विषय

• कदम
• टिप्स
• चेतावनी

ध्यान:यह लेख 18 वर्ष से अधिक आयु के लोगों के लिए है।

लैम्बिक पुराने व्यंजनों के अनुसार बनाई गई एक अनूठी बीयर है जो आधुनिक लेज़रों और एल्स से काफी भिन्न है। प्रामाणिक लैम्बिक का उत्पादन केवल बेल्जियम में ब्रसेल्स के पास सीन घाटी में किया जाता है। लैम्बिक रेसिपी असामान्य है क्योंकि इसे प्राचीन काल से जंगली खमीर और बैक्टीरिया का उपयोग करके एक सहज किण्वन विधि का उपयोग करके बनाया गया है। खमीर हवा में रहता है, साथ ही शराब बनाने के उपकरण और ब्रुअरीज के निर्माण तत्वों, जैसे कि रामशकल छतों में। सीन नदी घाटी की विशिष्ट सूक्ष्मजीवविज्ञानी जलवायु सच्चे लैम्बिक के निर्माण की अनुमति देती है, जिसे कहीं और नहीं बनाया जा सकता है। ब्रूइंग उपकरण, जिसमें यीस्ट और बैक्टीरिया रहते हैं, को कभी भी पूरी तरह से साफ और साफ नहीं किया जाता है। महत्वपूर्ण वनस्पतियों के तत्वों को न खोने के लिए ब्रुअरीज को इस स्थिति में रखा जाता है। यह आधुनिक ब्रुअरीज से बहुत अलग है, जो शुद्ध, प्रयोगशाला-निर्मित यीस्ट स्ट्रेन का उपयोग करके एल्स और लेजर्स का उत्पादन करते हैं और लगातार सुनिश्चित करते हैं कि बीयर बैक्टीरिया से दूषित नहीं है। इसके अलावा, लैम्बिक के उत्पादन के लिए, कई वर्षों से वृद्ध विशेष हॉप्स का उपयोग किया जाता है।हॉप्स के विपरीत, जिनका उपयोग नियमित बीयर बनाने के लिए किया जाता है, लैम्बिक हॉप्स पेय को कड़वा स्वाद नहीं देते हैं। यह मुख्य रूप से एक संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है। लैम्बिक की अपरंपरागत प्रकृति इसे बनाने में बहुत मुश्किल पेय बनाती है, और इसके स्वाद की समृद्धि केवल कांच के बने पदार्थ और एक निश्चित तापमान पर ही अनुभव की जा सकती है।

कदम

1. 1 एक असली भेड़ का बच्चा खोजें। असली लैम्बिक केवल बेल्जियम से प्राप्त किया जा सकता है, और लैम्बिक (लैम्बिक) शब्द लेबल पर होना चाहिए। बीयर जो सहज किण्वन से गुज़री है और बेल्जियम में उत्पादित नहीं होती है, वह असली लैम्बिक नहीं हो सकती है। लैम्बिक आमतौर पर छह महीने से तीन साल तक का होता है, जिसमें आमतौर पर युवा और बूढ़े लैम्बिक मिश्रित होते हैं। लैम्बिक प्राकृतिक अवयवों से बना है और इसमें कृत्रिम रंग या स्वाद नहीं हैं। सामग्री आमतौर पर बोतल पर लिखी जाती है, इसलिए निम्नलिखित सामग्री देखें: जौ, गेहूं और वृद्ध हॉप्स। ताजे साबुत फलों को भी किण्वन के दौरान शामिल किया जाता है और जोड़ा जाता है क्योंकि वे चीनी से भरपूर होते हैं। बॉटलिंग से पहले, बीयर से गैर-किण्वित अवशेष हटा दिए जाते हैं। ऐसी बियर खरीदें जो 0.33L बोतलों में या 0.75L शैंपेन की बोतलों में बोतलबंद हो। बोतलों को वाइन या शैंपेन की तरह कॉर्क किया जाता है, कुछ में पहले के ऊपर एक दूसरा होता है, जैसे नियमित बीयर की बोतल। जब तक आप रेगुलर कैप को हटा नहीं देते, तब तक आप प्लग को नहीं देख पाएंगे।
   • फ्रूट लैम्बिक को आमतौर पर क्रिक, पेचेरेस, पेचे, फ्रैम्बोइस या कैसिस का लेबल दिया जाता है। ये नाम उस फल से मेल खाते हैं जिससे लैम्बिक बनाया जाता है, और फल को आमतौर पर लेबल पर चित्रित किया जाता है।
   • ग्यूज़े और फ़ारो पारंपरिक प्रकार के भेड़ के बच्चे हैं जो फल का उपयोग नहीं करते हैं। ग्यूज़ आमतौर पर कई एक साल, दो साल और तीन साल के भेड़ के बच्चे का मिश्रण होता है। ग्यूज़े स्वाद में काफी खट्टा या तीखा होता है, जबकि फारो मीठा होता है, क्योंकि इसके निर्माण में चीनी का उपयोग किया जाता है। खट्टा और तीखा स्वाद कुछ बैक्टीरिया, जैसे एसिटिक एसिड और लैक्टिक एसिड का परिणाम है, जो बीयर को किण्वन का कारण बनता है।
   • प्योर लैम्बिक आमतौर पर छह महीने पुराना पेय है जिसमें बहुत कम गैस होती है। अन्य प्रकार आमतौर पर कार्बोनेटेड होते हैं।
2. 2 पेय को आवश्यक तापमान पर ठंडा करें। तापमान 4 से 12 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। फ्रूट लैम्बिक्स के लिए कम तापमान और ग्यूज़, फ़ारो या प्योर लैम्बिक के लिए उच्च तापमान का उपयोग करें। उच्च तापमान बीयर की सुगंध और स्वाद को प्रकट करने में मदद करता है, जो पेय के किण्वन में शामिल कई सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति में बनाया जाता है। ओक बैरल, लंबी उम्र बढ़ने, उपयोग की जाने वाली सामग्री भी ऐसे कारक हैं जो बीयर की सुगंध और स्वाद को प्रभावित करते हैं। यदि लैम्बिक रेफ्रिजरेटर में है, तो बोतल को बाहर निकालें और कमरे के तापमान तक गर्म होने के लिए थोड़ी प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही इसे खोलें और गिलास में डालें।
3. 3 सही कंटेनर खोजें। ट्यूलिप ग्लास, वाइन ग्लास, फ्रूट लैम्बिक और ग्यूज स्टेम ग्लास का इस्तेमाल करें। ग्यूज़, फ्रूट लैम्बिक और फ़ारो के लिए एक गिलास बांसुरी का प्रयोग करें। आप शुद्ध लैम्बिक को बारबेल या फ्लूट ग्लास में परोस सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप अपनी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार चश्मा चुन सकते हैं। आपकी पसंद पेय की सुगंध और स्वाद को थोड़ा प्रभावित कर सकती है, और कुछ प्रकार के लैम्बिक आपके द्वारा चुने गए गिलास के आधार पर स्वाद को बदल देंगे। वैकल्पिक रूप से, आप बारबेल ग्लास के बजाय कोलिन्स ग्लास का उपयोग कर सकते हैं। कुछ प्रकार के लैम्बिक को शराब की भठ्ठी द्वारा प्रदान किए गए सिग्नेचर ग्लास के साथ जोड़ा जाता है। आपको जिस आकार की आवश्यकता है उसका एक गिलास लें। लेकिन ध्यान रखें कि अधिकांश भेड़ के बच्चे अत्यधिक कार्बोनेटेड और झागदार होते हैं। लैम्बिक को आमतौर पर फोम के साथ परोसा जाता है।
4. 4 पन्नी छीलें यदि आवश्यक है। गर्दन के चारों ओर लपेटी गई पन्नी को काट लें या फाड़ दें। चाकू से ऊपर से काट लें, या बस धीरे से पन्नी को फाड़ दें। वैकल्पिक रूप से, आप पन्नी को हटाए बिना कवर को हटा सकते हैं। आमतौर पर, पन्नी को इस प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। हालाँकि, ध्यान रखें कि यदि आपने शुरू में फ़ॉइल को नहीं हटाया तो बोतल ओपनर फिसल सकता है।
5. 5 कवर हटायें . यदि कोई टोपी है, तो उसे बोतल खोलने वाले से हटा दें। ध्यान रखें कि इन बोतलों में आमतौर पर मानक बीयर की बोतलों की तुलना में बड़े व्यास की टोपी होती है। इसलिए, एक नियमित बोतल खोलने वाला काम नहीं कर सकता है।
   • आमतौर पर बारटेंडरों द्वारा उपयोग किए जाने वाले बड़े बोतल ओपनर्स का उपयोग करें।
6. 6 बोतल खोलना . बोतल को वाइन या शैंपेन की बोतलों की तरह कॉर्क किया जा सकता है। यदि टोपी के नीचे कोई प्लग है, तो उसे निकालने के लिए कॉर्कस्क्रू का उपयोग करें।
   • शैंपेन की बोतलों में पाए जाने वाले कॉर्क की तरह, बोतल खुलने तक तार से बंधे रहना चाहिए। अन्यथा, कॉर्क गोली मार सकता है।
   • ऐसे प्लग को खोलने के लिए, तार को हटा दें।
   • फिर, प्लग को बाहर निकालने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। बाहर खींचते समय, आपको अपने हाथ से कॉर्क के उभरे हुए हिस्से को मजबूती से पकड़ने की जरूरत है, और धीरे-धीरे दूसरे हाथ से बोतल को मोड़ें। जैसे ही कॉर्क ने अंदर दिया, आपको इसे अपने हाथ से दबा देना चाहिए ताकि यह उड़ न जाए, और फिर चुपचाप इसे हटा दें। कॉर्क को सहारा देने के लिए रुमाल या तौलिये का इस्तेमाल करें।
   • सावधान रहें, पेय अत्यधिक कार्बोनेटेड है और प्रचुर मात्रा में झाग पैदा करता है। बोतल को हिलाएं नहीं। अन्यथा, अधिकांश बियर फर्श और कपड़ों पर समाप्त हो जाएगी।
7. 7 लैबमिक डालो। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लैम्बिक पेय अत्यधिक कार्बोनेटेड है, इसे ध्यान से डालें, अन्यथा, अंत में, बीयर की तुलना में गिलास में अधिक झाग होगा। इस तथ्य के कारण कि बीयर सहज प्राकृतिक किण्वन से गुजरती है, एक ही निर्माता से समान किस्मों के लिए भी फोम की मात्रा भिन्न होगी।
   • गिलास को एक कोण पर रखते हुए धीरे-धीरे डालें। यह झाग को कम करने में मदद करेगा।
   • जब गिलास लगभग आधा भर जाए, तो इसे धीरे-धीरे एक सीधी स्थिति में लौटा दें। यह आपको आवश्यक मात्रा में मोटी फोम प्राप्त करने में मदद करेगा। बहुत जल्दी डालने से बियर की तुलना में गिलास में अधिक झाग निकलेगा। इसलिए लैम्बिक डालते समय बोतल को जितना हो सके गिलास के पास रखें और पेय को बहुत धीरे-धीरे डालें। अधिकांश गिलास फोम होना चाहिए, जो बहुत स्वादिष्ट लगता है और लैम्बिक बियर का एक अभिन्न अंग भी है।
   • जब आप पहली बार भेड़ का बच्चा डालते हैं, तो यह थोड़ा बादल छा सकता है। इस पेय के लिए यह सामान्य है। अपरिष्कृत भेड़ के बच्चे में बोतल के नीचे तलछट होती है, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर पेय में हल्की धुंध होती है। इससे बचने के लिए, बोतल को हिलाएं नहीं, पेय को गिलास में डालने से पहले, बोतल को बहुत अधिक झुकाए बिना या तलछट को गिलास में डाले बिना धीरे-धीरे डालें। किण्वन के दौरान मौजूद बैक्टीरिया भी बादल के रंग का कारण बन सकते हैं। एक मामूली तलछट और एक बादल छाए रहने की उपस्थिति को आदर्श माना जाता है। शुद्ध भेड़ का बच्चा असामान्य नहीं है, इसलिए आश्चर्यचकित न हों अगर एक भेड़ का बच्चा बादल है और दूसरा नहीं है। इसके अलावा, अपरिष्कृत भेड़ के बच्चे को साफ किया जा सकता है यदि बोतल को बोतलबंद करने से पहले हिलाया नहीं जाता है और पेय बहुत धीरे-धीरे डाला जाता है ताकि कण स्वाभाविक रूप से व्यवस्थित हो सकें। इस मामले में, भेड़ का बच्चा बादल नहीं होगा। इस्तेमाल किए गए फलों के प्रकार के आधार पर लैम्बिक फल काफी गहरे रंग के हो सकते हैं।
8. 8 लैम्बिक गंध और स्वाद . सुगंध को आम तौर पर फल, नींबू, तीखा और खट्टा के रूप में वर्णित किया जाता है। लैम्बिक खट्टा और तीखा हो सकता है, या यह शेरी या साइडर जैसा हो सकता है। आपको थोड़ी कड़वाहट महसूस हो सकती है, या आप इसे बिल्कुल भी महसूस नहीं कर सकते हैं। अवांछनीय सुगंध को धुएँ के रंग का, सिरका और पनीर के रूप में वर्णित किया गया है। इसके अलावा, अमेरिकी बाजार के लिए अतिरिक्त चीनी के साथ बहुत मीठे फल लैम्बिक्स का उत्पादन किया जाता है, हालांकि प्रामाणिक फल लैम्बिक्स जैसे कैंटिलन या हैन्सेंस में ताजे फल और फलों के रस से थोड़ी प्राकृतिक मिठास होती है। स्वाद और रंग उस फल पर निर्भर करता है जिसका उपयोग लैम्बिक फल के उत्पादन के दौरान किया गया था।

टिप्स

• लैम्बिक में सामग्री पर ध्यान दें। एक नियम के रूप में, पेय की संरचना बोतल पर लेबल पर इंगित की जाती है। सुनिश्चित करें कि पेय में जौ, गेहूं और ताजे फल जैसे प्राकृतिक तत्व शामिल हैं।
• लैम्बिक्स में आमतौर पर जीवित बैक्टीरिया होते हैं।बैक्टीरिया को मारने से बचने के लिए, अपनी बीयर को उच्च तापमान पर न रखें। भेड़ के बच्चे को ठंडी, अंधेरी जगहों पर स्टोर करें।
• सभी भेड़ के बच्चे समान नहीं बनाए जाते हैं! अच्छे और बुरे उदाहरण भी हैं - क्लासिक लैम्बिक्स (अन्य बियर की तरह)। Chapeau और अधिकांश लिंडमैन (अपवाद: Gueuze Cuvee Rene) में एक मीठा, फल स्वाद होता है। यदि आप इस पेय के क्लासिक संस्करण का स्वाद लेना चाहते हैं, तो सर्वोत्तम किस्मों को चुनें जैसे: कैंटिलन, बून (विशेषकर मैरिज पैराफिट!), और हैन्सेंस। इन लैम्बिक्स में अधिक तीखा, खट्टा और फल स्वाद होता है। आनंद लेना!
• लैम्बिक्स में विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव होते हैं। हालांकि, यह बीयर हानिकारक नहीं है क्योंकि इसमें पीएच और अल्कोहल का स्तर कम होता है। यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है।
• यहां हर सलाह का पालन करना जरूरी नहीं है। जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, बोतल खोलें। वैकल्पिक रूप से, आप अपने उपलब्ध गिलास से पी सकते हैं।
• प्लग खोलते समय तार को तुरंत न हटाएं। कॉर्क को पकड़ने के लिए इसका इस्तेमाल करें क्योंकि यह हिंसक बल के साथ उड़ सकता है।

चेतावनी

• वाहन चलाते समय मादक पेय पदार्थों का सेवन न करें।
• प्लग खोलते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह उड़े नहीं और किसी को चोट न पहुंचे।
• अपना पैमाना जानिए।