लेखक:
Sara Rhodes
निर्माण की तारीख:
17 फ़रवरी 2021
डेट अपडेट करें:
1 जुलाई 2024
विषय
- विधि 2: 4 का तरीका: ब्लेड को पकड़ें या पिंच क्लैंप (पेशेवर पकड़)
- विधि ३ का ४: काटते समय चाकू का मार्गदर्शन करना
- विधि ४ का ४: तेज़ करते समय चाकू को निर्देशित करना
- ध्यान दें कि बोल्टर चाकू की नोक और हैंडल के बीच धातु का एक कुंद टुकड़ा होता है।
- सबसे महत्वाकांक्षी शेफ के साथ हथौड़ा पकड़ सबसे लोकप्रिय है; इसे आमतौर पर ब्लेड ग्रिप की तुलना में अधिक प्राकृतिक माना जाता है। यह तरीका बहुत छोटे हाथों वाले रसोइयों के लिए भी अच्छा है। दूसरी ओर, इस हथौड़े की शैली में, कलाई हथेली और उंगलियों के साथ संरेखित नहीं होती है, इस प्रकार चाकू पर आपका नियंत्रण सीमित हो जाता है।
2 अपनी बाकी उंगलियों को हैंडल के चारों ओर रखें। अपनी मध्यमा, अनामिका और पिंकी उंगलियों से हैंडल की पूरी लंबाई को पकड़ें, उन्हें अपनी तर्जनी के साथ संरेखित करें। - सबसे अच्छी पकड़ और ताकत प्रदान करने के लिए अपनी उंगलियों को एक साथ पास रखें। आदर्श रूप से, चाकू के हैंडल को निचोड़ते समय उंगलियों के बीच कोई गैप नहीं होना चाहिए।
3 अपना हाथ आत्मविश्वास से पकड़ें। चाकू के हैंडल को कसकर पकड़कर भोजन को काटें। आपके काम के दौरान किसी भी उंगली को अपनी स्थिति नहीं बदलनी चाहिए। - कई इच्छुक रसोइयों को काटने के दौरान ब्लेड के ऊपरी हिस्से पर अपनी तर्जनी को फैलाने की आदत होती है। हालाँकि, यह एक उतावला कार्य है। तर्जनी स्वयं ब्लेड को नियंत्रित करने के लिए पर्याप्त बल प्रदान नहीं करती है, और आप केवल इस तरह से काटते समय उस उंगली को घायल कर सकते हैं।
विधि 2: 4 का तरीका: ब्लेड को पकड़ें या पिंच क्लैंप (पेशेवर पकड़)
- 1 ब्लेड के आधार को समझें। ब्लेड को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच में पकड़ें। ये उंगलियां वहीं होनी चाहिए जहां ब्लेड हैंडल से मिलती है।
- यदि वांछित है, तो आप अपने अंगूठे, तर्जनी और मध्यमा के साथ ब्लेड के आधार को पकड़ सकते हैं। कुछ रसोइयों को केवल अंगूठे और तर्जनी के साथ आधार धारण करने की तुलना में इस स्थिति में काम करना आसान लगता है।
- उपयोगिता या मांस चाकू की तुलना में स्पष्ट रूप से पतले ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करते समय, आपको ब्लेड के आधार को अपने अंगूठे और मध्यमा उंगली से पकड़ना आसान हो सकता है, अपनी तर्जनी को ब्लेड के कुंद शीर्ष किनारे पर टिकाकर।
- सामान्य तौर पर, यह पेशेवर पकड़ काटने के दौरान अधिक सटीकता और नियंत्रण प्रदान करती है।
- 2 मध्यमा अंगुली को बोल्स्टर के पीछे रखें। अपनी मध्यमा उंगली को चाकू के बोल्ट के ठीक पीछे मोड़ें। इसे चाकू के हैंडल के शीर्ष के चारों ओर लपेटना चाहिए।
- बोल्टर चाकू की नोक और हैंडल के बीच धातु की एक कुंद पट्टी होती है।
- अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों से ब्लेड को अपने हाथ में रखते हुए, आपको अपनी अनामिका को बोल्स्टर के पीछे रखना होगा।
- 3 अपनी बाकी उंगलियों को हैंडल पर ढीला रखें। चाकू के हैंडल के चारों ओर अपनी अन्य अंगुलियों को हल्के से लपेटें, उन्हें चाकू के हैंडल की पूरी लंबाई के साथ बिना कसकर दबाए झुकें।
- इन उंगलियों को समर्थन के लिए हैंडल के चारों ओर लपेटा जाता है। सभी वास्तविक बल को ब्लेड को पकड़ने वाली उंगलियों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।
- 4 अपना हाथ ढीला रखें। चाकू पकड़ने के लिए आपकी पकड़ काफी मजबूत होनी चाहिए। काटते समय कम से कम बल का प्रयोग करें।
- चाकू को ज्यादा जोर से पकड़ने से आपके हाथ पर ज्यादा जोर पड़ेगा। इस मामले में, यह तेजी से थक जाएगा, और सटीकता, सुरक्षा और टुकड़ा करने की गति कम हो जाएगी।
विधि ३ का ४: काटते समय चाकू का मार्गदर्शन करना
- 1 चाकू को अपने मुख्य हाथ में लें। अपनी पसंद का हैंडल या चाकू का ब्लेड लें।
- मुख्य बात वह हाथ है जिससे आप लिखते हैं और बाकी काम करते हैं। यह इस हाथ में है कि आपको चाकू पकड़ना चाहिए। प्रक्रिया में चाकू की दिशा के लिए दूसरा हाथ जिम्मेदार होगा।
- ब्लेड को पकड़ने की सिफारिश केवल तभी की जाती है जब आप इसके साथ सहज हों। इस चाकू गाइडिंग तकनीक में, आप ब्लेड और हैंडल दोनों पर ग्रिप का उपयोग कर सकते हैं।
- 2 भोजन को अपनी मुड़ी हुई उँगलियों से पकड़ें। काटने के लिए भोजन को कटिंग बोर्ड पर रखें। भोजन को अपनी अंगुलियों से उसी स्थान पर पकड़ें।
- अपनी उंगलियों को भोजन के ऊपर रखें, फिर उन्हें गोल या थोड़ा मोड़ें ताकि उंगलियां मुड़ी हुई हड्डियों के नीचे छिपी रहें। भोजन को इस तरह से रखने से आप अपने आप को काटने का जोखिम कम करते हैं।
- गैर-प्रमुख हाथ की अजीबोगरीब स्थिति के कारण, इस तकनीक को अक्सर "पंजा" काटने की स्थिति के रूप में जाना जाता है।
- उत्पाद स्थिर रहना चाहिए। आदर्श रूप से, इसे बोर्ड पर सपाट तरफ नीचे रखने की सिफारिश की जाती है। यदि भोजन में एक सपाट पक्ष नहीं है, तो एक सपाट सतह बनाने के लिए एक टुकड़े को काटकर या काटकर शुरू करना एक अच्छा विचार है। इस सपाट सतह को प्रक्रिया जारी रखने के लिए बोर्ड पर उल्टा रहना चाहिए।
- 3 चाकू का मार्गदर्शन करने के लिए अपने पोर का प्रयोग करें। चाकू से कट बनाते समय, अपने गैर-मुख्य हाथ के पोर से ब्लेड को निर्देशित करने का प्रयास करें।
- ब्लेड को भोजन की ओर नीचे करें और काटने की प्रक्रिया के दौरान इसे इस स्तर पर रखें।
- वास्तविक कटिंग शुरू करने से पहले, अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों के ऊपरी पोर से ब्लेड के चिकने, सपाट हिस्से पर हल्के से दबाएं।
- काटने के दौरान, कटे हुए उत्पाद के साथ आगे बढ़ते हुए, धीरे-धीरे पूरे हाथ को आराम दें। आपके पोर ब्लेड के लगातार संपर्क में होने चाहिए।
विधि ४ का ४: तेज़ करते समय चाकू को निर्देशित करना
- 1 चाकू को अपने मुख्य हाथ में लें। चाकू को अपने मुख्य हाथ में ब्लेड या हैंडल से पकड़ें।
- आप अपने प्रमुख (लेखन) हाथ से चाकू को पकड़ेंगे, इसे अपने गैर-प्रमुख हाथ से चाकू की ओर निर्देशित करेंगे।
- इस मामले में, ब्लेड को हथियाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप हैंडल को हथियाने में भी उतने ही अच्छे होंगे।
- 2 चाकू की नोक को नीचे करें। ब्लेड की नोक को सीधे कटिंग बोर्ड पर रखें।
- पीसा जाने वाला उत्पाद चाकू की तेज धार के नीचे स्थित होना चाहिए। ब्लेड की नोक उत्पाद के आधार के माध्यम से सभी तरह से जाना चाहिए।
- 3 अपने खाली हाथ से टिप पर दबाएं। चाकू की नोक को दो या तीन अंगुलियों से पकड़ें।
- अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों का सबसे अधिक बार प्रयोग करें। यदि आपको तीन अंगुलियों से काम करना आसान लगता है, तो अपनी अनामिका को ब्लेड के शीर्ष पर रखें।
- ब्लेड को सुरक्षित करने के लिए अपनी उंगलियों से मजबूती से दबाएं। लेकिन चाकू पूरी तरह से गतिहीन नहीं होना चाहिए।
- 4 ब्लेड को ऊपर और नीचे घुमाएं। अपने खाली हाथ से टिप को पकड़े हुए सामग्री को ऊपर और नीचे धकेलने के लिए अपने मुख्य हाथ का उपयोग करें। नतीजतन, आपके पास एक विशिष्ट पारस्परिक गति होनी चाहिए।
- जैसे-जैसे आप ब्लेड को ऊपर और नीचे घुमाते हैं, आपको इसे धीरे-धीरे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाने की भी जरूरत होती है।
- चाकू को घुमाते समय, आपको सामग्री को थोड़े-थोड़े अंतराल पर कुचलना चाहिए, एक मोटा कीमा बनाना चाहिए। आप जितनी देर ऐसा करेंगे, आपका कुचला हुआ द्रव्यमान उतना ही महीन होगा।
