विषय

• 3 का भाग 2: फ़ॉई ग्रास को काटें और परोसें
• 3 का भाग 3: फ़ॉई ग्रास में परिवर्धन
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 तैयार फोई ग्रास लें। तैयार फ़ॉई ग्रास अक्सर डिब्बे में बेचे जाते हैं। "क्यूट" लेबल वाले फ़ॉई ग्रास की तलाश करें, जो "रेडी" के लिए फ्रेंच है। बाज़ार में एक "mi-cuit" लीवर भी उपलब्ध है, जिसे आंशिक रूप से कम आँच पर पकाया जाता है। यह फ़ॉई ग्रास खाने के लिए भी तैयार है और लंबे समय तक पकाने के कारण इसका स्वाद नरम होता है।

• आंशिक रूप से पके हुए फोई ग्रास को लगभग 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार फ़ॉई ग्रास को वर्षों तक शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है।
• कच्चे फोई ग्रास को "क्रू" कहा जाता है। चूंकि यह ताजा है, इसे केवल कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। कच्चे फोई ग्रास को गर्मागर्म परोसा जाता है।

2 एक कड़ाही को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें। पैन में मक्खन या तेल डालने की जरूरत नहीं है। बस आँच चालू करें, उस पर एक कड़ाही रखें और इसके गर्म होने के लिए लगभग ५ मिनट तक प्रतीक्षा करें। तवे को जितना हो सके पहले से गरम कर लें ताकि लीवर तुरंत फ्राई हो जाए। यह जांचने के लिए कि क्या पैन पर्याप्त गर्म है, उस पर पानी की कुछ बूँदें छिड़कें। अगर पानी तुरंत वाष्पित हो जाता है, तो पैन तैयार है।

• फोई ग्रास, विशेष रूप से बत्तख के जिगर से, बहुत वसायुक्त होता है। मक्खन या वनस्पति तेल में वसा स्वाद को सामान्य से भी अधिक समृद्ध बना सकता है।
• अगर आप तेल डालना चाहते हैं, तो आग पर रखने से पहले कड़ाही में लगभग 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें।

3 फॉई ग्रास को हर तरफ लगभग 30 सेकंड के लिए भूनें। फ़ॉय ग्रास अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण जल्दी फ्राई हो जाता है। फॉई ग्रास को पैन में डालें और हिलाएं नहीं। 30 सेकंड के बाद लीवर को स्कैपुला से ऊपर उठाएं। जब फोई ग्रास पक जाए तो उसका रंग गहरा भूरा हो जाएगा। लीवर को पलट कर दूसरी तरफ भी इसी तरह तलें।

• यदि आपके पास फोई ग्रास का एक बड़ा हिस्सा है, तो इसे पहले काट लें ताकि यह पूरी तरह से ब्राउन हो जाए।
• कच्चे फोई ग्रास को छीलने की जरूरत नहीं है। फोई ग्रास में कई रेशेदार नसें होती हैं, लेकिन तलने के दौरान वे पिघल जाती हैं। यदि आप उनसे छुटकारा पाना सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो फोई ग्रास को काटने से पहले उन्हें अपने हाथों से बाहर निकालें।
• फॉई ग्रास को ज्यादा देर तक भूनने से वह सिकुड़ जाएगा और चिकना दिखने लगेगा।

4 फ़ॉई ग्रास को एक मिनट के लिए पेपर टॉवल पर रखें। एक प्लेट पर पेपर टॉवल रखें और उसके ऊपर टोस्टेड फोई ग्रास रखें। वसा और रस के निकलने की प्रतीक्षा करें। लगभग एक मिनट के बाद, जिगर का केंद्र स्पर्श करने के लिए नरम महसूस करना चाहिए। फिर आप फॉई ग्रास को ब्रेड या अन्य स्नैक्स के साथ परोस सकते हैं।

3 का भाग 2: फ़ॉई ग्रास को काटें और परोसें

1. 1 परोसने से पहले फॉई ग्रास को फ्रिज में ठंडा करें। कम तापमान फोई ग्रास को आकार में रखने में मदद करेगा। फोई ग्रास को पैकेजिंग से निकालें और एक शोधनीय ग्लास या पोर्सिलेन डिश में रखें। फोई ग्रास को 2-5 मिनट के लिए फ्रिज में हल्का सा ठंडा करें, जब तक कि आप इसे पीट के रूप में खाने नहीं जा रहे हैं। परिणामस्वरूप, फ़ॉई ग्रास को काटते समय वह उखड़ेगा नहीं।
   • यदि आप पाटे बनाने जा रहे हैं, तो लीवर को किसी खाद्य कंटेनर या ढके हुए डिश में काउंटर पर तब तक छोड़ दें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए।
   • अधिकांश लोगों को गर्म फ़ॉई ग्रास का स्वाद बहुत तीव्र लगता है, और द्रुतशीतन इसे नरम करने में मदद करता है। हालांकि, अगर फोई ग्रास बहुत ठंडा है, तो यह अपना कुछ स्वाद और बनावट खो सकता है।
2. 2 बहते पानी के नीचे एक सीधे ब्लेड वाले चाकू को पहले से गरम करें। चूँकि फ़ॉई ग्रास में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे काटते समय यह उखड़ सकता है।एक दाँतेदार ब्लेड मांस को फाड़ देगा, इसलिए सीधे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करें। फिर से गरम करने के लिए नल से सिंक में गर्म पानी डालें और मांस काटते समय चाकू के ब्लेड को धो लें।
   • वार्म अप करें और प्रत्येक कट के बाद चाकू के ब्लेड को धो लें। ब्लेड को सूखा रखने के लिए हर बार तौलिये से सुखाएं।
3. 3 फोई ग्रास को 1/2-इंच के स्लाइस में काट लें। फोई ग्रास को आमतौर पर छोटे टुकड़ों में खाया जाता है। यदि वांछित है, तो आप जिगर को बड़े स्लाइस में काट सकते हैं। छोटे टुकड़े आमतौर पर आपको अधिक खाने के लिए प्रेरित करते हैं, क्योंकि इस मामले में, जब फोई ग्रास खाते हैं, तो व्यक्ति के पास जिगर के समृद्ध स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने का समय नहीं होता है।
   • फॉई ग्रास को ठंडा होने पर या कमरे के तापमान पर हमेशा टुकड़ा करना सबसे अच्छा है।
   • यदि फोई ग्रास को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में 100-150 ग्राम परोसा जाता है, तो औसत सर्विंग 50-70 ग्राम होती है।
   • कृपया ध्यान दें कि आपको केवल फोई ग्रास "टॉर्चन" को काटने की जरूरत है, जिसमें सॉसेज या रोल का आकार होता है। फोई ग्रास टेरिन एक विशेष डिश में तैयार-तैयार बेचा जाता है और इसमें परोसा जाना चाहिए।
4. 4 फोई ग्रास को काटने के बाद परोसें। आपको फोई ग्रास को चाकू से तब तक कुचलना नहीं चाहिए, जब तक कि आपने पाटे का कैन नहीं खरीदा हो। स्लाइस को बस एक प्लेट या ब्रेड के स्लाइस पर रखें। लीवर को अकेले या अन्य स्नैक्स के साथ खाएं जो स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करते हैं।
   • फोई ग्रास पेस्ट नरम और पेस्टी होता है और इसे बटर नाइफ जैसे बटर, ह्यूमस और इसी तरह से फैलाया जा सकता है।
   • उदाहरण के लिए, आप सेब, प्याज जाम, या कुछ और की प्लेट पर फोई ग्रास डाल सकते हैं। आप फॉई ग्रास को ब्रेड के एक टुकड़े पर भी रख सकते हैं।
   • बस फोई ग्रास में काट लें या कांटे या चम्मच से टुकड़ों को तोड़ लें। चाहे आप अकेले फोई ग्रास खाएं या अन्य स्नैक्स के साथ, इसका आनंद लें कि यह आपके मुंह में कैसे पिघलता है।

3 का भाग 3: फ़ॉई ग्रास में परिवर्धन

1. 1 फ़ॉई ग्रास को नाश्ते के रूप में परोसें ताकि इसका भरपूर स्वाद मिल सके। जिस तरह से आप जिगर की सेवा करते हैं, उसके आधार पर अलग-अलग हो सकते हैं। फ़ॉई ग्रास आमतौर पर स्वयं या एक साधारण नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि अन्य व्यंजनों की पृष्ठभूमि के खिलाफ फोई ग्रास का स्वाद खो सकता है। फ़ॉई ग्रास को अपने भोजन की शुरुआत में परोसें ताकि इसके भरपूर स्वाद का और अधिक आनंद उठाया जा सके।
   • क्षुधावर्धक के रूप में, फ़ॉई ग्रास को ब्रेड के स्लाइस पर परोसा जा सकता है। आप फल और सॉस भी डाल सकते हैं।
   • अगर आप गूज और डक फॉई ग्रास दोनों परोसने जा रहे हैं, तो गूज से शुरुआत करें। बत्तख के जिगर का समृद्ध स्वाद हंस के जिगर के नरम और अधिक नाजुक स्वाद पर हावी हो सकता है।
2. 2 फॉई ग्रास को ब्रेड के साथ हल्के नाश्ते के तौर पर परोसें। सादे काले या सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा सबसे अच्छा काम करता है। आपको विभिन्न अनाजों या विदेशी मसालों से बनी समृद्ध रोटी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि थोड़ी सी मिठास, जैसे कि शहद, फॉई ग्रास के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। ब्रेड के एक स्लाइस को फॉई ग्रास के स्लाइस के समान आकार में काटें। अपनी ब्रेड के ऊपर फोई ग्रास डालें और स्वाद चखें।
   • रस्टिक ब्रेड को अक्सर फोई ग्रास के साथ खाया जाता है, हालांकि खट्टी रोटी भी लोकप्रिय हो गई है।
   • आप फ़ॉई ग्रास को बन या फ्रूट ब्रेड के साथ भी पेयर कर सकते हैं। अंजीर और खुबानी जैसे मीठे फल जिगर के समृद्ध स्वाद के पूरक हैं।
   • ब्रेड को हल्का गर्म करने के लिए टोस्ट करके देखें और उसके ऊपर फोई ग्रास रखें।
3. 3 फ़ॉई ग्रास को स्वाद के लिए खट्टे फल के साथ परोसें। फोई ग्रास को कई तरह के फलों जैसे कि हरे सेब के स्लाइस, स्ट्रॉबेरी या चेरी के साथ परोसा जा सकता है। अपनी ब्रेड पर डिब्बाबंद फल छिड़कने की कोशिश करें या प्लेट पर फ़ॉई ग्रास के ऊपर फ्रूट सॉस डालें। तीखा और खट्टा फल फ़ॉई ग्रास के मीठे, समृद्ध स्वाद के पूरक हैं, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न स्वादों के साथ एक संतुलित व्यंजन बनता है।
   • कुछ बेहतरीन विकल्प मीठी और खट्टी सामग्री हैं। क्रैनबेरी जेली, सिट्रस सॉस या भारतीय चटनी ट्राई करें।
   • अंजीर और प्रून जैसे सूखे मेवे फोई ग्रास के साथ अच्छे लगते हैं। आड़ू, आलूबुखारा, अमृत, चेरी जैसे बीज वाले फल भी उपयुक्त होते हैं।
   • एक अन्य विकल्प यह है कि खट्टा सॉस जैसे प्याज जैम या हरी सेब की चटनी को बेलसमिक सिरका के साथ बनाया जाए। मादक पेय के आधार पर सॉस भी आज़माएं, जैसे कारमेल कॉन्यैक या शेरी के साथ।
4. 4 सलाद परोसते समय थोड़ी मात्रा में ड्रेसिंग का प्रयोग करें। फ़ॉई ग्रास के संयोजन में, सलाद का उपयोग हल्के साइड डिश के रूप में किया जाता है, लेकिन आपको ड्रेसिंग की मात्रा से सावधान रहने की आवश्यकता है। सलाद को एक कटोरे में रखें और कुछ ड्रेसिंग डालें। लेट्यूस को टॉस करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ी और ड्रेसिंग डालें, और फ़ॉई ग्रास स्लाइस को ऊपर रखें।
   • बेलसमिक सिरका ड्रेसिंग अच्छी तरह से काम करती है क्योंकि इसका मीठा-तीखा स्वाद लीवर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यदि वांछित हो तो अन्य ड्रेसिंग का उपयोग किया जा सकता है।
   • आप अपनी खुद की ड्रेसिंग बना सकते हैं: 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) बेलसमिक सिरका 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून के तेल में मिलाएं। बहुत अधिक तेल का प्रयोग न करें, क्योंकि यह फोई ग्रास को और भी अधिक वसायुक्त और पेट पर भारी बना देगा।
5. 5 फ़ॉई ग्रास को मीठी वाइन से धो लें। शराब जिगर के समृद्ध, भारी स्वाद में एक मीठी सुगंध जोड़ने का एक और तरीका है। एक विशिष्ट फ्रांसीसी व्यंजन के रूप में, फ़ॉई ग्रास सौतेर्नस के गिलास के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। फ्रांस के क्षेत्रों जैसे अलसैस और लॉयर घाटी से मीठी वाइन का भी प्रयास करें। स्वीट जर्मन रिस्लीन्ग फ़ॉई ग्रास के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
   • आप जुरानकॉन, मोनबैसिलैक, बर्जरैक या ग्वेर्ज़्ट्रामिनर जैसी अन्य वाइन के साथ फ़ॉई ग्रास पीने की कोशिश कर सकते हैं। आप पोर्ट के साथ फोई ग्रास खाने की कोशिश भी कर सकते हैं।
   • हालाँकि पहले यह माना जाता था कि शैंपेन फ़ॉई ग्रास के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है, यह विकल्प काफी लोकप्रिय हो गया है। अधिक मिठास से बचने के लिए सूखी शैंपेन का प्रयोग करें।
   • अपने मेहमानों से पूछें कि वे क्या पसंद करते हैं। कुछ लोग कह सकते हैं कि वाइन फ़ॉई ग्रास के स्वाद से ध्यान भटकाती है और उसे त्याग देती है।

टिप्स

• अगर आपके पास फॉई ग्रास बची है, तो उसे पूरी तरह से फ्रीज कर लें। फ़ॉई ग्रास को फ़ॉइल में लपेटें, फिर प्लास्टिक रैप में, टाइट-फिटिंग बैग में रखें और फ़्रीज़र में रखें।
• फोई ग्रास काटते समय चाकू को साफ और गर्म रखें। यह आपको समान, साफ स्लाइसें देगा।
• गूज फोई ग्रास में बत्तख की तुलना में नरम और अधिक नाजुक स्वाद होता है।
• गूज फॉई ग्रास की तुलना में डक फॉई ग्रास अधिक आम है। कुछ देशों और क्षेत्रों में हंस फोई ग्रास मिलना मुश्किल है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• दांतों के बिना तेज चाकू
• व्यंजन
• कांटा या चम्मच
• फ्रिज