंत बाद परोसने से उसे चबाना मुश्किल हो जाएगा। मांस के नरम और कोमल होने के लिए, इनमें से कुछ रेशों को तोड़ना चाहिए। इस कारण से, "अनाज के खिलाफ", यानी इन स्ट्रिप्स के खिलाफ संकीर्ण विकर्ण कटौती के साथ मांस काटने की प्रथा है।
3. 3 स्लाइस को एक प्लेट में इच्छानुसार व्यवस्थित करें। रोस्ट को कई छोटे भागों में बाँट लें। शीर्ष पर, आप स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं, आप अन्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं:
   • तैयार मसाला मिक्स
   • मेंहदी, अजवायन के फूल, तला हुआ लहसुन
   • मिर्च पाउडर
   • लाल शिमला मिर्च
   • तला हुआ प्याज
4. 4 बधाई हो, पकवान तैयार है! अब आपका लंदन रोस्ट सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। यह व्यंजन सबसे अच्छी तरह से ग्रील्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है या सैंडविच के रूप में परोसा जाता है।

टिप्स

• मांस पकने के बाद आप इसमें अजवायन या अन्य मसाले मिला सकते हैं।
• यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मांस तैयार है, तो इसे सुरक्षित रूप से खेलना और इसे थोड़ी देर के लिए आग पर रखना बेहतर है। आखिरकार, आप मांस का एक अच्छा टुकड़ा खराब नहीं कर सकते!

चेतावनी

• मांस को कांटे से न मोड़ें। ऐसा करने के लिए चिमटे या एक रंग का प्रयोग करें। मांस में एक पंचर के माध्यम से, आंतरिक रस निकलता है, और मांस सूख जाता है।