विषय

• 3 का भाग 2 : आटा गूंथ लें
• ३ का भाग ३: सानना समाप्त करें
• टिप्स

1 मिश्रण की सतह तैयार करें। अपनी कमर की सपाट सतह पर मोटा आटा गूंथना सबसे आसान है। अपने काउंटरटॉप, टेबल, या अन्य कठोर सतह को गर्म साबुन के पानी से धोकर और पूरी तरह से सूखे तौलिये से पोंछकर तैयार करें। आटा गूंथते समय आटे को चिपकने से रोकने के लिए सूखी सतह पर आटा गूंथ लें।

• कुछ रेसिपी के लिए एक बाउल में आटा गूंथ लें। इन मामलों में, इसे आमतौर पर एक या दो मिनट के लिए गूंधा जाता है। उन व्यंजनों के लिए जिन्हें तीन मिनट से अधिक सानना की आवश्यकता होती है, एक सपाट सतह का उपयोग किया जाना चाहिए।
  
  
• यदि आप अपने काम की सतह या काउंटरटॉप पर सीधे आटा नहीं गूंथना चाहते हैं, तो आप इसके ऊपर आटा चर्मपत्र कागज फैला सकते हैं। आप इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए स्टोर से एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग भी खरीद सकते हैं।
  
  

2 आटे के लिए सामग्री मिलाएं। अपनी नुस्खा सूची में सूचीबद्ध सामग्री का प्रयोग करें। आटे के लिए मुख्य सामग्री आमतौर पर आटा, खमीर, नमक और पानी होता है। सामग्री को लकड़ी के चम्मच से मिलाएं और गूंदने के लिए तैयार करें।

• यदि कटोरे के किनारों पर आटे के अवशेष हैं, तो आटा पूरी तरह से तैयार नहीं माना जा सकता है। इसे लगातार चम्मच से चलाते रहें जब तक कि सारी सामग्री मिल न जाए।
  
  
• अगर आपको लकड़ी के चम्मच से आटा मिलाना मुश्किल लगता है, तो इसे अपने हाथों से गूंध लें।
  
  

3 आटा को एक काम की सतह पर स्थानांतरित करें। एक सपाट, तैयार सतह पर सीधे कटोरे से आटा निकालें। इसे एक ढीली, चिपचिपी गेंद बनानी चाहिए। आटा गूंथने के लिए तैयार है.

3 का भाग 2 : आटा गूंथ लें

1. 1 सानने से पहले हाथ धो लें। इस प्रक्रिया में नंगे हाथ काम करने की आवश्यकता होती है, इसलिए शुरू करने से पहले अपने हाथों को धो लें और सुखा लें। आटे में फंसने वाले छल्ले और अन्य गहने हटा दें। अपनी आस्तीन ऊपर रोल करें ताकि आप गंदे न हों। चूंकि आप आटे की सतह पर काम कर रहे हैं, इसलिए आपको एक एप्रन पहनना होगा।
2. 2 एक साथ आटा गूंथ लें। जब आप पहली बार आटे में हाथ डालते हैं, तो यह चिपचिपा और ढेर करने में मुश्किल होगा। आटे को हाथ से मसलते हुए, बॉल बनाकर, दबाते हुए, आकार बदलते रहें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि आटा चिपचिपा न हो जाए और बॉल बनने पर अलग हो जाए।
   • यदि आपको ऐसा लगता है कि आटा अपनी चिपचिपाहट नहीं खोता है, तो इसे अतिरिक्त आटे के साथ छिड़कें, इसे कुल द्रव्यमान में मिलाएं।
     
     
   • आटे को ज्यादा चिपकने से बचाने के लिए आप अपने हाथों को आटे में हल्के से डुबा सकते हैं।
     
     
3. 3 आटा गूंधना। अपनी हथेलियों को आटे पर रखें, इसे थोड़ा आगे की ओर धकेलें। इसे आटे को "पिटाई" कहा जाता है और ग्लूटेन क्रिया को किक-स्टार्ट करने में मदद करता है। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि आटा थोड़ा लचीला न हो जाए।
4. 4 आटा गूंधना। आटे को आधा मोड़ें और अपनी हथेलियों को आगे की ओर दबाकर मजबूती से दबाएं। आटे को थोडा़ सा पलट दें और हथेलियों को आराम देते हुए इसे आधा मोड़ लें। इसे 10 मिनट के लिए दोहराएं या जब तक कि नुस्खा के अनुसार आटा पूरी तरह से गूँथ न जाए।
   • सानना प्रक्रिया लयबद्ध और स्थिर होनी चाहिए। बहुत धीमी गति से काम न करें; आटा के प्रत्येक भाग को जल्दी से काम करें, बिना मोड़ों के बीच बहुत अधिक विराम लें।
     
     
   • कार्य को पूरा करने के लिए 10 मिनट का समय पर्याप्त है। यदि आप थके हुए हैं, तो किसी और को अपनी जगह लेने के लिए कहें और सानना प्रक्रिया जारी रखें।
     
     

३ का भाग ३: सानना समाप्त करें

1. 1 बनावट पर विचार करें। आटा पहले चिपचिपा और ढेलेदार होगा, लेकिन गूंथने के 10 मिनट बाद चमकदार और चिकना होना चाहिए। यह थोड़ा चिपचिपा और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए। अगर गांठ और चिपचिपाहट अभी भी बनी हुई है, तो गूंथना जारी रखें।
2. 2 जांचें कि क्या आटा अपना आकार रखता है। आटे को एक बॉल में रोल करें और इसे काम की सतह पर रखें। क्या इसने अपनी गेंद के आकार को बरकरार रखा है? यदि आटा तैयार है, तो आकार वही रहना चाहिए।
3. 3 आटा गूंथ लें। आटा गूंथने के बाद लोचदार हो जाता है, और इसे वसंत की तरह फैलाना मुश्किल होता है। अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा आटा गूंथ लें। अगर यह बाहर आता है, तो यह ईयरलोब जैसा दिखेगा। जब आप आटा गूंथते हैं, तो यह अपने आकार में वापस आ जाना चाहिए।
4. 4 नुस्खा का पालन करना जारी रखें। पहले बैच के बाद कई घंटों तक बढ़ने के लिए अधिकांश व्यंजनों में आटा को गर्म स्थान पर छोड़ने की आवश्यकता होती है। एक बार जब द्रव्यमान दोगुना बड़ा हो जाता है, तो आपको इसे गूंधने और कुछ मिनटों के लिए मैश करने की आवश्यकता होती है, फिर इसे बेक करने से पहले फिर से उठने दें।
   • यदि आपने आटे को सख्त, सख्त और चमकदार होने तक गूँथ लिया है, तो ब्रेड नरम, अंदर से चबाने में आसान और बाहर से खस्ता होना चाहिए।
     
     
   • यदि आटा बहुत अच्छी तरह से नहीं गूँथा गया है, तो रोटी सख्त, घनी और थोड़ी चपटी निकलेगी।
     
     

टिप्स

• किसी भी गैर-खमीर वाले बेकिंग के लिए, आपको संभवतः एक चिकना, चिकना आटा और पूरी तरह से मिश्रित सामग्री के लिए पर्याप्त सख्त गूंधना चाहिए। रोटी के लिए, आपको ग्लूटेन की आवश्यकता होती है, लेकिन लस मुक्त और खमीर रहित व्यंजन आटा को सख्त बना सकते हैं।
• हाथों से आटा गूंथना बहुत मुश्किल है। वैकल्पिक रूप से, आप इसे मिक्सर से हरा सकते हैं।
• मिश्रण समय पर टिके रहें, खासकर अगर नुस्खा ऐसा कहता है। 20 मिनट दोहराए जाने वाली कार्रवाई की लंबी अवधि की तरह लग सकते हैं। इस बार छोटा मत करो।
• ब्रेड के आटे (खमीर के आटे के लिए) और पेस्ट्री के आटे (बिना खमीर के आटे के लिए) के बीच अंतर करना सीखें। पहला लस की उपस्थिति को बढ़ावा देता है। गेहूं के आटे के प्रकारों में अंतर अधिक महत्वपूर्ण है चाहे वह सफेद हो या बिना ब्लीच वाला।
• आटे को चिपकने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आटा डालें। सामान्य तौर पर, यदि आप रोटी बना रहे हैं, तो पर्याप्त आटा जोड़ें यदि आटा नुस्खा की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। अतिरिक्त आटे की मात्रा केक की नमी के आधार पर थोड़ी भिन्न होगी। यदि आप कुछ अलग बना रहे हैं, जैसे कि कुकीज, तो बहुत ज्यादा चिपके रहने से बचने के लिए मैदा और बाहर की तरफ थोड़ा सा डालें।
• सानने के लिए ठंडे, सूखे हाथ सबसे अच्छे होते हैं।
• फाड़ने की कोशिश मत करो, लेकिन बस आटा खींचो।
• आटा खुरचनी सफाई प्रक्रिया को सरल बना सकती है। चिकनी लेकिन काफी कुंद धार वाली कोई भी चीज़ अच्छी तरह से काम करेगी।
• आसानी से हाथ धोने के लिए, विशेष रूप से चिपचिपा आटा गूंथते समय, डिस्पोजेबल लेटेक्स दस्ताने पहनें।