पसलियों को कैसे धूम्रपान करें

वीडियो: स्पेयर रिब्स पकाने की विधि - अतिरिक्त पसलियों को कैसे धूम्रपान करें

विषय

कदम
विधि 1 में से 3: पसलियों को ट्रिम करना और मसाले तैयार करना
विधि 2 का 3: धूम्रपान पसलियां
विधि 3 का 3: अंतिम चरण
टिप्स
अतिरिक्त लेख

पसलियां। बेसबॉल और 4 जुलाई की तरह, स्मोक्ड रिब्स एक अमेरिकी परंपरा है। दोस्तों और परिवार से घिरे स्मोक्ड पसलियों के साथ बारबेक्यू जैसा कुछ भी नहीं है। सौभाग्य से, पसलियों को धूम्रपान करना इतना मुश्किल नहीं है, भले ही आपके पास स्मोकहाउस न हो। आपकी स्मोक्ड पसलियों को चखने के बाद, मेहमान एक नुस्खा के लिए भीख माँगेंगे।

कदम

विधि 1 में से 3: पसलियों को ट्रिम करना और मसाले तैयार करना

1 मांस चुनें। कच्चा मांस पकाते समय सुरक्षा बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए अपने स्थानीय किराना स्टोर से ताज़ी, गुलाबी पसलियाँ खरीदें। कुछ लोग सेंट लुइस शैली में पसलियों को धूम्रपान करना पसंद करते हैं (ये वे पसलियां हैं जो सुअर के पेट के करीब होती हैं)। वे हार्दिक और स्वादिष्ट हैं और तैयार करने में बहुत आसान हैं। आप सुअर की पसलियों (पीछे से, कमर के करीब) का भी उपयोग कर सकते हैं।
- चूंकि पिगलेट की पसलियां कम संतोषजनक होती हैं, इसलिए उन्हें धूम्रपान करना अधिक कठिन होता है और साथ ही वे रसदार और कोमल रहते हैं। यदि आप ऐसी पसलियों को पकाना चुनते हैं तो नुस्खा को समायोजित करें क्योंकि खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।
2 पसलियों से मोटी, पापी झिल्ली को हटा दें। इसे अपने नाखून या चाकू से उठाएं। ढीली झिल्ली को कागज़ के तौलिये से पकड़ें और पसलियों को चीर दें। इसमें से अधिकांश तुरंत निकल जाएंगे। इसे दूर फेंक दो।
3 वसा के बड़े हिस्से के लिए पसलियों की जांच करें और उन्हें काट लें। एक तेज चाकू से अतिरिक्त चर्बी को हटा दें। थोड़ा वसा पसलियों को बर्बाद नहीं करेगा, लेकिन आप शायद वसा के बड़े हिस्से को चबाने का आनंद नहीं लेंगे जब आप उम्मीद करते हैं कि यह निविदा स्मोक्ड मांस होगा। अंत में, अतिरिक्त रिब तैयारी पर बिताया गया समय एक अद्भुत भोजन के साथ चुकाया जाएगा।
4 मसाला मिश्रण तैयार करें। यह मिश्रण अतिरिक्त स्वाद के लिए आपकी पसलियों को रगड़ेगा। मिश्रण को किसी भी संख्या में व्यंजनों का उपयोग करके कई तरह से तैयार किया जा सकता है।अपने स्वाद की जरूरतों के अनुरूप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और विकल्पों का अन्वेषण करें, या इस बहुत ही सरल मिश्रण का उपयोग करें:
- १/४ कप ब्राउन शुगर
- 1/4 कप काली मिर्च
- ३ बड़े चम्मच काली मिर्च
- ३ बड़े चम्मच दरदरा नमक
- 2 चम्मच लहसुन पाउडर
- 2 चम्मच प्याज पाउडर
- 2 चम्मच अजवाइन के बीज
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
5 मिश्रण को उदारतापूर्वक पसलियों पर लगाएं, उन्हें एक समान परत में ढँक दें। मसाले के मिश्रण पर कंजूसी न करें। भले ही बाद में आप मांस को सॉस के साथ कवर करने की योजना बना रहे हों, यह पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है। 1/2 किलो मांस के लिए लगभग 1-2 बड़े चम्मच सूखे मिश्रण का प्रयोग करें।
6 पसलियों को कमरे के तापमान पर लाएं। मसाले लगाने के बाद, पसलियों को स्वाद को सोखने दें। यह निम्नलिखित में योगदान देता है:
- मसालों को मांस में प्रवेश करने देता है और इसे सुगंध से संतृप्त करता है।
- पसलियों का रस बढ़ जाता है। नमक मांस की सतह पर नमी लाता है। यदि आप मसाले छिड़कते हैं और पसलियों को तुरंत पकाना शुरू करते हैं, तो मांस सतह पर लाई गई नमी खो देगा। यदि पसलियों को खड़े रहने दिया जाता है, तो ऑस्मोसिस नामक प्रक्रिया के माध्यम से नमी मांस में वापस आ जाएगी। यह प्रक्रिया मांस के रस में योगदान करती है।

विधि 2 का 3: धूम्रपान पसलियां

1 धूम्रपान करने वाले को चालू करें। यदि आपके पास धूम्रपान करने वाला है, तो इसकी खाना पकाने की सतह को 110 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और एक मानक खाना पकाने वाले थर्मामीटर से जांचें। यह आग के करीब अधिक गर्म हो सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि पूरी सतह का तापमान जितना संभव हो 110 डिग्री सेल्सियस के करीब हो।
- आग जलाने के लिए किसी भी प्रकार की लकड़ी का प्रयोग करें। आपको जो पसंद है उसे खोजें।
2 यदि आपके पास स्मोकहाउस नहीं है, तो सुधार करें। 110 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम गैस ग्रिल का उपयोग करें। सबसे पहले, ग्रिल के नीचे 3/4 पानी से भरा सॉस पैन रखें, जिस पर आप पसलियों को धूम्रपान करेंगे। यह खाना पकाने की प्रक्रिया में सहायता करता है और तापमान को कम रखने में मदद करता है। फिर चिप्स को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर और धुएं को छोड़ने के लिए उन्हें कई बार पंचर करके स्मोकिंग बैग तैयार करें। इसे ग्रिल के नीचे रखें, लेकिन सीधे पसलियों के नीचे नहीं।
- स्मोकिंग बैग बनाने से पहले लकड़ी के चिप्स को कम से कम 30 मिनट के लिए पहले से भिगोना सुनिश्चित करें। गीले लकड़ी के चिप्स सूखे लकड़ी के चिप्स की तुलना में बेहतर और लंबे समय तक धुआं छोड़ते हैं।
- धूम्रपान के लिए आप कोई भी लकड़ी का चिप्स ले सकते हैं। सेब, देवदार, हिकॉरी, मेपल, मेसकाइट, ओक, पेकान, और बहुत कुछ आज़माएं।
3 पसलियों को 110 डिग्री सेल्सियस पर 3 घंटे के लिए धूम्रपान करें। पसलियों को तैयार करने में यह केवल पहला कदम है, क्योंकि आप उन्हें केवल एक धुएँ के रंग का स्वाद दे रहे हैं। पसलियों को पूरी तरह से धूम्रपान करने में लगभग 6 घंटे लगते हैं। यदि आप मांस को पूरी तरह से धूम्रपान करने का निर्णय लेते हैं, तो हर घंटे अपनी पसलियों को तरल (सेब का रस, बियर, यहां तक कि पानी) के साथ स्प्रे करें।

विधि 3 का 3: अंतिम चरण

1 धूम्रपान करने वाले या ग्रिल से पसलियों को हटा दें और बारबेक्यू सॉस के साथ उदारतापूर्वक कवर करें। आप अपनी पसंद के तैयार सॉस का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। जो कुछ भी आप तय करते हैं, उदारता से पसलियों के मांस की तरफ सॉस के साथ ब्रश करें।
2 पसलियों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और थोड़ा तरल डालें। बहुत से लोग अपनी पसलियों में बियर मिलाते हैं (हल्के और पानी के बजाय सुगंधित), लेकिन आप इसके बजाय सेब के रस का उपयोग कर सकते हैं।
- पसलियों और तरल को जितना हो सके पन्नी में लपेटें, मांस को सांस लेने के लिए कुछ जगह अंदर छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि पसलियों को सावधानी से पैक किया गया है ताकि तरल बाहर न निकले।
3 पसलियों को 110 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया का यह हिस्सा पसलियों में कोलेजन को तोड़ना शुरू कर देता है, इसलिए मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा।
4 एल्युमिनियम फॉयल निकालें, जरूरत पड़ने पर और बारबेक्यू सॉस डालें और 30-60 मिनट के लिए बिना ढके पकाएं। 30 मिनट के बाद अपनी पसलियों की जाँच करें, हालाँकि उनमें अधिक समय लग सकता है। प्रक्रिया देखें ताकि पसलियों को ज़्यादा न पकाएं। यह अंतिम चरण मांस को थोड़ा लचीला और खाने के लिए तैयार कर देगा।
5 आनंद लेना। हार्दिक गर्मी के भोजन के लिए कॉर्नकोब्स और कोलेस्लो को पसलियों के ऊपर परोसें।