पसलियों को कैसे ग्रिल करें

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कदम
आपको किस चीज़ की जरूरत है

रिब रेसिपी एक दूसरे से बहुत अलग हैं। कुछ को मांस को धूम्रपान करने के लिए हिकॉरी शेविंग की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को विशेष सूखी रगड़ की आवश्यकता होती है। नुस्खा में आवश्यकताओं के बावजूद, कई बुनियादी ग्रिलिंग विधियां आपको अपनी पसलियों से अधिक लाभ उठाने में मदद कर सकती हैं। पसलियों को ग्रिल करने के लिए इन चरणों का पालन करें।

कदम

1 तय करें कि आप किस तरह की पसलियों को ग्रिल करना चाहते हैं। दो सबसे लोकप्रिय प्रकार पिगलेट पसलियों और सूअर का मांस पेट हैं, लेकिन दोनों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं।
- एक युवा सुअर की पसलियों को ऊपरी छाती से लिया जाता है। वे लंबाई में 8 सेमी से 15 सेमी तक होते हैं और पोर्क पेट की तुलना में अधिक मोटे होते हैं।
- पसलियों के नीचे छाती के हिस्से से पोर्क ब्रिस्केट लिया जाता है। पोर्क बेली मीट अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण अक्सर पसलियों की तुलना में नरम होता है।
2 ग्रिलिंग के लिए पसलियों को तैयार करें।
- पसलियों से अतिरिक्त चर्बी को छाँटें और त्यागें।
- किसी भी ढीले टुकड़े को हटाने के लिए पसलियों को ठंडे पानी में धो लें।
- पसलियों के दोनों तरफ सूखा रगड़ मिश्रण छिड़कें। आप ब्राउन शुगर, काली और सफेद मिर्च, पेपरिका, और अन्य मसालों का उपयोग करके अपना खुद का रब बना सकते हैं, या किराने की दुकान से केवल एक सूखा रब खरीद सकते हैं।
- मांस पर मिश्रण को रगड़ें और मांस को एक प्लेट पर रखें।
- पसलियों को पन्नी से ढक दें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।
3 अपने मांस को धूम्रपान करने के लिए आप जिस प्रकार की छीलन का उपयोग करना चाहते हैं, उसका चयन करें। मेसकाइट और हिकॉरी लोकप्रिय हैं और मांस को एक विशेष स्वाद देते हैं।
4 अपनी पसंद की लकड़ी को 30 मिनट के लिए पानी में डुबोएं। यदि आपके पास गैस या प्रोपेन ग्रिल है, तो लकड़ी की छीलन का उपयोग करें। यदि आपके पास बारबेक्यू है, तो लकड़ी के बड़े लॉग का उपयोग करें।
5 अपनी ग्रिल को प्रीहीट करें। आप पसलियों को धीरे-धीरे पकाना चाहते हैं ताकि मांस निविदा हो। आप जिस प्रकार की ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, उसके लिए नीचे दी गई प्रक्रिया का पालन करें।
- गैस या प्रोपेन ग्रिल: केवल आधे बर्नर को जलाकर एक अप्रत्यक्ष ताप स्रोत बनाएं। लकड़ी को स्मोक बॉक्स में रखें और बॉक्स को आंच और ग्रिल की सतह के बीच रखें।
- चारकोल ग्रिल: राख बनने के बाद, ब्रिकेट्स को ग्रिल के एक तरफ ले जाएं। कोयले के ऊपर 2-3 लकड़ी के टुकड़े रखें। ग्रिल के ठन्डे हिस्से पर एक छोटी बेकिंग शीट रखें जिसमें 3 सेमी पानी हो। पानी से निकलने वाली भाप पसलियों को नम और कोमल बनाए रखने में मदद करती है।
6 पसलियों को ग्रिल करें। पसलियों को कैसे पकाया जाता है, इस पर ध्यान दें, विशेष रूप से चारकोल ग्रिल पर जहां गर्मी की तीव्रता को समायोजित करना मुश्किल हो सकता है। व्यंजनों में पसलियों को ग्रिल करने में लगने वाले समय में भिन्नता होती है, लेकिन पोर्क बेली अक्सर युवा पसलियों की तुलना में अधिक समय लेती है। आपकी पसलियां तैयार हैं या नहीं, यह जानने में आपकी मदद करने के तरीकों में शामिल हैं:
- मांस थर्मामीटर: पकाए जाने पर पसलियों का मांस लगभग 80 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। हालांकि, कभी-कभी सटीक रीडिंग प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है क्योंकि मांस बहुत पतला होता है।
- दृश्य निरीक्षण: पसलियां गहरे भूरे और हल्के क्रस्टी होने चाहिए।
- कोमलता परीक्षण: ग्रिल के बीच में पसलियों को ऊपर उठाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। अगर मांस तेजी से गिरता है और हड्डी से दूर चला जाता है, तो आपकी पसलियां तैयार हैं।
7 बारबेक्यू सॉस के साथ पसलियों की एक प्लेट ब्रश करें। मांस में सॉस को भिगोने के लिए पसलियों को एक और 10 मिनट के लिए ग्रिल पर बैठने दें।
8 तैयार।