लेखक:
Ellen Moore
निर्माण की तारीख:
18 जनवरी 2021
डेट अपडेट करें:
1 जुलाई 2024
विषय
विभिन्न व्यंजनों में उपयोग करने से पहले पूरे चिकन पंखों को काट दिया जाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका सामान्य तरीके से है। लेकिन अगर आप कुछ गैर-मानक चाहते हैं, तो उन्हें "फ्रेंच में" काटने का प्रयास करें।
कदम
विधि 1: 2 में से: मानक विंग काटना
1 पूरे चिकन विंग के दोनों जोड़ों का पता लगाएं। दो जोड़ पंख के तीन हिस्सों को जोड़ते हैं। दोनों जोड़ स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। - विंगलेट को दो जगहों पर झुकना चाहिए जहां जोड़ स्थित हैं।
- पंख का सिरा, गोल और मुर्गे के शव से जुड़ा होता है, जिसे ह्यूमरस कहा जाता है, मध्य भाग उल्ना होता है, और नुकीला सिरा त्रिज्या होता है।
- दोनों जोड़ों को खोजें और अपनी उंगलियों से डिम्पल को महसूस करें। ये जंक्शन बिंदु हैं। यह इन बिंदुओं पर है कि विंग को काटा जाना चाहिए।
2 कोहनी और कंधे के हिस्सों के जंक्शन पर विंग को हटा दें। इसे किनारों से लें। कंधे और कोहनी के हिस्सों को अलग करते हुए पीछे की ओर मोड़ें। - एक हाथ में कोहनी, दूसरे हाथ में कंधा लें। उन्हें "वी" अक्षर का आकार लेना चाहिए। पंख के रेडियल भाग को अभी तक छूने की आवश्यकता नहीं है।
- विंगलेट के दोनों किनारों को तब तक नीचे खींचें, जब तक कि आपको एक विशिष्ट कर्कश सुनाई न दे। तब तक दोहराएं जब तक कि एक छोटी हड्डी त्वचा से होकर न निकल जाए।
3 जोड़ को काटें। चिकन विंग को कटिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू जोड़ के उभरे हुए हिस्सों के बीच होना चाहिए। पंख को टुकड़ों में विभाजित करते हुए इसे नीचे दबाएं और काट लें। - हमने जोड़ को काट दिया, उस पर ब्लेड से जोर से दबाया, और त्वचा के माध्यम से देखा।
- आप इसे तेज और साफ किचन कैंची से भी काट सकते हैं।
4 कोहनी और रेडियल भागों के बीच के जोड़ को हटा दें। इस टुकड़े को अपने हाथ में ले लो। जोड़ में दरार डालने के लिए पंख की नोक को पीछे की ओर मोड़ें और मोड़ें। - यह नरम है, इसलिए इसके साथ काम करना बहुत आसान है।
- पंख के सिरे को दूसरे हाथ से घुमाते हुए कोहनी को एक हाथ से पकड़ें। तब तक जारी रखें जब तक आप एक विशेषता क्रंच नहीं सुनते। संयुक्त पीठ को तब तक मोड़ें जब तक कि आप खुली हुई हड्डियाँ न देख लें। छोटा वाला विंग टिप से जुड़ा होता है।
5 जोड़ को काटें। विंग को कटिंग बोर्ड पर रखें और कोहनी को रेडियल से अलग करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। - इस क्षेत्र को चाकू से आसानी से काटा जा सकता है, या आप रसोई की कैंची का उपयोग कर सकते हैं।
6 पंख भागों का प्रयोग करें। चिकन विंग व्यंजनों में कोहनी और कंधे के हिस्से का प्रयोग करें। युक्तियाँ फेंक दो। - पंखों की युक्तियों पर बहुत कम या कोई मांस नहीं है, इसलिए बेहतर है कि उन्हें नियमित व्यंजनों के लिए उपयोग न करें। यदि इसे फेंकना अफ़सोस की बात है, तो आप बाद में उनमें से चिकन शोरबा पका सकते हैं।
विधि २ का २: फ्रेंच में पंख काटना
1 फ्रेंच में काटने से पहले, सामान्य तरीके से पंख को तीन अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित करना आवश्यक है।- युक्तियाँ फेंक दो। कोहनी और कंधे के हिस्से का ही इस्तेमाल करें।
- मांस और त्वचा को हड्डियों से अलग करें। चिकन पंख के एक छोर पर रहेगा, और आप अपनी उँगलियों से उभरी हुई हड्डी को पकड़ सकते हैं।
2 पंख के कंधे की त्वचा को काटें। एक तेज चाकू से, इसे कंधे के पूरे संकीर्ण भाग से काट लें। - जैसे ही आप दूसरे हाथ से त्वचा को काटते हैं, एक हाथ की उंगलियों से उभरी हुई हड्डी को मजबूती से निचोड़ें।
- मांस से त्वचा को अलग करने के लिए एक कोमल काटने की गति का प्रयोग करें। धक्का न दें और ब्लेड को सारा काम करने दें। हड्डी के माध्यम से देखे बिना त्वचा को छीलें।
3 मांस को हड्डी के दूसरे छोर पर ले जाएं। चाकू के ब्लेड के एक तरफ से इसे चौड़े किनारे पर ले जाएं। - यह आपके हाथों से किया जा सकता है। अगर मांस फिसल जाए या बहुत सख्त हो तो चाकू का इस्तेमाल करें।
- ब्लेड पर नीचे दबाएं ताकि तेज धार हड्डी को हल्के से छू ले। सभी तरफ से मांस को खुरचने के लिए पंख के कंधे को घुमाते हुए दबाएं।
- कभी-कभी आपको अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए कई टेंडन काटने पड़ेंगे।
4 मांस को सुरक्षित करें। एक बार जब यह हड्डी के एक छोर पर एक तंग गाँठ बन जाए, तो इसे अपनी उंगलियों से बाहर की ओर मोड़ें। - यह आवश्यक नहीं है, लेकिन इस तरह से सुरक्षित किया गया मांस खाना पकाने के दौरान हड्डी से नीचे नहीं जाएगा।
5 विंग के कोहनी वाले हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें। उभरी हुई हड्डी को पकड़ें और मांस को विपरीत छोर पर दबाएं। इसे खोलकर सुरक्षित करें। - आपको त्वचा को हड्डी से अलग करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि उलनार विंग बीच में है।
- मांस को कोहनी के संकीर्ण छोर से दूर ले जाएं, उस क्षेत्र में हड्डी को उजागर करें और चौड़े सिरे पर एक मोटी गाँठ बनाएं।
- आप मांस की गाँठ को जगह में रखने के लिए उसे अंदर बाहर कर सकते हैं। लेकिन ये बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।
आपको किस चीज़ की जरूरत है
- तेज चाकू
- रसोई कैंची (वैकल्पिक)
- काटने का बोर्ड
