विषय

• कदम
• विधि 1: 4 में से एक मोर्टार और मूसल चुनना
• विधि 2 का 4: सरल काटने की तकनीक
• विधि 3 का 4: अन्य पीसने की तकनीक
• विधि 4 का 4: मोर्टार और मूसल की सफाई
• टिप्स
• चेतावनी

एक दिन आप सामान्य स्टोर-खरीदे गए मसालों को बैग में बढ़ा देंगे और ताजा दालचीनी, लौंग, मिर्च, जीरा और अन्य मसालों को खुद पीसना चाहेंगे, जिसके लिए मोर्टार और मूसल सबसे अच्छा उपकरण है। मसाले, लहसुन, मेवा या बीज को मोर्टार में कुचलने से प्राकृतिक सुगंध और तेल निकलते हैं; आप तुरंत स्वाद में अंतर देखेंगे! मोर्टार और मूसल का उपयोग करने का तरीका जानने के लिए पहले चरण से गुजरें क्योंकि आप अपने खाना पकाने को कुछ पायदान ऊपर ले जाते हैं।

कदम

विधि 1: 4 में से एक मोर्टार और मूसल चुनना

1. 1 वह सामग्री चुनें जो आपके उद्देश्य के अनुकूल हो। आमतौर पर मोर्टार और मूसल एक सेट में बनाए जाते हैं। एक मोर्टार एक छोटा कटोरा है, और एक मूसल एक चौड़ी छड़ी है जो कटोरे के खांचे में पूरी तरह से पीसने और मूसल और कटोरे के बीच किसी भी चीज को पीसने के लिए फिट बैठता है। वे लकड़ी, पत्थर या सिरेमिक से बने हो सकते हैं। अपनी पाककला और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर वह सामग्री चुनें जो आपके लिए सही हो।
   • सिरेमिक मोर्टार और मूसल सबसे अच्छे पीसते हैं, लेकिन अधिक भंगुर होते हैं।
   • लकड़ी के मोर्टार और मूसल मजबूत होते हैं, लेकिन एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है और समय के साथ खराब हो जाती है। इसके अलावा, एक सीज़निंग का स्वाद मोर्टार में रह सकता है और अगले सीज़निंग का स्वाद खराब कर सकता है जिसे आप पीसते हैं।
   • स्टोन मोर्टार और मूसल भी बहुत अच्छी तरह से पिसे जाते हैं, लेकिन अगर वे कम गुणवत्ता वाले हैं, तो पत्थर के छोटे कण मसाले में मिल सकते हैं।
2. 2 एक साइज़ चुनो। क्या आप बड़ी मात्रा में मसाले, बीज और मेवे या कम मात्रा में पीसना चाहते हैं? बिक्री पर आपको छोटे, ताड़ के आकार से लेकर बड़े तक, सलाद के कटोरे के आकार के सभी संभव आकार के मोर्टार मिलेंगे। विभिन्न उद्देश्यों के लिए, यदि आपका बजट अनुमति देता है और उन्हें कहाँ संग्रहीत करना है, तो दो सेट रखना उपयोगी हो सकता है।
   • अगर आप बहुत सारे मसालों को पीसने जा रहे हैं, तो मसाला ग्राइंडर आपके लिए बेहतर हो सकता है। एक मसाले या मिश्रण को एक डिश में काटने के लिए मोर्टार और मूसल अधिक उपयुक्त होते हैं।

विधि 2 का 4: सरल काटने की तकनीक

1. 1 नुस्खा पढ़ें। यदि आपको एक महीन घी या पाउडर बनाने की आवश्यकता है, तो मोर्टार एकदम सही उपकरण है। पीसने के लिए उपयुक्त सामग्री में शामिल हैं: काली मिर्च, मसाले और जड़ी-बूटी के बीज, जड़ी-बूटियाँ और पत्ते, चावल, मेवा, समुद्री नमक, इत्यादि। आप खाना पकाने या पकाने के लिए मूसल और गारे से जितनी चाहें उतनी चीजों को पीस सकते हैं।
   • यदि आपको किसी चीज़ को काटना, मिलाना या प्यूरी करना है, तो ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर जैसे अन्य उपकरणों को देखें। आमतौर पर, व्यंजन सबसे उपयुक्त उपकरणों का संकेत देते हैं।
2. 2 सामग्री को मोर्टार में रखें। साबुत मिर्च, दालचीनी, या किसी अन्य वांछित सामग्री की आवश्यक मात्रा को मापें और मोर्टार में डालें, लेकिन इसे एक तिहाई से अधिक न भरें, या आपके लिए मसालों को समान रूप से पीसना मुश्किल होगा। अगर आपको बहुत सारे मसाले पीसने हैं, तो एक बार में छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें।
3. 3 मसालों को मूसल की सहायता से मनचाहे कंसिस्टेंसी में पीस लें। मोर्टार को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ से मूसल पकड़कर मसाले को घुमाते हुए तब तक कुचलें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। मसाले को समान रूप से पीसें, कुचलें और कुचलें, मूसल को मोर्टार के नीचे और किनारों पर चलाएं। तब तक जारी रखें जब तक आप वांछित सुंदरता प्राप्त नहीं कर लेते।
   • मसालों को पीसने और कुचलने की अन्य तकनीकों का वर्णन नीचे किया गया है, जिनमें से प्रत्येक आपको एक अलग स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद और गंध को प्रभावित करेगा।
4. 4 मसालों को भंडारण में रखें या उनका उपयोग करें। आप या तो ताज़े कीमा बनाया हुआ मसालों को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ कांच के जार में डाल सकते हैं, या उन्हें माप कर रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं।

विधि 3 का 4: अन्य पीसने की तकनीक

1. 1 अन्य पीसने की तकनीकों का अन्वेषण करें। यह विकल्प बेकिंग, सॉस और अन्य व्यंजनों के लिए आदर्श है। आप मसालों को तब तक पीस सकते हैं जब तक वे मोटे, मध्यम या महीन न हो जाएं।
   • सामग्री को मोर्टार में रखें और इसे अपने हाथ से पकड़ें।
   • अपने दूसरे हाथ में मूसल को मजबूती से और आराम से पकड़ें।
   • मूसल के गोल सिरे से सामग्री पर मजबूती से दबाएं और इसे अपनी धुरी के चारों ओर घुमाएं।
   • वांछित परिणाम प्राप्त होने तक पीसें।
2. 2 बड़े मसालों और बीजों को हल्के से मूसल से मारकर क्रम्बल किया जा सकता है। अगर कुछ हिस्सा उधार नहीं देता है या बस बहुत बड़ा है, सावधानी सेलेकिन उसे मूसल से जोर से मारो। फिर आप एक छोटा पीस पाने के लिए तकनीक को बदल सकते हैं।
   • सबसे पहले सामग्री को पीस लें। यह सख्त कणों को बाहर लाएगा और उन्हें पीसने में आसान बना देगा।
   • धक्का या धक्का। स्त्रीकेसर के चौड़े सिरे का उपयोग करते हुए, जिद्दी बीज या टुकड़े पर धीरे से दबाएं। प्रक्रिया को तेज करने और ऊर्जा बचाने के लिए छोटे, सटीक स्ट्राइक का उपयोग करें।
   • इस प्रक्रिया में मसालों को फैलने से रोकने के लिए, मोर्टार के कटोरे को अपने हाथ या चीर से ढक दें।
   • यदि आवश्यक हो तो फिर से पीस लें। जब अधिकांश सामग्री को पीस लिया गया हो, तो मूसल के साथ कुछ हल्के, यादृच्छिक स्ट्रोक पेराई को पूरा करने में मदद करेंगे।
3. 3 क्रशिंग तकनीक का प्रयोग करें। यदि, नुस्खा के अनुसार, कुचले हुए मसालों का उपयोग करना आवश्यक है, न कि पिसे हुए मसालों का, तो इसका मतलब है कि उन्हें पाउडर में धोने की आवश्यकता नहीं है। नीचे वर्णित तकनीक लहसुन के प्रसंस्करण के लिए भी उपयुक्त है।
   • सामग्री को मोर्टार में रखें।
   • सामग्री को फोड़ने और क्रम्बल करने के लिए मूसल को घुमाएं।
   • तब तक जारी रखें जब तक सभी सामग्री कुचल न जाएं, लेकिन जमीन नहीं।

विधि 4 का 4: मोर्टार और मूसल की सफाई

1. 1 उपयोग के बाद अपने मोर्टार और मूसल को साफ करें। सफाई की विधि उस सामग्री पर निर्भर करती है जिससे आपका मोर्टार और मूसल बना है। उचित सफाई के लिए उनके साथ आए निर्देशों का संदर्भ लें। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधियाँ नीचे प्रस्तुत की गई हैं:
   • यदि मोर्टार और मूसल डिशवॉशर सुरक्षित हैं, तो आप नियमित चक्र का उपयोग कर सकते हैं।
   • अगर उन्हें डिशवॉशर (जैसे लकड़ी के सेट) में नहीं धोया जा सकता है, तो उन्हें गर्म पानी में धो लें और उन्हें स्टोर करने से पहले अच्छी तरह सुखा लें।
   • यदि आप सूखी सामग्री को पीस रहे हैं, तो आमतौर पर केवल सूखे, साफ तौलिये से औजारों को पोंछना पर्याप्त होता है।
2. 2 अनावश्यक रूप से डिटर्जेंट का प्रयोग न करें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कई मोर्टार और मूसल थोड़े झरझरा होते हैं और कुछ साबुन को अवशोषित कर सकते हैं, जो आपके अगले पीस के स्वाद को प्रभावित करेगा। इन वस्तुओं को साफ करने के लिए आमतौर पर गर्म पानी से धोना और सूखा पोंछना पर्याप्त होता है।
3. 3 जिद्दी गंध और दाग-धब्बों को दूर करने के लिए सूखे चावल का इस्तेमाल करें। कभी-कभी जिद्दी दाग ​​और तेज मसाले की गंध को हटाना मुश्किल हो सकता है। इनसे छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है कि सूखे सफेद चावल को बारीक पीस लें, जो पिछले पिसे हुए मसालों की महक और रंग को सोख लें। चावल को बदलें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि पिसा हुआ चावल काटने के बाद सफेद न हो जाए।

टिप्स

• कुछ जड़ी-बूटियों में तेल और रेशे होते हैं, जो मोर्टार की सतह पर पतली लेकिन सख्त पट्टिकाएँ बना सकते हैं जिन्हें निकालना मुश्किल होता है। यदि आप उन्हें चाकू की नोक से नहीं छील सकते हैं, तो उन्हें गर्म पानी या रबिंग अल्कोहल में भिगोने का प्रयास करें। यदि पट्टिका पर्याप्त सूखी है, तो आप इसे महीन सैंडपेपर से पीस सकते हैं।
• अन्य उपयोग: पीसने वाली दवाएं (जैसे एस्पिरिन पानी में घुलने के लिए), प्राकृतिक रंगों को एक महीन स्थिरता के लिए पीसना, जानवरों के भोजन के छर्रों को पीसना, आदि।
• पत्थर या सिरेमिक मोर्टार और मूसल को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए बीट के बजाय क्रश करें।
• मोर्टार और मूसल के साथ आप और क्या कर सकते हैं? निम्नलिखित का प्रयास करें: ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक पीसकर (हर्बल तेल के लिए बढ़िया), लहसुन के क्राउटन के लिए लहसुन को काटकर, ह्यूमस, बादाम का पेस्ट या पुराने जमाने का आटा बनाना।
• दवाओं को मिलाने से पहले अपने फार्मासिस्ट से जाँच करें; कुछ दवाओं को चबाया या कुचला नहीं जाना चाहिए और पूरा निगल जाना चाहिए।

चेतावनी

• कुचलने पर एक नोट: सिरेमिक, पत्थर और लकड़ी के मोर्टार अगर बहुत मुश्किल से मारा जाए या उनमें कुछ भी छिड़का जाए तो दरार पड़ सकती है। अधिकांश धातु मोर्टार को अपेक्षाकृत नरम घटकों को पीसने और छिलने से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
• कृपया ध्यान दें कि कभी जहरीले या हानिकारक पदार्थों को पीसने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग किया जाता है अब इस्तेमाल नहीं किया जा सकता खाना पकाने के लिए। बेहतर होगा कि आप उन्हें रसोई से हटा दें और उन्हें अपने शौक, बागवानी या रासायनिक प्रयोगों में इस्तेमाल होने वाले बाकी उपकरणों के साथ स्टोर करें।
• दवाओं को कुचलने से पहले अपने फार्मासिस्ट से जांच लें, उनमें से कुछ कुचलने पर बहुत जल्दी अवशोषित हो जाती हैं।
  • लेपित (जठरांत्र संबंधी) दवाओं को कभी भी पीसें या चबाएं नहीं। ऐसी दवाएं पारदर्शी कैप्सूल की तरह दिखती हैं जिनके अंदर पाउडर या तरल होता है। नहीं तो आपका पेट गंभीर रूप से खराब हो सकता है।
• यदि आप अपना खुद का मोर्टार और मूसल बनाना चाहते हैं, तो कभी भी अंदर से वार्निश न करें।