विषय

• विधि २ का ३: त्वचा को संरक्षित करते हुए केवल हड्डियों को हटा दें
• विधि 3 में से 3: पके हुए चिकन ब्रेस्ट को डिबोनिंग करना
• टिप्स
• चेतावनी

1 चिकन को डीफ्रॉस्ट करें। जमे हुए या आंशिक रूप से पिघले हुए चिकन से हड्डियों को निकालना बहुत मुश्किल है। सुनिश्चित करें कि हड्डी हटाने के साथ आगे बढ़ने से पहले चिकन स्तन पूरी तरह से पिघल गया है। आप चिकन को रेफ्रिजरेटर के फ्रिज के डिब्बे में रात भर फ्रीजर से, पानी के कटोरे में या माइक्रोवेव ओवन में एक विशेष डीफ़्रॉस्टिंग मोड का उपयोग करके स्थानांतरित करके डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।

2 चिकन ब्रेस्ट स्किन साइड को कटिंग बोर्ड पर रखें। सुनिश्चित करें कि कटिंग बोर्ड साफ है और चिकन ब्रेस्ट पंखों और पैरों से अलग हो गया है। अन्यथा, शव के इन हिस्सों को काट लें।

3 स्तन के सबसे मोटे हिस्से के साथ एक लोब काट लें। यह इसे काटने के लिए तैयार करेगा और ब्रिस्केट को जल्दी से ढूंढने में मदद करेगा। सबसे छोटे कट पाने के लिए काटने वाले चाकू का उपयोग करें।

4 स्तन से त्वचा को हटा दें। अपनी उंगलियों को आपके द्वारा किए गए चीरे में खिसकाएं और चिकन स्तन की त्वचा को पूरी तरह से मुक्त करें। यह आपके हाथों पर आसान होना चाहिए, लेकिन आप त्वचा को काटने के लिए चाकू का उपयोग भी कर सकते हैं।

5 ब्रिस्केट का पता लगाएं। उरोस्थि को खोजने के लिए चीरे के अंदर देखें।ज्यादातर मामलों में, चिकन स्तन केवल एक ब्रिस्केट के साथ बिक्री पर आते हैं जो केंद्र के साथ चलता है। कभी-कभी पसलियां उरोस्थि से भी जुड़ी होती हैं, लेकिन आप उन्हें अनदेखा कर सकते हैं, क्योंकि जब आप उरोस्थि से काटते हैं तो चिकन का मांस पसलियों से पीछे रह जाता है।

6 मांस को ब्रिस्केट के एक तरफ ट्रिम करें। चाकू को पहले से बने चीरे में स्लाइड करें ताकि वह मांस और छाती के बीच हो। चाकू की काटने की गति के साथ, मांस को अलग करने के लिए उरोस्थि के साथ जाएं।

7 फ़िललेट्स को मुक्त करने के लिए मांस को छाती के दूसरी तरफ काट लें। उरोस्थि के दूसरी तरफ चाकू से उसी काटने की गति को दोहराएं। अगर इसके बाद भी ब्रेस्ट फिलेट चिकन के किसी हिस्से से चिपक जाता है, तो उसे फाड़ दें या काट लें। आपके हाथों पर दो टुकड़े पिसे हुए और त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स होने चाहिए!

8 बची हुई त्वचा, अतिरिक्त वसा और अन्य अवांछित पट्टिकाओं को हटा दें। यदि त्वचा पट्टिका पर बनी हुई है, वसा, टेंडन या उपास्थि मौजूद हैं, तो उन्हें काट लें। घर का बना चिकन स्टॉक बनाने के लिए उन्हें बस फेंक दिया या बचाया जा सकता है।

विधि २ का ३: त्वचा को संरक्षित करते हुए केवल हड्डियों को हटा दें

1. 1 डीफ़्रॉस्टेड चिकन ब्रेस्ट, स्किन साइड को कटिंग बोर्ड पर रखें। पंख और आँसू के लिए त्वचा की जाँच करें। चिमटी या चिमटी के साथ अवशिष्ट पंखों को हटाया जा सकता है। यदि त्वचा फटी हुई है, तो सावधानी से काम करें ताकि अंतराल को चौड़ा न करें।
2. 2 ब्रिस्केट का पता लगाएं। यदि आप त्वचा को पट्टिका पर छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पीछे की ओर से छाती की तलाश करनी होगी, स्तन को पलटना होगा और इसे त्वचा से नीचे रखना होगा, और मांस को बाहर से नहीं काटना होगा। उरोस्थि के सिरों का पता लगाएं। आप ब्रिस्केट को किसी भी किनारे से काटना शुरू कर सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि उनमें से कौन अधिक चिपक जाता है।
3. 3 हड्डी और चिकन के बीच एक क्षैतिज कट बनाएं। चाकू को ब्रिस्केट और मांस के बीच डालें। अपने दूसरे हाथ से स्तन को ऊपर खींचते हुए मांस को हड्डी के साथ जितना हो सके उतना गहरा काटें। सावधान रहें कि गलती से मांस के माध्यम से सही कटौती न करें!
4. 4 मांस को छाती से खींचो। मांस को छाती से निकालने के लिए दोनों हाथों का प्रयोग करें। आप अपने आप को चाकू से मदद कर सकते हैं, लेकिन यह मांस को हड्डी से ठीक खींच रहा है जो त्वचा को गलती से काटने से बचाएगा। नतीजतन, आपके हाथों में त्वचा के साथ चिकन स्तन पट्टिका का एक बड़ा टुकड़ा होना चाहिए।
5. 5 फ़िललेट्स से अवांछित क्षेत्रों को हटा दें। कार्टिलेज, टेंडन या अतिरिक्त त्वचा को काट दें।

विधि 3 में से 3: पके हुए चिकन ब्रेस्ट को डिबोनिंग करना

1. 1 चिकन को ठंडा होने दें। जब तक चिकन संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए तब तक हड्डियों को निकालना शुरू न करें। चिकन ज्यादा गर्म होने पर गर्म वसा आपके हाथों को जला सकती है।
2. 2 चिकन ब्रेस्ट को लंबाई में आधा काट लें। पका हुआ चिकन हड्डियों को कच्चे चिकन की तरह कसकर नहीं पकड़ता है, इसलिए स्तन को आधा काट देना ही स्तन की हड्डी को प्रकट करने के लिए पर्याप्त है। जब आप इसे काटते हैं तो यह मांस को हड्डी से अलग भी कर सकता है!
3. 3 चाकू को उरोस्थि के दोनों ओर चलाएं। यदि छाती के दोनों ओर मांस अभी भी है, तो इसे चाकू से सावधानी से काट लें। चाकू को ज्यादा जोर से न दबाएं। यदि यह बहुत तेज है, तो यह सिर्फ हड्डी को काट सकता है।
4. 4 ब्रिस्केट के दोनों ओर चिकन पट्टिका निकालें। ज्यादातर मामलों में, आप स्तन की हड्डी से पहले से पके हुए चिकन मांस को मैन्युअल रूप से हटा सकते हैं, इसके अलावा, यह अधिक मांस को हटा देगा। हालाँकि, यदि आवश्यक हो तो चाकू का उपयोग करना ठीक है।

टिप्स

• इस बात से अवगत रहें कि आप कितने मांस को काटने के लिए छोड़ रहे हैं। यदि यह बहुत अधिक है, तो संभव है कि बचत के मामले में तैयार पट्टिका खरीदना आपके लिए एक समान विकल्प हो।
• जैसे ही आप स्टोर से घर पहुंचें, ताजा चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स पकाएं।उसके बाद, यदि आप जल्द ही चिकन पकाने जा रहे हैं, तो फ़िललेट्स के कुछ हिस्सों को फ़्रीज़ किया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
• फ्रीजर में प्लास्टिक बैग में हड्डियों, खाल और अन्य मांस के स्क्रैप को स्टोर करें। फिर उन्हें घर का बना चिकन शोरबा बनाने के लिए उबाला जा सकता है।

चेतावनी

• कच्चे चिकन को संभालने के बाद अपने हाथ अवश्य धोएं।