विषय

• अवयव
• बिना फेंटे पकाने की विधि
• कस्टर्ड स्टाइल (आइसक्रीम मेकर में)
• कस्टर्ड स्टाइल (कोई आइसक्रीम मेकर नहीं)
• कदम
• विधि १ का ३: बिना व्हिप किए आइसक्रीम
• विधि २ का ३: आइसक्रीम मेकर के साथ चाउक्स शैली
• विधि 3 में से 3: चाउक्स शैली, कोई आइसक्रीम निर्माता नहीं
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

बहुत व्यस्त लेकिन गर्म गर्मी के दिन कॉफी आइसक्रीम से अच्छा क्या हो सकता है? यह ठंडी विनम्रता न केवल ऊर्जा को बढ़ावा देती है, बल्कि तरोताजा भी करती है। सबसे अच्छी बात यह है कि कॉफी आइसक्रीम बनाना बेहद आसान है!

अवयव

बिना फेंटे पकाने की विधि

• 2½ कप (600 मिली) भारी क्रीम
• ⅔ कप (200 ग्राम) मीठा गाढ़ा दूध
• 3 बड़े चम्मच (45 मिली) इंस्टेंट एस्प्रेसो
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) कॉफी लिकर (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच (5 मिली) वनीला एक्सट्रेक्ट (वैकल्पिक)

कस्टर्ड स्टाइल (आइसक्रीम मेकर में)

• ½ कप (120 मिली) पूरा दूध
• ¾ कप (75 ग्राम) चीनी
• 1½ कप (360 मिली) भारी क्रीम
• नमक की एक चुटकी
• 5 बड़े अंडे की जर्दी
• छोटा चम्मच (1 मिली) वेनिला एक्सट्रेक्ट
• 1½ कप (360 मिली) कॉफी बीन्स (जमीन, अधिमानतः डिकैफ़िनेटेड)
• या ½ कप (120 मिली) बहुत मजबूत कॉफी या एस्प्रेसो (ठंडा)

कस्टर्ड स्टाइल (कोई आइसक्रीम मेकर नहीं)

• 6 बड़े चम्मच (90 मिली) मीठा गाढ़ा दूध (या गाढ़ा दूध)
• ¾ कप (75 ग्राम) चीनी
• 1½ कप (360 मिली) भारी क्रीम
• नमक की एक चुटकी
• 5 बड़े अंडे की जर्दी
• छोटा चम्मच (1 मिली) वेनिला एक्सट्रेक्ट
• 1½ कप (360 मिली) कॉफी बीन्स (जमीन, अधिमानतः डिकैफ़िनेटेड)

इसके अतिरिक्त, यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है:

• ¾ कप (180 मिली) बिना आयोडीन वाला नमक
• बर्फ

कदम

विधि १ का ३: बिना व्हिप किए आइसक्रीम

1. 1 तत्काल एस्प्रेसो को ठंडे पानी के साथ मिलाएं। इंस्टेंट एस्प्रेसो में एक चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सारा पाउडर घुल जाए। यदि आप तीन बड़े चम्मच (45 मिली) कॉफी लेते हैं, तो आपके पास एक बहुत ही तीव्र आइसक्रीम होगी। आप अपनी पसंद के आधार पर थोड़ी अधिक या कम कॉफी का उपयोग कर सकते हैं।
   • आप ताजा पीसा एस्प्रेसो का भी उपयोग कर सकते हैं। नियमित इंस्टेंट कॉफी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यह अक्सर खट्टा या धातु का स्वाद देती है।
2. 2 कॉफी को कंडेंस्ड मिल्क के ऊपर डालें। अच्छी तरह मिलाएं। संघनित दूध के लिए धन्यवाद, आइसक्रीम अच्छी तरह से जम जाएगी, और आपको इसे तीव्रता से और अक्सर हरा नहीं करना पड़ेगा।
   • अगर आपके पास आइसक्रीम मेकर है, तो आप कंडेंस्ड मिल्क को 1 कप (240 मिली) नियमित दूध और 1/2 कप (50 ग्राम) चीनी से बदल सकते हैं।
3. 3 स्वाद जोड़ें (यदि वांछित हो)। आइसक्रीम के अधिक स्वाद के लिए, आप 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) कॉफी लिकर मिला सकते हैं। अधिक क्लासिक स्वाद के लिए, शराब के बजाय 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) वेनिला अर्क जोड़ें।
4. 4 इस मिश्रण को भारी क्रीम में डालें। एक बड़े बाउल में हैवी क्रीम डालें और उसमें कंडेंस्ड मिल्क और कॉफी का मिश्रण डालें। इसके लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर या व्हिस्क का इस्तेमाल करें। नरम चोटियों तक मिश्रण को फेंटें।
   • प्रक्रिया को तेज करने के लिए ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में एक ठंडे कटोरे और व्हिस्क का प्रयोग करें।
5. 5 मिश्रण को फ्रीज करें। मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें जो भोजन को जमने के लिए उपयुक्त हो और फ्रीजर में रख दें। पूरी तरह से जमने के लिए, मिश्रण को लगभग 6 घंटे या इससे बेहतर रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए। बड़े धातु के कंटेनर छोटे या प्लास्टिक के कंटेनरों की तुलना में आइसक्रीम को तेजी से जमा देंगे।
   • यदि आपके पास एक आइसक्रीम मेकर है, तो आप पहले मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं, फिर इसे आइसक्रीम मेकर में स्थानांतरित कर सकते हैं, और फिर निर्माता के निर्देशों का पालन कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, आइसक्रीम निर्माता को 20-30 मिनट के लिए सेट करने की आवश्यकता होती है।

विधि २ का ३: आइसक्रीम मेकर के साथ चाउक्स शैली

1. 1 दूध, कॉफी बीन्स और थोड़ी सी क्रीम गर्म करें। एक बड़े बर्तन में दूध, कॉफी बीन्स और 1/2 कप (120 मिली) क्रीम मिलाएं। जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, इसे ढक्कन से ढक दें और आँच से हटा दें, मुख्य बात यह है कि मिश्रण को उबलने न दें!
   • अगर आप कॉफ़ी बीन्स की जगह ताज़ी ब्रू की हुई कॉफ़ी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।
2. 2 इसे एक घंटे के लिए पकने दें। ढक्कन बंद करके सॉस पैन को छोड़ दें और इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए बैठने दें ताकि कॉफी बीन्स दूध में अपना स्वाद और सुगंध छोड़ दें।
   • अगर आपने ताज़ी पीनी हुई कॉफ़ी का इस्तेमाल किया है तो इस चरण को छोड़ दें।
3. 3 अंडे की जर्दी, चीनी और नमक को एक साथ फेंट लें। लगभग 5 मिनट के लिए, या जब तक मिश्रण हल्का पीला न हो जाए और व्हिस्क को मोटे रिबन में बंद न कर दे।
4. 4 दूध के मिश्रण को फिर से गरम करें और धीरे-धीरे अंडे में फेंटें। बर्तन को वापस स्टोव पर रख दें और गरम करें, दूध गर्म होना चाहिए और भाप निकलनी चाहिए। बहुत धीरे-धीरे और धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए, अंडे के मिश्रण में दूध डालें।
   • गर्म दूध में जल्दी और तुरंत डालने से अंडे पक जाएंगे और आइसक्रीम नहीं बनेगी। अगर आपको मिश्रण में कोई गांठ नजर आए तो दूध डालना बंद कर दें और अच्छी तरह फेंट लें।
   • अगर कॉफी बीन्स अंडे के मिश्रण में फंस जाते हैं और आपको इसे फेंटने से रोकते हैं, तो एक छलनी का उपयोग करें, और जब आप व्हिस्क कर लें, तो बीन्स को वापस मिश्रण में डाल दें।
5. 5 बची हुई आइसक्रीम को आइस बाथ में रखें। बची हुई क्रीम (240 मिली) को एक धातु के कटोरे में डालें। इस कटोरी को बर्फ से भरे बड़े बर्तन में रखें।
6. 6 कस्टर्ड बेस गरम करें। अंडे और दूध के मिश्रण को सॉस पैन में लौटा दें, धीमी आँच पर गरम करें, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाएँ। लगातार चलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। यदि आपने पहले कभी कस्टर्ड नहीं बनाया है, तो कुछ बातों का ध्यान रखें:
   • मिश्रण के तापमान की निगरानी के लिए इन्फ्रारेड थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह 82ºC से अधिक नहीं होना चाहिए।
   • मिश्रण को बर्तन के तले से चिपकने से रोकने के लिए पानी के स्नान में मिश्रण को गर्म करना सबसे अच्छा है।
7. 7 मिश्रण को ठंडी क्रीम में छान लें और वनीला एक्सट्रेक्ट डालें। ठंडी मलाई के ऊपर एक छलनी रखें और उसमें से गर्म मिश्रण को छान लें ताकि सारी कॉफी बीन्स इकट्ठा हो जाएं। फिर उनमें से शेष सुगंधित तरल निकालने के लिए अनाज को "निचोड़ें", और फिर उन्हें त्याग दें। वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. 8 मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में स्थानांतरित करके खाना बनाना समाप्त करें। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और फिर निर्माता के निर्देशों के अनुसार इसे आइसक्रीम मेकर में फ्रीज करें। इसमें आमतौर पर आधे घंटे से भी कम समय लगता है।
   • अगर आप साबुत बीन्स के बजाय ताज़ी ब्रू की हुई कॉफ़ी का उपयोग कर रहे हैं, तो कॉफ़ी को धीरे-धीरे डालें और फेंटें।

विधि 3 में से 3: चाउक्स शैली, कोई आइसक्रीम निर्माता नहीं

1. 1 अंडे की जर्दी और चीनी को फेंट लें, इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। लगभग पांच मिनट तक फेंटें, जब तक कि मिश्रण इतना गाढ़ा न हो जाए कि धीरे-धीरे मोटे रिबन में व्हिस्क से नीचे की ओर निकल जाए। एक तरफ सरकाना।
2. 2 शुगर-फ्री कंडेंस्ड मिल्क और कॉफी बीन्स को गर्म करें। एक सॉस पैन में बिना मीठा गाढ़ा दूध (या गाढ़ा दूध) डालें और कॉफी बीन्स डालें। दूध को लगातार चलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें। मिश्रण को उबलने से बचाने के लिए तुरंत आँच से हटा लें।
   • साबुत कॉफी बीन्स का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन एक उज्जवल स्वाद के लिए पिसी हुई कॉफी बीन्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अनाज को पीसने के लिए, उन्हें एक बैग में डाल देना और उन्हें एक रोलिंग पिन के साथ, कुछ प्रयास के साथ रोल करना पर्याप्त है।
   • आइसक्रीम मेकर के बिना आइसक्रीम बनाते समय, बर्फ के क्रिस्टल को बनने से रोकने के लिए मिश्रण को नियमित रूप से फेंटें। संघनित (बिना चीनी के संघनित) दूध का उपयोग करके, आप पानी की मात्रा को कम कर सकते हैं, और इसलिए जमने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी।
3. 3 गर्म दूध और अंडे को धीरे-धीरे मिलाएं। अंडे के मिश्रण में गर्म दूध को एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। यह कस्टर्ड बनाएगा जो अधिकांश आइसक्रीम का आधार बनाता है।
4. 4 कस्टर्ड गरम करें। अंडे, दूध और कॉफी बीन्स के मिश्रण को स्टोव पर लौटा दें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें। करीब दस मिनट बाद मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा।जैसे ही मिश्रण चम्मच से चिपकने लगे, आंच से उतार लें।
   • अगर आपको मिश्रण में गांठ या गांठ नजर आए, तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें। उच्च तापमान या तेजी से गर्म होने से अंडे का सफेद भाग पक सकता है, जिससे क्रीम में गांठें दिखाई देने लगती हैं।
5. 5 मिश्रण को फ्रिज में रख दें, इसे लगभग एक घंटे तक बैठने दें। मिश्रण को ढककर लगभग एक घंटे के लिए सर्द करें। यह कस्टर्ड को कॉफी बीन्स का स्वाद और सुगंध देगा।
   • एक मजबूत कॉफी सुगंध के लिए, कॉफी बीन्स को एक घंटे के लिए दूध में भिगो दें, फिर परिणामस्वरूप कॉफी दूध को अंडे में मिलाएं। इस विधि में थोड़ा अधिक समय लगेगा क्योंकि आपको कस्टर्ड को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होगी।
6. 6 कॉफी बीन्स को हटाने के लिए तनाव। छानने के बाद, छलनी को मिक्सिंग बाउल के ऊपर रखना जारी रखें और बचे हुए सुगंधित तरल को निचोड़ने के लिए दानों को दबा दें। फिर कॉफी बीन्स को त्याग दें।
7. 7 कुछ क्रीम को फेंट लें और कस्टर्ड में मिला दें। 1 कप (240 मिली) भारी क्रीम को मात्रा में दोगुना होने तक फेंटें। उन्हें कस्टर्ड में स्थानांतरित करें और बिना गांठ के ब्लेंड करें।
   • आपके द्वारा मिश्रण में फूंकी गई हवा के कारण क्रीम फैलती है। जमे हुए होने पर, हवा पानी के अणुओं को अलग रखती है, जिससे बर्फ के क्रिस्टल का आकार कम हो जाता है जो सभी आइसक्रीम को बर्बाद कर सकता है।
8. 8 फ्रीज। आपके पास किस तरह के उपकरण हैं, इसके आधार पर आइसक्रीम को दो तरह से फ्रोजन किया जा सकता है:
   • मिश्रण को एक आइस क्यूब ट्रे में तब तक जमने के लिए रख दें जब तक कि यह सख्त न हो जाए (इसमें कई घंटे लगते हैं)। फिर एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और शेष ½ कप (120 मिलीलीटर) क्रीम के साथ टॉस करें। एक आइसक्रीम पैन में फ्रीज करें।
   • या धातु के कटोरे को बर्फ और सेंधा नमक से भरे एक बड़े कटोरे में रखें। एक छोटी कटोरी में मिश्रण के 500 मिलीलीटर डालें। बहुत ठंडा होने तक, इलेक्ट्रिक मिक्सर से लगभग 10 मिनट तक फेंटें। 45 मिनट के लिए फ्रीज करें, मिश्रण हलवा जैसा दिखना चाहिए। फिर मिश्रण को फिर से फेंटें, मिक्सर को लगभग ५ मिनट के लिए चालू करें, और फिर मिश्रण को पूरी तरह से नरम होने तक फ्रीज करें।
9. 9 तैयार!

टिप्स

• मीठे ब्रियोच के दो हिस्सों के बीच इतालवी शैली की आइसक्रीम परोसने का प्रयास करें।

चेतावनी

• आइसक्रीम मेकर के बिना आइसक्रीम बनाने के लिए सामग्री की सूची में, ताज़ी पीसे हुए कॉफ़ी को जानबूझकर छोड़ दिया जाता है। नुस्खा की सख्त आवश्यकताएं हैं और कोई भी प्रयोग जोखिम भरा हो सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• फ्रीज़र
• इलेक्ट्रिक मिक्सर (या व्हिस्क)
• मापने के कप
• एक कटोरा