विषय

• कदम
• विधि 1 में से 2: शाकाहारी जिलेटिन विकल्प
• विधि २ का २: जिलेटिन के विकल्प ख़रीदना
• टिप्स
• चेतावनी

जिलेटिन जानवरों की उत्पत्ति का एक उत्पाद है जो खुरों, हड्डियों, उपास्थि और जानवरों के अन्य भागों से प्राप्त होता है। यह आमतौर पर जेली, जैम, जेली और जेली बनाने के साथ-साथ सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी या शाकाहारी हैं, तो आप जिलेटिन को अगर, कैरेजेनन, पेक्टिन, कुडज़ू, या ज़ैंथन गम से बदल सकते हैं। आप तुरंत एक नुस्खा में जिलेटिन के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं ढूंढ पाएंगे, लेकिन परीक्षण और त्रुटि आपको सबसे अच्छा विकल्प खोजने में मदद करेगी, इसलिए प्रयोग करने के लिए तैयार रहें!

कदम

विधि 1 में से 2: शाकाहारी जिलेटिन विकल्प

1. 1 के साथ हार्ड जेली बनाएं अगर अगर पाउडर, फ्लेक्स या प्लेट के रूप में। अगर अगर को पानी के साथ मिलाएं और इसे सक्रिय करने के लिए उबाल लें। गांठ से बचने के लिए इसे लगातार हिलाते रहें। अगर आप जिलेटिन का इस्तेमाल करते हैं तो उतनी ही मात्रा में अगर पाउडर का इस्तेमाल करें। उदाहरण के लिए, यदि किसी नुस्खा में 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) जिलेटिन की आवश्यकता है, तो 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) अगर अगर का उपयोग करें।
   • अगर अगर संसाधित और संपीड़ित शैवाल से बना है, लेकिन चिंता न करें, अगर अगर स्वादहीन और गंधहीन है!
   • अग्र अगर, जिसे कंटेन भी कहा जाता है, पारंपरिक रूप से कई व्यंजनों (विशेषकर एशियाई व्यंजनों) में जिलेटिन का विकल्प रहा है।
   • एक फर्म जेली बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच (29 ग्राम) अगर अगर पाउडर या 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) अगर अगर फ्लेक्स को 470 मिलीलीटर तरल के साथ मिलाएं।
   • पाउडर अगर सबसे मजबूत है, जबकि परत या प्लेट अगर कमजोर है।
   • 1 चम्मच (4.2 ग्राम) अगर अगर पाउडर फ्लेक्स में 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) अगर अगर और प्लेटों में ½ अगर अगर के बराबर है।
2. 2 कैरेजेनन के साथ नरम जेली, पुडिंग, सूप और शाकाहारी आइसक्रीम को गाढ़ा करें। उपयोग करने से लगभग 12 घंटे पहले सूखी कैरेजेनन (शैवाल के रूप में) को पानी में भिगो दें। जब आप ध्यान दें कि यह सूज गया है, तो इसे पानी से निकाल दें और इसे उस तरल में उबाल लें जिसे आप अपने नुस्खा में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। इस तरल को कैरेजीनन के साथ 10 मिनट तक उबालें, इसे बारीक छलनी से छान लें। 1 कप (240 मिली) तरल के लिए, लगभग 28 ग्राम कैरेजेनन का उपयोग करें।
   • बाउंसी जैल के लिए कप्पा कैरेजेनन और बाउंसी जैल के लिए आयोटा कैरेजेनन का उपयोग करें। यदि आप चाहें, तो आप दो प्रकार के कैरेजेनन को एक साथ मिला सकते हैं ताकि अंतिम उत्पाद की स्थिरता बहुत अधिक दृढ़ या बहुत नरम न हो।
   • लैम्ब्डा कैरेजेनन को सिरप, सॉस और ग्रेवी में गाढ़ा करने के लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया जाता है।
   • गाढ़े स्वाद के लिए शाकाहारी नारियल के दूध की आइसक्रीम में कैरेजेनन मिलाएं!
   • ध्यान दें कि कैरेजेनन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं और सूजन और यहां तक ​​​​कि आंतों के ट्यूमर और अल्सर जैसी समस्याओं का कारण बन सकता है। हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि ये लक्षण केवल कैरेजेनन की बहुत अधिक खुराक के साथ होते हैं।
3. 3 पेक्टिन के साथ घर का बना जैम, जेली और मुरब्बा गाढ़ा करें। पेक्टिन को सक्रिय करने के लिए चीनी और एक निश्चित स्तर की अम्लता की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि प्राकृतिक शर्करा और एसिड वाले फलों के साथ काम करते समय यह बहुत अच्छा होता है। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए, 2 किलो स्ट्रॉबेरी के लिए 4 बड़े चम्मच (56 ग्राम) शुगर-फ्री पेक्टिन या 7 बड़े चम्मच (90 ग्राम) नियमित पेक्टिन का उपयोग करें।
   • लो शुगर पेक्टिन जेली और जैम बनाने के लिए अच्छा है।
   • एक मजबूत जेली के लिए, पेक्टिन की मात्रा 3 से बढ़ाएँ, यानी 2 किलो स्ट्रॉबेरी के लिए 7 बड़े चम्मच (90 ग्राम) शुगर-फ्री पेक्टिन, या 10 बड़े चम्मच (127 ग्राम) नियमित पेक्टिन मिलाएं।
   • चीनी युक्त सूप को गाढ़ा करने के लिए (जैसे मीठे नारियल के दूध का सूप और शकरकंद का सूप), प्रत्येक कप (240 मिली) तरल के लिए लगभग 1/8 चम्मच (0.6 ग्राम) पाउडर पेक्टिन मिलाएं। पेक्टिन को सक्रिय करने के लिए मिश्रण को 30 सेकंड तक उबालें।
   • शाकाहारी पके हुए माल में अंडे के लिए पेक्टिन भी एक अच्छा विकल्प है।
   • पेक्टिन हरे सेब के बीज कोर और त्वचा से प्राप्त किया जाता है। आप इसे स्वयं प्राप्त कर सकते हैं: लगभग 20-30 मिनट के लिए बीज उबालें और छीलें, चीज़क्लोथ का उपयोग करके छलनी से छान लें और तरल की मात्रा को आधा कर दें। परिणामस्वरूप पेक्टिन को 2 से 3 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
4. 4 शाकाहारी व्यंजन, हलवा के लिए कुडज़ू का प्रयोग करें, शीशे का आवरण पाई के लिए टॉपिंग। कुडज़ू (लोबुलर कुडज़ू) आमतौर पर जापान में प्रयोग किया जाता है। यदि आपको कुडज़ू मिल गया है, तो संभावना है कि यह गाढ़ा पाउडर के बजाय टुकड़ों में होगा। सही मात्रा को मापने के लिए, आपको इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ना होगा। प्रत्येक कप (240 मिली) तरल के लिए लगभग 1 1/2 बड़े चम्मच (19 ग्राम) कुडज़ू का प्रयोग करें।यदि आप एक जिलेटिनस द्रव्यमान चाहते हैं, तो प्रति गिलास तरल में 2 बड़े चम्मच (29 ग्राम) कुडज़ू का उपयोग करें।
   • लिक्विड जेल बनाने के लिए प्रत्येक कप (240 मिली) तरल के लिए कुडज़ू पाउडर के 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम) का उपयोग करें (उदाहरण के लिए, फलों के केक को सजाने के लिए)।
   • कुडज़ू अरारोट, आलू या मकई स्टार्च के समान नहीं है।
   • कुडज़ू सूप में चमक लाता है और व्यंजन के स्वाद को प्रभावित किए बिना सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए बहुत अच्छा है।
   • सब्जियों या अन्य शाकाहारी वस्तुओं (टोफू या सीतान) को कुडज़ू पाउडर में डुबोएं और स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट के लिए डीप फ्राई करें।
5. 5 शाकाहारी ड्रेसिंग, क्रीम, दही, या खट्टा क्रीम के लिए ज़ैंथन गम मिलाएं। आप जिस उत्पाद को गाढ़ा करना चाहते हैं, उसमें ज़ैंथन गम मिलाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें, अन्यथा गांठ बन सकती है। अपने नुस्खा में जिलेटिन के लिए आवश्यक ज़ैंथन गम की आधी मात्रा का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, यदि कोई नुस्खा 2 चम्मच (8.5 ग्राम) जिलेटिन का उपयोग करने की सलाह देता है, तो केवल 1 चम्मच (4.25 ग्राम) ज़ैंथन गम का उपयोग करें।
   • प्रत्येक कप (240 मिली) तरल के लिए 1/8 चम्मच (0.6 ग्राम) जिंक गम लें।
   • अगर आपको मकई से एलर्जी है तो ज़ैंथन गम का इस्तेमाल न करें।
   • ज़ैंथन गम घर के बने शाकाहारी योगहर्ट्स के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह एक गाढ़ा और स्थिर करने वाले एजेंट के रूप में काम करता है, जिससे सामग्री को अलग होने से रोका जा सकता है।

विधि २ का २: जिलेटिन के विकल्प ख़रीदना

1. 1 एक ऐसे स्टोर पर जाएँ जो शाकाहारी और स्वस्थ खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञता रखता हो। यदि आपको अपने नियमित सुपरमार्केट में जिलेटिन का विकल्प नहीं मिल रहा है, तो ऐसे स्टोर पर जाएँ जो शाकाहारी और स्वस्थ खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञता रखता हो। आमतौर पर, जिलेटिन के विकल्प बेक किए गए सामान के समान स्थान पर पाए जा सकते हैं।
   • उदाहरण के लिए, अगर अगर और पेक्टिन अक्सर नियमित जिलेटिन और पके हुए माल के बगल में पाए जाते हैं।
   • कुछ थिकनेस विशेष पेस्ट्री की दुकानों पर पाए जा सकते हैं।
   • कैरेजेनन दुकानों में मिलना अधिक कठिन है, इसलिए किसी विशेष स्टोर पर जाने से पहले, कॉल करना और जांचना बेहतर होगा कि यह स्टॉक में है या नहीं।
2. 2 जिलेटिन के विकल्प ऑनलाइन ऑर्डर करें। ऑनलाइन स्टोर में जिलेटिन के विकल्प ढूंढना बहुत आसान है, और उनका चयन नियमित स्टोर की तुलना में बहुत व्यापक होगा। आप उन्हें बड़ी मात्रा में खरीद सकते हैं, और अक्सर यह काफी सस्ता होगा। इसके अलावा, यदि आप सबसे उपयुक्त विकल्प खोजने के लिए विभिन्न विकल्पों को आजमाना चाहते हैं तो ऑनलाइन जिलेटिन विकल्प की खोज करना अधिक सुविधाजनक होगा।
   • आप कोषेर और हलाल जिलेटिन ऑनलाइन पा सकते हैं, लेकिन याद रखें कि यह जिलेटिन हमेशा शाकाहारी नहीं होता है, इसलिए खरीदने से पहले सामग्री की जांच करें!
   • विभिन्न साइटों को ब्राउज़ करें और विभिन्न जिलेटिन विकल्प के लिए कीमतों की तुलना करें। विदेशी साइटों से शिपिंग अक्सर अधिक समय लेने वाली और अधिक महंगी होती है, इसलिए स्थानीय साइट से ऑर्डर करना आसान हो सकता है, भले ही आइटम अधिक महंगा हो।
   • यदि संभव हो, तो प्रयोग करने के लिए विभिन्न जिलेटिन विकल्प के छोटे पैक ऑर्डर करें और पता करें कि आपके नुस्खा के लिए कौन सा सही है।
   • जांचें कि आप कितना जिलेटिन विकल्प खरीदते हैं!
3. 3 विदेशों में जिलेटिन के विकल्प खरीदें जो स्थानीय दुकानों में मिलना मुश्किल है। एक कारण या किसी अन्य के लिए, कुछ देशों में जिलेटिन के कुछ विकल्प खोजना मुश्किल हो सकता है। उदाहरण के लिए, कुडज़ू, जो जापान में इतना लोकप्रिय है, रूस में खोजना मुश्किल है, और आप इसे एक विदेशी ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर कर सकते हैं।
   • खरीदने से पहले शिपिंग लागत की जांच करना न भूलें!
   • अपने आदेश की प्रतीक्षा करने के लिए तैयार रहें क्योंकि अंतर्राष्ट्रीय शिपिंग में कई सप्ताह लग सकते हैं।

टिप्स

• शाकाहारी जिलेटिन विकल्प की तलाश में, परीक्षण और त्रुटि के लिए तैयार रहें।
• कोषेर जिलेटिन है जो शाकाहारी या शाकाहारी है, हालांकि, भले ही आपको ऐसा जिलेटिन मिले, सामग्री सूची की जांच करना सुनिश्चित करें, क्योंकि कुछ निर्माता डेयरी उत्पादों या मछली से पशु प्रोटीन जोड़ते हैं।
• उच्च अम्लता वाले अवयवों को ठीक से जमने के लिए अधिक अगर की आवश्यकता हो सकती है।
• यदि आप कम चीनी सामग्री के साथ जेली या जैम बनाना चाहते हैं, तो चीनी मुक्त पेक्टिन प्राप्त करने का प्रयास करें।

चेतावनी

• विभिन्न आयात प्रतिबंधों के कारण विशेष रूप से कुछ देशों में शैवाल के गाढ़ेपन को खोजना मुश्किल हो सकता है।
• अधिक से अधिक विशेषज्ञ कैरेजेनन की सुरक्षा पर सवाल उठा रहे हैं। कैरेजेनन किसी विश्वसनीय और विश्वसनीय निर्माता से ही खरीदें और इसका अधिक मात्रा में सेवन न करें।