विषय

• अवयव
• कदम
• विधि १ का ४: लीवर को शुद्ध करने के लिए तैयार करना
• विधि 2 का 4: अपना कार्यस्थल तैयार करें
• विधि 3 का 4: कोषेर लीवर =
• विधि 4 का 4: लीवर परोसना
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

जिगर बहुत खूनी मांस है। इसे अन्य मीट के विपरीत खारे पानी में डुबो कर साफ और कोषेर नहीं बनाया जा सकता है। हम आपको दिखाएंगे कि कैसे अपने लीवर को खुली आग पर भूनकर कोषेर बनाया जाए।

अवयव

• जिगर: बीफ, चिकन या वील।
• नमक

कदम

विधि १ का ४: लीवर को शुद्ध करने के लिए तैयार करना

1. 1 आपको एक अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला लीवर खरीदने की जरूरत है। एक गाय, बछड़ा और मुर्गी कोषेर हैं यदि उन्हें कोषेर के अनुसार तोराह में निर्धारित किया गया है।
   • मांस के अन्य भागों से अलग होने के दौरान जिगर के वसायुक्त भागों को काट दिया जाना चाहिए।
   • यदि संभव हो तो 72 घंटे से अधिक पहले वध किए गए जानवर का जिगर खरीदना सबसे अच्छा है। आपको खरीद के 72 घंटों के बाद जिगर को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। नहीं तो कलेजे को केवल तला हुआ ही खाया जा सकता है, इसे दोबारा गर्म करके अपने रस में नहीं रहने दिया जा सकता।
2. 2 खून बहाओ। आपको जिगर को थैले से बाहर निकालना होगा और रक्त को बहने देना होगा।
   • अपने लीवर को 24 घंटे से अधिक समय तक अपने खून में बहने के लिए न छोड़ें।
3. 3 यदि आवश्यक हो तो जिगर को पिघलाएं। यदि आप जमे हुए जिगर खरीदते हैं, तो इसे छीलने और तलने से पहले पूरी तरह से पिघलना चाहिए।
   • अपने लीवर को 24 घंटे से ज्यादा न गलने दें।

विधि 2 का 4: अपना कार्यस्थल तैयार करें

1. 1 जिगर के लिए खाना पकाने की विधि चुनें। यह खुली आग, ग्रिल या ब्रेज़ियर हो सकता है।
   • आप भोजन के ऊपर हीटर के साथ ओवन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन केवल अगर यह एकमात्र विकल्प है। एक इलेक्ट्रिक ओवन भी काम करेगा।
   • यदि आप चूल्हे का उपयोग कर रहे हैं, तो खून के छींटे से बचने के लिए इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
2. 2 अग्नि स्रोत को रक्त की बूंदों से बचाना चाहिए।
   • सबसे आसान तरीका है कि जिस पैन में कलेजा पक जाए उसके नीचे एक और कड़ाही रखें। इस प्रकार, वसा और रक्त उस पर निकल जाएगा।
   • इसका उपयोग खाना पकाने और जिगर की सफाई और कोषेर के अलावा अन्य चीजों के लिए नहीं किया जा सकता है। यदि आप इस वस्तु को बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे कोषेर के अनुसार साफ करना होगा।
   • यदि रक्त आग के स्रोत पर गिरता है, तो इसे फिर से पकाने से पहले कोषेर के अनुसार शुद्ध किया जाना चाहिए।
3. 3 रसोई के उपकरणों की उचित हैंडलिंग आवश्यक है। लीवर को पलटने के लिए कांटे या चिमटे का प्रयोग करें। उसके बाद वे गैर-कोषेर बन जाएंगे और किसी अन्य उद्देश्य के लिए उपयोग नहीं किए जा सकते। यदि आप इस वस्तु को बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे कोषेर के अनुसार साफ करना होगा।
   • लीवर की सफाई की प्रक्रिया को पूरा करने के बाद आप इस्तेमाल किए गए सभी रसोई के बर्तनों को साफ कर सकते हैं।
   • सफाई से पहले जिगर को उन प्लेटों, कटोरियों और चाकूओं को नहीं छूना चाहिए जिनसे आप भोजन करेंगे।

विधि 3 का 4: कोषेर लीवर =

1. 1 लीवर को लंबाई में काटें। एक विशेष चाकू का प्रयोग करें।मांस में एक तरफ कई कटौती करें।
   • आप मांस में एक और उसके साथ एक गहरा कट बना सकते हैं।
   • इन चीरों से खून बहेगा।
   • आप जिगर को किसी भी मोटाई के छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
   • चिकन लीवर को पकाते समय यह कदम अप्रासंगिक है, क्योंकि यह बहुत छोटा है।
2. 2 पित्ताशय की थैली निकालें। यदि आप चिकन लीवर का उपयोग कर रहे हैं, तो अपनी पित्ताशय की थैली को काट लें यदि कसाई ने पहले से ऐसा नहीं किया है।
   • पित्ताशय की थैली एक हरे रंग का सिलेंडर है।
3. 3 जिगर को ठंडे पानी से धोकर खून को साफ करें। सभी खूनी थक्कों को हटा दें।
4. 4 कलेजे को कोषेर बनाने से पहले उस पर थोड़ा सा नमक लगा लें।
   • स्वाद के लिए मौसम।
   • नमक जिगर को पकाते समय खून को बाहर निकालने में मदद करेगा।
   • जिगर को नमक करना वैकल्पिक है, क्योंकि अधिकांश रक्त आग से निकाल दिया जाएगा।
5. 5 लीवर को वायर रैक पर रखें।
   • तलने के दौरान लीवर को तार की रैक पर रखें ताकि वसा और खून निकल जाए। पैन नीचे रख दें। उसके बाद, पैन का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं किया जा सकता है। यदि आप इस वस्तु को बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे कोषेर के अनुसार साफ करना होगा।
   • इसके बाद ग्रिल नॉन-कोशेर हो जाएगी।
   • यदि आपके पास जिगर के एक से अधिक टुकड़े हैं, तो आप इसे परतों में रख सकते हैं, नीचे की तरफ काट सकते हैं।
6. 6 जिगर को खुली आग पर भूनें, इसे कई बार पलट दें। इसे मध्यम आंच पर बना लें। लीवर को लगातार पलट दें ताकि सभी किनारे समान रूप से भूरे रंग के हो जाएं।
   • जिगर की सतह बहुत तली हुई नहीं होनी चाहिए।
   • जब कलेजे से रस निकलना बंद हो जाए, जब यह सूख जाए तो यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
   • आप लीवर को बार ग्रिल या कटार पर भून सकते हैं। खाना पकाने से पहले और बाद में कटार को धोना याद रखें। आपको इसे घुमाते रहने की जरूरत नहीं है। ऐसा बस कुछ ही बार करें।
7. 7 तैयार कोषेर लीवर को ठंडे पानी से 3 बार धोएं।
   • फिर अतिरिक्त नमक और खून निकाल दिया जाएगा।

विधि 4 का 4: लीवर परोसना

1. 1 कलेजे की जाँच करें, देखें कि यह अंदर पका हुआ है या नहीं। इसे खोलकर काट लें, यह गहरा, बेज, हरा या थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए।
   • कच्चा जिगर गहरे भूरे रंग का होता है। अगर रंग नहीं बदला है, तो लीवर अभी तैयार नहीं है। इसे दोबारा फ्राई करें या नया पीस लें।
   • यदि आपने निर्देशों के अनुसार सब कुछ किया, यदि यकृत ने वांछित रंग प्राप्त कर लिया है और सूख गया है, तो यह कोषेर बन गया है।
2. 2 उसके बाद, जिगर को चुने हुए तरीके से पकाएं - तलना, सेंकना, उबालना, और इसी तरह। यह अब कोषेर भोजन है।
   • एकमात्र अपवाद तब होता है जब जिगर खरीद के 72 घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता था। ऐसे में पहले तलने के तुरंत बाद कलेजा खाना चाहिए। उसे अपने रस में झूठ मत बोलने दो।

चेतावनी

• जब संदेह हो, तो किसी ऐसे पेशेवर से बात करें जो कोषेर भोजन और मांस कोषेर बनाने के तरीके के बारे में सब कुछ जानता हो। यदि आप कलेजे को पकाने जा रहे हैं, लेकिन जिस जानवर से इसे काटा गया था वह 72 घंटे से अधिक समय पहले मारा गया था, तो बेहतर होगा कि आप किसी खाद्य कश्रुत विशेषज्ञ से सलाह लें। ऐसा ही करें यदि लीवर 24 घंटे से अधिक समय से अपने रस या रक्त में है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• हौज
• खुली आग के साथ ग्रिल, रोस्टर या ओवन
• फ्राइंग पैन या गोस्पर
• बेकिंग ट्रे या बेकिंग डिश
• कागज़ के रुमाल
• अल्मूनियम फोएल
• चिमटा या कांटा
• खुली कोषेर रसोई के बर्तन और प्लेट
• चाकू