विषय

• विधि २ का ३: आटा गूंथना
• विधि 3 में से 3: रोटी बनाना समाप्त करना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 एक स्टार्टर कंटेनर चुनें। "खट्टा" आटे और पानी का मिश्रण है जो खमीर को पनपने के लिए सही वातावरण प्रदान करता है। स्टार्टर कल्चर के लिए उच्च खमीर सांद्रता की आवश्यकता होती है। ढक्कन वाला कोई भी कांच या प्लास्टिक का कंटेनर इसके लिए एकदम सही है।

• खाली जार (अचार और जैम दोनों के लिए) एकदम सही हैं।
• स्टार्टर कल्चर को गंदा होने से बचाने के लिए सुनिश्चित करें कि जार साफ हैं।

2 एक बर्तन में बराबर मात्रा में आटा और पानी भरें। एक अलग कटोरे में, बराबर भागों में आटा और पानी मिलाएं (मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है जब तक कि आप अधिकांश जार को भरने के लिए पर्याप्त मिश्रण करते हैं)। अच्छी तरह से हिलाओ जब तक सामग्री गठबंधन न हो जाए। मिश्रण को एक जार में डालें, हवा के लिए बस थोड़ी सी जगह छोड़ दें।

• किसी भी प्रकार का आटा अच्छा काम करता है, लेकिन याद रखें कि रोटी को उठने के लिए आपको पर्याप्त ग्लूटेन की आवश्यकता होती है (गेहूं, जौ, राई में ग्लूटेन होता है)।

3 कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। मिश्रण में बहुत अधिक खमीर होगा क्योंकि यह हवा और आटे में मौजूद है। खमीर को गुणा करने के लिए, उसे 4 चीजों की आवश्यकता होती है: गर्मी, अंधेरा, पानी और स्टार्च या चीनी। आपने पहले ही यीस्ट के लिए सही परिस्थितियाँ बना ली हैं, इसलिए इसे जल्दी से गुणा करना शुरू कर देना चाहिए। 24 घंटे के लिए ढक्कन वाले जार को अकेला छोड़ दें।

• कमरे का तापमान इतना गर्म होना चाहिए कि यीस्ट को गुणा करने के लिए उचित परिस्थितियाँ मिलें। अगर कमरा ठंडा है, तो जार को किचन के गर्म हिस्से में रख दें।
• जार को काला रखने के लिए एक गहरे रंग के कपड़े से ढक दें।

4 हर 24 घंटे में खमीर खिलाएं। दिन में एक बार, मिश्रण का आधा भाग डालें और उसके स्थान पर आधा पानी और आधा मैदा का ताजा मिश्रण डालें। एक सप्ताह के भीतर, खमीर एक चुलबुली झाग और एक स्पष्ट खट्टी गंध बनाता है। ऐसा होने पर खमीर बनकर तैयार है और आप ब्रेड को बेक कर सकते हैं.

5 स्टार्टर को रेफ्रिजरेट करें। यदि आप तुरंत स्टार्टर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंड में, खमीर जीवित और निष्क्रिय रहेगा। यदि आप उपरोक्त प्रक्रिया के अनुसार सप्ताह में एक बार खमीर खिलाते हैं तो स्टार्टर कल्चर को रेफ्रिजरेटर में अनिश्चित काल के लिए छोड़ा जा सकता है।

विधि २ का ३: आटा गूंथना

1. 1 आटे की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, सभी स्टार्टर को एक कटोरे में डालें और समान मात्रा में आटा और पानी डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए, सामग्री को मिलाने के लिए। आपके द्वारा डाले गए पानी की कुल मात्रा ब्रेड रेसिपी में निर्दिष्ट पानी की मात्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक पाव रोटी के लिए 1 कप (235 मिली) पानी की अच्छी मात्रा है। बाउल को तौलिये से ढक दें और यीस्ट को कुछ घंटों के लिए बढ़ने दें। इस प्रक्रिया को "प्रूफिंग" कहा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को "आटा" कहा जाता है।
2. 2 आटा और नमक में हिलाओ। जब आटा चुलबुला हो जाए, तो इसका मतलब है कि आपको अन्य सामग्री मिलाने की जरूरत है। एक चुटकी या दो नमक डालें, फिर धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि आटा एक साथ चिपक न जाए लेकिन फिर भी चिपचिपा रहे।
   • आटा में अवशोषित करने की क्षमता होती है, इसलिए सटीक माप का उपयोग करना उतना उपयोगी नहीं है जितना कि इसे स्वयं करना है।
   • आप केवल अपने हाथों और एक कटोरी का उपयोग करके आसानी से आटा गूंथ सकते हैं।
3. 3 कटोरे को तौलिये से ढक दें और आटे को कुछ घंटों के लिए उठने दें। स्थितियों के आधार पर खमीर अलग-अलग दरों पर कार्य करेगा, इसलिए धैर्य रखें। जब आटा मात्रा में बढ़ गया है, तो यह अगले चरण के लिए तैयार है।
   • गर्म और सूखी जगह पर आटा तेजी से उगता है। आप ओवन को 90 डिग्री सेल्सियस पर चालू कर सकते हैं और इसमें एक कटोरी आटा तब तक रख सकते हैं जब तक कि वह ऊपर न आ जाए। ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ दें।
   • आप आटे को उठने के लिए रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

विधि 3 में से 3: रोटी बनाना समाप्त करना

1. 1 आटा गूंधना। एक साफ काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और उसके ऊपर आटा रखें। आटे में निचोड़ें और लगभग 10 मिनट तक मालिश करें। आटे को अपने हाथों में चिपकने से रोकने के लिए आवश्यकतानुसार आटा डालें।
   • आटा चिकना होना चाहिए। तब तक मालिश करते रहें जब तक आटा वांछित स्थिरता न हो जाए।
   • हाथों की जगह आटे के अटैचमेंट वाले मिक्सर का इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. 2 आटे को फिर से उठने के लिए छोड़ दें। आटे को एक बॉल का आकार दें और इसे एक तौलिये से ढक दें। आटे को तब तक खड़े रहने दें जब तक वह आकार में दोगुना न हो जाए। इस बीच, ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
3. 3 कुछ रोटी सेंकना। जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो इसे बेकिंग शीट पर या ब्रेड पैन या भारी सॉस पैन में रखें और ओवन में रखें। # * 220 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट तक बेक करें। ब्रेड को बाहर निकालें और काटने से पहले इसे कम से कम 10 मिनट के लिए बैठने दें।

टिप्स

• प्रूफिंग के बाद आटे में से कुछ बचा लें और इसे अपनी अगली रोटी के लिए खमीर स्टार्टर के रूप में उपयोग करें।

चेतावनी

• स्टार्टर कल्चर के लिए मेटल कंटेनर का इस्तेमाल न करें। कुछ धातुएं प्रतिक्रिया करती हैं और खमीर स्टार्टर को नष्ट कर सकती हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• ग्लास जार
• आटा
• पानी
• एक कटोरा
• कोरोला
• तौलिया
• नमक
• बेकिंग ट्रे