विषय

• कदम
• 2 का भाग 1 : तैयारी
• भाग २ का २: पिघलना और धुंधला होना
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• चेतावनी

चॉकलेट को कलर करने के लिए सबसे पहले आपको इसे पिघलाना होगा। यह एक जटिल प्रक्रिया है, खासकर जब व्हाइट चॉकलेट की बात आती है, जो जल्दी जल जाती है। यदि आप कर सकते हैं, तो सही सामग्री खोजने के लिए समय निकालें और एक परीक्षण बैच तैयार करें।

कदम

2 का भाग 1 : तैयारी

1. 1 सफेद चॉकलेट चुनें। सफेद चॉकलेट की संरचना से संकेत मिलता है कि यह असली कोकोआ मक्खन से बना है या सस्ते मक्खन विकल्प से। असली चॉकलेट की तुलना में कृत्रिम खाद्य पदार्थ के जमने की संभावना अधिक होती है। स्वाद के मामले में, विशेषज्ञ असली चॉकलेट का पक्ष लेते हैं, लेकिन कृत्रिम चॉकलेट के कुछ ब्रांड अंधा स्वाद परीक्षणों में अच्छा प्रदर्शन करते हैं।
   • हाल ही में खरीदी गई चॉकलेट का उपयोग करें। लंबे समय तक स्टोर करने पर, चॉकलेट अपना स्वाद और बनावट खोने लगती है, खासकर असली चॉकलेट।
   • बेहतर कारीगरी के लिए, चॉकलेट कोटिंग या चॉकलेट आइसिंग का उपयोग करें।
2. 2 फूड कलरिंग चुनें। यहां तक ​​कि पानी की एक बूंद भी आपकी पिघली हुई चॉकलेट को कुरकुरी गंदगी में बदल सकती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, किसी विशेष बेकरी या ऑनलाइन स्टोर से पाउडर या तैलीय खाद्य रंग खरीदें। नीचे दिए गए निर्देशों का उपयोग नियमित रूप से तरल खाद्य रंग के लिए किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि इसके साथ काम करना अधिक कठिन है।
   • हल्के रंगों के लिए बटर फ़ूड कलरिंग का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, जैसे कि यदि आप इसमें बहुत अधिक मिलाते हैं, तो चॉकलेट का स्वाद कड़वा हो जाएगा। साथ ही, बहुत अधिक रंग वाली चॉकलेट आपके मुंह पर दाग लगा सकती है।
   • उनमें डाई की सांद्रता तरल रंगों की तुलना में बहुत अधिक होती है।वे कपड़े, त्वचा और रसोई की सतहों को दाग सकते हैं।
3. 3 तेल कलरेंट को पहले से गरम कर लें। चॉकलेट को सूखा रखना अपने आप में एक चुनौती थी, क्योंकि यह निर्धारित कर सकता है कि क्या तापमान भोजन के रंग के समान नहीं है। यदि आप तेल डाई का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कमरे के तापमान से ऊपर गर्म करना सुनिश्चित करें। अन्य प्रकार के रंगों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।
   • सीलबंद बोतल को जिपलॉक बैग में रखें। जितना हो सके बैग से बाहर की हवा को निचोड़ें और फिर उसे कसकर बंद कर दें।
   • बैग को एक कटोरी गर्म पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। पानी स्पर्श करने के लिए सुखद होना चाहिए न कि जलता हुआ।
   • गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए बोतल को दो बार हिलाएं। अगर पानी कमरे के तापमान पर ठंडा हो गया है तो उसे बदल दें।
   • बोतल को बैग से निकालें और अच्छी तरह से सुखा लें।
4. 4 स्टीमर को धीमी आंच पर रखें। यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो उसके ऊपर एक बड़े सॉस पैन और ओवनप्रूफ मिक्सिंग बाउल या छोटे सॉस पैन के साथ एक स्टीमर बनाएं। ढक्कन के बिना एक बड़े सॉस पैन से शुरू करें। २.५-७.५ सेंटीमीटर पानी गरम करें और धीमी आंच पर उबाल लें।
   • जब तक आप प्रतीक्षा कर रहे हों, ऊपर के कटोरे को अच्छी तरह से सुखा लें और हिलाते हुए स्टिक को अच्छी तरह सुखा लें, भले ही वे नम न दिखें। रबर या सिलिकॉन स्टिरिंग स्टिक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि लकड़ी के चम्मच में नमी हो सकती है।

भाग २ का २: पिघलना और धुंधला होना

1. 1 निर्धारित करें कि खाद्य रंग कब जोड़ना है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस खाद्य रंग का उपयोग करते हैं। कृपया शुरू करने से पहले निर्देशों को पूरी तरह से पढ़ें, क्योंकि आपको चरणों का क्रम बदलने की आवश्यकता हो सकती है:
   • जैसे ही चॉकलेट पिघलनी शुरू हो जाए, पाउडर रंग डालें।
   • चॉकलेट के पिघलने के बाद बटर कलरिंग की जा सकती है, बशर्ते आपने इसे ऊपर बताए अनुसार गर्म किया हो।
   • यदि चॉकलेट के पिघलने से ठीक पहले जोड़ा जाए तो तरल रंग के सेट होने की संभावना कम होती है। इसलिए इसे पहले से बिना गर्म किए छोड़ा जा सकता है।
2. 2 चॉकलेट को एक छोटे कंटेनर में रखें। चॉकलेट को स्टीमर के ऊपर रखें, जो अभी भी कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इस कंटेनर को उबलते पानी के बर्तन में रखें। भाप से निकलने वाली गर्मी चॉकलेट को उसके सेटिंग तापमान से नीचे रखते हुए धीरे-धीरे गर्म करेगी।
   • अगर आप चॉकलेट बार को पिघलाना चाहते हैं, तो उसे बराबर आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
   • हाथों को सुखाकर सुखा लें। नमी चॉकलेट को खराब कर सकती है।
   • अगर असली कोकोआ मक्खन के साथ चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो चॉकलेट का एक तिहाई बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें। यह केवल तभी आवश्यक है जब आप कैंडी को एक चमकदार चमक देना चाहते हैं।
3. 3 तब तक हिलाएं जब तक कि सारी चॉकलेट पिघल न जाए। व्हाइट चॉकलेट आसानी से जल जाती है, इसलिए इसे 46 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म न करें। सबसे कम आँच पर पानी गरम करें, या यदि आप चॉकलेट के एक छोटे बैच को पिघलाना चाहते हैं तो इसे पूरी तरह से बंद कर दें। चॉकलेट को चिकना होने तक धीरे-धीरे हिलाएं, फिर कंटेनर को आंच से हटा दें।
   • यदि निर्देश कहते हैं कि चॉकलेट पिघलने से पहले रंग जोड़ा जाना चाहिए, तो नीचे अधिक जानकारी है।
   • यदि आप बड़ी मात्रा में चॉकलेट (कई किलोग्राम) पिघला रहे हैं, तो हम दृढ़ता से 1 डिग्री की वृद्धि में रसोई थर्मामीटर या तेज़ थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। चॉकलेट का तापमान ३७ और ४३ C के बीच बनाए रखें।
   विशेषज्ञ की सलाह

   

   मैथ्यू चावल

   
   
   पेशेवर बेकर मैथ्यू राइस 1990 के दशक के उत्तरार्ध से देश के विभिन्न रेस्तरां में बेक कर रहे हैं। उनकी रचनाओं को फ़ूड एंड वाइन, बॉन एपेटिट और मार्था स्टीवर्ट वेडिंग्स में चित्रित किया गया है। 2016 में, इटर ने उन्हें इंस्टाग्राम पर फॉलो करने वाले शीर्ष 18 शेफ में से एक का नाम दिया।

   मैथ्यू चावल
   पेशेवर बेकर

   मैथ्यू राइस व्हाइट चॉकलेट को पिघलाने के टिप्स देते हैं।

   पानी के स्नान में: "मैं पानी को उबाल में लाता हूं, इसे बंद कर देता हूं, चॉकलेट को ऊपर के कटोरे में डाल देता हूं और इसे पानी में पिघलने देता हूं, जो अभी भी गर्म है। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन बस धैर्य रखें और इसे हिलाएं। तब पिघली हुई चॉकलेट की कंसिस्टेंसी अच्छी होगी।"

   माइक्रोवेव में: "चूंकि व्हाइट चॉकलेट में इतना जीवंत स्वभाव है, इसलिए इसे आधे से भी कम शक्ति से करें, और इसे हर 15 सेकंड में हिलाएं। जब यह एक समान स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो आप इसके साथ काम कर सकते हैं।"

   
   
4. 4 धीरे-धीरे डाई डालें। आमतौर पर, पाउडर और तैलीय खाद्य रंग पारंपरिक तरल रंगों की तुलना में अधिक केंद्रित होते हैं। थोड़ी मात्रा में रंग डालें और अधिक जोड़ने का निर्णय लेने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ।
   • बोतल से फ़ूड कलर डालने से पहले अच्छी तरह हिलाएं।
   • अगर चॉकलेट सैट हो गई है (कुरकुरे हो गई है), तो इसे आंच से हटा दें, फिर एक चम्मच न्यूट्रल वेजिटेबल ऑयल डालें और मिलाएँ। इससे चॉकलेट चिकनी हो जाएगी, लेकिन यह उसके स्वाद को प्रभावित कर सकती है।
5. 5 चॉकलेट को तड़का (वैकल्पिक). यदि सफेद चॉकलेट में असली कोकोआ मक्खन होता है, तो यह पिघल सकता है और पिघलने और जमने के बाद थोड़ा नरम हो सकता है। हालांकि यह चॉकलेट के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, आप इसे "तड़के" का उपयोग करके इसकी पिछली चमक को बहाल कर सकते हैं। चॉकलेट को कई तरह से तड़का लगाया जा सकता है। निम्नलिखित एक सामान्य दृष्टिकोण है जिसमें सटीक थर्मामीटर के अलावा किसी अतिरिक्त हार्डवेयर की आवश्यकता नहीं होती है:
   • चॉकलेट को आंच से हटा लें और बाउल के बेस को गर्म रखने के लिए तौलिये से लपेट दें।
   • कटे हुए, बिना पिघली हुई चॉकलेट को तब तक मिलाएं जब तक कि अनुपात 1: 2 (कठिन से पिघलाने वाला) न हो जाए।
   • चॉकलेट को तब तक चलाते रहें जब तक कि तापमान 27-28 C तक न पहुंच जाए और सारी चॉकलेट पिघल न जाए।
6. 6 चॉकलेट को ठंडा होने दें। कई चॉकलेट निर्माता अपने चॉकलेट को कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने देते हैं ताकि क्रैकिंग और नमी के निर्माण को रोका जा सके। अन्य लोग इसे 10-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना पसंद करते हैं, जो कि आपकी रसोई गर्म या आर्द्र होने पर बहुत बेहतर है। तैयार चॉकलेट को प्रकाश से दूर ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।
   • सर्वोत्तम परिणामों के लिए, नमी को अवशोषित करने के लिए कागज़ के तौलिये को रेफ्रिजरेटर में रखें।
   • अगर आप चॉकलेट को सांचों में डालना चाहते हैं या किसी चीज को ढकना चाहते हैं, तो काम खत्म होने तक इसे गर्म रखें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• स्टीमर (पानी का स्नान)
• रबर या सिलिकॉन पैडल या स्टिरर
• फ़ूड कलरिंग - पाउडर या तेल का इस्तेमाल करना बेहतर होता है
• बाउल और जिपलॉक बैग (ऑयल डाई का उपयोग करते समय)
• तड़के के लिए अतिरिक्त सफेद चॉकलेट (वैकल्पिक)

चेतावनी

• जब हवा में नमी 50% से ऊपर हो तो चॉकलेट को पिघलाना बहुत मुश्किल होता है। सर्द मौसम में, डीह्यूमिडिफ़ायर चालू करें।