विषय

• अवयव
• मूल बातें
• बेहतरी के लिए
• डिपिंग सॉस
• कदम
• 3 का भाग 1अंडे उबाल लें
• 3 का भाग 2 : अंडे को ढककर तलें
• भाग ३ का ३: सॉस बनाएं
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

Kwek Kwek फिलीपींस में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है, लेकिन आप सही सामग्री और आपूर्ति के साथ घर पर अपना खुद का संस्करण बना सकते हैं। कड़ी उबले हुए बटेर अंडे को संतरे के घोल से ढक दिया जाता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है, फिर मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जाता है।

अवयव

सर्विंग्स: 4

मूल बातें

• 1 दर्जन बटेर अंडे
• १ कप (२५० मिली) मैदा
• उबालने के लिए पानी
• वनस्पति तेल, तलने के लिए

बेहतरी के लिए

• १ कप (२५० मिली) मैदा
• ३/४ कप (१८५ मिली) पानी
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) एनाट्टो पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) बेकिंग पाउडर

डिपिंग सॉस

• 1/4 कप (60 मिली) चावल का सिरका
• १/४ कप (६० मिली) ब्राउन शुगर
• 1/4 कप (60 मिली) केचप
• 2 चम्मच (10 मिली) सोया सॉस
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) काली मिर्च

कदम

3 का भाग 1अंडे उबाल लें

1. 1 अंडे उबाल लें। एक मध्यम सॉस पैन में अंडे रखें। पानी तब तक डालें जब तक पानी अंडों से 2.5 सेंटीमीटर ऊपर न हो जाए। आँच बंद कर दें, पैन को ढक दें, और अंडों को गर्म पानी में और 5 मिनट के लिए उबलने दें।
   • आमतौर पर पानी और अंडे को एक साथ उबालने की सलाह दी जाती है। यदि आप ठंडे अंडे उबलते पानी में फेंकते हैं, तो गोले फट सकते हैं।
   • अंडों को साफ करना आसान बनाने के लिए और जर्दी को अनाकर्षक हरे रंग से बचाने के लिए, जैसे ही आप उन्हें गर्म पानी से निकालते हैं, उन्हें ठंडे पानी में धो लें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकता है और अंडे के सफेद भाग और खोल के बीच एक भाप अवरोध बनाता है, इसलिए खोल को निकालना आसान होता है। आप अंडे को ठंडे, बहते पानी में धो सकते हैं, या आप उन्हें एक कटोरी बर्फ के पानी में भिगो सकते हैं।
2. 2 रेफ्रिजरेट करें और खोल को छील लें। अंडे को कमरे के तापमान पर या ठंडे पानी में ठंडा होने तक बैठने दें। एक बार जब वे पर्याप्त रूप से ठंडे हो जाएं, तो गोले को हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। जब यह किया जाता है, तो आपको एक दर्जन कठोर उबले बटेर अंडे के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए।
   • खोल को छीलने के लिए, एक दरार बनाने के लिए पर्याप्त बल का उपयोग करके एक सख्त सतह पर दबाएं। इस दरार से खोल के टुकड़े टुकड़े करके छील लें।
   • ध्यान दें कि आप यह कदम दो दिन पहले उठा सकते हैं। जब तक आप सीधे उबले हुए बटेर अंडे का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तब तक आपको उन्हें एक ढके हुए कंटेनर में तैयार होने तक ठंडा करना चाहिए। हालांकि, अंडे को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

3 का भाग 2 : अंडे को ढककर तलें

1. 1 अंडे को आटे में डुबोएं। एक छोटे, उथले डिश में 1 कप (250 मिलीलीटर) आटा रखें। ताजे छिलके वाले बटेर अंडे को आटे में तब तक डुबोएं जब तक कि प्रत्येक अंडा परिधि के चारों ओर अच्छी तरह से लेपित न हो जाए।
   • ध्यान दें कि अंडे पर कोटिंग करते समय आप गेहूं के आटे की जगह मकई के आटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मकई के आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम होती है, लेकिन अन्यथा यह गेहूं के आटे की तरह काम करेगा और प्रभावी रूप से चिपक जाएगा।
2. 2 एनाट्टो पाउडर और गर्म पानी मिलाएं। एनाट्टो पाउडर को 3/4 कप (185 मिली) गर्म पानी में मिलाकर घोलें। पूरी तरह से भंग होने तक एक व्हिस्क के साथ हिलाओ।
   • एनाट्टो पाउडर मुख्य रूप से एक रंगारंग के रूप में प्रयोग किया जाता है, और जब सही ढंग से जोड़ा जाता है, तो यह एक गहरे नारंगी रंग का उत्पादन करना चाहिए। हालाँकि, यह बैटर को एक अतिरिक्त स्वाद देता है।
   • अगर आपके पास एनाट्टो पाउडर नहीं है, तो आप इसकी जगह ऑरेंज फूड कलरिंग का इस्तेमाल कर सकते हैं। ऑरेंज फ़ूड कलरिंग की कुछ बूँदें या लाल और पीले फ़ूड कलरिंग की कुछ बूँदें गर्म पानी में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक गहरा नारंगी रंग न मिल जाए। फूड कलरिंग का स्वाद बिल्कुल एनाट्टो पाउडर जैसा नहीं होगा, लेकिन रंग लगभग एक जैसा होना चाहिए।
3. 3 बैटर के लिए सामग्री मिलाएं। एक बड़े कटोरे में 1 कप (250 मिलीलीटर) आटा, बेकिंग पाउडर और पतला एनाट्टो पाउडर को एक साथ मिलाएं। गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
   • घोल की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, अंडे को कोटिंग करने से पहले इसे लगभग 30 मिनट के लिए अलग रख दें। आटे को बैठने दें, इससे आटा अधिक अच्छी तरह से गीला हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप एक मोटा, समृद्ध आटा होगा। आराम करने का समय भी बेकिंग पाउडर को सक्रिय होने के लिए अधिक समय देता है। हालांकि सावधान रहें, अगर आटे को 30 मिनट से अधिक समय तक खड़े रहने दिया जाता है, तो यह बेकिंग पाउडर द्वारा उत्पन्न बुलबुले का कारण बन सकता है, जिसके परिणामस्वरूप मोटा, कम हवादार आटा हो सकता है।
   • यह भी ध्यान रखें कि बेकिंग सोडा बिल्कुल आवश्यक सामग्री नहीं है। कुछ व्यंजन इसे पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। आप इसे छोड़ सकते हैं, और नतीजतन, आटा बस थोड़ा घना होगा।
4. 4 अंडे को बैटर से ढक दें। अंडे को बैटर में फेंक दें। उन्हें धीरे से रोल करें जब तक कि सभी पक्ष कवर न हो जाएं।
   • यदि आप नहीं चाहते कि आपकी उंगलियां चिपचिपी हो जाएं, तो अंडे को बैटर से ढकने के लिए धातु की कटार या कांटे का उपयोग करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक अंडे के सभी किनारे पूरी तरह से आटे से ढके हों।
5. 5 एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें। एक चौड़े, चौड़े, मोटे तले वाले तवे में 2.5 सेमी वनस्पति तेल डालें। एक गर्म प्लेट में तेल को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
   • तेल थर्मामीटर या कैंडी थर्मामीटर से तेल के तापमान की जाँच करें।
   • यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो तेल में एक छोटा चम्मच आटा डुबो कर तेल का तापमान जांचें। मक्खन तैयार होने पर आटा तुरंत चटकना और तलना शुरू कर देना चाहिए।
6. 6 अपने अंडे भूनें। अंडे को मक्खन में स्थानांतरित करें, एक बार में 4-6। एक स्लेटेड चम्मच से थोड़ा सा हिलाते हुए, आटा सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। इसमें कुछ ही मिनट लगते हैं।
   • अपनी उंगलियों को गंदा होने से बचाने के लिए, आप अंडे को गर्म तेल में स्थानांतरित करते समय इसके साथ बल्लेबाज के अंडे को छेदने के लिए एक कटार का उपयोग कर सकते हैं। अंडे को कटार से गर्म तेल में गिराने के लिए एक और कटार या कांटा का प्रयोग करें।
   • अंडे फेंकते समय गर्म तेल के छींटे मारने से बचने के लिए सावधानी से काम करें।
   • समझें कि जैसे ही आप अंडे को तेल में डालेंगे और जैसे ही आप उन्हें बाहर निकालेंगे, तेल के तापमान में उतार-चढ़ाव होगा। अंडे फ्राई करते समय बटर थर्मामीटर को देखते रहें। तापमान 180 डिग्री सेल्सियस के आसपास बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार स्टोव पर गर्मी नियंत्रण समायोजित करें।
7. 7 छानकर हल्का ठंडा करें। साफ कागज़ के तौलिये की कई परतों के साथ एक प्लेट को लाइन करें। Kvek-Kvek को गर्म तेल से निकालें और अंडे को कागज़ के तौलिये पर रखें। अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल में भीगने दें।
   • यदि आवश्यक हो तो कागज़ के तौलिये के स्थान पर साफ पेपर बैग के साथ एक प्लेट अच्छी तरह से काम करेगी।
   • वैकल्पिक रूप से, आप केवेक-केवेक को धातु की छलनी में रख सकते हैं और कागज़ के तौलिये का उपयोग करने के बजाय अतिरिक्त तेल निकाल सकते हैं।
   • सबसे अच्छी बात यह है कि केवेक क्वेक का आनंद लें, जबकि वे अभी भी थोड़े गर्म हैं। आटा ताजा खाने पर अधिक कुरकुरे हो जाएगा, लेकिन ठंडा होते ही यह गीला हो सकता है।
   • क्वेक-केवेक को दोबारा गर्म नहीं किया जाता है क्योंकि ठंडा करने और गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान आटा गीला हो जाता है।

भाग ३ का ३: सॉस बनाएं

1. 1 सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं। एक छोटे सॉस पैन में चावल का सिरका, ब्राउन शुगर, केचप, सोया सॉस और काली मिर्च मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।
   • तीखी चटनी के लिए, एक गर्म मिर्च को काटकर अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। हालाँकि, यदि आप अभी भी एक चिकनी सॉस पसंद करते हैं, तो आप चिली सॉस के 1 चम्मच (5-15 मिलीलीटर) में 1 चम्मच मिलाकर गर्माहट का समान स्तर प्राप्त कर सकते हैं।
   • इस चटनी को तब बनाएं जब अंडे पानी से निकल रहे हों और ठंडा हो रहे हों। जब तक सॉस किया जाता है, तब तक मक्खन निकल जाना चाहिए और अंडे को काटने के लिए पर्याप्त ठंडा होना चाहिए। आप नहीं चाहते कि अंडे पूरी तरह से ठंडे हों, हालांकि, ऐसा होते ही आटा गीला हो जाएगा।
   • ध्यान दें, आप सॉस को पहले भी बना सकते हैं। उपयोग के लिए तैयार होने तक एक एयरटाइट कंटेनर और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इसे माइक्रोवेव में 30-60 सेकेंड के लिए प्रीहीट करें, या इसे स्टोवटॉप पर धीरे से गर्म करें।
2. 2 जोश में आना। चीनी पूरी तरह से घुलने तक स्टोव पर उबाल लें। सॉस तैयार होने तक बार-बार हिलाएं।
   • जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे तुरंत गर्मी स्रोत से हटा दें। इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक सॉस बिना जले छूने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए।
3. 3 अंडे के साथ परोसें। डिपिंग सॉस को एक छोटी कटोरी में स्थानांतरित करें। ताज़े तले हुए बटेर अंडे, या केवेक-केवेक के साथ परोसें।

टिप्स

• यदि आपको बटेर अंडे नहीं मिलते हैं, तो आप मानक चिकन अंडे का उपयोग कर सकते हैं। अंडों को उबालने, ढकने और तलने के लिए समान निर्देशों का पालन करें और उन्हें उसी सॉस के साथ परोसें। हालांकि, ध्यान दें कि चिकन अंडे का उपयोग करते समय, इस व्यंजन को "केवेक-केवेक" के बजाय "टोकनेनेंग" कहा जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• दो छोटे पैन
• छोटी डिश
• छोटा मिश्रण का कटोरा
• बड़ा कटोरा
• गहरा, भारी फ्राइंग पैन
• कैंडी या मक्खन के लिए थर्मामीटर
• कटार
• कांटा
• एक स्लेटेड चम्मच के साथ
• प्लेट
• कागज़ के तौलिये, कागज़ के थैले, या धातु की छलनी
• कोरोला
• मिलाने वाला चम्मच
• कटोरी (सॉस की सूई के लिए)
• भोजन की थाली