विषय

• कदम
• 3 का भाग 1 : ताजा अजवायन पीस लें
• 3 का भाग 2: अजवायन का उपयोग करके सामान्य खाद्य पदार्थ बनाना
• भाग ३ का ३: अजवायन के अन्य पाक कला उपयोगों की खोज करें
• टिप्स

अजवायन की एक लकड़ी, सुगंधित सुगंध है, इसलिए यह जड़ी बूटी दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, खासकर ग्रीक और इतालवी में। अजवायन की पत्तियों को ताजा और सूखे दोनों तरह के भोजन में मिलाया जाता है, क्योंकि वे टमाटर, मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। भोजन तैयार करने में अजवायन का उपयोग करने के कई तरीके हैं, जिसमें पकाना, उबालना, सूप और सलाद में शामिल करना, साथ ही साथ सॉस और तेल भी शामिल हैं।

कदम

3 का भाग 1 : ताजा अजवायन पीस लें

1. 1 ताजा अजवायन को पहले धोना चाहिए। अजवायन की पत्तियां छोटी होती हैं और ऐसे तनों से जुड़ी होती हैं जो शायद ही किसी को पसंद आती हों। जड़ी बूटी को एक कोलंडर में रखें और किसी भी गंदगी को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, फिर एक साफ तौलिये में स्थानांतरित करें और सूखने दें।
2. 2 पत्तियों को तने से खींच लें। अपने अंगूठे और तर्जनी के साथ अजवायन की टहनी को सबसे ऊपर लें और पत्तियों को हटाने के लिए उन्हें तने के साथ स्लाइड करें। अन्य स्कियंस के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
   • आप पत्तियों को तने से काटने के लिए कैंची का उपयोग कर सकते हैं।
3. 3 पत्तों को मोड़कर रोल करें। एक ढेर में लगभग १० अजवायन की पत्तियों को ढेर करें जिनमें सबसे नीचे सबसे बड़ी और सबसे छोटी सबसे ऊपर हों। प्रत्येक स्टैक को एक तंग सिलेंडर में रोल करें और, सुरक्षित रूप से पकड़े हुए, एक कटिंग बोर्ड पर काट लें।
   • इस कतरन तकनीक को शिफॉनडे के रूप में जाना जाता है और इसके परिणामस्वरूप लंबी, पतली धारियां बनती हैं।
4. 4 पत्तियों को काट लें। अजवायन की पत्ती को पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। इन लंबी पट्टियों को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें जिन्हें आप बाद में बेक किए गए सामान में और पकाते समय जोड़ सकते हैं।
5. 5 सूखे अजवायन के लिए ताजा अजवायन की अदला-बदली करें। खाना पकाने और पकाने के लिए, सूखे अजवायन को ताजा अजवायन से बदला जा सकता है। चूंकि सूखे अजवायन का स्वाद ज्यादा मजबूत होता है, इसलिए आपको ताजे अजवायन की तुलना में कम की आवश्यकता होगी।
   • 1 चम्मच (1.8 ग्राम) सूखा अजवायन 1 बड़ा चम्मच (1.6 ग्राम) ताजा के बराबर है।
   • सूखे अजवायन को खाना पकाने में जल्दी जोड़ा जाता है ताकि इसे अन्य अवयवों के साथ मिलाने का समय मिल सके, जबकि ताजा अजवायन खाना पकाने के अंत में इसके स्वाद को बनाए रखने के लिए जोड़ा जाता है।

3 का भाग 2: अजवायन का उपयोग करके सामान्य खाद्य पदार्थ बनाना

1. 1 एक साधारण टमाटर की चटनी बनाएं। अजवायन की चटनी के साथ टमाटर एक क्लासिक संयोजन हैं, और अजवायन की पत्ती के साथ कई टमाटर व्यंजन हैं। अजवायन पास्ता, पिज्जा, सैंडविच, मिर्च, सूप, और बहुत कुछ के लिए टमाटर सॉस बनाने के लिए एकदम सही है। चटनी बनाने के लिए:
   • एक बड़े सॉस पैन में, कटे हुए प्याज को कप (60 मिली) जैतून का तेल, 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच (0.5 ग्राम) ताजा अजवायन, 2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक के साथ पकाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
   • 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) टमाटर का पेस्ट डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
   • 2 डिब्बे (800 ग्राम) कटे हुए टमाटर डालें और मिश्रण को उबाल लें।
   • जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और नियमित रूप से हिलाते हुए एक घंटे के लिए उबाल लें।
   • तेजपत्ता निकालें और अपने मनपसंद व्यंजन के साथ परोसें।
2. 2 बोलोग्नीज़ सॉस बनाएं। बोलोग्नीज़ सॉस एक मलाईदार टमाटर सॉस है जिसे अक्सर स्पेगेटी के साथ परोसा जाता है। इसकी तैयारी बेस टमाटर सॉस की तैयारी के समान है, कुछ अतिरिक्त सामग्री को जोड़ने के अलावा, जैसे:
   • अजमोदा;
   • गाजर;
   • बेकन या पैनसेटा;
   • बछड़े का मांस;
   • सुअर का मांस;
   • पूरा दूध;
   • सफ़ेद वाइन।
3. 3 मिर्च में अजवायन डालें। मिर्च एक और बढ़िया टमाटर आधारित व्यंजन है जिसमें आप अजवायन मिला सकते हैं। मसाला वील, टर्की मिर्च या शाकाहारी मिर्च के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।आप खाना पकाने की शुरुआत में मिर्च में 1 बड़ा चम्मच (5.4 ग्राम) सूखे अजवायन, या खाना पकाने से 15 मिनट पहले 3 बड़े चम्मच (4.7 ग्राम) ताजा अजवायन डाल सकते हैं।
4. 4 पके हुए माल में मसाला डालें। घर की बनी ओरेगानो ब्रेड का स्वाद अनोखा होता है और यह आपके घर को एक अद्भुत स्वाद से भर देगी। अजवायन पके हुए माल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, इसलिए बेझिझक 1 बड़ा चम्मच (5.4 ग्राम) सूखे अजवायन को घर में ब्रेड, रोल, रोल या कुकी बनाते समय घोल में मिलाएं।
   • बेकिंग के लिए अपना खुद का इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण बनाने के लिए, 1 बड़ा चम्मच (5.4 ग्राम) प्रत्येक सूखे तुलसी और अजवायन, 1 चम्मच (3 ग्राम) प्रत्येक प्याज और लहसुन पाउडर, और 1/2 कप (60 ग्राम) कसा हुआ रोमानो पनीर मिलाएं।
5. 5 अपने पिज्जा को सीज़न करें। आश्चर्य नहीं कि अजवायन पिज्जा के लिए भी अनिवार्य है, क्योंकि यह पके हुए माल और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप किसी भी पिज्जा में टोमैटो सॉस के साथ अजवायन डाल सकते हैं, या बेक करने से पहले सामग्री के ऊपर ताजा अजवायन छिड़क सकते हैं।
6. 6 चिकन को नींबू और अजवायन के साथ बेक करें। चिकन और अजवायन एक क्लासिक संयोजन है जिसके लिए नींबू एकदम सही है। आप चिकन, अजवायन और नींबू को किसी भी तरह से पका सकते हैं, जिसमें बेकिंग और ग्रिलिंग शामिल है। अजवायन और नींबू के साथ चिकन भूनने के लिए:
   • एक छोटे कटोरे में, कप (60 मिली) पिघला हुआ मक्खन, कप (60 मिली) नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच (30 मिली) वोस्टरशायर सॉस और 2 बड़े चम्मच (30 मिली) सोया सॉस मिलाएं।
   • एक बड़े बेकिंग डिश में ६ स्किनलेस, बोनलेस चिकन ब्रेस्ट रखें।
   • चिकन के ऊपर सॉस फैलाएं।
   • चिकन को 2 चम्मच (3.6 ग्राम) सूखे अजवायन और 1 चम्मच (3 ग्राम) लहसुन पाउडर के साथ छिड़कें।
   • मांस के ऊपर सॉस डालने के लिए ओवन को कभी-कभी खोलकर, 190 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें।
7. 7 अन्य मांस और मछली का मौसम। आप अजवायन को टर्की, मछली, वील और अन्य मीट में भी मिला सकते हैं। टर्की को पकाते समय, बेक करने से पहले टर्की के अंदर ताजी अजवायन की 3-4 टहनी रखें। मछली को भूनने और भूनने के लिए, 1-2 टहनियाँ डालें, जिन्हें परोसने से पहले निकालना होगा। ग्राउंड बीफ व्यंजन बनाते समय, प्रत्येक 450 ग्राम मांस के लिए 1 बड़ा चम्मच (1.6 ग्राम) अजवायन डालें।
   • अजवायन के स्वाद का ग्राउंड बीफ मीटबॉल और बर्गर बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

भाग ३ का ३: अजवायन के अन्य पाक कला उपयोगों की खोज करें

1. 1 अजवायन का पेस्टो बनाएं। परंपरागत रूप से, पेस्टो तुलसी के साथ बनाया जाता है, लेकिन आप अजवायन के साथ प्रयोग करके उतना ही स्वादिष्ट संस्करण बना सकते हैं। पेस्टो का उपयोग पेस्ट, सॉस और यहां तक ​​कि सब्जियों, सलाद और आलू के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी किया जाता है। पेस्टो बनाने के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर में चिकना होने तक मिलाएं:
   • 1 कप (25 ग्राम) ताजा अजवायन
   • ½ कप (60 ग्राम) कटा हुआ परमेसन चीज़
   • लहसुन की 1 बड़ी कली
   • ½ कप (60 ग्राम) बादाम
   • ½ कप (120 मिली) जैतून का तेल
   • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
2. 2 सूप और स्टॉज में जोड़ें। अजवायन एक जड़ी बूटी है जिसमें एक विशिष्ट मजबूत सुगंध और एक गर्म, थोड़ा कड़वा स्वाद होता है जो टमाटर, शाकाहारी और चिकन सूप, स्टॉज, बीफ स्टू, आलू का सूप, या मछली सूप सहित किसी भी सूप या स्टू को एक अद्भुत स्वाद प्रदान कर सकता है।
3. 3 फलियों के स्वाद में विविधता लाएं। मैक्सिकन अजवायन भी है, जिसमें सभी प्रकार की फलियों के साथ अधिक खट्टे नोट और जोड़े हैं। किसी भी बीन डिश, बेक्ड बीन्स, टैको या बरिटो फिलिंग, ह्यूमस, फलाफेल और बीन सूप में 2 बड़े चम्मच (3 ग्राम) ताजा अजवायन मिलाएं।
4. 4 ताजी और पकी हुई सब्जियों का मौसम। सब्जियां अजवायन के साथ अच्छी तरह से काम करती हैं, क्योंकि 1 चम्मच (1.8 ग्राम) सूखे मसाले सलाद, तली हुई और दम की हुई सब्जियों और यहां तक ​​​​कि शाकाहारी सॉस के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। परोसने से पहले बस ऊपर से अजवायन छिड़कें, या अपनी पसंदीदा ग्रेवी के साथ मसाला मिलाएं।
   • कुछ सब्जियां, जैसे टमाटर और बैंगन, अजवायन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं, जो इसे रैटटौइल के लिए आदर्श बनाते हैं।
   • अजवायन ताजा सब्जी सलाद में जैतून, खट्टे फल, बकरी पनीर और एंकोवी जैसी सामग्री के साथ उज्ज्वल रूप से चमक जाएगी।
5. 5 ग्रीक सलाद ड्रेसिंग बनाएं। अजवायन इस ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है क्योंकि यह जैतून और बकरी पनीर में अपना स्वाद जोड़ता है। सलाद, आलू और अन्य सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट और बहुमुखी ग्रीक ड्रेसिंग के लिए, एक साथ फेंटें:
   • ६ कप (१.४ एल) जैतून का तेल
   • 1/3 कप (50 ग्राम) लहसुन पाउडर
   • 1/3 कप (30 ग्राम) सूखे अजवायन
   • 1/3 कप (30 ग्राम) सूखी तुलसी
   • ¼ कप (25 ग्राम) काली मिर्च
   • ¼ कप (75 ग्राम) नमक
   • ¼ 3 कप (35 ग्राम) प्याज पाउडर
   • ¼ कप (60 ग्राम) डिजॉन सरसों
   • 8 कप (1.9 एल) रेड वाइन सिरका
6. 6 अजवायन से हर्बल तेल बनाएं। मसालेदार अजवायन के तेल का उपयोग भोजन तैयार करने, ड्रेसिंग, मैरिनेड, ब्रेड बेकिंग और जहाँ भी नियमित तेल का उपयोग किया जाता है, में किया जाता है। अजवायन का तेल डालने के लिए:
   • एक छोटे सॉस पैन में, एक गिलास (235 मिली) वनस्पति तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन की 5 लौंग और ताजा अजवायन की 3 टहनी मिलाएं।
   • मिश्रण को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
   • पैन को गर्मी से निकालें और तेल के ठंडा होने का इंतज़ार करें।
   • लहसुन और अजवायन को हटा दें।
   • तेल को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और एक महीने तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
7. 7 अजवायन को अन्य मसालों के साथ मिलाएं। अजवायन का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र मसाला के रूप में किया जाता है, बल्कि अन्य मसालों के संयोजन में भी किया जाता है। कुछ सबसे लोकप्रिय मसाले जो अजवायन के साथ जोड़े जाने पर परिपूर्ण होते हैं, उनमें शामिल हैं:
   • अजमोद;
   • तुलसी;
   • अजवायन के फूल;
   • लहसुन;
   • प्याज;
   • मरजोरम

टिप्स

• अजवायन के पौधे के बैंगनी या गुलाबी फूल भी खाने योग्य होते हैं और सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं। उनके पास अजवायन की तरह ही मसालेदार सुगंध है, लेकिन स्वाद नरम है।