विषय

• विधि २ का ३: आलू को भूनें
• विधि ३ का ३: मेंहदी के साथ आलू भूनना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• आलू भूनना
• मेंहदी के साथ आलू भूनना

1 आलू धो लें। कंद भूमिगत हो जाते हैं, इसलिए वे लगभग हमेशा गंदे रहते हैं, भले ही उन्हें किसी स्टोर से खरीदा गया हो। आलू को वेजिटेबल ब्रश से स्क्रब करें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

• एक कोलंडर में आलू को बहते पानी के नीचे धो लें ताकि जल्दी से निकल जाए।

2 चाहें तो आलू को छील लें। आलू छीलना है या नहीं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह की डिश बनाना चाहते हैं। त्वचा को धीरे से हटाने के लिए सब्जी के छिलके का प्रयोग करें।

• यदि आप आलू को छीलने के तुरंत बाद नहीं काटने जा रहे हैं, तो उन्हें ब्राउन होने से बचाने के लिए ठंडे पानी के कंटेनर में रखें।
• एक छिलके की नुकीले सिरे से कंदों से आंखें और हरे रंग के क्षेत्रों को हटाना भी याद रखें।

3 आलू को लंबाई में आधा काट लें। फिर दोनों हिस्सों को एक कटिंग बोर्ड पर समतल साइड में रख दें।

• आलू काटने के लिए एक विशेष शेफ का चाकू सबसे अच्छा है।

4 हिस्सों को लंबाई में कई टुकड़ों में काट लें। आप अपने इच्छित क्यूब्स के आकार के आधार पर किसी भी मोटाई के टुकड़ों में काट सकते हैं।

• कटे हुए आलू के स्ट्रिप्स को आसानी से काटने के लिए कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें।

5 आलू के टुकड़ों को फिर से लंबाई में काट लें। बोर्ड पर फैले टुकड़ों के सपाट हिस्से के साथ, प्रत्येक टुकड़े को फिर से अनुदैर्ध्य रूप से काट लें। आपको फ्रेंच फ्राइज़ जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए।

6 आलू के टुकड़ों को ढेर में रखें। जब आप टुकड़े करना समाप्त कर लें, तो कई समान ढेर बनाने के लिए स्लाइस को एक दूसरे के ऊपर रखें। प्रत्येक स्टैक को अपने सामने लंबे पक्ष के साथ मोड़ें।

• आप चाहें तो प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग काट सकते हैं, लेकिन फिर आपको उन्हें अलग-अलग क्यूब्स में काटना होगा, जिसमें अधिक समय लगेगा।

7 आलू को क्यूब्स में काट लें। आलू को ढेर करने के बाद, एक चाकू लें और ढेर को कई टुकड़ों में काट लें। आपको क्यूब्स मिलना चाहिए। क्यूब्स का आकार कोई भी हो सकता है, मुख्य बात यह है कि वे सभी एक ही आकार के होते हैं।

• कटे हुए आलू मैश किए हुए आलू, भूने और भूने के लिए अच्छे होते हैं। साथ ही एक पैन में आलू के क्यूब्स को तेल में फ्राई कर सकते हैं.

विधि २ का ३: आलू को भूनें

1. 1 एक बर्तन में पानी उबाल लें। एक बड़े बर्तन में लगभग आधा पानी भर लें। स्वादानुसार थोड़ा सा नमक डालें और पानी को तेज आंच पर उबाल लें। इसमें 5-10 मिनट का समय लगेगा।
   • इच्छानुसार नमक का पानी। यदि आप नहीं चाहते कि आपके भोजन में सोडियम की मात्रा अधिक हो तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
2. 2 आलू उबाल लें। एक बार पानी में उबाल आने के बाद, एक बर्तन में 1 किलो मोमी आलू के टुकड़े करके रख दें। आलू को उबलते पानी में 4-5 मिनट या नरम होने तक पकाएं।
   • इस व्यंजन के लिए, मोमी आलू उपयुक्त हैं, अर्थात् पतली त्वचा और पानी के गूदे वाली किस्में। उदाहरण के लिए, आप लाल-चमड़ी वाली "देसीरी" किस्म का उपयोग कर सकते हैं।
   • आलू को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो वे बेक करते समय अलग हो जाएंगे।
3. 3 बर्तन को छान लें और आलू को ठंडा होने दें। आलू के पक जाने के बाद, पानी और आलू को एक कोलंडर में निकाल लें। किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए कोलंडर को अच्छी तरह हिलाएं। आलू को 5 मिनट के लिए एक कोलंडर में सूखने और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. 4 कड़ाही में तेल गरम करें। जब तक आलू ठंडे हो रहे हों, एक बड़े नॉनस्टिक कड़ाही में 4-6 बड़े चम्मच (60-90 मिली) जैतून का तेल डालें। मध्यम आँच पर 5-7 मिनट के लिए तेल गरम करें।
   • आप चाहें तो जैतून के तेल की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
5. 5 आलू को कड़ाही में रखें और एक मिनट के लिए भूनें। तेल गरम होने के बाद, आलू के क्यूब्स को एक परत में कड़ाही में रखें। आलू को तेज आंच पर 1 मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह एक समान ब्राउन हो जाए।
   • यदि आपके पास एक छोटा कड़ाही है जो सभी आलू को एक परत में फिट नहीं कर सकता है, तो पहले एक परोसने के बाद दूसरे को भूनें।
6. 6 लहसुन डालें और मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 1 मिनिट बाद आलू में 4 छिली और कटी हुई लहसुन की कलियां डाल दीजिये. अच्छी तरह से हिलाएँ और लगभग 4-6 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि आलू सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
   • स्वादानुसार लहसुन डालें। यदि आप लहसुन पसंद करते हैं, तो आप अधिक या, इसके विपरीत, कम जोड़ सकते हैं यदि लहसुन का स्वाद आपको परेशान करता है।
7. 7 नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। - आलू जब गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो इसमें स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें. आलू को अच्छी तरह मिला लें।
8. 8 गर्मी कम करें और कुछ और मिनटों के लिए भूनना जारी रखें। आलू को सीज़न करने के बाद, 5 मिनट के लिए उबाल लें या नरम होने तक देखें।
   • अगर आसानी से कांटे से छेद कर दिया जाए तो आलू तैयार हैं।
9. 9 पके हुए आलू को एक प्लेट में रखें और अजमोद के साथ छिड़के। ब्राउन होने पर, पैन को स्टोव से हटा दें और ध्यान से आलू को एक प्लेट पर रखें। 3 बड़े चम्मच (11 ग्राम) ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें। आलू को मुख्य व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
   • यदि मुख्य पाठ्यक्रम अभी तक तैयार नहीं है, तो तले हुए आलू को बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है और उन्हें गर्म रखने के लिए सबसे कम तापमान पर ओवन में रखा जा सकता है।

विधि ३ का ३: मेंहदी के साथ आलू भूनना

1. 1 ओवन को पहले से गरम करो। आलू पकाने से पहले, आपको सबसे पहले ओवन को पहले से गरम करना होगा। तापमान को 220 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और ओवन को पूरी तरह से गर्म होने दें।
2. 2 आलू को नमकीन पानी में डालें और उबाल आने दें। एक बड़ा बर्तन लें और उसमें 1.4 किलो कटे हुए आलू डालें। आलू को ढकने के लिए एक बर्तन में पर्याप्त ठंडा पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। उच्च ताप पर उबालें। इसमें 7-10 मिनट का समय लगेगा।
   • मोमी आलू, जैसे लाल चमड़ी वाले देसीरी किस्म, इस व्यंजन के लिए एकदम सही हैं।
   • यदि वांछित हो तो नमक छोड़ा जा सकता है।
   • जब आलू थोड़े नरम हो जाएं तो बर्तन को आंच से उतार लें।
3. 3 सारा पानी निथार कर आलू को सुखा लें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, पैन को आंच से हटा दें और सामग्री को एक कोलंडर में फेंक दें। गर्म आलू को एक कोलंडर में 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि भाप अतिरिक्त नमी को सोख ले।
4. 4 मेंहदी के पत्तों को पीस लें। आलू को बेक करने के लिए, आपको 2 टहनी ताजी मेंहदी की आवश्यकता होगी। टहनियों से पत्तियों को अलग करें और सुगंध बनाने के लिए उन्हें मोर्टार में हल्का कुचल दें।
   • यदि आपके पास मोर्टार और मूसल नहीं है, तो एक चम्मच लें और मेंहदी के पत्तों को उत्तल भाग से कुचल दें।
5. 5 कड़ाही में तेल गरम करें। स्टोव के ऊपर एक बड़ी कड़ाही रखें और उसमें मापने वाला कप (60 मिली) जैतून का तेल डालें। 3-5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तेल गरम करें।
   • आप चाहें तो जैतून के तेल की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
6. 6 आलू, मेंहदी, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तेल गरम करने के बाद पैन को आंच से उतार लें. एक कड़ाही में आलू, मेंहदी के पत्ते, 5 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार रखें। बाकी सभी चीजों के साथ आलू को अच्छी तरह मिला लें।
   • आप पकवान में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। थाइम, अजवायन, अजमोद, डिल और पिसी हुई लाल मिर्च आलू के साथ अच्छी तरह से चलती है।
7. 7 आलू को ओवन में क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें। आलू और बाकी सामग्री को मिलाने के बाद, मिश्रण को एक बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। आलू को ३०-३५ मिनट के लिए या सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।
8. 8 गरमा गरम आलू परोसें। जब आलू नरम हो जाएं तो बेकिंग शीट को ओवन से निकाल लें। आलू को प्लेट में रखें और साइड डिश के रूप में गरमागरम परोसें।
   • बेक्ड आलू बेक्ड चिकन, पोर्क टेंडरलॉइन या स्टेक के लिए एकदम सही साइड डिश हैं।

टिप्स

• आलू को तेज चाकू से काट लें। यह इस तरह से तेज और आसान होगा।
• आलू को काटने में साधारण काटने की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन यह आलू को तेजी से और अधिक समान रूप से पकाएगा।

चेतावनी

• आलू काटते समय अपना समय लें। याद रखें कि आपके हाथ में एक तेज चाकू है और आप आसानी से खुद को काट सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• सब्जी ब्रश
• कोलंडर
• पुलिस का सिपाही
• तेज रसोई का चाकू

आलू भूनना

• बड़ा सॉस पैन
• कोलंडर
• बड़ा नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन
• लकड़ी की चम्मच

मेंहदी के साथ आलू भूनना

• बड़ा सॉस पैन
• कोलंडर
• ओखल और मूसल
• बेकिंग ट्रे
• लकड़ी की चम्मच